# 卷58

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷58
章节：卷58

## 本章概览

本章为《农政全书》卷五十八荒政部分，节录周宪王《救荒本草》中果部与菜部内容。逐一记载樱桃、胡桃、柿、梨、葡萄、菱角、软枣、野葡萄、石榴、杏、枣、桃等果实，以及芋苗、铁葧脐、莲藕、鸡头实等根实，和芸台、苋菜、苦苣、马齿苋、苦荬、莙荙、邪蒿、同蒿、冬葵、蓼芽、苜蓿、薄荷、荆芥、水芹等菜类，说明救饥时采摘、煮食、浸泡、晒干等处理方法，并注明多食或同食的禁忌。

本章列举果部与菜部多种可食植物，说明其救饥食用方法及食用禁忌。

## 正文

卷五十八·荒政（周憲王《救荒本草》）

○果部（果實可食）【櫻桃樹】詳見樹藝果部。救饑：果實紅熟時，食用。【胡桃樹】詳見樹藝果部。

救饑：核桃，浸泡去除青皮，取果仁食用，使人肥健。【柿樹】詳見樹藝果部。

救饑：摘取軟熟柿子食用。柿子未軟的，摘取，用溫水浸泡（林，音攬）至熟，食用。粗心柿不可多食，令人腹痛。生柿極冷，尤其不可多食。【梨樹】詳見樹藝果部。

救饑：梨結硬未熟時，摘取煮食；已經霜熟，摘取生食，或蒸食也好，或削皮，曬作梨糝，收藏備用，也可以。【葡萄】詳見樹藝果部。

救饑：葡萄作為果實食用；又在熟時取汁，用來釀酒飲用。【李子樹】詳見樹藝果部。

救饑：摘取李子果實顏色熟透的食用。不可臨水上食用，也不可和蜜食用，損五臟，以及與雀肉同食；和漿水食用，令人霍亂、澀氣，多食令人虛熱。【木瓜】詳見樹藝果部。

救饑：成熟木瓜食用，多食也不益人。

【櫨子樹】過去不著錄所出州土，今鞏縣趙峰山野中多有。樹高丈許。葉似冬青樹葉，稍闊厚，背面顏色微黃；葉形又類似棠梨葉，但厚。結果似木瓜稍圓，味酸甜，微澀，性平。

救饑：果熟時，採摘食用；多食，損齒及筋。【鬱李子】詳見樹藝果部。救饑：果實紅熟時，摘取食用；酸甜，味美。【菱角】詳見樹藝蓏部。

救饑：菱角鮮大者，去殼生食；殼老及雜小者，煮熟食用；或曬果實，火烤作為米，充糧作粉，極白潤宜人。服食家蒸曬，蜜和餌食，斷穀長生；又說多食臟冷，損陽氣，痿莖，腹脹滿。暖酒飲，或含吳茱萸咽津液，即消。

【軟棗】詳見樹藝果部。

救饑：取軟棗成熟者食用，未熟結硬時，摘取，用溫水浸泡養。浸去澀味，另用水煮熟，食用。

【野葡萄】俗名煙黑。生荒野中，今處處有。莖葉及果實，都似家葡萄，但都細小，果實也稀疏，味酸。救饑：葡萄顆紫熟者，食用；也可釀酒飲。

【梅杏樹】詳見樹藝果部。救饑：摘取黃熟梅果，食用。

【野櫻桃】生鈞州山谷中。樹高五六尺。葉似李葉更尖。開白花，似李子花。結實比櫻桃又小，熟則色鮮紅，味甘，微酸。

救饑：摘取果實紅熟者，食用。○果部（葉及果實皆可食）【石榴】詳見樹藝果部。

救饑：嫩葉煠熟，油鹽調食。榴果熟時，摘取食用；不可多食，損人肺，及損齒令黑。【杏樹】詳見樹藝果部。

救饑：葉煠食，用水浸泡，作成黃色，換水淘淨，油鹽調食。杏黃熟時摘取食用，不可多食，令人發熱，及傷筋骨。【棗樹】詳見樹藝果部。

救饑：嫩葉煠熟，水浸作成黃色，淘淨，油鹽調食。棗紅熟時，摘取食用。結生硬未紅時，煮食也可。【桃樹】詳見樹藝果部。

救饑：葉煠熟，水浸作成黃色，換水淘淨，油鹽調食。桃實熟軟時，摘取食用；結硬未熟時，也可煮食；或切作片，曬乾為糝，收藏備用。

【沙果子樹】一名花紅。南北都有，今中牟崗野中也有，人家園圃也多栽種。樹高丈餘。葉似櫻桃葉，而色深綠。又似急蘼子葉而大。開粉紅花，似桃花；瓣微長不尖。結實似李，而很大；味甘，微酸。

救饑：摘取紅熟果，食用；嫩葉也可煠熟，油鹽調食。

玄扈先生說：這就是柰，有多種。○果部（根可食）

【芋苗】本草一名土芝，俗稱芋頭。生田野中，今處處有，人家多栽種。葉似小荷葉，而偏長不圓；近蒂邊都有一劐（音藿）兒。根狀如雞蛋大，皮色茶褐，其中白色，味辛，性平，有小毒。葉冷無毒。

救饑：本草芋有六種：青芋細長毒多，初煮須要灰汁，換水煮熟才能食。白芋、真芋、連禪芋、紫芋，毒少，蒸煮食用；又宜冷食，療熱止渴。野芋大毒，不堪食。

【鐵葧臍】本草名烏芋。詳樹藝蓏部。

救饑：根煮熟食；製作粉，食用，厚人腸胃，不饑。服丹石人，尤其宜食，解丹石毒。孕婦不可服。

玄扈先生說：茨菰、葧臍，二種絕異；混合注釋，為不精。○果部（根及果實皆可食）【蓮藕】詳見樹藝蓏部。

救饑：藕煠熟食，生食都可。蓮子蒸食，或生食，也可，又可休糧。仙家貯石蓮子、乾藕，經千年的食用，至妙。又以蓮磨為食，或屑為米，加粟煮食，都可。

【雞頭實】一名芡。詳見樹藝蓏部。

救饑：嫩根莖煠食。果實熟時剝仁食用。蒸過，烈日曬之，其皮即開；舂去皮，搗碎為粉，蒸煠作餅，都可食。多食不益脾胃氣，兼難消化；生食動風、冷氣。與小兒食，不能長大。故駐年耳。

○菜部（葉可食）【芸台菜】詳見樹藝蔬部。救饑：苗葉煠熟，水浸淘洗淨，油鹽調食。【莧菜】詳見樹藝蔬部。

救饑：苗葉煠熟，水淘洗淨，油鹽調食。曬乾煠食，尤其好。玄扈先生說：常蔬，不必救荒。

【苦苣菜】本草說：即野苣，又說褊苣，俗名天精菜。過去不著錄所出州土，今處處有。苗塌地生，其葉光的似黃花苗葉；葉花的，似山苦蕒葉。莖葉中都有白汁。味苦，性平；一說性寒。

救饑：苗葉煠熟，用水浸去苦味，淘洗淨，油鹽調食；生也可食，雖性冷，甚益人；久食輕身少睡，調十二經脈，利五臟。不可與血同食，作痔疾；一說，不可與蜜同食。

【馬齒莧菜】又名五行草。過去不著錄所出州土，今處處有。以其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故名五行草。味甘，性寒滑。救饑：苗葉，先以水淖過，曬乾煠熟，油鹽調食。

玄扈先生說：嘗過。可作常蔬。

【苦蕒菜】俗名老鸛菜。所在有，生田野中；人家園圃種的，為苦蕒。腳葉似白菜，小葉抪莖而生，梢葉似鴉嘴形。每葉間分叉攛葶，如穿葉狀。梢間開黃花。味微苦，性冷，無毒。

救饑：苗葉煠熟，以水浸洗，淘淨，油鹽調食。出蠶蛾時，切不可取拗，令蛾子赤爛。蠶婦忌食。玄扈先生說：可作常蔬。蠶特忌之。嘗過。

【莙薘菜】所在有，人家園圃中多種。苗葉塌地生。葉類白菜而短，葉莖也窄，葉頭稍圓，形狀似糜匙樣。味鹹，性平，寒，微毒。

救饑：苗葉煠熟，以水浸洗淨，油鹽調食。不可多食，動氣破腹。玄扈先生說：常蔬。

【邪蒿】生田園中，今處處有。苗高尺餘，似青蒿細軟。葉又似葫蘿卜葉，微細而多花叉。莖葉稠密。梢間開小碎瓣黃花。苗葉味辛，性溫平，無毒。

救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。生食微動風氣。作羹食好。不可同胡荽食，令人汗臭氣。

【同蒿】處處有，人家園圃中多種。苗高一二尺。葉類葫蘿卜葉而肥大。開黃花似菊花。味辛，性平。

救饑：苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。不可多食，動風氣；熏人心，令人氣滿。

【冬葵菜】本草冬葵子，是秋種葵，覆養經冬，至春結子，故謂冬葵子。生少室山，今處處有。苗高二三尺。莖及花葉似蜀葵而差小。子及根都味甘，性寒，無毒。黃芩為之使，根解蜀椒毒。葉味甘，性滑利，為百菜主，其心傷人。

救饑：葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。服丹石人尤其宜食。天行病後食之，頓夜明。熱食也令人熱悶動氣。

【蓼芽菜】本草有蓼實。生雷澤川澤，今處處有。葉似小藍葉微尖；又似水葒葉而短小，色微帶紅。莖微赤。梢間出穗；開花赤色。莖葉味辛，性溫。

救饑：苗葉煠熟，水浸去辣氣淘淨，油鹽調食。

【苜蓿】出陝西，今處處有。苗高尺餘，細莖分叉而生。葉似綿雞兒花葉，微長；又似豌豆葉，頗小，每三葉攢生一處。梢間開紫花，結彎角兒，中有子如黍米大，腰子樣。味苦，性平，無毒；一說微甘，淡；一說性涼。根寒。

救饑：苗葉嫩時，取煠食。江南人不甚食；多食利大小腸。玄扈先生說：嘗過。嫩葉常蔬。

【薄荷】一名雞蘇。過去不著錄所出州土，今處處有。莖方。葉似荏子葉小頗細長；又似香菜葉而大。開細碎黲白花。其根經冬不死，至春發苗。味辛苦，性溫，無毒；一說性平。東平龍腦崗者尤佳。又有胡薄荷，與此相類，但味少甘為別，生江浙間，彼人多作茶飲，俗呼為新羅薄荷。又有南薄荷，其葉微小。

救饑：苗葉煠熟，水浸去辣味，油鹽調食。與薤作齏食相宜，煎豉湯，暖酒和飲，煎茶，並宜。新病瘥人勿食，令人虛汗不止。貓食之即醉，物相感耳。

【荊芥】本草名假蘇，一名鼠蓂，一名芥。生漢中川澤，及岳州歸德州，今處處有。莖方，窊面。葉似獨掃葉而狹小，淡黃綠色。結小穗，有細小黑子，銳圓，多生穗中。以香氣似蘇，故名假蘇。味辛，性平，無毒。

救饑：嫩苗葉煠熟，水浸去邪氣，油鹽調食。初生，香辛可啖，人取作生菜，奄食。

【水{艸靳}（音勤）】俗作芹菜，一名水英。出南海池澤，今水邊多有。根莖離二三寸，分生莖叉。其莖方，窊面四楞。對生葉，似痢見菜葉而闊短，邊有大鋸齒；又似薄荷葉而短。開白花，似蛇床子花。味甘，性平，無毒；又說大寒。春秋二時，龍帶精入芹菜中；人遇食之，作蛟龍病。

救饑：發英時取之，煠熟食。芹有兩種：秋芹取根，白色；赤芹取莖葉，並堪食。又有渣芹，可為生菜食之。

玄扈先生說：常蔬。

## 关键人物

- **玄扈先生**：评论者；对部分植物作按语，说明其可作常蔬或纠正旧注。
- **周憲王**：《救荒本草》作者；本章内容出自其所著《救荒本草》。

## 时间线

- **本章前段**：记载果部果实可食的救饥方法。；列出樱桃、胡桃、柿、梨、葡萄、李、木瓜、櫨子、郁李、菱角、软枣、野葡萄、梅杏、野樱桃等果实的食用方式。
- **本章中段**：记载果部叶及果实、根、根及果实皆可食的植物。；列出石榴、杏、枣、桃、沙果子、芋苗、铁葧脐、莲藕、鸡头实等处理与食用方法。
- **本章后段**：记载菜部叶可食的救饥方法。；列出芸台、苋菜、苦苣、马齿苋、苦荬、莙荙、邪蒿、同蒿、冬葵、蓼芽、苜蓿、薄荷、荆芥、水芹等苗叶煠熟、水浸淘净、油盐调食。

## 地点

- **鞏縣趙峰山**：櫨子樹的生長地。
- **鈞州山谷**：野櫻桃的生長地。
- **中牟崗野**：沙果子樹的生長地之一。
- **少室山**：冬葵菜的生長地。
- **雷澤川澤**：蓼芽菜的生長地。
- **漢中川澤**：荊芥的生長地之一。

## 为什么值得读

本章系统记录果部、菜部可食植物的救饥处理方法，并注明食用禁忌，体现荒政中备荒救饥的知识整理。

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