# 卷46

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷46
章节：卷46

## 本章概览

本章为《农政全书》卷四十六荒政部分，辑录周宪王《救荒本草》草部叶可食的植物。逐条说明野生、刺薊菜、大薊、山莧菜、款冬花、萹蓄、大藍等数十种植物的本草名称、别名、产地、形态特征、性味毒性及救饥用法，多数条目以嫩叶煠熟、水浸去苦味、油盐调食为食用方法。

本章列举多种草部野生植物的名称、产地、形态、性味及救饥食用方法。

## 正文

卷四十六·荒政（周憲王《救荒本草》）

○草部（葉可食）

【野生】本草名叫劉寄奴。生长在江南，越州、滁州都有。如今中牟南沙岗，间或也有。茎像艾蒿，长二三尺多。叶像菊叶而瘦细，又像野艾蒿叶也瘦细。开白色花。结黄白色果实，作成细筒子蒴儿。大概属于蒿一类。它的种子像稗而细。苗叶味苦，性温无毒。

救饥：嫩叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

【刺薊菜】本草名叫小薊，俗名青刺薊，北方人称为千针草。出产在冀州，生长在平泽中，如今处处都有。苗高一尺多。叶像苦苣叶。茎叶都有刺，而叶不皱。叶中心出花头，像红蓝花而青紫色。性凉无毒；一说味甘性温。

救饥：嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食，很美。除风热。

【大薊】生长在山谷中，如今郑州山野间也有。苗高三四尺。茎五棱。叶像大花苦苣菜叶。茎叶都多刺，其叶多皱。叶中心开淡紫色花，味苦，性平无毒，根有毒。

救饥：嫩苗叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食。

【山莧菜】本草名叫牛膝，一名百倍，俗名脚斯蹬，又名对节菜。生长在河内川谷，以及临朐、江淮、闽粤、关中、苏州都有，但都不如怀州的为真。蔡州的，最长大大柔润。如今钧州山野中也有。苗高二尺以来。茎方，青紫色；其茎有节如鹤膝，又如牛膝状，因此得名。叶像莧菜叶而长，颇尖𧣪，（音哨。）叶都对生。开花作穗。根味苦酸，性平无毒，叶味甘微酸。恶萤火、陆英、龟甲、白前。

救饥：苗叶煠熟，换水浸去酸味，淘净，油盐调食。

【款冬花】一名橐吾，一名顆凍，一名虎須，一名菟奚，一名氐冬。生长在常山山谷以及上党水傍，关中、蜀北、宕昌、秦州、雄州都有，如今钧州密县山谷间也有。茎青，微带紫色。叶像葵叶，很大而丛生；又像石葫芦叶颇团。开黄花。根紫色。《图经》说：叶如荷而斗直。大的，容一升；小的，容数合。俗呼为蜂斗叶，又名水斗叶。此物不避冰雪，最先在春前生长，雪中出花，世人称之为钻冻。又说：有叶像萆薢。开黄花，青紫萼，去土一二寸；初出像菊花，萼通直而肥实无子。陶隐居所说的“出高丽百济”的，近似此类。其叶味苦，花味辛甘。性温无毒。杏仁为之使，得紫菀良，恶皂荚、硝石、玄参；畏贝母、辛夷、麻黄、黄芩、黄连、青葙。

救饥：嫩叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

【萹蓄】也叫萹竹。生长在东莱山谷，如今到处都有。布地生长在道傍。苗像石竹。叶微阔，嫩绿如竹。赤茎如钗股，节间花出，很细，淡桃红色，结小细子。根如蒿根。苗叶味苦，性平，一说味甘，无毒。

救饥：苗叶煠熟，水淘净，油盐调食。

【大藍】生长在河内平泽，如今处处都有，人家园圃中多种。苗高一尺多。叶类似白菜叶，微厚而狭窄尖𧣪，淡粉青色。茎叉梢间，开黄花。小荚，其子黑色。《本草》称菘蓝，可以作靛染青。因为其叶像菘菜，所以名菘蓝，又名马蓝。《尔雅》所说的葳马蓝就是这种。味苦，性寒，无毒。

救饥：叶煠熟，水浸去苦味，油盐调食。

【石竹子】本草名叫瞿麦，一名巨句麥，一名大菊，一名大蘭，又名杜母草、燕麥、蘥（音葉。）麥。生长在太山川谷，如今处处都有。苗高一尺以来。叶像独扫叶而尖小，又像小竹叶而细窄。茎也有节，梢间开红白花而结蒴，内有小黑子。味苦辛，性寒无毒。蓑草、牡丹为之使，恶螵蛸。

救饥：嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。

【紅花菜】本草名叫紅藍花，一名黃藍。出产在梁汉及西域，沧魏也种植，如今处处都有。苗高二尺许，茎叶有刺，像刺薊叶而润泽，窊面。梢结梂⒌，也多刺。开红花，蕊出梂上。圃人之，已复出，至尽而罢。梂中结实，白颗如小豆大。其花暴干，以染真红，及作胭脂。花味辛，性温，无毒。叶味甘。

救饥：嫩叶煠熟，油盐调食。子可笮作油用。

【萱草花】俗名川草花，本草一名鹿蔥，说生长在山野，花名宜男。《风土记》说：“怀孕妇人佩其花，生男”的缘故。人家园圃中多种。其叶就地丛生，两边分垂，叶像菖蒲叶而柔弱，又像粉条儿菜叶而肥大。叶间攛葶，开金黄色花，味甘无毒。根凉，也无毒。叶味甘。

救饥：嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。

玄扈先生说：花叶芽都是佳蔬，不必救荒。根也可作粉，如治蕨法。近年屡饥，山民多赖之。京师人吃其土中嫩芽，名扁穿。花叶芽都尝过。

【車輪菜】本草名叫車前子，一名當道，一名芣苡，一名蝦蟆衣，一名牛衣，一名勝舄菜。《尔雅》说：馬舄，幽州人称之为牛舌草。生长在滁州及真定平泽，如今处处都有。春初生苗，叶布地如匙；而累年的，长及尺余，又像玉簪叶，稍大而薄。叶丛中心，攛葶三四茎，作长穗如鼠尾。花很密，青色、微赤。结实像葶藶子，赤黑色。生长在道傍。味甘咸，性寒，无毒；一说味甘，性平。叶及根味甘，性寒。常山为之使。

救饥：嫩苗叶煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。

【白水葒苗】本草名叫葒草，一名鴻[B20M]。有赤白二色。《尔雅》说“紅蘢古，其大者蘬”；《郑诗》说“隰有遊龍”就是这种。所在都有，生长在水边下湿地。叶像蓼叶而大长，有涩。花开红白，又像马蓼。其茎有节而赤，味⒉，性微寒，无毒。

救饥：嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。洗净，蒸食也可。

【黃耆】一名戴糝，一名戴椹，一名獨椹，一名芰草，一名蜀脂，一名百本，一名王孫。生长在蜀郡山谷及白水、汉中、河东、陕西；出绵上称为绵黄耆。如今处处都有。根长二三尺。独茎，丛生枝{艸}。其叶扶疏，作羊齿状，像槐叶微尖小，又像蒺藜叶，阔大而青白色。开黄紫花，如槐花大。结小尖角，长寸许。味甘，性微温，无毒；一说味苦，微寒。恶龟甲、白蘚皮。

救饥：嫩苗叶煠熟，换水浸淘洗，去苦味，油盐调食。药中补益，称为羊肉。

【威靈仙】一名能消。出产在商州上洛华山，以及平泽及陕西、河东、河北、河南、江湖、石州、宁化等州郡。不闻水声的良。如今密县梁家⒊山野中也有。苗高一二尺。茎方如钗股，四棱。茎多细茸白毛。叶像柳叶而阔，边有锯齿，又像旋覆花叶。其叶作层生，每层六七叶相对排，如车轮样，有六层至七层的。花浅紫色，或碧白色。作穗像蒲台子，也有像菊花头的。结实青色。根稠密多。味苦，性温，无毒。恶茶及⒏汤；以甘草、枝子代饮可也。

救饥：叶煠熟，换水浸去苦味，再以水淘净，油盐调食。

【馬兜鈴】根名雲南根，又名土青木香。生长在关中及信州、滁州、河东、河北、江淮、夔州、浙州郡都有，如今高阜等处也有。春生苗如藤蔓。叶像山药叶而厚大，背白。开黄紫花，颇类似枸杞花。结实如铃，作四五瓣。叶脱时，铃尚垂之，其状如马项铃，因此得名。味苦、性寒；又说平无毒。

救饥：叶煠熟，用水浸去苦味，淘净，油盐调食。

【旋覆花】一名戴椹，一名金沸草，一名盛椹。上党田野人称为金钱花。《尔雅》说“蕧、盜庚”。出产在随州，生长在平泽川谷。如今处处都有。苗多近水傍。初生大如红花叶而无刺。苗长二三尺以来。叶像柳叶，稍宽大。茎细如蒿{艸}。开花像菊花，如铜钱大，深黄色。花味⒉甘，性温、微冷利，有小毒。叶味苦，性凉。

救饥：叶煠熟，水浸去苦味，淘净，油盐调食。

【防風】一名銅芸，一名茴草，一名百枝，一名屏風，一名簡根，一名百蜚。生长在同州沙苑川泽，邯郸、琅邪、上蔡、陕西、山东，处处都有。如今中牟田野中也有。根上黄色，与蜀葵根相类，稍细短。茎叶都青绿色，茎深而叶淡。叶像青蒿叶而阔大，又像米蒿叶而稀疏。茎像茴香。开细白花。结实像胡荽子而大。味甘辛，性温无毒。杀附子毒。恶干、藜蘆、白斂、芫花。又名石防風，也疗头风眩痛。又有叉头的，令人发狂；叉尾的，发痼疾。

救饥：嫩苗叶作菜茹，煠熟，极爽口。

【臭苗】本草茺蔚子就是。一名益母，一名益明，一名大劄，一名貞蔚。都说蓷。（音推）益母。也说是蓷臭秽。生长在海滨池泽，如今田野处处都有。叶像荏子叶，又像艾叶而薄小色青。茎方，节节开小白花。结子黑茶褐色，三棱细长。味辛甘，微温；一说微寒，无毒。

救饥：苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。

【澤漆】本草一名漆莖，大戟苗。生长在太山川泽，以及冀州、鼎州、明州，如今处处都有。苗高二三尺，科叉生。茎紫赤色。叶像柳叶，微细短。开黄紫花，状像杏花而瓣颇长。生时摘叶，有白汁出，也能啮刺人，因此得名。味苦辛，性微寒，无毒；一说有小毒；一说性冷，微毒。小豆为之使，恶薯蕷。初尝，叶味涩苦；食过，回味甜。

救饥：叶及嫩茎煠熟，水浸淘净，油盐调食。嫩叶蒸过，晒干，做茶吃，也可。

【酸漿草】本草名酢漿草，一名醋母草，一名鳩酸草，俗为小酸茅。旧不著所出州土，如今处处都有。生长在道傍下湿地。叶如初生小水萍，每茎端，都丛生三叶。开黄花。结黑子。南方人用苗揩鍮（音偷）石器，令白如银色光艳。味酸，性寒，无毒。

救饥：嫩苗叶生食。

【蛇床子】一名蛇粟，一名蛇米，一名虺床，一名思益，一名繩毒，一名棗棘，一名牆蘼。《尔雅》一名盱。生长在临淄川谷田野，如今处处都有。苗高一二尺，青碎作丛像蒿枝，叶像黄蒿叶，又像小叶蘼蕪，又像槁本叶。每枝上有花头百余，结同一窠，开白花如伞盖状。结子半黍大，黄褐色。味苦，性甘，无毒；一说有小毒。恶牡丹、巴豆、贝母。

救饥：嫩苗叶煠熟，水浸淘洗净，油盐调食。

【茴香】一名蘹香子，北方人称为土茴香。茴蘹声相近，所以这样说。如今处处都有，人家园圃多种。苗高三四尺。茎粗如笔管。傍有淡黄袴叶，抪茎而生。袴叶上，发生青色细叶，像细蓬叶而长，极疏细、如丝发状。袴叶间，分生叉枝，梢头开花。花头如伞盖，黄色。结子像蒔蘿子，微大而长，也有线瓣。味苦辛，性平，无毒。

救饥：苗叶煠熟，换水淘净，油盐调食。子调和诸般食味，香美。玄扈先生说：叶可作常蔬。

【夏枯草】本草一名夕句，一名乃東，一名燕麵。生长在蜀郡川谷，以及河淮、浙、滁平泽。如今祥符西田野中也有。苗高二三尺。其叶对节生；叶像旋覆叶而极长大，边有细锯齿，背白，上多气脉纹路。叶端开花，作穗长二三寸许。其花紫白像丹参花。叶味苦，微辛，性寒，无毒。土瓜为之使。俗又称之为臭苗，不是。

救饥：嫩叶煠熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。

【槁本】一名鬼卿，一名地新，一名微莖。生长在崇山山谷及西川、河东、兗州、杭州。如今卫辉、辉县栲栳圈山谷间也有。俗名山园荽。苗高五七寸。叶像芎藭叶细小，又像园荽叶而稀疏。茎比园荽茎颇硬直。味辛，微苦，性温，微寒，无毒。恶{艸閭}茹，畏青箱子。

救饥：嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。

【柴胡】一名地薰，一名山菜，一名茹草葉，一名芸蒿。生长在弘农川谷，以及冤句、寿州、淄州、关陕、江湖间都有，银州的为胜。如今钧州密县山谷间也有。苗很辛香。茎青紫坚硬，微有细线楞。叶像竹叶而小。开小黄花。根淡赤色。味苦，性平，微寒，无毒。半夏为之使；恶皂荚，畏女菀、藜芦。又有苗像斜蒿，也有像麦门冬苗而短的。开黄花，生长在丹州，结青子，与他处的不同类。

救饥：苗叶煠熟，换水淘去苦味，油盐调食。

【漏蘆】一名野蘭，俗名莢蒿。根名鹿驪根，俗称为鬼油麻。生长在乔山山谷，以及秦州、海州、单州、曹、兗州；如今钧州新郑沙岗间也有。苗叶就地丛生。叶像山芥菜叶而大，又多花；又有像白屈菜叶，又像大蓬蒿叶，及像风花菜脚叶而大。叶中攛葶，上开红白花。根苗味苦⒉，性寒，大寒无毒。连翘为之使。

救饥：叶煠熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

【龍膽草】一名龍膽，一名陵遊，俗呼草龍膽。生长在齐朐山谷，以及冤句、襄州、吴兴都有。如今钧州新郑山岗间也有。根类似牛膝，而根一本十余茎，黄白色，宿根。苗高尺余。叶像柳叶而细短，又像小竹。开花如牵牛花，青碧色，像小铃形状。陶隐居注说：“状像龙葵，味苦如胆，因此得名。”味苦性寒，大寒无毒。贯众、小豆为之使，恶防葵、地黄。又说：浙中又有龙胆草，味苦涩，这是同类而别种。

救饥：叶煠熟，换水浸淘去苦味，油盐调食。勿空腹服饵，令人溺不禁。

【鼠菊】本草名鼠尾草，一名葝，（音勁。）一名陵翹。出产在黔州及所在平泽都有。如今钧州新郑岗野间也有。苗高一二尺。叶像菊花叶微小而肥厚，又像野艾蒿叶而脆，色淡绿。茎端作四五穗，穗像车前子穗而极疏细。开五瓣淡粉紫色花，又有赤、白二色花的。黔中的，苗像蒿。《尔雅》说“葝，鼠尾”，可以染皂。味苦，性微寒，无毒。

救饥：叶煠熟，换水浸去苦味，再以水淘令净，油盐调食

【前胡】生长在陕西、汉、梁、江淮、荆襄、江宁、成州诸郡，相、孟、越、衢、婺、睦等州都有。如今密县梁家⒊山野中也有。苗高一二尺，青白色，像斜蒿，味很香美。叶像野菊叶而瘦细；颇像山萝卜叶，也细；又像芸蒿。开黲白花，类似蛇床子花。秋间结实。根细，青紫色；一说外黑里白。味甘辛微苦，性微寒，无毒。半夏为之使；恶皂荚，畏藜芦。

救饥：叶煠熟，换水浸淘净，油盐调食。

【地榆】生长在桐柏山，以及冤句山谷；如今处处都有。密县山野中也有。多宿根。其苗初生布地，后攛葶，直高三四尺，对分生叶。叶像榆叶而狭细，颇长，作锯齿状，青色。开花像椹子，紫黑色；又类似豉，所以名玉豉。其根外黑里红，像柳根。也入酿酒药。烧作灰，能烂石。味苦甘酸，性微寒；一说沉寒无毒。得发良，恶麦门冬。

救饥：嫩叶煠熟，用水浸去苦味，换水淘净，油盐调食。无茶时，用叶作饮，很解热。

【川芎】一名芎藭，一名胡窮，一名香果。其苗叶名蘼蕪，一名微蕪，一名茳蘺。生长在武功川谷，斜谷，西岭、雍州川泽，以及冤句。其关陕、蜀川、江东山中，也多有，以蜀川的为胜。如今处处都有，人家园圃多种。苗叶像芹而叶微细窄，却有花叉；又像白芷叶，也细；又如园荽叶微壮。又有一种，叶像蛇床子叶，而也粗壮。开白花。其芎，人家种的，形块大、重。实多脂润，其里色白。味辛甘，性温，无毒。山中出的，瘦细，味苦辛，其节大、茎细，状如马衔，称为马衔芎；状如雀脑的，称为雀脑芎，都取有力。白芷为之使；畏黄连。其蘼蕪，味辛香，性溫，无毒。

救饥：叶煠熟，换水浸去辛味，淘净，油盐调食。也可煮饮，很香。

【葛勒子秧】本草名葎草，也叫葛勒蔓，一名葛葎蔓，又名澀蘿蔓。曼而生藤，长丈余，茎多细涩刺。叶像萆麻叶而小，也薄。茎叶极涩，能抓挽人。茎叶间，开黄白花。结子，类似山丝子。其叶，味甘苦，性寒，无毒。

救饥：嫩苗叶煠熟，换水浸去苦味，淘净，油盐调食。

【豬牙菜】本草名角蒿，一名莪蒿，一名蘿蒿，又名{艸廩}蒿。旧说生长在高岗及泽田，壍洳处多有；如今处处都有，生长在田野中。苗高一二尺。茎叶如青蒿，叶像斜蒿叶而细，又与蛇床子叶颇似。梢间开花，红赤色，鲜明可爱。花罢，结角子，像蔓菁角，长二寸许，微弯。中有子黑色，像王不留行子。味辛苦，性温无毒；一说性平，有小毒。

救饥：嫩苗茎叶煠熟，水浸去苦味，淘净，油盐调食。

【連翹】一名異翹，一名蘭華，一名折根，一名軹，（音紙。）一名三廉。《尔雅》称之为连，一名连苕。生长在太山山谷，以及河中、江宁、泽润、淄、兗、鼎、岳、利州、南康都有；如今密县梁家⒊山谷中也有。科苗高三四尺。茎秆赤色。叶如榆叶大，面光色青黄，边微细锯齿，又像金银花叶，微尖𧣪。开花黄色可爱。结房，状像山梔子。蒴微匾而无棱瓣。蒴中有子如雀舌样，极小。其子折之，间片片相比如翘，因此得名。味苦，性平，无毒。叶也味苦。

救饥：嫩叶煠熟，换水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

## 关键人物

- **周憲王**：《救荒本草》作者；其著作被收录于本章作为荒政内容
- **玄扈先生**：评论者；对萱草花、茴香等条目附加食用评论

## 地点

- **江南**：野生（刘寄奴）生长地
- **越州**：野生（刘寄奴）生长地
- **滁州**：野生（刘寄奴）生长地
- **中牟南沙岗**：野生（刘寄奴）间或生长地
- **冀州**：刺薊菜出产地
- **郑州山野**：大薊生长地

## 为什么值得读

本章系统记录草部可食植物的名称、形态、性味和救饥食用方法，为荒年采食野菜提供依据，也反映古代荒政中的本草知识。

## 标签

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