# 卷49

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷49
章节：卷49

## 本章概览

本章为周宪王《救荒本草》草部叶可食部分，按条目记载山梗菜、狗掉尾苗、石芥、獾耳菜、回回蒜等数十种野生植物。每条先述生长地点，如郑州贾峪山、南阳府马鞍山、辉县鸦子口、密县韶华山等；次述苗高、茎形、叶状、花色、结实及味道；再述救饥法，多为采嫩叶焯熟、水浸去苦酸辣涩邪味、淘洗干净后油盐调拌。另载螺黡儿治痢、胡苍耳治疮、杜当归代当归等民间用法。

本章列举《救荒本草》草部数十种可食野菜，逐一记述其产地、茎叶花实形态、味道及焯熟淘洗调拌的救饥食用法，并附个别治病验方。

## 正文

卷四十九·荒政（周宪王《救荒本草》）

○草部（叶可食）

【山梗菜】生长在郑州贾峪山的山野中。苗高约二尺，茎淡紫色。叶子像桃叶但短小，又像柳叶菜的叶子，也小。梢间开淡紫色花。它的叶子味甜。救饥：采嫩叶焯熟，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【狗掉尾苗】生长在南阳府马鞍山中。苗长二三尺，拖蔓而生。茎方形，青色。它的叶子像歪头菜的叶子，稍大而尖，颜色深绿，纹脉稍微多些；又像狗筋蔓的叶子。梢间开五瓣小白花，黄心，众花攒聚开放。它的形状像穗。叶子味微酸。

救饥：采嫩叶焯熟，用水浸泡去掉酸味，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【石芥】生长在辉县鸦子口的山谷中。苗高一二尺，叶子像地棠菜的叶子但宽短，每三叶或五叶攒生在一处。开淡黄色花，结黑色子。苗叶味苦，微辣。救饥：采嫩叶焯熟，换水浸泡去掉苦味，用油盐调拌食用。

【獾耳菜】生长在中牟的平野中。苗长一尺多，茎多枝杈；它的茎上，有细线棱。叶子像竹叶但短小，也软，又像萹蓄的叶子，却颇为阔大，而又尖。茎叶都有微毛。开小浅白花，结细灰青色子。苗叶味甘。

救饥：采嫩苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【回回蒜】一名水胡椒，又名蝎虎草。生长在水边低下潮湿的地方，苗高一尺左右。叶子像野艾蒿但硬，又很花杈；又像前胡的叶子，颇大，也多花杈。苗茎梢头，开五瓣黄花。结穗像初生的桑椹子但小，又像初生的苍耳实，也小；色青，味极辛辣。它的叶子味甜。

救饥：采叶焯熟，换水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。子可捣烂，调菜用。

【地槐菜】一名小虫儿麦。生长在荒野中。苗高四五寸。叶子像石竹子的叶子，极细短。开小黄白花，结小黑子。它的叶子味甜。救饥：采叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【螺黡儿】一名地桑，又名痢见草。生长在荒野中。茎微红。叶子像野人苋的叶子，微长，窄而尖。开花，呈赤色。小细穗儿。它的叶子味甘。救饥：采苗叶焯熟，用水浸泡淘去邪味，用油盐调拌食用。

治病：今人传说治痢疾，采苗用水煮服，很有效

【泥胡菜】生长在田野中。苗高一二尺。茎梗繁多。叶子像水芥菜的叶子，颇大，花杈很深；又像风花菜的叶子，却比它短小。叶中抽葶，分生茎杈。梢间开淡紫色花，像刺蓟花。苗叶味辣。

救饥：采嫩苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【兔儿丝】生长在田野中。它的苗就地拖蔓。节间生叶，像指顶大；叶边像云头样。小黄花。苗叶味甜。救饥：采嫩苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【老鹳筋】生长在田野中。就地拖秧而生。茎微紫色。茎杈繁稠。叶子像园荽的叶子但头不尖，又像野胡萝卜的叶子但短小。叶间开五瓣小黄花，味甜。救饥：采嫩苗叶焯熟，用水浸泡去掉邪味，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【绞股蓝】生长在田野中，延蔓而生。叶子像小蓝的叶子，短小软薄，边有锯齿；又像痢见草的叶子，也软，淡绿；五叶攒生在一处。开小花，黄色；又有开白花的。结子像豌豆大，生时青色，熟时紫黑色。叶味甜。

救饥：采叶焯熟，用水浸泡去掉邪味涎沫，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【抪娘蒿】生长在田野中。苗高约二尺。茎像黄蒿的茎。它的叶子碎小茸细如针，颜色颇黄绿。嫩时则可食，老时则为柴。苗叶味甜。救饥：采嫩苗叶焯熟，换水浸泡淘去蒿气，用油盐调拌食用。

【鸡肠菜】生长在南阳府马鞍山荒野中。苗高约二尺。茎方形色紫。它的叶子对生。叶子像菱叶的样子但没有花杈；又像小灰菜的叶子，形状微扁。开粉红花，结碗子蒴儿。叶味甜。

救饥：采苗叶焯熟，用水淘洗干净，用油盐调拌食用。

【水胡芦苗】生长在水边，就地拖蔓而生。每节间开四片叶，而叶子像指顶大；它的叶子尖上都作三叉，味甜。救饥：采嫩秧，连叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【胡苍耳】又名回回苍耳。生长在田野中。叶子像皂荚叶，微长大；又像望江南叶但小，颇硬。颜色微淡绿。茎有线棱。结的实像苍耳实，但长而尖。味微苦。

救饥：采嫩苗叶焯熟，用水浸泡去掉苦味，淘洗干净，用油盐调拌食用。治病：今人传说治各种疮，采叶用好酒熬着吃，消肿。

【水棘针苗】又名山油子。生长在田野中。苗高一二尺，茎方四棱，对分茎杈。叶子也对生；它的叶子像荆叶但软，锯齿尖叶。茎叶紫绿。开小紫碧花。叶味辛辣，微甜

救饥：采苗叶焯熟，用水淘洗干净，用油盐调拌食用。

【沙蓬】又名鸡爪菜。生长在田野中。苗高一尺多，初就地上蔓生，后分茎杈，它的茎有细线棱。叶子像独扫叶，狭窄而厚；又像石竹子叶，也窄。茎叶梢间结小青子，小如粟粒。它的叶子味甘，性温。

救饥：采苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【麦蓝菜】生长在田野中。茎叶都是深莴苣色。叶子像大蓝梢叶但小，颇尖。它的叶子抱茎对【麦蓝菜】生长在田野中。茎叶都是深莴苣色。叶子像大蓝梢叶但小，颇尖。它的叶子抱茎对生；每一叶间，抽生一杈。茎杈梢头，开小肉红花，结蒴，有子像小桃红子。苗叶味微苦。

救饥：采嫩苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【女娄菜】生长在密县韶华山山谷中。苗高一二尺，茎杈相对分生。叶子像覆旋花叶，颇短；颜色微深绿，布茎对生。梢间出青蓇葖。开花微吐白蕊。结的实青子，像枸杞子但微小。它的叶子味苦。

救饥：采嫩苗叶焯熟，换水浸泡去掉苦味，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【委陵菜】一名翻白菜。生长在田野中。苗初塌地生，后分茎杈；茎节稠密，上有白毛。叶子仿佛像柏叶但极阔大，边如锯齿形，面青背白；又像鸡腿儿叶但窄；又像鹿蕨叶，也窄。茎叶梢间开五瓣黄花。它的叶子味苦，微辣。

救饥：采苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【独行菜】又名麦秸菜。生长在田野中。科苗高一尺左右。叶子像水棘针叶，微短小；又像水苏子。叶子也短小狭窄，作瓦垄样。梢出细葶，开小浅白花。结小青蓇葖，小如绿豆粒。叶味甜。

救饥：采嫩苗叶焯熟，换水淘洗干净，用油盐调拌食用。

【山蓼】生长在密县山野间。苗高一二尺。叶子像芍药叶但长细窄，又像野菊花叶但硬厚；又像水胡椒叶，也硬。开碎瓣白花。它的叶子味微辣。

救饥：采嫩叶焯熟，换水浸泡去掉辣气，作成黄色，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【葛公菜】生长在密县韶华山山谷间。苗高二三尺。茎方，凹面四棱，对分茎杈。叶子方对生，叶子像苏子叶但小，又像荏子叶但大。梢间开粉红花。结子像小米粒而茶褐色。它的叶子味甜，微苦。

救饥：采叶焯熟，用水浸泡去掉苦味，换水淘洗干净，用油盐调拌食用。

【鲫鱼鳞】生长在密县韶华山山野中。苗高一二尺。茎方而茶褐色，对分茎杈。叶子也对生，叶子像鸡肠菜叶颇大，又像桔梗叶但微软薄，叶面却微绞皱。梢间开粉红花。结子像小粟粒而茶褐色。它的叶子味甜。

救饥：采叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【尖刀儿苗】生长在密县梁家山野中。苗高二三尺。叶子像细柳叶，硬而细长而尖。叶子都两两布（音布）茎对叶生。间开淡黄花。结尖角儿，长二寸左右，粗如萝卜角；中有白瓤及小扁黑子。它的叶子味甘。

救饥：采叶焯熟，用水淘洗干净，用油盐调拌食用。

【珍珠菜】生长在密县山野中。苗高约二尺。茎像蒿秆，微带红色。它的叶子形状像柳叶但极细小，又像地梢瓜叶。头出穗，形状类似鼠尾草穗，开白花。结子小如绿豆粒，黄褐色。叶味苦涩。

救饥：采叶焯熟。换水浸泡去掉涩味，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【杜当归】生长在密县山野中。它的茎圆而有线棱。叶子像山芹菜叶但硬，边有细锯齿刺，又像苍术叶但大，每三叶攒生在一处。开黄花。根像前胡根，又像野胡萝卜根。它的叶子味甜。

救饥：采叶焯熟，用水浸泡成黄色，换水淘洗干净，用油盐调拌食用。治病：今人遇到当归缺时，用此药代替。

【蔷蘼】（音墙梅）又名刺蘼。如今处处都有。生长在荒野岗岭间，人家园圃中也栽种。枝条青色，茎上多刺。叶子像椒叶但长，锯齿又细，背面颇白。开红白花，也有千叶的，味甜淡。

救饥：采芽叶焯熟，换水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【风轮菜】生长在密县山野中。苗高二尺多。方茎四棱，色淡绿微白。叶子像荏子叶但小，又像威灵仙叶微宽，边有锯齿杈。两叶对生，而叶节间又生子叶极小，四叶相攒对生。开淡粉红花，它的叶子味苦。

救饥：采叶焯熟，用水浸泡去掉邪味，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【拖白练苗】生长在田野中。苗塌地生叶，像垂盆草叶而又小。叶间开小白花，结细黄子。它的叶子味甜。救饥：采苗叶焯熟，用油盐调拌食用。

【酸桶笋】生长在密县韶华山山涧边。初发笋叶，其后分生茎杈。科苗高四五尺，茎秆像水荭茎，而红赤色。它的叶子像白槿叶但涩，又像山格刺菜。叶子也涩，纹脉也粗。味甘微酸。

救饥：采嫩笋叶焯熟，用水浸泡去掉邪味，淘洗干净，用油盐调拌食用。

【鹿蕨菜】生长在辉县山野中。苗高一尺左右。它的叶子的茎，背圆而面凹。五化切。叶子像紫香蒿脚叶，而肥阔颇硬；又像胡萝卜叶，也肥硬。味甜。救饥：采苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【山芹菜】生长在辉县山野间。苗高一尺多。叶子像野蜀葵叶稍大，而有五叉，又像地牡丹叶也大。叶中抽生茎杈，梢结刺球，像鼠粘子刺球但小。开花浅白色。叶味甘。

救饥：采苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【金刚刺】又名老君须。生长在辉县鸦子口山野间。枝条高三四尺，条像刺蘼（音梅）花条，其上多刺。叶子像牛尾菜叶，又像龙须菜叶，比这两种叶子都大。叶间生细丝蔓，它的叶子味甘。

救饥：采叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【柳叶青】生长在中牟荒野中。科苗高二尺多。茎像蒿茎。叶子像柳叶但短，布茎而生。开小白花，银褐色心。它的叶子味微辛。救饥：采嫩叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调拌食用。

【大蓬蒿】生长在密县山野中。茎像黄蒿茎。颜色微带紫。叶子像山芥菜叶而长大。极多花杈；又像风花菜叶，杈也多；又像漏芦叶，却微短。开碎瓣黄花。苗叶味苦。

救饥：采叶焯熟，用水浸泡淘去苦味，用油盐调拌食用。

【狗筋蔓】生长在中牟县沙岗间。小科就地拖蔓生。叶子像狗掉尾叶但短小；又像月芽菜叶，微尖而软，也多纹脉。两叶对生。梢间开白花。它的叶子味苦。

救饥：采叶焯熟，用水浸泡淘去苦味，用油盐调拌食用。

## 地点

- **郑州贾峪山**：山梗菜生长地
- **南阳府马鞍山**：狗掉尾苗、鸡肠菜生长地
- **辉县鸦子口**：石芥、金刚刺生长地
- **中牟**：獾耳菜、柳叶青、狗筋蔓生长地
- **密县韶华山**：女娄菜、葛公菜、鲫鱼鳞、酸桶笋生长地
- **密县梁家山**：尖刀儿苗生长地
- **辉县山野**：鹿蕨菜、山芹菜生长地

## 为什么值得读

本章以草部叶可食植物为对象，详载产地、形态、性味和焯熟淘洗调拌的救饥食用流程，并附螺黡儿治痢、胡苍耳治疮、杜当归代当归等验方，是了解古代荒政救饥与野生植物利用的文献材料。

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