# 卷54

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷54
章节：卷54

## 本章概览

本章是《农政全书》卷五十四荒政部分，主要摘录周宪王《救荒本草》中木部叶可食的植物。逐一描述茶树、夜合树、木槿树、白杨树、黄栌、椿树芽等数十种树木的形态、性味，并记载救饥时采叶焯熟、水浸去苦味、油盐调食等加工方法。部分条目附有玄扈先生即徐光启的尝试记录。

本章列举木部叶可食的多种树木，说明其形态、性味及救饥时的食用加工方法。

## 正文

卷五十四·荒政（周宪王《救荒本草》）

○木部（叶可食）

【茶树】本草有茗、苦荼。《图经》说：生长在山南汉中一带的山谷；闽浙蜀荆江湖淮南的山中都有；只有建州北苑几处出产的，性味独与其他地方不同。如今密县梁家冲山谷间，也有茶树。这种树大小都像栀子。春初发芽，为雀舌、麦颗。又有新芽，一发出便长一寸多，微粗如针；渐渐长成环脚、软枝条之类。叶老则像水茶白叶而长；又像初生青冈橡叶而小，有光泽。又说：冬天生叶，可作羹饮。世人称早采的为荼，晚采的为茗。一名荈。蜀人称作苦荼，现在通称为茶。茶、荼声音相近，所以这样称呼。又有研治做成饼的，名为腊茶，都是味甘苦。性微寒，无毒。与茱萸、葱、姜等相宜。又另有一种，蒙山中顶上清峰茶，说春分前后，多聚集人力，等雷初发声，一齐采摘，如果得到四两，服用后便成为地仙。

救饥：采嫩叶或冬天生的叶，可煮作羹食。或蒸焙作茶，都可以。

【夜合树】本草名合欢，一名合昏。生长在益州及雍洛山谷。如今钧州郑州山野中也有。树像梧桐，枝条很柔弱。像皂荚叶，又像槐叶，极细而密，互相交结，每一阵风来，就像互相解开，毫不牵连。它的叶子到傍晚就合拢，所以叫合昏。花开放红白色，花瓣上像有丝茸，散垂结实，结的荚子极薄细。味甘，性平，无毒。

救饥：采嫩叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。晒干焯食，更好。

【木槿树】本草说：木槿像小葵花，淡红色；五叶成一花，早晨开傍晚合拢。花与枝两用。湖南湖北人家，多种植作为篱障。也有千叶的，人家园圃多栽种。性平，无毒。叶味甜。

救饥：采嫩叶焯熟，冷水淘净，油盐调食。

【白杨树】本草：白杨树皮，旧时不记载出产州土，如今处处都有。这种树木高大，皮白像杨，所以得名。叶圆像梨叶，肥大而尖；叶背很白，叶边锯齿状；叶蒂小，无风也自动。味苦，性平，无毒。

救饥：采嫩叶焯熟，作成黄色；换水淘去苦味洗净，油盐调食。

【黄栌】生长在商洛山谷，如今钧州郑州山野中也有。叶圆，木黄，枝茎色紫赤。叶像杏叶而圆大，味苦，性寒，无毒。木可染黄。救饥：采嫩芽焯熟，水淘去苦味，油盐调食。

玄扈先生说：曾经尝过。

【椿树芽】本草有椿木、樗木。旧时不记载出产州土；如今处处都有。两种树形干大抵相类。椿木实而叶香可吃，樗木疏而气臭，厨师熬去它的气味也可吃。北方人叫樗为山椿，江东人叫虎目。叶脱落处有痕像樗蒲子，又像眼睛，所以得此名。夏天中生荚。樗有花的无荚，有荚的无花。荚常生在臭樗上，未见椿上有荚的。然而世俗不辨椿樗的差异，所以俗名叫椿荚。其实是樗荚罢了。那些无花不结实，木大端直的为椿；有花而荚大，小干多迂矮的为樗。椿味苦，有毒；樗味苦，有小毒，性温。一说性平无毒。

救饥：采嫩芽焯熟，水浸淘净，油盐调食。

玄扈先生说：曾经尝过。

【椒树】本草：蜀椒，一名南椒，一名巴椒，一名蓎藙。生长在武都川谷及巴郡归峡蜀川陕洛之间。人家园圃多种植。高四五尺，像茱萸而小，有针刺。叶像刺蘼叶，微小；叶坚而滑，可煮食，很辛香。结实无花，但生在叶间，像豆颗而圆，皮紫赤。这种椒，江淮及北方都有。茎都相类，但不及蜀中的皮肉厚、腹里白、气味浓烈。又说：出金州西城的佳，味辛，性温，大热，有小毒。多食让人乏气，口闭的杀人。十月不食椒，损气伤心，让人多忘。杏仁为之使，畏款冬花。

救饥：采嫩叶焯熟，换水浸淘净，油盐调食。椒颗调和百味，香美。

【椋子树】本草有椋子木。旧时不记载出产州土。如今密县山野中也有。这种树有大者，木则坚重，材可做车辋。初生作科条，形状像荆条，对生枝叉。叶像柿叶而薄小，两叶相当，对生。开白花。结子细圆，像牛李子，大如豌豆，生青熟黑。味甘，性平无毒。叶味苦。

救饥：采叶焯熟，水浸淘去苦味，洗净，油盐调食。

【云叶】生长在密县山野中。这种树枝叶都像桑，但它的叶像云头，花叉又像木栾树。叶微阔。开细青黄花。它的叶味微苦。

救饥：采嫩叶焯熟，换水浸淘去苦味，油盐调食；或蒸晒作茶，更好。

【黄楝树】生长在郑州南山野中。叶像初生椿树叶而极小，又像楝叶，色微带黄。开花紫赤色。结子像豌豆大，生青，熟也紫赤色。叶味苦。

救饥：采嫩芽叶焯熟，换水浸去苦味，油盐调食；蒸芽晒干，也可作茶煮饮。

【冻青树】生长在密县山谷间。树高丈许。枝叶像枸骨子树而极茂盛，凌冬不凋，又像樝子树叶而小，也像穁芽叶微窄，头颇团而不尖。开白花。结子像豆粒大，青黑色。叶味苦。

救饥：采芽叶焯熟，水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【穁芽树】生长在辉县山野中。科条像槐条；叶像冬青叶，微长。开白花。结青白子。它的叶味甜。救饥：采嫩叶焯熟，水淘净，油盐调食。

【月芽树】又名芿芽。生长在田野中。茎像槐条。叶像歪头菜叶，微短，稍硬；又像穁芽叶，颇长，它的叶两两对生，味甘，微苦。救饥：采嫩叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【女儿茶】一名牛李子，一名牛筋子。生长在田野中。科条高五六尺，叶像郁李子叶而长大，稍尖，叶色光滑；又像白棠子叶，而色微黄绿。结子像豌豆大，生则青，熟则黑，茶褐色。它的叶味淡，微苦。

救饥：采嫩叶焯熟，水浸淘净。油盐调食；也可蒸晒作茶，煮饮。

【省沽油】又名珍珠花。生长在钧州风谷顶山谷中。科条像荆条而圆，对生枝叉。叶也对生。叶像驴驼布袋叶而大；又像葛藤叶却小；每三叶攒生一处。开白花，像珍珠色。叶味甘，苦性。

救饥：采叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【白槿树】生长在密县梁家冲山谷中。树高五七尺。叶像茶叶，而很阔大光润；又像初生青冈叶，而无花叉；又像山格刺树叶也大。开白花。它的叶味苦。

救饥：采叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【回回醋】一名淋菐樕。生长在密县韶华山山野中。树高丈余。叶像兜栌树叶而厚大，边有大锯齿，又像厚椿叶而也大；或三叶、或五叶，排生一茎。开白花。结子大如豌豆，熟则红紫色，味酸。叶味微酸。

救饥：采叶焯熟，水浸去酸味，淘净，油盐调食。它的子调和汤，味如醋。

【槭树芽】生长在钧州风谷顶山谷间。木高一二丈。它的叶形状像野葡萄叶，五花尖叉，也像棉花叶而薄小，又像丝瓜叶，却很小，而淡黄绿色。开白花。叶味甜。

救饥：采叶焯熟，用水浸，作成黄色，换水淘净，油盐调食。

【老叶儿树】生长在密县山野中。树高六七尺。叶像茶叶，而窄瘦尖；又像李子叶而长。它的叶味甘，微涩。救饥：采叶炸熟，水浸去涩味，淘洗，油盐调食。

【青杨树】到处都有。如今密县山野间也多有。它的树高大。叶像白杨树叶而狭小，色青，皮也颇青，所以叫青杨。它的叶味微苦。救饥：采叶焯熟，水浸，作成黄色，换水淘洗，油盐调食。

【龙柏芽】出产在南阳府马鞍山中。这种木久了也大，叶像初生橡栎小叶而短。味微苦。救饥：采芽叶焯熟，换水浸淘净，油盐调食。

【兜栌树】生长在密县梁家冲山谷中。树很高大。它的木枯朽极透，可作香焚，俗名坏香。叶像回回醋树叶而薄窄；又像花楸树叶，却少花叉。叶都对生，味苦。

救饥：采嫩芽叶，焯熟，水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【青冈树】旧时不记载出产州土，如今处处都有。它的木大而结橡斗的为橡栎，小而不结橡斗的为青冈。它的青冈树枝叶条干，都像橡栎，但叶色颇青，而少花叉。味苦，性平，无毒。

救饥：采嫩叶焯熟，用水浸渍，作成黄色，换水淘洗净，油盐调食

【檀树芽】生长在密县山野中。树高一二丈。叶像槐叶而长大。开淡粉紫花。叶味苦。救饥：采嫩芽叶焯熟，换水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【山茶科】生长在中牟土山田野中。科条高四五尺。枝梗灰白色。叶像皂荚叶而团；又像槐叶也团，四五叶攒生一处，叶很稠密，味苦。

救饥：采嫩叶焯熟，水淘洗净，油盐调食；也可蒸晒干，做茶煮饮。

【木葛】生长在新郑县山野中。树高丈余。枝像杏枝。叶像杏叶而团；又像葛根叶而小，味微甜。救饥：采叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【花楸树】生长在密县山野中。它的树高大。叶像回回醋叶，微薄；又像兜栌树叶，边有锯齿叉。它的叶味苦。救饥：采嫩芽叶焯熟，换水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【白辛树】生长在荥阳塔儿山岗野间。树高丈许。叶像青檀树叶，颇长而薄，色微淡绿；又像月芽树叶而大，色也稍淡。它的叶味甘，微涩。救饥：采叶焯熟，水浸淘去涩味，油盐调食。

【木栾树】生长在密县山谷中。树高丈余。叶像楝叶，而宽大稍薄。开淡黄花。结薄壳。中有子，大如豌豆，乌黑色，人多摘取串作数珠。叶味淡甜。救饥：采嫩芽叶焯熟，换水浸淘净，油盐调食。

【乌棱树】生长在密县梁家冲山谷中。树高丈余。叶像省沽油树叶，而背白；又像老婆布占叶，微小而尖。开白花。结子像梧桐子大，生青，熟则乌黑。它的叶味苦。

救饥：采叶焯熟，换水浸去苦味作过，淘洗净，油盐调食。

【刺楸树】生长在密县山谷中。它的树高大；皮色苍白，上有黄白斑纹。枝梗间多有大刺。叶像楸叶而薄，味甘。救饥：采嫩芽叶焯熟，水浸淘洗净，油盐调食。

【黄丝藤】生长在辉县太行山山谷中。条像葛条。叶像山格刺叶而小；又像婆婆枕头叶，颇硬，背微白，边有细锯齿。味甜。救饥：采叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【山格刺树】生长在密县韶华山山野中。作科条生。叶像白槿树叶颇短，而尖；又像茶树叶，而阔大；及像老婆布占叶也大。味甘。救饥：采叶焯熟，水浸作成黄色，淘洗净，油盐调食。

【杭树】生长在辉县太行山山谷中。它的树高丈余。叶像槐叶而大，却颇软薄；又像檀树叶，而薄小。开淡红色花。结子像绿豆大，熟则黄茶褐色。它的叶味甜。

救饥：采叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【报马树】生长在辉县太行山山谷间。枝条像桑条色。叶像青檀叶而大，边有花叉；又像白辛叶，颇大而长硬。叶味甜。

救饥：采嫩叶焯熟，水淘净，油盐调食。硬叶焯熟，水浸作成黄色，淘去涎沫，油盐调食。

【椴树】生长在辉县太行山山谷间。树很高大，它的木细腻，可做桌器。枝叉对生。叶像木槿叶而长大微薄，色颇淡绿，都作五花桠叉，边有锯齿。开黄花。结子像豆粒大，色青白。叶味苦。

救饥：采嫩叶焯熟，水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【臭艸ㄆ】生长在密县杨家冲山谷中。科条高四五尺。叶像杵瓜叶而尖；又像金银花叶，也尖，五叶攒生如一叶。开花白色。它的叶味甜。

救饥：采叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【坚荚树】生长在辉县太行山山谷中。它的树枝干坚劲，可以作棒。皮色乌黑，对分枝叉。叶也对生。叶像拐枣叶而大，微薄，它的色淡绿；又像土栾树叶，极大而光润。开黄花，结小红子。它的叶味苦。

救饥：采嫩叶焯熟，水浸去苦味淘净，油盐调食。

【臭竹树】生长在辉县太行山山野中。树很高大。叶像楸叶而厚，颇尖，却少花叉；又像拐枣叶也大。它的叶面青背白，味甜。救饥：采叶焯熟，水浸去邪臭气味，油盐调食。

【马鱼儿条】俗名山皂角。生长在荒野中。叶像初生刺蘼花叶而小。枝梗色红，有刺像棘针微小。叶味甘，微酸。救饥：采叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【老婆布占】生长在钧州风谷顶山野间。科条，淡苍黄色。叶像匙头样，色嫩绿，而光俊；又像山格刺叶却小。味甘性平。

救饥：采叶焯熟，水浸作过，淘净，油盐调食。

## 关键人物

- **周宪王**：《救荒本草》的作者；其著作被本章引用为荒政资料
- **玄扈先生**：评论者；在部分条目后记录尝试经验

## 地点

- **密县梁家冲山谷**：茶树、白槿树、兜栌树、乌棱树等生长地
- **钧州风谷顶山谷**：省沽油、槭树芽、老婆布占等生长地
- **辉县太行山山谷**：黄丝藤、杭树、椴树、臭竹树等生长地

## 为什么值得读

本章集中记载木部叶可食植物的形态、性味和救饥加工方法，为荒年利用野生植物提供依据；玄扈先生的尝试记录体现实证态度。

## 标签

- 救荒本草
- 荒政
- 木部
- 叶可食
- 救饥
- 茶树
- 木槿
- 椿树
- 本草

原始页面：https://shishuguan.com/books/book-211c481ced79e59de62997f807b2bc41/volume-948a8ef963f664d3d32b8cfb077d7fd1/zhws-135614-1