# 卷42 类型：古籍章节 书名：《农政全书》 作者：佚名 类别：地理农学科技与类书 卷目：卷42 章节：卷42 ## 本章概览 本章为《农政全书》卷四十二“制造”，集中收录食物加工与日用营造之方。食物部分详载瓮器涂治、造神曲、酿酒法、作酢法、作酱法、豆豉、藏生菜等技艺，多引自《齐民要术》与《食经》；营室部分引沈括《木经》述屋分三分，又录王祯《法制长生屋论》防火之策及法制灰泥法；末附去污、补缸、穿井、辟虫、逐鬼等杂术。 本章辑录食物加工、造曲酿酒、制醋作酱、营室建筑及日用杂术等制造方法。 ## 正文 卷四十二·制造 ○食物 《齐民要术》说：凡是瓮，七月制的坯最好，八月次之，其余月份最差。凡瓮不论大小，都必须涂治。瓮渗漏，那么做各种东西都会变坏，全都不成，所以时时应当留意。新出窑以及用热脂涂过的非常好。如果从市上买来的，应先涂治，不要让它盛水。（没涂过遇到雨，也会变坏。）涂法：掘地成小圆坑，（旁边开两道沟，用来引风火。）在坑中生炭火，把瓮口合在坑上熏它。（火太旺容易破裂，火微又难热，务必调得适中才好。）多次用手摸它，热得烫手就取下来。倒热脂在瓮中，转动使浊流遍及，极令周遍，脂不再渗漏才停止。（牛羊脂为第一好，猪脂也可以。俗人用麻子脂的，是误人罢了。如果脂不浊流，只擦一遍，也免不了渗漏。俗人在锅上蒸瓮的，水气也不好。玄扈先生说：黄蜡很好，价钱贵，用松脂也可以。）用热汤几斗放入瓮中，涤荡疏洗它，倒掉，盛满冷水。几天便可使用。（用时再洗净，晒干。） 治锅使不变色法：常在熟悉可信处，买取最初铸的，铁精不变色，轻利容易热。那些变黑难热的，都是铁渣钝浊所致。（玄扈先生说：清了又清，可作好器。）治得不变色法，用绳子急束蒿，抬起两头，令齐。放在水锅中，用干牛屎烧锅、汤暖，用蒿洗三遍洗净，舀出。水干，烧使热。买肥猪肉，脂连皮如手掌大的三四段，用脂处处遍擦，擦锅察作声。再放水痛洗。看汁黑如墨，舀出，再用脂擦，疏洗。这样十遍左右，汁清不再黑，才停止，就不再变色。煮杏酪、煮饴、煮地黄染，都必须先治锅，不然就黑恶。 造神曲：凡作三斛麦曲法：蒸、炒、生各一斛。炒麦，黄不要焦。生麦，择治得很精好。各种分别磨，磨要细。磨完，合和在一起。七月，取甲寅日，让童子穿青衣，日出前，面向杀地，汲水二十斛。不要让人泼水。水多，也可倒掉，不要让人用。和曲的时候，面向杀地和，令极硬。团曲的人，都是童子小儿，也面向杀地。有行秽的不让，不得让入室靠近。团曲当天使完，不得隔夜。屋用草屋，不要用瓦屋。地要净扫，不得秽恶，不要让它湿。画地为阡陌，周围成四巷。作曲人，各置巷中。假置曲王，王者五人。曲饼随阡陌比肩相布完，让主人家一人为主，不要让奴客为主。与王酒脯之法：湿曲王手中为碗，碗中盛酒脯汤饼。主人三遍读文各再拜。那房，要板户，密泥涂之，不要让风入。到七日开，当处翻它，迁令泥户。到二七日聚曲，还令涂户，不要使风入。到三七日取出。盛在瓮中涂头。到四七日，穿孔绳贯日晒，要让它干，然后放入。那曲饼手团二寸半，厚九分。 祝曲文说：某年月某日，辰朔日，敬启五方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦曲数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界。须建立五王，各布封境。酒脯之荐，以相祈请：愿垂神力，勤鉴所愿。使虫类绝踪，穴虫潜影。衣色锦布，或蔚或炳。杀热火焚，以烈以猛。芳越椒熏，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞。惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人愿无违，希从毕永。祝三遍，各再拜。又造神曲法：那麦，蒸、炊、生三种齐等。预先事麦，三种合和细磨。七月上寅日作曲。溲要硬，捣要粉细。作熟饼用圆铁范，令径五寸，厚一寸五分。在平板上，让壮士熟踏它。用木桩刺作孔。净扫东向开户屋，布曲饼在地。闭塞窦户，密泥缝隙，不要让通风。满七日翻它，二七日聚它。都还密泥。三七日出外，日中晒它令燥。曲成了。任意举阁，也不用瓮盛。瓮盛的，则曲乌腹。乌腹的，绕孔黑烂。如果想多作的，任人罢了，但须三麦齐等，不以三石为限。此曲一斗，杀米三石；笨曲一斗，杀米六斗。省费悬殊如此。用七月七日焦麦曲，及春酒曲，都是笨曲法。 女曲法：秫稻米三斗，净淘，炊为饭。软炊，停令极冷。用曲范中，用手饼它。用青蒿上下掩它，置床上，如作麦曲法。三七二十一日开看，遍有黄衣就停止。三七日无衣才停，要须衣遍才停止。出日日晒它。燥则用。以藏瓜菹最妙。 酿酒法：都用春酒曲。那米糠沉汁馈饭，都不要让人及狗鼠吃。 黍米法酒：预先锉曲晒它，令极燥。三月三日，秤曲三斤三两，取水三斗三升浸曲。经七日，曲发细泡起，然后取黍米三斗三升净淘。凡酒米都要极净，水清才止。法酒尤其宜存意。淘米不得净则酒黑。炊作再馏饭，摊使冷，放曲汁中，搦黍令散。两重布盖瓮口。候米消尽，再炊四斗半米投它。每次投都搦令散。第三投，炊米六斗。自此以后，每次投以渐和米。瓮无大小，以满为限。酒味醇美，宜合醅饮食它。饮半再炊米重投如初，不著水曲，只以渐加米，选得满瓮。竟夏饮它，不能穷尽。所谓神异了。 作当梁酒法：当梁下置瓮，所以说当梁。以三月三日，日出前，取水三斗三升，干曲末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊使极冷。水曲黍俱时下它。三月六日，炊米六斗投它。三月九日，炊米九斗投它。自此以后，米的多少，不再计斗数，任意投它，满瓮便止。如果想取的，只说偷酒，不要说取酒。假令出一石，还炊一石米投它，瓮还复满，也为神异。那糠沉全倒坑中，不要让狗鼠吃它。 秔米作酒法：三月三日，取井花水三斗三升，绢筛曲末三斗三升，秔米三斗三升。稻米好，无的早稻米也可充事，再馏弱炊，摊令小冷。先下水曲，然后投它。七日再投，用米六斗六升。一七日再投，用米一石三斗二升。二七日再投，用米二石六斗四升才止。量酒备足便止。合醅饮的，不再封泥。令清的，以盆密盖泥封它，经七日，便极清澄。接取清的，然后压它。 作颐酒法：八月九月中作的，水定难调适，宜煎汤三四沸，待冷，然后浸曲，酒无不好。大率用水多少，投米的节，略准春酒，而须以意消息它。十月桑落时的，酒气味颇类春酒。 河东颐白酒法：六月七月作。用笨曲，陈的更好，铲治细锉。曲一斗，熟水三斗，黍米七斗。曲杀多少，各随门法。常在瓮中酿；无好瓮的，用先酿酒大瓮，净洗晒干，侧瓮著地作它。早晨起煮甘水，到日午令汤色白，才止。量取三斗著盆中。日西，淘米四斗使净即浸。夜半，炊作再馏饭，令四更中熟。下黍饭，席上薄摊，令极冷。在黍饭初熟时浸曲，向晓昧旦日出前下酿。用手搦破块，仰置勿盖。日西再淘三斗米，浸、炊，还令四更中稍熟，摊极冷，日出前投它。也搦破块。明日便熟，压出它，酒气香美，就胜桑落时作的。六月中，只得作一石米酒，停得三五日。七月半后，稍稍多作。在北向户大屋中作它第一，如无北向户屋，在清凉处也可以。但须日出前清凉时下黍，日出以后，热就不成。一石米的，前炊五斗半，后炊四斗半。 笨曲桑落酒法：预先净铲曲，细锉晒干。作酿池，用槁茹瓮。不茹瓮，则酒甜；用穰，则太热。黍米淘须极净。九月九日，日出前，收水九斗，浸曲九斗。当天，就炊米九斗为饙。下饙著空瓮中，用锅烧汤，趁热浇它；令饙上者，水深一寸多便止。用盆合头。良久，水尽饙熟，极软。倒在筛上，摊它令冷。舀取曲汁，在瓮中搦块令破，倒在瓮中，再用酒耙搅它。每次投都这样。两重布盖瓮口。七日一投。每次投，都用米九斗。随瓮大小，以满为限。假令六投：前半三投，都用沃饙；后半三投，作再馏黍。那七投的，四炊沃饙，三炊黍饭。瓮满，好熟。然后压出。香美势力，倍胜常酒。 笨曲白醪酒法：净削治曲，晒令燥。清曲必须累饼置水中，以水没饼为候。七日左右，搦令破，漉出渣。炊糯米为黍，摊令极冷，以意投它。且饮且投，乃至尽。亢米也能作。作时必须寒食前，令得一投的。 作黄衣法：（黄衣一名麦䴷。）六月中，取小麦，净淘放入瓮中，用水浸它令醋。漉出熟蒸它。槌箔上敷席，置麦在上，摊令厚二寸左右。预先一日割薍叶薄覆。无薍叶的，割胡葈，（胡葈，苍耳。）择去杂草，不要让有水露气；候麦冷，用胡葈覆它。七日，看黄衣色足，便出；晒它令干。去胡葈罢了，千万不要扬簸。齐人喜当风扬去黄衣，这大错。凡有所造作，用麦䴷的，都仰其衣为势；现在反扬去它，作物必不好。 作黄蒸法：七月中，取生小麦，细磨它。用水溲而蒸它，气馏好，熟便下它，摊令冷。布置、覆盖、成就，一如麦䴷法。也不要扬它，虑其所损。 作糵法：八月中作。盆中浸小麦，即倒去水，晒它。一日一次。放水即去它。脚生，布麦在席上，厚二寸。一日一次，用水浇它。芽生便止。即散收令干。不要使成饼。成饼则不再任用。这是煮白饧糵，如果煮黑饧，就待芽生青成饼，然后用刀刮取干它。想让饧如琥珀色的，用大麦为其糵。 造常满盐法：用不渗瓮受十石的一口，置庭中石上，用白盐满它，用甘水浇它，令上常有游水。须用时舀取，煎就成盐。还用甘水添它，取一升，添一升。日晒它，热盛，还就成盐，永不穷尽。风尘阴雨则盖，天晴净还仰。如果黄盐恶水的，盐汁就苦，所以必须白盐甘水。 玄扈先生说：这法令盐味好。永不穷尽，恐怕没这道理，姑且试它。 造花盐印盐法：五月中旱时，取水二斗，用盐一斗投水中，令清尽，又用盐投它。水恶极则盐不再消融。换器淘治沙汰它。澄去垢土，倒清汁在净器中。盐很白，不废常用；又一石还得八斗汁，也无多损。好日无风尘时，日中晒令成盐。浮的便是花盐，厚薄光泽似钟乳。久不接取，就成印盐：大如豆，粒四方，千百相似，而成印就沉，漉取它。花印一盐，白如珂雪，其味尤美。 作酱法：十二月正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不渗瓮，（瓮渗则坏，植醋的，也不中用。）置日中高处石上。（夏雨，不要让水浸瓮底。用一鉎𨫾（一本作“生缩”）铁钉子，都岁杀，钉著瓮底石下。后来虽有妊娠妇人吃它，酱也不坏烂。）用春种乌豆，（春豆，粒小而均，晚豆，粒大而杂。）在大甑中燥蒸它。气馏半日左右。再贮出，更装它：恶在上居下，（不然，则生熟不多调均。）气馏周遍。用灰覆它，经宿不要让火绝。（取干牛屎，圆累，令中央空，烧它不烟。势类好炭。能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远了。）咬看：豆黄色黑极熟，才下。日晒取干。（夜则聚覆，不要让润湿。）临炊舂去皮，再装入甑中蒸，令气馏就下。一日晒它。明早起来净簸，择满臼舂它而不碎。（如果不重馏，碎而难净。）簸拣去碎的。作热汤，在大盆中浸豆黄。良久淘汰，揉去黑皮，（汤少则添，千万不要换汤，换汤则走失豆味，令酱不美。）漉而蒸它。（淘豆汤汁，就煮细豆作酱，以供旋食。大酱则不用汁。）一炊顷，下置净席上，摊令极冷。预先日晒白盐、黄蒸、草{艸恶}、麦曲，令极干燥。（盐色黄的，发酱苦；盐若润湿，令酱坏。黄蒸令酱赤美；{艸恶}令酱芬芳。{艸恶}揉簸去草土。曲及黄蒸，各别捣细末筛；马尾罗更好。）大率豆黄一斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，{艸恶}子三指一撮。（盐少，令酱酸后虽加盐，不再美味。那用神曲的，一升当笨曲三升，杀多缘故。）豆黄堆量不概，盐曲轻重平概。三种量完，在盆中面向太岁和它，（向太岁，则无蛆虫。）搅令均调。用手痛揉，皆令润彻。也面向太岁放入瓮中，手揉令坚，以满为限，半则难熟。盆盖密泥，不要让漏气。熟便开它。（腊月，五七日；正月、二月，四七日；三月，三七日。）当纵横裂，周围瓮，底生衣。全贮出，搦破块，两瓮分为三瓮。日出前，汲井花水在盆中，用燥盐和它。率一石水，用盐三斗，澄取清汁。又取黄蒸在小盆内减盐汁浸它。接取黄渣，漉去渣，合盐汁倒在瓮中，（率十石酱，黄蒸三斗。盐水多少，也无定方。酱如薄粥，便是豆干水缘故。）仰瓮口晒它。（谚语说：“萎蕤葵，日干酱”，说它美了。）十日内，每日数度，用耙彻底搅它。十日后，每日就一搅。三十日止。雨即盖瓮，不要让水入。（水入生虫。）每经雨后，就须一搅解。后二十日堪食，但须百日才熟罢了。 作酢法：（酢，现在醋。凡醋瓮下，都必须安砖石，以离湿润。被妊娠妇人弄坏的，砖就中干土末淘，放瓮中，即还好。）崔寔说：四月可作酢，五月五日也可作酰 作大酢法：七月七日取水作它。大率麦䴷二斗，不要扬簸，水三斗，粟米熟饭三斗（摊令冷）。任瓮大小，依法加它，以满为限。先下麦䴷，次下水，次下饭，只放置物搅它。用绵幕瓮口，扳刀横瓮上。一七日早，放井花水一碗；三七日早，又放一碗，便熟。常置一瓠瓢以舀醋。如果用湿器放入瓮中，则坏醋味。 秫米神酢法：七月七日作。置瓮在屋下，大率麦䴷一斗，水一石，秫米三斗。无秫的，粘黍米也中用。随瓮大小，以向满为限。先量水，浸麦䴷完。然后净淘米，炊而再馏，摊令冷。细擘面破，不要有块子。二顿下酿，不再重投。又用水就瓮里，搦破小块，痛搅，令和如粥才止。用绵幕口。一七日，一搅；二七日，一搅；三七日，也二搅。一月日极熟。十石瓮，不过五斗淀，得数年停。久为验。那淘米泔，就倒去，不要让狗鼠吃得吃。贵添也不得人吃。 又法：也以七月七日取水。大率麦䴷一斗，水三斗，粟米熟饭二斗。随瓮大小，以向满为度。水及黄衣，当天顿下它。那饭分为三分：七日初作时，下一分，当夜就沸。又三七日，再炊一分投它。又三日，再投一分。只用绵幕瓮口，无横刀加水的事。溢就加甑。 大麦酢法：七月七日作。如果七日不得作的，必须收藏取七日水，十五日作。除此两日，则不成。在屋里近户里边置瓮。大率小麦䴷一石，水三石，大麦细造一石。不用作米，则科丽，所以用造。簸完，净淘，炊作再馏饭；拌令小暖，如人体。下酿，用耙搅它。绵幕瓮口。二日便发；发时数搅，不搅则生白醭；生白醭就不好。用棘子彻底搅它。恐怕有人发落中，则坏醋。全这样，也去发则还好。六七日净淘粟米五升，也不用过细，炊作再馏饭；也拌如人体、投它，耙搅绵幕。三四日看水消，搅而尝它：味甘美就罢，如果苦的，再炊三二升粟米投它。以意斟量。二七日可食，三七日好熟。香美淳酽，一盏醋和水一碗，才可吃它。八月中，接取清，别瓮贮它；盆合泥头，得停数年。未熟时，一日三日，须用冷水浇瓮外，引出热气。不要让生水入瓮中。如果用黍米投更好，白仓粟米也可以。 《食经》作大小豆千岁苦酒法：（苦酒，醋。）用大豆一斗，熟浇它，渍令泽炊晒极燥，用酒灌它。任性多少，以此为率。 作小麦苦酒法：小麦三斗，炊令熟，放缸中，用布密封其口。七日开它，用二石薄酒浇它，可久长不败。 豆豉：六月造豆豉。黑豆不限多少，三二斗也可以。净淘宿浸，漉出沥干，蒸它令熟，在簟上摊。候如人体，蒿覆一如黄衣法。三日一看，候黄衣上遍即得，又不可太过。簸去黄晒干。用水浸拌它，不得令太湿，又不得令太干，只用手捉它，使汁从指间出为候。安瓮中实筑，桑叶覆它，厚可三寸。用物盖瓮口，密泥。在日中七日开它，晒干，又用水拌，却入瓮中，一如前法。六七度，候好颜色，就蒸过，摊却大气，又入瓮中实筑它，封泥。就成了。 麸豉：六月造麸豉。麦麸不限多少，用水匀拌熟蒸。摊如人体，蒿艾罨，取黄衣遍。出、摊令干。就用水拌令浥浥，却入缸瓮中实捺，安在庭中，倒合在地，用灰围它。七日外，取出摊。如果颜色未深，又拌依前法，入瓮中，色好为度。色好黑后，又蒸令热，趁热入瓮中。筑泥却。一冬取吃，温暖胜豆豉。 夏月饭瓮井口边无虫法：清明节前二日，夜鸡鸣时，炊黍熟，取锅汤遍洗井口瓮边地，则无马蚯，百虫不近井瓮了。很是神验。 蒸藕法：水和稻穰糟，揩令净，砍去节。与蜜灌孔里，使满。溲苏封下头。蒸熟，除苏，倒去蜜，削去皮，用刀截，奠它。又说：夏生冬熟，双奠也可以。（按《食经》所载食物法很多，现在以其近于农的录它。） 缹茄子法：用子未成的，（子成，就不好。）用竹刀骨刀四破它。（用铁，则变黑。）汤炸去腥气，细切葱白，熬油，香酱清，擘葱白，与茄子共下。缹令熟，下椒、姜末。 作菹藏生菜法：（芜菁、菘、葵、蜀芥、恶菹都同。）收菜时，就择取好的，菅蒲束它。作盐水，令极咸，在盐水中洗菜，就放入瓮中。如果先用淡水洗的菹烂。那洗菜盐水，澄取清的，倒在瓮中，令没菜肥即止，不再调和。菹色仍青，用水洗去咸汁，煮为茹，与生菜不殊。那芜菁、蜀芥二种，三日舀出它。粉黍米作粥清，捣麦䴷作末，绢筛。布菜一行，用䴷末薄撒它，就下热粥清。重重如此，以满瓮为限。那布菜法：每行必茎叶颠倒安它。旧盐汁还倒瓮中。菹色黄而味美。作淡菹，用黍米粥清，及麦䴷末，味也胜。 酿菹法：菹菜。一说菹不切叫{艸酿}菹。用干蔓菁。正月中作。用热汤浸菜，令柔软，解辨择治净洗。沸汤炸，即出，在水中净洗。便再作盐水斩度，出放箔上。经宿菜色生好。粉黍米粥清，也用绢筛麦䴷末，浇菹布菜，如前法。然后粥清不用大热，那汁才令相淹，不用过多。泥头七日便熟。菹瓮用穰茹它，如酿酒法。 藏生菜法：九月十月中，在墙南日阳中，挖作坑，深四五尺。取杂菜，种别布它：一行菜，一行土。去坎一尺，便止，穰厚覆它。得经冬须即取，粲然与夏菜不殊。 《食经》藏瓜法：取白米一斗，锅中熬它，以作糜。下盐，使恶淡适口。调寒热。熟拭瓜，以投其中。密涂瓮。这是蜀人方，美好。又法：取小瓜百枚，豉五升，盐三升。破去瓜子，用盐布瓜片中，次放瓮中，绵其口。三日，豉气尽，可吃它。 拗酸酒法：如果冬月造酒，打扒迟而作酸。就炒黑豆一二升，石灰二升或三升，量酒多少加减；却将石灰另炒黄。二件乘热倾入缸内，急将扒打转。过一二日，榨则全美了。又方：每酒一大瓶，用赤小豆一升，炒焦，袋盛，放酒中。即解。 造千里醋：乌梅去核一斤，用酽醋五升，浸一伏时。晒干，再入醋浸，晒干。以醋尽为度。捣为末，用醋浸蒸饼和为丸，如鸡豆大。投一二丸在汤中，即成好醋。 治酱生蛆：用草乌五、七个，切作四片，撒入，那蛆自死。 治饭不馊：用生苋菜铺盖饭上，则饭不作馊气。 ○营室（杂附） 沈括说：营室之法，叫《木经》，或说喻皓所撰。凡屋有三分：自梁以上，为上分；地以上，为中分；阶为下分。凡梁长几何，则配极几何，以为椽等：如梁长八尺，配极三尺五寸，则厅堂法。这叫上分。楹若干尺，则配堂基若干尺，以为椽等：若一丈一尺，则阶基四尺五寸之类。以至承拱椽桷，都有定法，叫中分。阶级有峻、平、慢三等。宫中则以御辇为法：凡自下而登，前竿垂尽臂，后竿展尽臂，为峻道。（荷辇十二人。前二人叫前竿，次叫前绦，又次叫前会。后三人，叫后胁，又后叫后绦，末后叫后竿。辇前队长，一人叫传倡，后一人，叫报赛。）前竿平肘，后竿平肩，为慢道。前竿垂手，后竿平肩，为平道。这为下分。那书三卷。近年土木之工，更加严善，旧《木经》多不用，未有人重作它，也是良工的一业。 卷。近年土木之工，更加严善，旧《木经》多不用，未有人重作它，也是良工的一业。 王祯《法制长生屋论》说：天生五材，民并用它，而水火都能为灾。火为灾，尤其暴的。《春秋左氏传》说：天火叫灾，人火叫火。古之火正，或食于心，或食于咮。咮为鹑火，心为大火。天火的孽，虽说气运所感，也必假于人火而后作。人的饮食，非火不成；人的寝处，非火不明。人火的孽，失于不慎，始于毫发，终于延绵。且火得木而生，得水而熄，至土而尽。所以木，是火的母。人的居室，都资于木，容易生患。水是火的牡，而足以胜火，人都知道。土是火的子，而足以御火，而人不知道。水，救它在已然之后；土，御在未然之前。救在已然之后的难为功，御在未然之前的易为力。这是曲突徙薪之谋，所以愈于焦头烂额之功。我曾看古人救火之术：宋灾，乐喜为政，使伯氏司里：火所未至，彻小屋，涂大屋，陈畚挶，具绠缶，备水器，蓄水潦，积土涂，表火道。这是救疗之法。都是救在已然之后。曾见往年腹里诸郡，所居瓦屋，则用砖裹杣檐，草屋则用泥圬上下。既防延烧，且易救护。又有别置府藏，外护砖泥，叫土库，火不能入。私以此推它，凡农家居屋：厨屋、蚕屋、仓屋、牛屋，都宜以法制泥土为用。先宜选用壮大材木，缔构既成，椽上铺板，板上傅泥，泥上用法制油灰泥涂饰。待日晒干，坚如瓷石，可以代瓦。凡屋中内外材木露的，与门窗壁堵，通用法制灰泥圬墁它，务要匀厚固密，不要有罅隙。可免焚焮之患，叫“法制长生屋”。这是制在未然之前，诚为长策。又岂只农家所宜呢？如今的高堂大厦，危楼杰阁，所以居珍宝而奉身体的，诚为不赀。一旦患生于不测，衅起于微渺，转盼摇足，化为煨烬之区，瓦砾之场，千金之躯，也或不保。良可哀悯。平居暇日，诚能依此制造，不只历劫火而不坏，也可防风而雨而不朽。至于闤阓之市，居民辏集，虽不能尽依此法；其间或有一焉，也可以间隔火道，不至延烧。安可惜一时之费，而不为永久万全之计呢？ 法制灰泥法：用砖屑为末、白善泥、桐油枯、（如无桐油枯，用油代它。）莩炭、石灰、糯米胶。以前五件，等分为末，将糯米胶调和得所。地面为砖，则用砖模脱出，趁湿在良平地面上，用泥墁成一片。半年，干硬如石砖样。圬墁屋宇，则加纸筋和匀，用之不致坼裂。涂饰材木上，用带筋石灰。如材木光处，则用小竹钉，簪麻惹泥，不致脱落。 造雨衣法：茯苓、狼毒、与天仙，贝母、苍术等分全，半夏、浮萍加一倍，九升水煮不须添。腾腾慢火熬干净，雨下随君到处穿。莫道单衫元是布，胜如披著几重毡。 去墨污衣：用枣嚼烂搓它，仍用冷水洗，无迹。或用饭擦它。或嚼生杏仁，旋吐旋洗都可。 去油污衣：用蛤粉厚掺污处，用热熨斗坐粉上，良久即去。或用荞麦粉铺，上下纸隔定，熨它，无迹。或用白沸汤泡紫苏摆洗。若牛油污的，用生粟米洗它；羊油污的，用石灰汤洗它。都净。 洗黄泥污衣：用生姜揉过，用水摆去。洗蟹黄污衣：用蟹中腮擦它，即去。洗血污衣：用冷水洗即净。若疮中脓污衣，用牛皮胶洗它。 洗白衣：取豆秸灰或茶子去壳洗它。或煮萝卜汤，或煮芋汁洗它，都好。 洗葛蕉：清水揉梅花叶洗它，不脆，或用梅叶捣碎，泡洗它，也可。 洗竹布：竹布不可揉洗，须褶起，用隔宿米泔浸半日。次用温水淋它，用手轻按，晒干，则垢腻尽去。洗黄草布：用肥皂水洗，取清灰汁浸压，不可揉。 漂苎布：用梅叶捣汁，用水和浸，次用清水漂它，带水铺晒。未白，再浸再晒。 治漆污衣：用油洗。或用温汤略摆过，细嚼杏仁接洗，又摆它，无迹。或先用麻油洗去，用皂角洗它，也好。治粪污衣：埋土中一伏时，取出洗它，则无秽气。 熏衣除虱：用百部、秦艽，捣为末。依焚香样，用竹笼覆盖，放衣在上熏它，虱自落。若用二味煮汤洗衣，更好。 去蝇矢污：凡巾帽上，取蟾酥一蚬壳左右，用新汲水化开。净刷牙，蘸水遍刷过。候干，则蚊蝇自不作秽。或用大灯草或束卷定坚擦，其迹自去。络丝不乱：木槿叶揉汁浸丝，则不乱。 收毡物不蛀：用芫花末掺它，或用晒干黄蒿布撒收卷，则不蛀。 收皮物不蛀：用芫花末掺它，则不蛀。或用艾卷置瓮口，泥封瓮口，也可。 补磁碗：先将磁碗烘热，用鸡子清调石灰补它，很牢。又法：用白芨一钱，石灰一钱，水调补它。 补缸：缸有裂缝的，先用竹篾箍定，烈日中晒缝，令干。用沥青火熔涂它。入缝内令满，再用火略烘涂开。水不渗漏，胜于油灰。 穿井：凡开井，必用数大盆贮水，置各处。等夜气明朗，观所照星，何处最大而明，则地必有甘泉，试它屡验。补砖缝草：官桂末，补砖缝中，则草不生。 浸炭不爆：米泔浸炭一宿，架起令干，烧它不爆。留宿火：用好胡桃一个，烧半红埋热灰中，三日尚不烬。 长明灯：雄黄、硫黄、乳香、沥青、大麦粉、干漆、胡芦头、牙硝，等分为末，漆和为丸，如弹子大。穿一孔，用铁线悬系。阴干。一丸可点一夜。 点书灯：用麻油点灯，不伤眼睛。每一斤麻油加入二两桐油，就不干燥，又能驱除老鼠的耗损。如果用的是菜油，每一斤加入三两桐油，再放少许盐在灯盏里，也可以省油。用生榛子擦拭灯盏，不会产生渣滓和晕圈。用苏木煎灯心，晒干，点燃它没有灰烬。 干蜜法：地丁花、皂角花、百合花，一起阴干，等分为末；用黄蜡做成弹子大的丸子，收起来。每十斤蜂蜜，在砂锅内炼到沸腾滚开，捣碎一丸放进蜂蜜里。等到滚干，滴在水里，如果凝结不散。就成蜡，能得到三十两。 祛寒法：用马牙硝做成细末，用唾液调和，涂在手上和脸上，那么寒月迎风也不觉得冷。 护足法：用防风、细辛、草乌做成末，掺在鞋底。如果穿靴子，就用水调和涂在脚心，如果穿草鞋，就用水湿草鞋的底，沾上药末。即使远行，也不疼不起趼。治壁虱：用荞麦秆做垫子可以除掉。或者蜈蚣萍晒干，烧烟熏它。 辟蚁：凡是器物，用肥皂汤洗抹布擦拭它，那么蚂蚁就不敢上。 辟蝇：腊月里，取楝树子，浓煎汁，澄清，用泥封藏起来。用时取出一些，先把抹布洗净，浸入楝汁里，扭干。抹宴会用的什物，那么苍蝇自然离开。 辟蚊蠹诸虫：用鳗鲡鱼干，在室中烧它，蚊虫都化为水。如果熏毡物，能断蛀虫；把它的骨放在衣箱中，那么能断蠹鱼；如果熏屋宅，免竹木生蛀，又能杀白蚁之类。 治菜生虫：用泥矾煎汤，等冷了，洒它。虫自然死。 解魇魅：凡是卧房内有魇魅被捉出来的，不要放手，赶快用热油煎它，然后投入火中。那个匠人不死就会生病。又法：起造房屋，在上梁的日子，偷匠人六尺竿和墨斗，用两个木马，放在二门外，东西相对。先把六尺竿横放在木马上，再把墨斗线横放在竿上，不让匠人知道。上梁完毕，让众匠人跨过。如果施魇魅的人，就不敢跨。 逐鬼魅法：人家或有鬼怪，秘密用水一钟，研雌黄一二钱。向东南方向的桃枝，缚作一束，蘸雌黄水洒它。就绝迹了。所用物件，切忌妇女知道，有犯，再用新的。 祛狐狸法：妖狸能变形，只有千百年枯木能照出它。可以寻到年久的枯木击打它，它的形状自然显现。 ## 关键人物 - **玄扈**：评论者；在食物制法中提出按语，如论黄蜡、松脂代脂，怀疑常满盐永不穷尽之说。 - **沈括**：《木经》相关记述者；在营室部分述《木经》屋分三分之法。 - **王祯**：《法制长生屋论》作者；提出用泥灰涂饰材木防火的“法制长生屋”论。 - **崔寔**：《四民月令》作者；被引述关于作酢时令的话。 ## 时间线 - **七月**：制瓮坯、涂治瓮器；七月制的坯最好，涂治后瓮可盛物不坏。 - **时间不明**：造神曲；和曲、团曲、布曲后密封，三七日取出，曲成。 - **三月三日**：作黍米法酒；多次投米，酒味醇美，宜合醅饮食。 - **九月九日**：作笨曲桑落酒；香美势力，倍胜常酒。 - **十二月正月**：作酱为上时；经多日搅动，后二十日堪食，百日才熟。 ## 为什么值得读 本章集中保存了古代食物加工、酿造、营室及日用杂术，对了解传统农家的制造技艺与防灾经验有参考价值。 ## 标签 - 制造 - 酿酒 - 作酱 - 营室 - 齐民要术 - 王祯 原始页面：https://shishuguan.com/books/book-211c481ced79e59de62997f807b2bc41/volume-715164aa2d9779bdf59ccd94f28fa4c3/zhws-135602-1