# 卷四十七

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷四十七
章节：卷四十七

## 本章概览

本章为《农政全书》卷四十七荒政部分，引自周宪王《救荒本草》，专记草部叶可食植物。逐一列出桔梗、青杞、马兰头、泽泻、竹节菜等数十种野菜，说明其产地、根叶形态、性味及救饥食用法，多为采叶或嫩苗煠熟后水浸去苦、酸、辛味，淘净，油盐调食。部分条目附玄扈先生“尝过”“可作常蔬”等评注。

本章记载多种草部叶可食植物的产地、形态、性味及救饥食用方法，并附玄扈先生部分尝过评注。

## 正文

卷四十七·荒政（周憲王《救荒本草》）

○草部（葉可食）

【桔梗】一名利如，一名房圖，一名白藥，一名梗草，一名薺苨。生长在嵩高山谷及冤句、和州、解州，如今钧州密县山野也有。根像手指大，黄白色。春天生苗，茎高一尺多。叶像杏叶但长椭圆形，四叶相对而生，嫩时也可煮食。开紫碧色花，很像牵牛花，秋后结子。叶名叫隐忍。它的根有心，无心的就是荠苨。根叶味辛苦，性微温，有小毒。一说味苦，性平无毒。节皮为之使，得牡蛎、远志，治疗恚怒。得硝石、石膏治疗伤寒。畏白芨、龙眼、龙胆。

救饥：采叶煠熟，换水浸去苦味，淘净，油盐调食。

【青杞】本草名蜀羊泉，一名羕泉，一名羊饴，俗名漆姑。生长在蜀郡山谷，以及所在平泽都有，如今祥符县西田野中也有。苗高二尺多，叶像菊叶稍长。花开紫色，子类似枸杞子，生青熟红。根像远志，无心有椮，味苦，性微寒，无毒。

救饥：采嫩叶煠熟，水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【马兰头】本草名马兰。旧时不著所出州土，只说生泽傍，如泽兰。北方人见其花，呼为紫菊，因为其花似菊而紫。苗高一二尺，茎也是紫色。叶像薄荷叶，边缘都有锯齿；又像地瓜儿叶，微大。味辛，性平无毒。又有山兰，生山侧，似刘寄奴，叶无桠，不对生。花心微黄赤。

救饥：采嫩苗叶煠熟，新汲水浸去辛味，淘洗净，油盐调食。玄扈先生说：叶可常蔬。尝过。

【稀莶】俗名粘糊菜，俗又呼火杴草。旧时不著所出州郡，如今处处有之。苗高三四尺，金棱银线，素根紫稭，茎叉对节而生，茎叶颇类苍耳茎，叶绞脉坚直。梢叶间，开花深黄色。又有一种：苗叶似芥叶而尖狭，开花如菊，结实颇似鹤虱。科苗味苦，性寒，有小毒。

救饥：采嫩苗叶煠熟，浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【泽泻】俗名水{艸遝}菜，一名水泻，一名及泻，一名芒芋，一名鹄泻。生长在汝南池泽，及齐州；山东、河、陕、江、淮也有，汉中的为佳。如今水边处处有之。丛生苗叶，其叶像牛舌草叶，纹脉坚直。叶丛中间撺葶，对分茎叉。茎有线楞。梢间，开三瓣小白花。结实小、青细，子味甘。叶味微⒉，无毒。

救饥：采嫩叶煠熟，水浸淘洗净，油盐调食。

【竹节菜】一名翠蝴蝶，又名翠蛾眉，又名笪竹花，一名倭青草。南北都有，如今新郑县山野中也有。叶像竹叶微宽。短茎，淡红色。就地丛生，撺节像初生嫩苇节。梢叶间开翠碧花，形状类似蝴蝶。其叶味甜。

救饥：采嫩苗叶煠熟，油盐调食。玄扈先生说：南方名淡竹叶。尝过。

【独扫苗】生长在田野中，如今处处有之。叶像竹形而柔弱细小，抪茎而生。茎叶梢间结小青子，小如粟粒。科茎老时，可作扫帚。叶味甘。

救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。晒干煠食，其味尤佳。玄扈先生说：可作常蔬，南人名落帚。尝过。

【歪头菜】出产在新郑县山野中。细茎就地丛生。叶像豇豆叶而狭长，背微白，两叶并生一处。开红紫花，结角比豌豆角短小匾瘦。叶味甜。救饥：采叶煠熟，油盐调食。

【兔儿酸】一名兔儿浆。所在田野中都有。苗比水荭矮短，茎叶都像水荭。其茎节密，其叶也稠，比水荭叶稍薄小，味酸，性寒，无毒。救饥：采苗叶煠熟，以新汲水浸去酸味，淘净，油盐调食。

【碱蓬】一名盐蓬。生长在水傍下湿地。茎像落{艸梨}，也有线楞。叶像蓬而肥壮，比蓬叶也稀疏。茎叶间结青子，极细小。其叶味微⒉，性微寒。

救饥：采苗叶煠熟，水浸去⒉味，淘洗净，油盐调食。

【䕡蒿】田野中处处有之。苗高二尺多，茎{艸干}像艾。其叶细长锯齿，叶抪茎而生，味微苦，性微温。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。

玄扈先生说：可作常蔬。尝过。

【水莴苣】一名水菠菜。水边多生。苗高一尺左右。叶像麦蓝叶，而有细锯齿，两叶对生，每两叶间，对叉又生两枝。梢间开青白花，结小青蓇葖，像小椒粒大。其叶味微苦，性寒。

救饥：采苗叶煠熟，水淘净，油盐调食。

【金盏菜】一名地冬瓜菜。生长在田野中。苗高二三尺，茎初微赤而有线路。叶像线柳叶，微厚，抪茎而生。茎叶稠密。开花紫色黄心。其叶味甘性寒。

救饥：采苗叶煠熟，水淘净，油盐调食。

【水辣菜】生长在水边下湿地中。茎高一尺多，茎圆。叶像鸡儿肠叶，头微齐短；又像马兰头叶，也更齐短。其叶抪茎生，梢间出穗，像黄蒿穗。其叶味辣。

救饥：采嫩苗叶煠熟，换水淘去辣气，油盐调食。生也可食。

【紫云菜】生长在密县傅家⒊山野中。苗高一二尺。茎方，紫色，对节生叉。叶像山小菜叶，颇长，抪梗对生。叶顶及叶间，开淡紫花，其叶味微苦。

救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

【鸦葱】生长在田野中。枝叶尖长，塌地而生。叶像初生薥秫叶而小；又像初生大蓝叶，细窄而尖。其叶边缘都曲皱。叶中撺葶，吐结小蓇葖，后出白英。味微辛。

救饥：采苗叶煠熟，油盐调食。

【匙头菜】生长在密县山野中，作小科苗。其茎面窊背圆。叶像圆匙头样，有如杏叶大，边缘微锯齿。开淡红花。结子黄褐色。其叶味甜。救饥：采叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。

【鸡冠菜】生长在田野中。苗高尺余，像青荚叶，窄小；又像山菜叶而窄𧣪。梢间出穗，像兔儿尾穗，却微细小。开粉红花。结实像苋菜子。苗叶味苦。

救饥：采苗叶煠熟，水浸淘去苦气，油盐调食。

【水蔓菁】一名地肤子。生长在中牟县南沙岗中。苗高一二尺。叶仿佛像地瓜儿叶，却很短小，卷边窊面；又像鸡儿肠叶，颇尖𧣪。梢头出穗，开淡藕丝褐花。叶味甜。

卷边窊面；又像鸡儿肠叶，颇尖𧣪。梢头出穗，开淡藕丝褐花。叶味甜。

救饥：采苗煠熟，油盐调食。

【野园荽】生长在祥符县西北田野中。苗高一尺多。苗叶结实，都像家胡荽，但细小瘦窄。味甜，微辛香。救饥：采嫩苗叶煠熟，油盐调食。

【牛尾菜】生长在辉县鸦子口山野间。苗高二三尺。叶像龙须菜叶。叶间分生叉枝，及出一细丝蔓，又像金刚刺叶而小，纹脉都竖。茎叶梢间，开白花。结子黑色。其叶味甘。

救饥：采嫩叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。

【山萮菜】生长在密县山野中。苗初塌地生。其叶的茎，背圆面窊。叶像初出冬蜀葵，叶梢五花叉锯齿边，又像蔚臭苗叶而硬厚颇大。后撺茎叉。茎深紫色。梢叶颇小。味微辣。

救饥：采苗叶煠熟，换水浸淘净，油盐调食。

【绵丝菜】生长在辉县山野中。高一二尺。叶像兔儿尾叶，但短小；又像柳叶菜叶，也比短小。梢头攒生小蓇葖，开黲白花。其叶味甜。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。

【米蒿】生长在田野中，所在处处有之。苗高尺许。叶像园荽叶微细。叶丛间分生茎叉，梢上开小青黄花，结小细角，像葶苈角儿。叶味微苦。救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸过淘净，油盐调食。

【山芥菜】生长在密县山坡及冈野中。苗高一二尺。叶像家芥菜叶，瘦短微尖而多花。叉开小黄花，结小短角儿。味辣、微甜。救饥：采苗叶拣择净，煠熟，油盐调食。

【舌头菜】生长在密县山野中。苗叶塌地生。叶像山白菜叶而小；头颇团，叶面不皱，比小白菜叶也厚，形状类似猪舌形，所以作为名字。味苦。救饥：采叶煠熟，水浸去苦味，换水淘净，油盐调食。

【紫香蒿】生长在中牟县平野中。苗高一二尺。茎方，紫色。叶像邪蒿叶，而背白；又像野胡萝卜叶，微短。茎叶梢间，结小青子，比灰菜子又小。其叶味苦。

救饥：采叶煠熟，水浸去苦味，油盐调食。

【金盏儿花】人家园圃中多种。苗高四五寸。叶像初生莴苣叶，比莴苣叶狭窄而厚；抪茎生叶。茎端开金黄色盏子样花。其叶味酸。救饥：采苗叶煠熟，水浸去酸味，淘净，油盐调食。

【六月菊】生长在祥符西田野中。苗高一二尺。茎像铁杆蒿茎。叶像鸡儿肠叶，但长而涩；又像马兰头叶而硬短。梢叶间，开淡紫花。叶味微酸涩。救饥：采叶煠熟，水浸去邪味，油盐调食。

【费菜】生长在辉县太行山车箱⒊山野间。苗高尺许。像火焰草叶而小，头颇齐，上有锯齿。其叶抪茎而生。叶梢上，开五瓣小尖淡黄花。结五瓣红小花蒴儿。苗叶味酸。

救饥：采嫩苗叶煠熟，换水淘去酸味，油盐调食。

【千屈菜】生长在田野中。苗高二尺许。茎方，四楞。叶像山梗菜叶，而不尖；又像柳叶菜叶，也短小。叶头颇齐。叶都相对生。梢间，开红紫花。叶味甜。

救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食

【仙灵脾】本草名淫羊藿，一名刚前，俗名黄德祖、千两金、干鸡筋、放杖草、弃杖草，俗又呼三枝九叶草。生长在上郡阳山山谷及江东、陕西、泰山、汉中、湖湘、沂州等郡，并永康军都有。如今密县山野中也有。苗高二尺许，茎像小豆茎，极细紧。叶像杏叶，颇长。近蒂都有一缺。又像绿豆叶，也长而光。梢间开花，白色，也有紫色花。作碎小独头子根，紫色有，形状类似黄连状。味辛性寒。一说性温无毒。生处不闻水声的良，薯蓣紫芝为之使。

救饥：采嫩叶煠熟，水浸去邪味，淘净，油盐调食。

【柳叶菜】生长在郑州贾峪山山野中。苗高二尺多。茎淡黄色。叶像柳叶而厚短，有涩毛。梢间开四瓣深红花，结细长角儿。其叶味甜。

救饥：采苗叶煠熟，油盐调食。

## 关键人物

- **周憲王**：《救荒本草》作者；本章内容引自其《救荒本草》
- **玄扈先生**：评注者；对部分植物作“尝过”“可作常蔬”等评注

## 地点

- **嵩高山谷**：桔梗生长地
- **冤句**：桔梗生长地
- **和州**：桔梗生长地
- **解州**：桔梗生长地
- **钧州密县山野**：桔梗今产地
- **蜀郡山谷**：青杞生长地
- **祥符县西田野**：青杞今产地
- **汝南池泽**：泽泻生长地
- **齐州**：泽泻生长地
- **汉中**：泽泻产地，为佳

## 为什么值得读

本章为荒政提供可食用野菜的辨识与加工方法，帮助采食救饥。

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