# 卷五十六

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷五十六
章节：卷五十六

## 本章概览

本章属《农政全书》荒政部分，采自周宪王《救荒本草》，集中介绍木部可食用植物。所列枸杞、柏树、皂荚树、楮桃树、柘树、青檀树、腊梅花、藤花菜、楸树、槐树芽、棠梨树、桑椹树、榆钱树、竹笋等，均详述其形态、性味，并给出救饥法：多为采嫩叶或花焯熟，水浸淘净，油盐调食；榆皮、桑椹等另有磨面、熬膏、酿酒等法。文中还引玄扈先生亲尝经验，及食槐芽三焯去苦法。

本章记录枸杞、柏树、皂荚树、楮桃树等木部植物的形态、性味及救饥时采叶、实、花焯熟调食的处理方法。

## 正文

卷五十六·荒政（採自周憲王《救荒本草》）

○木部（葉和果實都可以食用）

【枸杞】一名杞根，一名枸忌，一名地輔，一名羊乳，一名卻暑，一名仙人杖，一名西王母杖，一名地仙苗，一名托盧；或名天精，或名卻老；一名枸檵，一名苦杞；俗稱甜菜子。根名地骨。生長在常山的平澤，現在處處都有。它的莖幹高三五尺，上面有小刺。春天生苗，葉像石榴葉而柔軟薄。莖葉間開小紅紫花，隨即結實，形狀像棗核，成熟就紅色，味微苦，性寒。根大寒。子微寒，無毒。白色無刺的為好。陝西枸杞，長一二丈，圍數寸，無刺，根皮像厚朴，甘美不同於其他地方。結子像櫻桃，幾乎沒有核，曬乾像餅。

救饑：採葉焯熟，水淘淨，油鹽調食，做羹吃都可以。子紅熟時，也可以吃。如果渴，煮葉作飲料，用來代茶喝。玄扈先生說：嘗過。子本來勝過藥，葉也是好菜。

【柏樹】本草有柏實，生長在太山山谷，以及陝州、宜州，其中乾州的最好；密州側柏葉尤其好，現在處處都有。味甘；一說味甘辛，性平，無毒。葉味苦。一說味苦辛，微溫，無毒。牡礪和桂、瓜子為使。畏菊花、羊蹄草、諸石和麵麯。

救饑：《列仙傳》說：“赤松子吃柏子，牙齒落了又長出來。”採柏葉新生並嫩的，換水浸去它的苦味，開始吃苦澀，加入蜜或棗肉和著吃更好；後來稍微容易吃，就不再饑餓。冬天不冷，夏天不熱。

【皂莢樹】生長在雍州川穀，以及魯地的鄒縣，懷孟產的為勝，現在處處都有。它的樹木極有高大的。葉像槐葉，瘦長而尖，枝間多刺。結實有三種：形狀小的為豬牙皂莢，好；又有長六寸及一尺的。用的應當以肥厚的為佳。味辛鹹，性溫，有小毒。柏實為使，惡麥門冬，畏空青、人參、苦參。可作洗沐藥，不入湯。

救饑：採嫩芽焯熟。換水浸洗淘淨，油鹽調食。又用子不論多少炒。舂去紅皮。浸軟煮熟。用糖漬可以吃。玄扈先生說：嘗過。

【楮桃樹】本草名楮實，一名榖實，生長在少室山，現在所在都有。樹有兩種：一種，皮有斑花紋，叫做斑榖，人多用皮做帽子；一種皮無花紋，枝葉大體相類。它的葉像葡萄，作瓣叉，上面多毛澀，而有子的為佳。它的桃像彈大，青綠色，後漸變深紅色，才成熟。浸洗去穰，取中子入藥。一說皮斑的是楮，皮白的是榖。皮可作紙，實味甘，性寒。葉味甘，性涼。都無毒。

救饑：採葉和楮桃，帶花焯爛，水浸過，握乾，作餅焙熟吃。或取樹上熟楮桃紅色吃，甘美，不可久吃，令人骨軟。玄扈先生說：嘗過。子花勝過藥。

【柘樹】本草有柘木，舊不記載出產州土。現在北方處處都有。它的木堅勁，皮紋細密，上面多白點。枝條多有刺。葉比桑葉甚小而薄，顏色頗黃淡，葉梢都三叉，也可以養蠶。綿柘刺少，葉像柿葉微小。枝葉間結實，形狀像楮桃而小，熟也有紅蕊。味甘酸。葉味甘，微苦。柘木味甘，性溫，無毒。

救饑：採嫩葉焯熟，用水浸，作成黃色，換水浸去邪味，用水淘淨，油鹽調食。它的果實紅熟，甘酸可吃。

【木羊角科】又名羊桃，一名小桃花。生長在荒野中。紫莖，葉像初生桃葉，光俊顏色微帶黃。枝間開紅白花。結角像豇豆角，很細而尖；每兩兩角並生一處。味微苦酸。

救饑：採嫩梢葉焯熟，水浸淘淨，油鹽調食。嫩角也可以焯食。

【青檀樹】生長在中牟南沙崗間。它的樹枝條紋細薄。葉形類棗微尖，背白而澀，又像白辛樹葉微小。開白花。結青子，像梧桐子大。葉味酸澀，實味甘酸。

救饑：採葉焯熟，水浸淘去酸味，油鹽調食。它的果實成熟，也可以摘吃。

木部（花可以食用）

【臘梅花】多生長在南方，現在北方也有。它的樹枝條頗類李；它的葉像桃葉而寬大，紋微粗。開淡黃花。味甘微苦。救饑：採花焯熟，水浸淘淨，油鹽調食。

【藤花菜】生長在荒野中沙崗間。科條叢生。葉像皂角葉而大；又像嫩椿葉而小，淺黃綠色。枝間開淡紫花。味甘。

救饑：採花焯熟，水浸淘淨，油鹽調食。稍微焯過，曬乾，炸食，尤其好。

【壩齒花】本名錦雞兒，又名醬瓣子。生長在山野間；中州人家園宅間也多栽種。葉像枸杞子葉而小；每四葉攢生一處。枝梗也像枸杞，有小刺。開黃花，形狀像雞形；結小角兒，味甜。

救饑：採花焯熟，油鹽調食。炒熟，吃茶也可以。

【楸樹】所在都有。現在密縣梁家山谷中多有。樹很高大；它的木可作琴瑟。葉類梧桐葉而薄小；葉梢作三角尖叉。開白花，味甘。

救饑：採花焯熟，油鹽調食；將花曬乾，或焯或炒，都可以吃。

【馬棘】生長在滎陽崗野間，科條高四五尺。葉像夜合樹葉而小，又像蒺莉葉而硬，又像新生皂莢，科葉也小。梢間開粉紫花，形狀像錦雞兒花微小，味甜。

救饑：採花焯熟，水浸淘淨，油鹽調食。

【槐樹芽】本草有槐實，生長在河南平澤；現在處處都有。它的樹木有極高大的。《爾雅》說槐有數種：葉大而黑的名櫰槐；又有白天合夜間開的，名守宮槐；葉細而青綠的，只叫做槐。它們的功用不說有別。開黃花。結實像豆角狀。味苦酸，性寒，無毒。景天為使。

救饑：採嫩芽焯熟。換水浸淘，洗去苦味，油鹽調食。或採槐花炒熟吃。玄扈先生說：嘗過。花性太冷，也難吃。

晉人多食槐葉。又槐葉枯落的，也拾取和米煮飯吃。曾見曹都諫真子，敘述他的鄉先生某說：世間真味，只有二種：叫做槐葉煮飯，蔓菁煮飯。

乙卯見趙六亨《民部》，說食槐芽法：焯熟放在新磚瓦上，陰乾；再焯，像這樣三遍，絕不苦。凡是吃樹芽葉，都適宜用這個方法，去掉它的苦味。

【棠梨樹】現在處處都有，生長在荒野中。葉像蒼朮葉；也有團葉的，有三叉葉的，葉邊都有鋸齒；又像女兒茶葉，它的葉色頗白。開白花。結棠梨像小楝子大，味甘酸。花葉味微苦。

救饑：採花焯熟吃，或曬乾磨麵，作燒餅吃也可以。採嫩葉焯熟，水浸淘淨，油鹽調食；或蒸曬作茶也可以。它的棠梨經霜熟時摘吃，很美。

【文冠花】生長在鄭州南荒野間，陝西人叫崖木瓜。樹高丈許。葉像榆樹葉而狹小，又像山茱萸葉也細短。開花彷彿像藤花，而色白。穗長四五寸。結實形狀像枳殼而三瓣，中有子二十餘顆，像肥皂角子。子中瓤像栗子，味微淡，又像米麵，味甘可吃。它的花味甜，它的葉味苦。

救饑：採花焯熟，油鹽調食。或採葉焯熟，水浸淘去苦味，也用油鹽調食。摘實取子，煮熟吃。玄扈先生說：嘗過。子本來是嘉果；花很多，可吃。

【桑椹樹】本草有桑根白皮，舊不記載出產州土；現在處處都有。它的葉養蠶。結實為桑椹，有黑白二種。桑的精華，全在椹。桑根白皮，東行根更好；肥白的為好，出土的不可用，殺人。味甘，性寒，無毒。製造忌鐵器和鉛。葉椏的名雞桑，最堪入藥。續斷、麻子、桂心為使。桑椹味甘性暖，或說木白皮也可以用。

救饑：採桑椹熟的吃。或熬成膏，攤在桑葉上，曬乾，搗作餅收藏；或直接取椹子曬乾，可藏一年，取椹子清汁放在瓶中，封三二日就成了酒，它的色味像葡萄酒，很好。也可以熬燒酒。可藏一年，味力更好。它的葉嫩老都可以焯食。皮炒乾，磨麵可吃。

【榆錢樹】本草有榆皮，一名零榆。生長在穎川山谷秦州，現在處處都有。它的樹木高大。春天未生葉時，它的枝條間，先長榆莢：形狀像錢而薄小，色白，俗稱榆錢。然後才生葉，像山茱萸葉而長，尖潤澤。榆皮味甘，性平無毒。

救饑：採肥嫩榆葉焯熟，水浸淘淨，油鹽調食。榆錢，煮糜羹吃很好，但令人多睡。或焯過曬乾備用，或做醬都可以吃。榆皮刮去上面乾燥皺澀的，取中間軟嫩皮，剉碎曬乾，炒焙極乾，搗磨為麵，拌糠麧，草末蒸食，取其滑澤易吃。又說：榆皮和檀皮為末，服了令人不饑。根皮也可以搗磨為麵食。

【竹筍】本草竹葉有䈽竹葉、苦竹葉、淡竹葉。《本經》並不記載出產州土，現在處處都有。竹之類很多，而入藥的只有這三種，人多不能盡別。䈽竹堅而促節，體圓而質勁。皮白如霜，作笛的。有一種，也可名䈽竹。苦竹也有二種：一種出江西及閩中，本極粗大。筍味甚苦，不可吃。一種出江浙，近地也時有，肉厚而葉長闊。筍微苦味。俗稱甜苦筍，食所最貴的。也不聞入藥用。淡竹肉薄，節間有粉，南方人用來燒竹瀝的。醫家只用這品。又有一種薄殼的，名甘竹，葉最勝。又有實中竹、篁竹，都以筍為佳，於藥無用。凡取竹瀝，惟用淡竹、苦竹、䈽竹罷了。陶隱居說：竹實出藍田；江東才有花而無實。近來斑斑有實，形狀像小麥，可以為飯。《圖經》說：竹筍味甘，無毒；又說寒。

救饑：採竹嫩筍焯熟，油鹽調食，焯過曬乾，炸食尤其好。

## 关键人物

- **玄扈先生**：品尝并评论植物食用性的人物；在枸杞、皂荚树、楮桃树、槐树芽、文冠花等条目中记录其品尝经验和评价
- **周憲王**：《救荒本草》作者；本章内容采自其著作《救荒本草》

## 时间线

- **本章前段**：乙卯见赵六亨《民部》，说食槐芽法：焯熟放在新砖瓦上，阴干；再焯，像这样三遍，绝不苦。；凡是吃树芽叶，都适宜用这个方法，去掉它的苦味。

## 地点

- **常山**：枸杞生长在常山的平泽
- **太山山谷**：柏实生长在太山山谷
- **雍州川谷**：皂荚树生长在雍州川谷
- **少室山**：楮实生长在少室山
- **中牟南沙崗**：青檀树生长在中牟南沙岗间
- **滎陽崗野**：马棘生长在荥阳岗野间
- **河南平澤**：槐实生长在河南平泽
- **鄭州南荒野**：文冠花生长在郑州南荒野间
- **穎川山谷**：榆皮生长在颖川山谷秦州

## 为什么值得读

本章保存了古代救荒时利用木本植物叶、花、果、皮、笋等部位的具体方法，如焯熟、水浸、油盐调食、磨面、酿酒，并记录玄扈先生亲尝经验和食槐芽去苦法，对了解传统救荒知识有参考价值。

## 标签

- 救荒本草
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- 楮桃
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