# 卷四十八

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷四十八
章节：卷四十八

## 本章概览

本章属荒政内容，摘录周宪王《救荒本草》草部（叶可食）共三十种野菜。每种先描述名称、生长环境、形态（叶形、花色、茎色、性味），再记救饥方法，多为采苗叶煮（煠）熟、换水浸泡淘去苦味、加油盐调拌食用；部分注明治病用途，如堇堇菜根叶捣烂敷诸肿毒、草零陵香代零陵香用。

《农政全书》卷四十八荒政部分引周宪王《救荒本草》，逐一记载草部三十种可食野菜的生长环境、形态、性味及煮煠浸泡调食的救饥方法。

## 正文

卷四十八·荒政（周宪王《救荒本草》）

○草部（叶可食）

【剪刀股】生长在田野中，处处都有。贴地生长成丛。叶像嫩苦苣菜叶但细小。颜色很像蓝草。也有白汁。茎的分叉和梢间开淡黄色花。叶味苦。救饥：采苗叶煮（煠）熟，用水浸泡淘去苦味，用油盐调拌食用。

【婆婆指甲菜】生长在田野中，贴地成丛。生出的茎细弱，叶像女人的指甲，又像刚长出的枣叶，略微薄。细茎。梢间结出小花蒴。苗叶味甘。救饥：采嫩苗叶煮（煠）熟，用油盐调拌食用。

【铁杆蒿】生长在田野中。苗茎高二三尺。叶像独扫叶，略肥短；又像扁蓄叶但短小，分生在茎的分叉处。梢间开淡紫色花，黄色花心。叶味苦。救饥：采叶煮（煠）熟，淘去苦味，用油盐调拌食用。

【山甜菜】生长在密县韶华山山谷中。苗高二三尺。茎青白色。叶像刚长出的棉花叶但窄。花叉较浅。其茎叶之间开五瓣淡紫色花。结的子像枸杞子，生时青色，熟时红色。叶味苦。

救饥：采叶煮（煠）熟，换水浸泡淘去苦味，用油盐调拌食用。

【水苏子】生长在低下潮湿的地方。茎淡紫色，对生茎叉，叶也对生。其叶像地瓜叶但窄，边缘有花，锯齿三叉。尖叶下面，两旁又有小叉。叶梢开花黄色，其叶微辛。

救饥：采苗叶煮（煠）熟，用油盐调拌食用。

【风花菜】生长在田野中。苗高二尺余。叶像芥菜叶但瘦长，又多花叉。梢间开黄花，像芥菜花。味辛微苦。救饥：采嫩苗叶煮（煠）熟，换水浸泡淘去苦味，用油盐调拌食用。

【鹅儿肠】生长在许州水泽边。就地放茎生长，对节生叶。叶像<豆劳>豆叶但薄，又像佛指甲叶略微<角肖>。叶间分生枝叉，开白花。结的子像葶苈子。其叶味甜。

救饥：采苗叶炸熟，用油盐调拌食用。

【粉条儿菜】生长在田野中。其叶初生时，就地丛生，长大后四散分开下垂。叶像萱草叶，但瘦细略短。叶间抽出花葶，开淡黄色花。叶甜。救饥：采叶煮（煠）熟，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【辣辣菜】生长在荒野中，如今处处都有。苗高五七寸。初生尖叶，后分枝茎，上面长出长叶。开细青白色花，结小扁蒴。其子像米蒿子，黄色，味辣。救饥：采嫩苗叶煮（煠）熟，用水浸泡淘净，用油盐调拌食用；生揉也可食用。

【毛连菜】一名常十八。生长在田野中。苗初时贴地生长，后抽出茎叉，高二尺左右。叶像刺蓟叶但长大，稍尖；其叶边缘弯曲皱缩，上有涩毛。梢间开银褐色花。味微苦。

救饥：采叶煮（煠）熟，用水浸泡淘洗，用油盐调拌食用。

【小桃红】一名凤仙花，一名夹竹桃，又名海蒳，俗名染指甲草。人家园圃中多栽种，如今处处都有。苗高二尺左右。叶像桃叶但旁边有细锯齿。开红花。结的实形状像桃样，极小。有子像萝卜子，取它时容易迸散，俗称急性子。叶味苦微涩。

救饥：采苗叶煮（煠）熟，用水浸一宿做菜，用油盐调拌食用。玄扈先生说：曾尝过，难吃。

【青荚儿菜】生长在辉县太行山山野中。苗高二尺左右，对生茎叉，叶也对生。其叶，正面青色背面白色，锯齿三叉叶。脚叶的花叉较大，形状像荏子叶但狭长尖<角肖>。茎叶梢间开五瓣小黄花；众花攒聚开放，形状像穗状。其叶，味微苦。

救饥：采苗叶煮（煠）熟，换水浸泡淘去苦味，用油盐调拌食用。

【八角菜】生长在辉县太行山山野中。苗高一尺左右，苗茎很细。其叶形状像牡丹叶但大，味甜。救饥：采嫩苗叶煮（煠）熟，用水浸泡淘净，用油盐调拌食用。

【耐惊菜】一名莲子草。因为它的花之蓇葖，形状像小莲蓬样，所以叫此名。生长在低下潮湿的地方。苗高一尺余，茎紫赤色，对生茎叉。叶像小桃红叶但长。梢间开细瓣白花，而淡黄色花心。叶味苦。

救饥：采苗叶煮（煠）熟，用油盐调拌食用

【地棠菜】生长在郑州南沙岗中。苗高一到二尺。叶像地棠花叶，很大；又像初生芥菜叶，略狭而尖。味甜。救饥：采嫩苗叶煮（煠）熟，用油盐调拌食用。

【鸡儿肠】生长在中牟田野中。苗高一到二尺。茎黑紫色，叶像薄荷叶但微小，边缘有稀锯齿，又像六月菊。梢叶间开细瓣淡粉紫色花，黄色花心。叶味微辣。救饥：采叶煮（煠）熟，换水淘去辣味，用油盐调拌食用。

【雨点儿菜】生长在田野中，就地丛生。其茎，脚部紫色梢部青色。叶像细柳叶但窄小，铺茎而生；又像石竹子叶但较硬。梢间开小尖五瓣白花。结的角比萝卜角又大。其叶味甘。

救饥：采叶煮（煠）熟，用水浸作过，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【白屈菜】生长在田野中。苗高一到二尺。初时丛生，茎叶都是青白色。茎有毛刺，梢头分叉，上面开四瓣黄花。叶很像山芥菜叶，但花叉极大；又像漏芦叶但颜色淡。味苦微辣。

救饥：采叶和净土煮熟捞出，连土浸一宿，换水淘洗干净，用油盐调拌食用。

【扯根菜】生长在田野中。苗高一尺左右。茎赤色红色。叶像小桃红叶，略窄小，颜色较绿；又像小柳叶，也短而厚窄。其叶围绕茎攒生。开碎瓣小青白花。结小花蒴，像蒺藜样。叶苗味甘。

救饥：采苗叶煮（煠）熟，用水浸泡淘净，用油盐调拌食用。

【草零陵香】又名芫香，人家园圃中多种植。叶像苜蓿叶但长大，略微尖。茎叶间开小淡粉紫色花，作小短穗。其子像粟粒。苗叶，味苦，性平。救饥：采苗叶煮（煠）熟，换水淘净，用油盐调拌食用。

治病：今人遇到零陵香缺时，多用此物代用。

【水落藜】生长在水边，所在处处都有。茎高一尺余，茎色微红。叶像野灰菜叶但瘦小。味微苦涩，性凉。

救饥：采苗叶煮（煠）熟，换水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。晒干炸食，尤好。

【凉蒿菜】又名甘菊芽。生长在密县山野中。叶像菊花叶但长细尖<角肖>，又多花叉。开黄花。其叶味甘。救饥：采叶煮（煠）熟，换水浸泡淘净，用油盐调拌食用。

【粘鱼】一名龙须菜。生长在郑州贾峪山，以及新郑山野中也有。先发芽笋，其后蔓延，生茎发叶。每叶间都分出一小叉，并出一丝蔓。叶像土茜叶但大，又像金刚刺叶。也像牛尾菜叶，不涩而有光泽。味甘。

救饥：采嫩笋叶煮（煠）熟，用油盐调拌食用。

【节节菜】生长在荒野下湿地。科苗很小。叶像碱蓬，又更细小而稀疏。其茎多节坚硬。叶间开粉紫色花。味甜。救饥：采嫩苗拣择净，煮（煠）熟，用水浸淘过，用油盐调拌食用。

【野艾蒿】生长在田野中。苗叶类似艾但细，又多花叉。叶有艾香，味苦。救饥：采叶煮（煠）熟，用水淘去苦味，用油盐调拌食用。

【堇堇菜】一名箭头草。生长在田野中。苗初时贴地生长。叶像鈹箭头样，而叶蒂很长。其后，叶间抽出花葶，开紫花。结三瓣蒴儿，中有子像芥子大，茶褐色。味甘。

救饥：采苗叶煮（煠）熟，用水浸泡淘净，用油盐调拌食用。治病：今人传说，根叶捣烂敷诸肿毒。

【野茴香】生长在田野中。苗初时贴地生长。叶像铺娘蒿叶，略微细小。后在叶间抽出花葶，分生茎叉。梢头开黄花。结细角，有黑子。叶味苦。救饥：采苗叶煮（煠）熟，用水浸泡淘去苦味，用油盐调拌食用。

【婆婆纳】生长在田野中。苗贴地生长。叶最小，像小面花黡儿，形状像初生菊花芽，叶又团边微花，像云头样。味甜。救饥：采苗叶煮（煠）熟，用水浸泡淘净，用油盐调拌食用。

【蝎子花菜】又名虼蚤花，一名野菠菜。生长在田野中。苗初时贴地生长。叶像初生菠菜叶但瘦细，叶间抽出茎叉，高一尺余。茎有线棱，梢间开小白花。其叶味苦。

救饥：采嫩叶煮（煠）熟，用水淘净，用油盐调拌食用。

【白蒿】生长在荒野中。苗高二三尺。叶如细丝，像初生松针，色微青白，稍似艾香。味微辣。救饥：采嫩苗叶煮（煠）熟，换水浸泡淘净，用油盐调拌食用。

【野同蒿】生长在荒野中。苗高二三尺。茎紫赤色。叶像白蒿，色微青黄，又像初生松针而细茸。味苦。救饥：采嫩苗叶煮（煠）熟，换水浸泡淘净，用油盐调拌食用。

【野粉团儿】生长在田野中。苗高一到二尺。茎像铁杆蒿茎。叶像独扫叶但小，上下稀疏。枝头分叉，开淡白色花，黄色花心，味甜辣。救饥：采嫩苗叶煮（煠）熟，用水浸泡淘净，用油盐调拌食用。

【蚵蚾菜】生长在密县山野中。苗高二三尺左右。叶像连翘叶但略长；又像金银花叶但尖，纹皱却少；边缘有小锯齿。开粉紫色花，黄色花心。叶味甜。

救饥：采嫩苗叶煮（煠）熟，用水浸泡淘净，用油盐调拌食用。

## 关键人物

- **周宪王**：《救荒本草》作者；本章荒政内容引自其著作《救荒本草》
- **玄扈先生**：评论者；在小桃红条目下评论尝过其味难吃

## 时间线

- **本章前段**：记载剪刀股、婆婆指甲菜、铁杆蒿、山甜菜、水苏子等野菜形态与救饥法；列出多种可食野菜的煮煠浸泡调食方法
- **本章中段**：记载耐惊菜、地棠菜、鸡儿肠、雨点儿菜、白屈菜等野菜；补充多种野菜形态、性味及救饥用法
- **本章后段**：记载野茴香、婆婆纳、蝎子花菜、白蒿、野同蒿、野粉团儿、蚵蚾菜等野菜；完成草部叶可食野菜的救饥记载

## 地点

- **密县韶华山山谷**：山甜菜生长地
- **许州水泽边**：鹅儿肠生长地
- **辉县太行山山野**：青荚儿菜、八角菜生长地
- **郑州南沙岗**：地棠菜生长地
- **中牟田野**：鸡儿肠生长地
- **密县山野**：凉蒿菜、蚵蚾菜生长地
- **郑州贾峪山、新郑山野**：粘鱼𦬸生长地

## 为什么值得读

本章系统记载草部叶可食野菜的形态、性味和救饥加工法，为荒年采食野菜提供辨识与处理依据，部分还注明药用，如堇堇菜根叶捣敷肿毒、草零陵香可代零陵香。

## 标签

- 救荒本草
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