# 卷52

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷52
章节：卷52

## 本章概览

本卷为《农政全书》卷五十二荒政部分，采摘明代周宪王《救荒本草》中草部可食植物，逐条记载雀麦、回回米、蒺䔧子、檾子、稗子、穇子、川谷、莠草子、野黍、鸡眼草、燕麦、泼盘、丝瓜苗、地角儿苗、马{瓜交}儿、山黧豆、龙芽草、地稍瓜、锦荔枝、鸡冠果等植物的名称、形态、性味及救饥食用加工方法，部分条目附有玄扈先生（徐光启）的评注，如指出某些植物为嘉谷良药或嘉蔬，不必用于救荒。

本卷采摘周宪王《救荒本草》草部可食植物，详录其别名、形态、性味及救饥食用法，并附玄扈先生评注。

## 正文

卷五十二·荒政（採自周憲王《救荒本草》）

○草部（果實可食）

【雀麥】本草中一名燕麥，一名蘥（音藥）。生長在荒野林下，如今處處都有。苗像燕麥但更細弱，結穗像麥穗但極細小，每穗又分作小叉穗十幾個。種子非常細小，味甘，性平，無毒。

救饑：採種子舂去皮，搗成麵，蒸食。做成餅吃也可以。

【回回米】本草名薏苡仁，一名解蠡，（音離。）一名屋菼，一名起實，一名𧆐，（音縉。）俗名草珠兒，又叫西番薥秫。生長在真定平澤及田野；交阯生長的，種子最大，當地人叫它𧆐珠。如今處處都有。苗高三四尺。葉像黍葉但稍大。開紅白花。結穗子。結實青白色，形狀像珠而稍長，所以叫薏珠。種子味甘，微寒，無毒。如今人們俗稱也叫做菩提子。

救饑：採果實舂去殼，其中的仁煮粥吃。取葉煮水喝，也香。玄扈先生說：是嘉穀良藥，不必用來救荒。

【蒺䔧子】本草一名旁通，一名屈人，一名止行，一名豺（音柴。）羽，一名升推，一名即䔧，一名茨。生長在馮翊平澤道旁；如今處處都有。布地蔓生。細葉，小黃花，結子有三角刺人的就是它。味苦辛，性溫，微寒，無毒。烏頭為它的使藥。又有一種白蒺藜，出同州沙苑，開黃紫花。作莢子，結子形狀像腰子樣，小如黍粒。補腎藥多用。味甘，有小毒。

救饑：收子炒微黃，搗去刺，磨麵做燒餅，或蒸食都可以。玄扈先生說：本是勝藥，嚐過。

【檾子】本草名莔（與滎同。）實。處處都有。北方人種來打繩索。苗高五六尺。葉像芋葉但短薄，微毛澀。開金黃花。結實，殼像蜀葵實殼而圓大，俗稱檾饅頭。種子黑色，如𧰎豆大。味苦，性平，無毒。

救饑：採嫩檾饅頭，取種子生吃。種子堅實時，收取種子，浸去苦味，曬乾，磨麵吃。玄扈先生說：可食。

【稗子】有二種：水稗，生水田邊；旱稗，生田野中。如今都有。苗葉像穇子，葉色深綠；腳葉頗帶紫色。梢頭出扁穗，結子如黍粒大，茶褐色；味微苦，性微溫。

救饑：採種子搗米煮粥吃，蒸食更好。或磨成麵吃都可以。

玄扈先生說：稗子本屬穀類，十得五米。下田種它，很有益。野生的可以拾取積貯，用來防備饑荒。

【穇子】生水田中及低濕地內。苗葉像稻，但稍短。梢頭結穗，彷彿稗子穗。它的種子如黍粒大，茶褐色，味甘。救饑：採種子搗米煮粥，或磨成麵，蒸食也可以。

【川穀】生氾水縣田野中。苗高三四尺。葉像初生薥秫葉稍小，葉間叢開小黃白花。結子像草珠兒稍小，味甘。

救饑：採種子搗為米，生用冷水淘淨，後用滾水燙三五次，去水下鍋。或作粥，或作炊飯吃，都可以。也能造酒。

【莠草子】生田野中。苗葉像穀，但葉稍瘦。梢間開茸（音戎）細毛穗，它的種子比穀細小，舂米類似折米。熟時就收，不收就落。味微苦，性溫。救饑：採莠穗，揉取種子搗米。作粥或作水飯，都可以吃。

【野黍】生荒野中。科苗都像家黍，但莖葉細弱；穗很瘦小，黍粒也極細小。味甜，性微溫。救饑：採種子舂去粗糠，或搗，或磨。麵蒸糕吃，很甜。

【雞眼草】又名掐不齊。因為它的葉用指甲掐，作劐不齊，所以得名。生荒野中，塌地生。葉如雞眼大，像三葉酸漿葉而圓；又像小蟲兒臥單葉而大。結子小如粟粒，黑茶褐色，味微苦。氣與槐相類，性溫。

救饑：採種子搗取米，那米青色。先用冷水淘淨，卻用滾水泡三五次，去水下鍋。或煮粥，或作炊飯吃。或磨麵做餅吃，也可以。

【燕麥】田野處處都有，它的苗像麥。攛（七官切。）葶，但細弱。葉也瘦細，抪莖而生。結細長穗，它的麥粒極細小，味甘。救饑：採種子舂去皮，搗磨為麵吃。

【潑盤】一名托盤。生汝南荒野中，陳蔡間多有。苗高五七寸。莖葉有小刺。它的葉彷彿像艾葉稍圓，葉背也白。每三葉攢生一處。結子作穗，如半柿大，像小盤堆石榴顆狀。下有蒂承，如柿蒂形。味甘酸，性溫。

救饑：在潑盤顆粒紅熟時採吃。當地人取來當果。

【絲瓜苗】人家園籬邊多種它。延蔓而生。葉像括樓葉而花叉大。每葉間出一絲藤，纏附草木上。莖葉間開五瓣大黃花。結瓜形如黃瓜而大，色青，嫩時可吃；老則去皮，內有絲縷，可以擦洗油膩器皿。味微甜。

救饑：採嫩瓜切碎，煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。玄扈先生說：是嘉蔬，不必救荒。不實的花，作蔬更好。

【地角兒苗】一名地牛兒苗。生田野中，塌地生。一根就分數十莖，它的莖很稠。葉像胡豆葉稍小，葉生莖面，每攢四葉對生作一處。莖傍另又生葶。梢頭開淡紫花。結角像連翹角而小，中有子，形狀像𧰎豆顆，味甘。

救饑：採嫩角生吃，硬角煮熟吃豆。

【馬{瓜交}（音雹）兒】生田野中，就地拖秧而生。葉像甜瓜葉極小。莖蔓也細。開黃花。結實比雞彈稍小，味微酸。救饑：摘取馬{瓜交}熟的吃。

【山黧豆】一名山豌豆。生密縣山野中。苗高尺許。它的莖，窊面劍脊。葉像竹葉而齊短，兩兩對生。開淡紫花。結小角兒。它的豆扁如{豆勞}豆，味甜。

救饑：採角兒煮吃，或打取豆吃，都可以。

【龍芽草】一名瓜香草。生輝縣鴨子口山野間。苗高一尺多。莖多澀毛。葉形像地棠葉而寬大；葉頭齊團。每五葉或七葉作一莖，排生。葉莖腳上，又有小芽葉兩兩對生。梢間出穗，開五瓣小圓黃花。結青毛蓇葖，有子，大如黍粒，味甜。

救饑：收取它的種子，或搗或磨，作麵吃。

【地稍瓜】生田野中。苗高尺許，作地攤科生。葉像獨掃葉而細窄，光硬；又像沙蓬葉，也硬；周圍攢莖而生。莖葉開小白花。結角長大如蓮子，兩頭尖{角肖}；形狀又像鴉嘴形，名地稍瓜。味甘。

救饑：它的角嫩時，摘取煠吃；角若皮硬，剝取角中嫩瓤生吃。

【錦荔枝】又名癩葡萄。人家園籬邊多種。苗引藤蔓延，附草木生。莖長七八尺，莖有毛澀。葉像野葡萄葉，但花叉多，葉間生細絲蔓。開五瓣黃碗子花。結實如雞子大，尖{角肖}紋皺，形狀像荔枝而大，生青熟黃。內有紅瓤，味甜。

救饑：採荔枝黃熟的，吃瓤

玄扈先生說：南方人很吃這東西，不止於瓤；果實青時的或生吃，與瓜同，用名苦瓜。青瓜頗苦，也清脆可吃罷了，閩廣人爭詫為極甘。這是常蔬，不必救荒。嚐過。

【雞冠果】一名野楊梅。生密縣山谷中。苗高五七寸。葉像潑盤葉而小；又像雞兒頭葉微圓。開五瓣黃花。結實像紅小楊梅狀。味甜酸。救饑：採它的果紅熟的吃。

草部（葉及果實皆可食）

【羊蹄苗】一名東方宿，一名連蟲陸，一名鬼目，一名蓄；俗稱豬耳朵。生陳留川澤，如今所在都有。苗初塌地生，後攛生莖叉，高二尺多。它的葉狹長，很像萵苣，但色深青；又像大藍葉，微闊。莖節間紫赤色。它的花青白成穗。它的種子三棱。根像牛蒡而堅實。味苦。性寒無毒。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸，淘淨苦味，油鹽調食。它的種子熟時，打子搗為米，用滾水燙三五次，淘淨，下鍋作水飯吃。微破腹。

【蒼耳】本草名葈（音徙）耳，俗名道人頭，又名喝起草，一名胡葈，一名地葵，一名葹，（音詩）一名常思，一名羊負來。《詩》稱它為卷耳，《爾雅》稱它為苓耳。生安陸川穀，及六安田野，如今處處都有。葉青白，像粘糊菜葉。莖葉梢間結實，比桑椹短小而多刺。它的果實味苦甘，性溫。葉味苦辛，性微寒，有小毒；又說無毒。

卷耳，《爾雅》稱它為苓耳。生安陸川穀，及六安田野，如今處處都有。葉青白，像粘糊菜葉。莖葉梢間結實，比桑椹短小而多刺。它的果實味苦甘，性溫。葉味苦辛，性微寒，有小毒；又說無毒。

救饑：採嫩苗葉煠熟，換水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。它的種子炒微黃，搗去皮，磨為麵作燒餅；蒸食也可以。或用種子熬油點燈。玄扈先生說：油可吃。北方人多用來煠寒具。

【姑娘菜】俗名燈籠兒，又名掛金燈。本草名酸漿，一名醋槳。生荊楚川澤，及人家田園中，如今處處都有。苗高一尺多。苗像水莨而小。葉像天茄兒葉窄小，又像人莧葉，頗大而尖。開白花。結房如囊，像野西瓜。蒴形如撮口布袋，又像燈籠樣。囊中有實，如櫻桃大，赤黃色；味酸。性平寒，無毒。葉味微苦。別條又有一種酸漿草，三葉，與此不同，治證也別。

救饑：採葉煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。種子熟，摘取吃。

【土茜苗】本草根名茜根，一名地血，一名茹藘，一名茅蒐，一名蒨。生喬山川穀，徐州人叫它牛蔓。西土出的佳，如今北土處處都有，名土茜。根可以染紅。葉像棗葉形，頭尖下闊，紋脈豎直。莖方。莖葉都澀。四五葉對生節間。莖蔓延，附草木。開五瓣淡銀褐花。結子小如菉豆粒，生青熟紅。根紫赤色。味苦，性寒，無毒。一說味甘，一說味酸。畏鼠姑。葉味微酸。

救饑：採葉煠熟，水浸作成黃色，淘淨，油鹽調食。它的種子紅熟摘吃。

【王不留行】又名剪金草，一名禁宮花，一名剪金花。生太山山谷；如今祥符沙堈間也有。苗高一尺多。它的莖，對節生叉。葉像石竹子葉而寬短，抪莖對生。腳葉像槐葉而狹長，開粉紅花。結蒴如鬆子大，像罌粟殼樣極小。有子如葶藶子大，而黑色。味苦甘。性平，無毒。

救饑：採嫩葉煠熟，換水淘去苦味，油鹽調食。種子可搗為麵吃。

【白薇】一名白幕，一名薇草，一名春草，一名骨美。生平原川穀，並陝西諸郡及滁州。如今鈞州密縣山野中也有。苗高一二尺，莖葉都青。很像柳葉而闊短，又像女婁腳葉而長硬毛澀。開花紅色，又說紫花。結角像地稍瓜而大，中有白瓤。根形狀像牛膝根而短，黃白色。味苦鹹，性平，大寒，無毒。惡黃茋、大黃、大戟、乾薑、乾漆、山茱萸、大棗。

救饑：採嫩葉煠熟，水淘淨，油鹽調食。並取嫩角煠熟，也可吃。

【蓬子菜】生田野中，所在處處都有。它的苗嫩時，莖有紅紫線楞。葉像鹼蓬葉微細。苗老結子。葉則生出叉刺。它的種子如獨掃子大。苗葉味甜。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。曬乾煠吃更好。及採種子搗米，青色。或煮粥，或磨麵作餅蒸食，都可以。

【胡枝子】俗也叫隨軍茶。生平澤中。有二種：葉形有大小，大葉的，像黑豆葉；小葉的，莖像蓍草，葉像苜蓿葉而長大。花色有紫、白。結子如粟粒大，氣味與槐相類。性溫。

救饑：採種子微舂，即成米。先用冷水淘淨，再用滾水燙三五次，去水下鍋，或作粥，或作炊飯，都可以吃。加野菉豆，味更好。及採嫩葉蒸曬為茶，煮水喝也可以。

【米布袋】生田野中，苗塌地生。葉像澤漆葉而窄，它的葉順莖排生。梢頭攢結三四角，中有子，如黍粒大，微扁。味甜。

救饑：採角取子，水淘洗淨，下鍋煮吃。它的嫩苗葉煠熟，油鹽調食也可以。

【天茄苗兒】生田野中。苗高二尺多。莖有線楞。葉像姑娘草葉而大，又像和尚菜葉卻小。開五瓣小白花。結子像野葡萄大，紫黑色，味甜。

救饑：採嫩葉煠熟，水浸去邪味，淘淨，油鹽調食。它的種子熟時，也可以摘吃。治病：如今人傳說：採葉敷貼腫毒、金瘡，拔毒。

【苦馬豆】生延津縣郊野中，到處都有。苗高二尺多。莖像黃茋苗，莖上有細毛。葉像胡豆葉微小，又像蒺藜葉卻大。枝葉間開紅紫花。結殼如拇指頂大半。頂間多虛，俗稱羊尿胞，內有子，如檾子大，茶褐色。子葉都味苦。

救饑：採葉煠熟，換水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。及取子水浸，淘去苦味，曬乾，或磨，或搗為麵，作燒餅、蒸食，都可以。

【豬尾把苗】一名狗腳菜。生荒野中。苗長一尺多。葉像甘露兒葉而很矮小，它的頭頗齊。莖葉都有細毛。每葉間，順條開小白花。結小蒴兒，中有子，小如粟粒，黑色。苗葉味甜。

救饑：採嫩葉炸熟，換水浸淘淨，油鹽調食。種子可搗為麵吃。

## 关键人物

- **周憲王**：《救荒本草》作者；本卷内容采摘自其著作《救荒本草》
- **玄扈先生**：评注者；对部分植物进行评注，指出其非救荒用途或食用方法

## 时间线

- **本章前段**：采摘周宪王《救荒本草》中草部果实可食植物，逐条介绍雀麦、回回米、蒺䔧子等。；形成草部（果实可食）植物条目，包含救饥食用方法。
- **本章中段**：记载草部叶及果实皆可食的植物，如羊蹄苗、苍耳、姑娘菜等。；形成草部（叶及果实皆可食）植物条目，包含救饥、治病等用途。
- **本章后段**：续记胡枝子、米布袋、天茄苗儿、苦马豆、猪尾把苗等可食植物及其救饥方法。；完成草部叶及果实皆可食植物的条目记载。

## 地点

- **真定平澤**：回回米生长地之一
- **交阯**：回回米生长地之一，种子最大
- **馮翊平澤**：蒺䔧子生长地
- **同州沙苑**：白蒺藜出产地
- **氾水縣**：川谷生长地
- **汝南**：泼盘生长地
- **密縣**：山黧豆、鸡冠果生长地
- **輝縣鴨子口**：龙芽草生长地
- **陳留川澤**：羊蹄苗生长地
- **安陸川穀**：苍耳生长地

## 为什么值得读

本卷保存了《救荒本草》中草部可食植物的系统记载，详细描述植物别名、形态、性味及食用加工方法，并附玄扈先生评注，为研究古代荒政、植物利用和农学知识提供重要文献。

## 标签

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- 荒政
- 草部
- 玄扈先生

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