# 卷五十七

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷五十七
章节：卷五十七

## 本章概览

本章为《农政全书》卷五十七荒政部分，引用周憲王《救荒本草》，专记米谷部中果实可食的植物。依次描述野豌豆、𧰎豆、山扁豆、回回豆、胡豆、蚕豆、山菉豆、荞麦苗、御米花、赤小豆、山丝苗、油子苗、黄豆苗、刀豆苗、眉儿豆苗、紫豇豆苗、苏子苗、豇豆苗、山黑豆、舜芒谷等，每种植物的生长环境、苗茎叶花角形态、性味及救饥食用法均有详载，并附玄扈先生评语。

本章列举米谷部二十余种野生及家种豆谷植物的形态、性味与救饥食用方法。

## 正文

卷五十七·荒政（周憲王《救荒本草》）

○米穀部（果實可食）

【野豌豆】生长在田野中。苗初时贴地拖秧生长，后分生茎叉。苗长二尺多。叶似胡豆叶稍大，又似苜蓿叶也大。开淡粉紫花。结角，似家豌豆角，但秕小。味苦。

救饥：采角煮食，或收取豆煮食，或磨面制造食用，与家豆同。

【𧰎豆】生长在平野中，北方处处有之。茎蔓延，附草木上。叶似黑豆叶，而窄小微尖。开淡粉紫花。结小角，其豆似黑豆，形极小。味甘。救饥：采取豆淘洗干净，煮食。或磨为面，打饼、蒸食，皆可。

【山扁豆】生长在田野中。小科苗高一尺左右。叶似蒺藜叶微大，根叶比苜蓿叶颇长，又似初生豌豆叶。开黄花。结小扁角儿。味甜。救饥：采嫩角煠食。其豆熟时，收取豆煮食。

【回回豆】又名那合豆。生长在田野中。茎青。叶似蒺藜叶，又似初生嫩皂荚而有细锯齿。开五瓣淡紫花，如蒺藜花样。结角如杏仁样而肥。有豆如牵牛子微大。味甜。

救饥：采豆煮食。

【胡豆】生长在田野间。其苗初塌地生，后分茎叉。叶似苜蓿叶而细。茎叶梢间，开淡葱白榻花。结小角，有豆如𧰎豆状。味甜。救饥：采取豆煮食，或磨面食，皆可。

【蚕豆】今处处有之，生长在田园中。科苗高二尺左右。茎方。其叶状类黑豆叶，而团长光泽，纹脉坚直，色似豌豆，颇白。茎叶梢间开白花。结短角。其豆如豇豆而小，色赤，味甜。

救饥：采豆煮食，炒食亦可。

【山菉豆】生长在辉县太行山车箱冲山野中。苗茎似家菉豆，茎微细。叶比家菉豆叶狭窄。𧣪开白花。结角也瘦小。其豆黯绿色，味甘。救饥：采取其豆煮食，或磨面摊煎饼食，亦可。

【荞麦苗】处处种之。苗高二三尺左右，就地科叉生。其茎色红。叶似杏叶而软，微𧣪。开小白花。结实作三棱蒴。味甘平，性寒，无毒。

救饥：采苗叶煠熟，油盐调食。多食微泻。其麦，或蒸使气馏（音溜。）于烈日中，晒令口开，舂取。人可煮作饭食；或磨为面，作饼蒸食，皆可。

【御米花】本草名罂子粟，一名象谷，一名米囊，一名囊子。处处有之。苗高一二尺。叶似靛叶色而大，边皱。多有花叉。开四瓣红白花，亦有千叶花者。结谷似骲（音泡。）箭头。壳中有米数千粒，似葶苈子，色白。隔年种则佳。米味甘，性平，无毒。

救饥：采嫩叶煠熟，油盐调食。取米作粥，或与面作饼，皆可食。其米和竹沥煮粥食之，皆美。玄扈先生曰：尝过。嘉蔬、嘉实，不必救荒。

【赤小豆】本草旧云：“江淮间多种莳”，今北地亦多有之。苗高一二尺。叶似豇豆叶微团。𧣪开花似豇豆花微小，淡银褐色，有腐气，人故亦呼为腐婢。结角比菉豆角颇大。角之皮角，微白带红。其豆有赤白黧色三种。味甘酸，性平，无毒。合鲊食，成消渴；为酱合鲊食，成口疮。人食则体重。

救饥：采嫩叶煠熟，水淘洗净，油盐调食，明目。豆角亦可煮食。又法：赤小豆一升半，炒大黄豆一升半，焙。二味捣末。每服一合，新水下。日三服，尽三升，可度十一日不饥。又说：小豆食之逐津液，行小便。久服则虚人，令人黑瘦枯燥。

【山丝苗】本草有麻蕡（音焚。）一名麻勃，一名茡，（音字。）一名麻母。生太山川谷，今皆处处有之。人家园圃中多种莳，绩其皮以为布。苗高四五尺。茎有细线楞。叶形状似柳叶，而边皆有叉牙锯齿，每八九叶攒生一处；又似荆叶而狭，色深青。开淡黄白花。结实小，如菉豆颗而扁。《图经》云：“麻蕡：此麻上花勃勃者，味辛，性平有毒。麻子：味甘，性平，微寒，滑利无毒。入土者损人。畏牡蛎、白薇，恶茯苓。”

救饥：采嫩叶煠熟，换水浸去恶气味，再以水淘洗净，油盐调食。不可多食，不可久食，恐动风。子可炒食，亦可打油用。

【油子苗】本草有白油麻。俗名芝麻。旧不著所出州土，今处处有之。人家园圃中多种。苗高三四尺。茎方。窊面四楞，对节分生枝叉。叶类苏子叶而长。尖𧣪边多花叉。叶间开白花。结四棱蒴儿，每蒴中有子四五十余粒。其子味甘，微苦。生则性大寒，无毒；炒熟则性热。压窄为油，大寒。

救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘洗净，油盐调食。其子亦可炒熟食；或煮食，及笮为油食，皆可。

【黄豆苗】今处处有之。人家田园中多种。苗高一二尺。叶似黑豆叶而大。结角比黑豆叶角稍肥大，其叶味甘。

救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。或采角煮食，或收豆煮食，及磨为面食，皆可。

【刀豆苗】处处有之。人家园篱边多种之。苗叶似豇豆，叶肥大。开淡粉红花。结角如皂角状而长。其形似屠刀样，故以名之。味甜，微淡。

救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。豆角嫩时煮食。豆熟之时，收豆煮食或磨面食亦可。

【眉儿豆苗】人家园圃中种之。妥（他果切）蔓而生。叶似菉豆叶，而肥大、阔厚、润泽、光俊，每三叶攒生一处。开淡粉紫花。结扁角，每角有豆只三四颗。其豆色黑扁，而皆白眉，故名。味甜。

救饥：采嫩苗叶煠食。豆角嫩时，采角煮食。豆成熟时，打取豆食。玄扈先生曰：南名扁豆，种类甚多，植其佳者。

【紫豇豆苗】人家园圃中种之。茎叶与豇豆同；但结角色紫，长尺许。味微甜。

救饥：采嫩苗叶煠熟，油盐调食。角嫩时采角煮食，亦可做菜食。豆熟时，打取豆食之。

【苏子苗】人家园圃中多种之。苗高二三尺。茎方，窊面四楞，上有涩毛。叶皆对生，似紫苏叶而大。开淡紫花。结子比紫苏子亦大。味微辛，性温。

救饥：采嫩叶煠熟，换水淘洗净，油盐调食。子可炒食，亦可笮油用。

【豇豆苗】今处处有之。人家田园多种。就地拖秧而生，亦延篱落。叶似赤小豆叶，而极长𧣪。开淡紫粉花。结角长五七寸。其豆味甘。

救饥：采嫩叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。及采嫩角，煠熟食，亦可。其豆成熟时，打取豆食。

【山黑豆】生长在密县山野中。苗似家黑豆。每三叶攒生一处，居中大叶如菉豆叶；傍两叶似黑豆叶，微圆。开小粉红花。结角比家黑豆角极瘦小其豆也极细小。味微苦。

救饥：苗叶嫩时，采取煠熟，水淘去苦味，油盐调食。结角时，采角煮食，或打取豆食，皆可。

【舜芒谷】俗名红落藜。生长在田野及人家，旧庄窠（音科。）上多有之。科苗高五尺多。叶似灰菜叶而大，微带红色。茎也高粗，可为拄杖。其中心叶甚红，叶间出穗。结子如粟米颗，灰青色。味甜。

救饥：采嫩苗叶晒干揉（音柔。）去灰，煠熟，油盐调食。子可磨面，做烧饼蒸食。

## 关键人物

- **周憲王**：《救荒本草》作者；本章所引救荒植物知识的原始编纂者
- **玄扈先生**：评论者；对御米花和眉儿豆苗作出食用及命名评论

## 时间线

- **本章前段**：记载野豌豆、𧰎豆、山扁豆、回回豆、胡豆、蚕豆、山菉豆等豆类的形态与救饥法；说明这些豆类可煮食、磨面食，用于救饥
- **本章中段**：记载荞麦苗、御米花、赤小豆、山丝苗、油子苗、黄豆苗、刀豆苗、眉儿豆苗、紫豇豆苗等形态与食用法；详述采叶煠食、煮豆、磨面等救饥方法，并载玄扈先生评语
- **本章后段**：记载苏子苗、豇豆苗、山黑豆、舜芒谷等形态与救饥法；补充可食苗叶、豆角及子实处理方法

## 地点

- **田野**：多种野豌豆、𧰎豆、山扁豆、回回豆、胡豆等生长地
- **辉县太行山车箱冲山野中**：山菉豆生长地
- **密县山野中**：山黑豆生长地
- **田园**：蚕豆、黄豆苗、豇豆苗等种植地
- **园篱边**：刀豆苗种植地

## 为什么值得读

本章系统记录米谷部可食植物的形态、性味和救饥食用法，为荒年提供采食依据，保存了明代救荒植物知识。

## 标签

- 救荒本草
- 荒政
- 救饥
- 周憲王
- 玄扈先生

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