# 卷51

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷51
章节：卷51

## 本章概览

本章为《农政全书》卷五十一荒政部分，节录周宪王《救荒本草》草部根可食条目。逐一介绍沙参、百合、萎蕤、天门冬、章柳根、麦门冬、苎根、苍术、菖蒲、葍子根、{艸尒}{艸嫂}、野胡萝卜、绵枣儿、土圞儿、野山药、金瓜儿、细叶沙参、鸡腿儿、山蔓菁、老鸦蒜、山萝卜、地参、獐牙菜、鸡儿头苗等植物的别名、产地、苗叶根形态、性味及救饥食用加工法。部分条目附玄扈先生（徐光启）的尝食经验与评注。

本章记载草部根可食的多种植物，详述其产地、形态、性味及救饥时的食用加工方法。

## 正文

卷五十一·荒政（周宪王《救荒本草》）

○草部（根可食）

【沙参】一名知母，一名苦心，一名志取，一名虎须，一名白参，一名识美，一名文希。生长在河内川谷，以及冤句、般阳、续山，还有淄、齐、潞、随、归州，而江淮、荆湖州郡都有，如今辉县太行山边也有。苗长一二尺，丛生在崖坡间。叶似枸杞叶，微长，而有叉牙锯齿。开紫花。根如葵根，赤黄色，中间正白坚实的佳。味微苦，性微寒，无毒。恶防己，及藜芦。又有杏叶沙参，及细叶沙参，气味与此相类，但《图经》内，不曾记载这两种叶苗形容，未敢并入本条。现在都另条开载。

救饥：掘根浸洗极净，换水煮去苦味，再以火煮极熟，食之。

【百合】一名重箱，一名摩罗，一名中逢花，一名强瞿。生长在荆州山谷，如今处处有之。苗高数尺，干粗如箭，面有叶如鸡距，又似大柳叶而宽，青色稀疏。叶近茎微紫，茎端碧白。开淡黄白花，如石榴嘴而大，四垂向下，覆盖长蕊；花心有檀色。每一颗须五六花。子色，圆如梧桐子，生于枝叶间。每叶一子，不在花中，此又异也。根色白，形如松子壳，四面攒生，中间出苗；又如葫蒜，重叠生二三十瓣。味甘，辛平，无毒。一云有小毒。又有一种开红花，名山丹，不堪用。

救饥：根煮熟食之，甚益人气。又云：蒸过，与蜜食之；或为粉，尤佳。玄扈先生说：尝过。根本嘉蔬，不必救荒。

【萎蕤】本草一名女萎，一名荧，一名玉竹，一名马薰。生长在太山山谷，以及舒州、滁州、均州。如今南阳府马鞍山也有。苗高一二尺，茎斑。叶似竹叶，阔短而肥厚，叶尖处有黄点；又似百合叶，却颇窄小。叶下结青子，如椒粒大。其根似黄精而小异，节上有须。味甘，性平，无毒。

救饥：根，换水煮极熟，食之。

【天门冬】俗名万岁藤，又名婆罗树。本草一名颠勒，或名地门冬，或名筵门冬，或名巅棘，或名淫羊食，或名管松。生长在奉高山谷，以及建州、汉州，如今处处有之。春生藤蔓，大如钗股，长至丈余，延附草木上。叶如茴香，极尖细而疏滑，有逆刺；也有涩而无刺的。其叶如丝杉而细散，都名天门冬。夏生白花；也有黄花及紫花的。秋结黑子，在其根枝旁；入伏后，无花，暗结子。其根白，或黄紫色，大如手指，长二三寸；大的为胜。其生高地，根短味甜气香的为上；其生水侧下地的，叶细似蕴而微黄，根长而味多苦、气臭的为下，亦可服。味苦甘，性平，大寒，无毒。垣衣、地黄及贝母为之使；畏曾青。服天门冬，误食鲤鱼中毒，浮萍解之。

救饥：根，换水浸去邪味，去心煮食。或晒干煮熟，入蜜食。

【章柳根】本草一名商陆，一名{艸尒}根，一名夜呼，一名白昌，一名当陆，一名章陆；《尔雅》则谓之蓫；《广雅》则谓之马尾，亦谓之苋陆。生长在咸阳川谷，如今处处有之。苗高三四尺，{艸干}粗似鸡冠花{艸干}，微有线楞，色微紫赤。叶青，如牛舌，微阔而长。根如人形的，有神。也有赤白二种。花赤，根亦赤；花白，根亦白。赤的不堪服食，伤人，乃至痢血不已；白的堪服食。也有一种名赤昌，苗叶绝相类，不可用，须细辨之。商陆味辛酸；一云味苦，性平，有毒；一云性冷，得大蒜良。

救饥：取白色根，切作片子，煠熟，换水浸洗净，淡食；得大蒜良。凡用：薄切，以东流水浸二宿，捞出，与豆叶隔间入甑蒸，从午至亥；如无叶，用豆依法蒸之亦可。花白的年多，仙人取之作脯。可为下酒。

【麦门冬】本草云：秦名羊韭，齐名爱韭，楚名马韭，越名羊蓍。一名禹葭，一名禹余粮。生长在随州、陆州及函谷堤阪肥土石间久废处有之。如今辉县山野中也有。叶似韭叶而长，冬夏长生。根如穬麦而白色。出江宁的小润，出新安的大白。大的苗如鹿葱，小的如韭。味苦，性平，微寒，无毒。地黄、车前为之使；恶款冬、苦瓠、苦芺，畏木耳、苦参、青蘘。

救饥：根，换水，浸去邪味，淘洗净，蒸熟，去心食。

【苎根】旧云闽蜀江浙多有之；如今许州人家田园中也有种的。苗高七八尺，一科十数茎。叶如楮叶而不花叉，面青背白，上有短毛；又似苏子叶。其叶间出细穗，花如白杨而长，每一朵凡十数穗，花青白色。子熟，茶褐色。其根黄白色，如手指粗。宿根地中，至春自生，不须藏种。根味甘性寒。

救饥：根，刮洗去皮，煮极熟，食之甜美。

【苍术】一名山蓟，一名山姜，一名山连，一名山精。生长在郑山、汉中山谷，如今近郡山谷也有，嵩山茅山的佳。苗淡青色，高二三尺。茎作蒿{艸干}。叶抪茎而生，梢叶似棠叶，脚叶有三五叉，皆有锯齿小刺。开花深碧色，也似刺蓟花；或有黄白花的。根长如指，大而肥实；皮黑茶褐色，味苦甘；一云味甘辛，性温，无毒。防风、地榆为之使。

救饥：根，去黑皮，薄切，浸二三宿，去苦味，煮熟食；亦作煎。

【菖蒲】一名尧韭，一名昌阳。生长在上洛池泽，以及蜀郡严道、戎卫、衡州，并嵩岳石碛上。如今池泽处处有之。叶似蒲而扁，有脊，一如剑刃。其根盘屈有节，状如马鞭。{艸干}大。根旁引三四小根，一寸九节的良；节尤密的佳。也有十二节的。露根者不可用。又一种名兰荪，又谓溪荪，根形气色，极似石上菖蒲。叶正如蒲，无脊。俗谓菖蒲生于水次，失水则枯。其菖蒲味辛，性温，无毒。秦皮、秦艽为之使；恶地胆、麻黄；不可犯铁，令人吐逆。

救饥：根肥大节稀，水浸去邪味，制造作果，食之。玄扈先生说：难食。

【葍子根】俗名打碗花，一名兔儿苗，一名狗儿秧。幽蓟间谓之燕葍根，千叶的呼为缠枝牡丹；亦名穰花。生平泽中，如今处处有之。延蔓而生，叶似山药叶而狭小。开花状似牵牛花，微短而圆，粉红色。其根甚多，大的如小箸粗，长一二尺，色白，味甘，性温。

救饥：根，洗净蒸食之；或晒干杵碎，炊饭食也好；或磨作面，作烧饼，蒸食皆可。久食则头晕破腹，间食则宜。玄扈先生说：尝过，吴人呼秧子根。弃地，宜移植备荒。

【{艸尒}{艸嫂}】俗名面碌碡。（音禄轴。）生水边下湿地。其叶就地丛生，叶似蒲叶而肥短，叶背如剑脊样，叶丛中间攛葶，上开淡粉红花，俱皆六瓣。花头攒开，如伞盖状，结子如韭花蓇葖。其根如鹰爪黄连样，色如墐泥色，味甘。

救饥：根，揩去皴及毛，用水淘净，蒸熟食；或晒干炒熟食，或磨作面蒸食，皆可。

【野胡萝卜】生荒野中。苗叶似家胡萝卜，俱细小。叶间攛生茎叉，梢头开小白花，众花攒开如伞盖状，比蛇床子花头又大，结子比蛇床子也大。其根比家胡萝卜尤细小，味甘。

救饥：根洗净去皮，生食亦可。

【绵枣儿】一名石枣儿。出密县山谷中，生石间。苗高三五寸。叶似韭叶而阔，瓦陇样。叶中攛葶出穗，似鸡冠苋穗而细小。开淡红花，微带紫色。结小蒴儿。其子似大蓝子而小，黑色。根类独颗蒜，又似枣形而白。味甜性寒。

救饥：取根，添水久煮极熟食之。不换水煮，食后腹中鸣，有下气。

【土圞儿】一名地栗子。出新郑山野中。细茎延蔓而生。叶似绿豆叶，微尖𧣪；每三叶攒生一处。根似土瓜儿根，微团。味甜。救饥：根煮熟，食之。

【野山药】生辉县太行山山野中。妥藤而生。其藤似葡萄条稍细，藤颇紫色。其叶似家山药叶而大，微尖。根比家山药极细瘦，甚硬。皮色微赤，味微甜，温平无毒

救饥：根煮熟，食之。

【金瓜儿】生郑州田野中。苗初生，似小葫芦叶而微小；又似赤雹儿叶。茎方。茎叶俱有毛刺。每叶间出一细藤，延蔓而生。开五瓣尖碗子黄花。结子如马㼎（音雹。）大，生青熟红。根形如鸡弹微小；其皮土黄色，内则青白色。味微苦，性寒；与酒相反。

救饥：掘取根，换水煮，浸去苦味，再以水煮极熟，食之。

【细叶沙参】生辉县太行山山间。苗高一二尺，茎似蒿{艸干}。叶似石竹子叶而细长；又似水蓑衣叶，也细长。梢间开紫花。根似葵根，而粗，如拇（音母。）指大，皮色灰，中间白色。味甜，性微寒。本草有沙参，苗、叶、茎状，所说与此不同，未敢并入条下，今另为一条，开载于此。

救饥：掘取根洗净，煮熟，食之。

【鸡腿儿】一名翻白草。出钧州山野中。苗高七八寸。细长锯齿叶硬厚，背白；其叶似地榆叶而细长。开黄花。根如指大，长三寸许，皮赤内白，两头尖𧣪，味甜。

救饥：根，煮熟食，生食亦可。

【山蔓菁】出钧州山野中。苗高一二尺。茎叶皆莴苣色，叶似桔梗叶，颇长𧣪而不对生；又似山小菜叶微窄。根形类沙参，如手指粗。其皮灰色，中间白色。味甜。

救饥：根，煮熟；生食亦可。【老鸦蒜】生水边下湿地中。其叶直生，出土四救饥：根煠熟，水浸淘净，油盐调食。玄扈先生说：此草，中颜料用。

【山萝卜】生山谷间，田野中也有之。苗高五七寸，四散分生茎叶。其叶似菊叶而阔大，微有艾香。每茎五七叶排生，如一大叶。梢间开紫花。根似野胡萝卜根，而带黲白色，味苦。

救饥：根煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

【地参】又名山蔓菁。生郑州沙岗间。苗高一二尺，叶似初生桑科小叶，微短；又似桔梗叶，微长。开花似铃铎样，淡红紫花。根如拇指大，皮色苍，内黲白色，味甜。

救饥：根煮食。

【獐牙菜】生水边。苗初塌地生。叶似龙须菜叶而长窄，叶头颇团而不尖，其叶嫩薄，又似牛尾菜叶，也长窄。其根如芽根而嫩，皮色黑灰，味甜。

救饥：掘根洗净煮熟，油盐调食。

【鸡儿头苗】生祥符西田野中。就地妥秧生。叶甚疏稀，每五叶攒生，状如一叶，其叶花叉有小锯齿。叶间生蔓，开五瓣黄花。根叉甚多，其根形如香附子而须长，皮黑肉白，味甜。

救饥：根，换水煮熟食。

## 关键人物

- **周宪王**：《救荒本草》作者；本章内容出自其《救荒本草》
- **玄扈先生**：评注者，尝食经验提供者；对部分植物进行评注和食用经验补充

## 地点

- **河内川谷**：沙参产地
- **冤句**：沙参产地
- **般阳**：沙参产地
- **续山**：沙参产地
- **淄**：沙参产地
- **齐**：沙参产地
- **潞**：沙参产地
- **随**：沙参产地
- **归州**：沙参产地
- **江淮**：沙参产地

## 为什么值得读

本章系统记载草部根可食植物的鉴别与食用加工方法，为荒年救饥提供实用指导，并保留玄扈先生（徐光启）的尝食经验与评注。

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