# 卷48

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷48
章节：卷48

## 本章概览

本章为《农政全书》卷四十八荒政部分，引录周宪王《救荒本草》草部叶可食植物。逐一描述剪刀股、婆婆指甲菜、铁杆蒿等数十种野菜的生长环境、苗茎叶花形态、性味，并给出救饥方法：多采摘苗叶或嫩叶焯熟，或水浸淘去苦味，用油盐调食。部分植物兼记治病用途。

本章记载救荒本草草部多种叶可食植物的形态、性味及焯熟调食的救饥用法。

## 正文

卷四十八·荒政（周憲王《救荒本草》）

○草部（葉可食）

【剪刀股】生长在田野中，到处都有。贴地生长成丛苗，叶子像嫩苦苣菜但细小。颜色很像蓝。也有白汁。茎分叉，梢间开淡黄色花。叶味苦。救饥：采摘苗叶焯熟，水浸淘去苦味，用油盐调食。

【婆婆指甲菜】生长在田野中，贴地蔓生成丛。茎细弱，叶子像女人的指甲，又像初生的枣叶，微薄。细茎。梢间结小花蒴。苗叶味甘。救饥：采摘嫩苗叶焯熟，用油盐调食。

【铁杆蒿】生长在田野中。苗茎高二三尺。叶子像独扫叶，微肥短；又像扁蓄叶但短小，分生在茎叉上。梢间开淡紫色花，花心黄色。叶味苦。救饥：采摘叶子焯熟，淘去苦味，用油盐调食。

【山甜菜】生长在密县韶华山山谷中。苗高二三尺。茎青白色。叶子像初生的棉花叶但窄。花叉颇浅。它的茎叶间开五瓣淡紫色花。结子像枸杞子，生时青色，熟时红色。叶味苦。

救饥：采摘叶子焯熟，换水浸淘去苦味，用油盐调食。

【水苏子】生长在低下潮湿的地方。茎淡紫色，对生茎叉，叶子也对生。它的叶子，像地瓜叶但窄，边缘有花，锯齿三叉。尖叶下，两旁又有小叉。叶梢开花黄色，它的叶子微辛。

救饥：采摘苗叶焯熟，用油盐调食。

【风花菜】生长在田野中。苗高二尺多。叶子像芥菜叶但瘦长，又多花叉。梢间开黄花，像芥菜花。味辛微苦。救饥：采摘嫩苗叶焯熟，换水浸淘去苦味，用油盐调食。

【鹅儿肠】生长在许州水泽边。就地妥茎生长，对节生叶。叶子像<豆劳>豆叶但薄，又像佛指甲叶微<角肖>。叶间分生枝叉，开白花。结子像葶苈子。它的叶子味甜。

救饥：采摘苗叶炸熟，用油盐调食。

【粉条儿菜】生长在田野中。它的叶子初生时，就地丛生，长大后四散分垂。叶子像萱草叶，但瘦细微短。叶间抽出花葶，开淡黄色花。叶甜。救饥：采摘叶子焯熟，淘洗干净，用油盐调食。

【辣辣菜】生长在荒野中，现在到处都有。苗高五七寸。初生尖叶，后分枝茎，上面长出长叶。开细青白色花，结小扁蒴。它的种子，像米蒿子，黄色，味辣。救饥：采摘嫩苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调食；生揉也可食。

【毛连菜】一名常十八。生长在田野中。苗初贴地生长，后抽出茎叉，高二尺左右。叶子像刺蓟叶但长大，稍尖；它的叶边卷曲皱缩，上面有涩毛。梢间开银褐色花。味微苦。

救饥：采摘叶子焯熟，水浸淘洗，用油盐调食。

【小桃红】一名凤仙花，一名夹竹桃，又名海蒳，俗名染指甲草。人家园圃中多种植，现在到处都有。苗高二尺左右。叶子像桃叶但旁边有细锯齿。开红花。结的果实形状像桃，极小。有种子像萝卜子，取它容易迸散，俗称急性子。叶味苦微涩。

救饥：采摘苗叶焯熟，水浸一夜做菜，用油盐调食。玄扈先生说：尝过，难吃。

【青荚儿菜】生长在辉县太行山山野中。苗高二尺左右，对生茎叉，叶子也对生。它的叶子，面青背白，锯齿三叉叶。脚叶，花叉颇大，形状像荏子叶但狭长尖<角肖>。茎叶梢间，开五瓣小黄花；众花攒开，形状像穗状。它的叶子，味微苦。

救饥：采摘苗叶焯熟，换水浸淘去苦味，用油盐调食。

【八角菜】生长在辉县太行山山野中。苗高一尺左右，苗茎很细。它的叶子形状像牡丹叶但大，味甜。救饥：采摘嫩苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调食。

【耐惊菜】一名莲子草。因为它的花蓇葖，形状像小莲蓬，所以得名。生长在低下潮湿的地方。苗高一尺多，茎紫红色，对生茎叉。叶子像小桃红叶但长。梢间开细瓣白花，花心淡黄色。叶味苦。

救饥：采摘苗叶焯熟，用油盐调食

【地棠菜】生长在郑州南沙岗中。苗高一二尺。叶子像地棠花叶，很大；又像初生芥菜叶，微狭而尖。味甜。救饥：采摘嫩苗叶焯熟，用油盐调食。

【鸡儿肠】生长在中牟田野中。苗高一二尺。茎黑紫色，叶子像薄荷叶但微小，边缘有稀锯齿，又像六月菊。梢叶间开细瓣淡粉紫色花，花心黄色。叶味微辣。救饥：采摘叶子焯熟，换水淘去辣味，用油盐调食。

【雨点儿菜】生长在田野中，就地丛生。它的茎，脚部紫色梢部青色。叶子像细柳叶但窄小，铺茎生长；又像石竹子叶但颇硬。梢间开小尖五瓣白花。结角比萝卜角又大。它的叶子味甘。

救饥：采摘叶子焯熟，水浸作过，淘洗干净，用油盐调食。

【白屈菜】生长在田野中。苗高一二尺。初生时丛生，茎叶都青白色。茎有毛刺，梢头分叉，上开四瓣黄花。叶子颇像山芥菜叶，但花叉极大；又像漏芦叶但色淡。味苦微辣。

救饥：采摘叶子和净土煮熟捞出，连土浸一夜，换水淘洗干净，用油盐调食。

【扯根菜】生长在田野中。苗高一尺左右。茎赤红色。叶子像小桃红叶，微窄小，颜色颇绿；又像小柳叶，也短而厚窄。它的叶子周围攒茎生长。开碎瓣小青白花。结小花蒴，像蒺藜样。叶苗味甘。

救饥：采摘苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调食。

【草零陵香】又名芫香，人家园圃中多种植。叶子像苜蓿叶但长大，微尖。茎叶间开小淡粉紫色花，呈小短穗。它的种子像粟粒。苗叶，味苦，性平。救饥：采摘苗叶焯熟，换水淘净，用油盐调食。

治病：现在的人遇到零陵香缺少，多用此物代替。

【水落藜】生长在水边，到处都有。茎高一尺多，茎色微红。叶子像野灰菜叶但瘦小。味微苦涩，性凉。

救饥：采摘苗叶焯熟，换水浸淘洗净，用油盐调食。晒干炸食，尤其好。

【凉蒿菜】又名甘菊芽。生长在密县山野中。叶子像菊花叶但长细尖<角肖>，又多花叉。开黄花。它的叶子味甘。救饥：采摘叶子焯熟，换水浸淘净，用油盐调食。

【粘鱼】一名龙须菜。生长在郑州贾峪山，及新郑山野中也有。初先发笋，其后延蔓，生茎发叶。每叶间都分出一小叉，及出一丝蔓。叶子像土茜叶但大，又像金刚刺叶。也像牛尾菜叶，不涩而光泽。味甘。

救饥：采摘嫩笋叶焯熟，用油盐调食。

【节节菜】生长在荒野低下潮湿的地方。科苗很小。叶子像碱蓬，又更细小而稀疏。它的茎多节坚硬。叶间开粉紫色花。味甜。救饥：采摘嫩苗拣择净，焯熟，水浸淘过，用油盐调食。

【野艾蒿】生长在田野中。苗叶类似艾但细，又多花叉。叶有艾香，味苦。救饥：采摘叶子焯熟，水淘去苦味，用油盐调食。

【堇堇菜】一名箭头草。生长在田野中。苗初贴地生长。叶子像鈹箭头样，而叶蒂很长。其后，叶间抽出花葶，开紫花。结三瓣蒴儿，里面有种子像芥子大，茶褐色。味甘。

救饥：采摘苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调食。治病：现在的人传说，根叶捣敷各种肿毒。

【野茴香】生长在田野中。苗初贴地生长。叶子像抪娘蒿叶，微细小。后在叶间抽出花葶，分生茎叉。梢头开黄花。结细角，有黑子。叶味苦。救饥：采摘苗叶焯熟，水浸淘去苦味，用油盐调食。

【婆婆纳】生长在田野中。苗贴地生长。叶子最小，像小面花黡儿，形状像初生菊花芽，叶子又团边微花，像云头样。味甜。救饥：采摘苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调食。

【蝎子花菜】又名虼蚤花，一名野菠菜。生长在田野中。苗初贴地生长。叶子像初生菠菜叶但瘦细，叶间抽出茎叉，高一尺多。茎有线棱，梢间开小白花。它的叶子味苦。

救饥：采摘嫩叶焯熟，水淘净，用油盐调食。

【白蒿】生长在荒野中。苗高二三尺。叶子像细丝，像初生松针，颜色微青白，稍似艾香。味微辣。救饥：采摘嫩苗叶焯熟，换水浸淘净，用油盐调食。

【野同蒿】生长在荒野中。苗高二三尺。茎紫红色。叶子像白蒿，颜色微青黄，又像初生松针但茸细。味苦。救饥：采摘嫩苗叶焯熟，换水浸淘净，用油盐调食。

【野粉团儿】生长在田野中。苗高一二尺。茎像铁杆蒿茎。叶子像独扫叶但小，上下稀疏。枝头分叉，开淡白花，花心黄色，味甜辣。救饥：采摘嫩苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调食。

【蚵蚾菜】生长在密县山野中。苗高二三尺左右。叶子像连翘叶微长；又像金银花叶但尖，纹皱却少；边缘有小锯齿。开粉紫色花，花心黄色。叶味甜。

救饥：采摘嫩苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调食。

## 关键人物

- **周宪王**：《救荒本草》作者；本章正文标注为周宪王《救荒本草》的内容
- **玄扈先生**：评论者；在【小桃红】条下对救饥方法作评论

## 时间线

- **时间不明**：玄扈先生对小桃红救饥食用方法发表评论；称尝过，难吃

## 地点

- **密县韶华山山谷中**：山甜菜的生长地
- **许州水泽边**：鹅儿肠的生长地
- **辉县太行山山野中**：青荚儿菜和八角菜的生长地
- **郑州南沙岗中**：地棠菜的生长地
- **中牟田野中**：鸡儿肠的生长地
- **郑州贾峪山及新郑山野中**：粘鱼𬂩（龙须菜）的生长地

## 为什么值得读

本章是荒政文献的一部分，集中记载草部叶可食植物的辨认特征和救饥食用方法，为饥荒时采食野菜提供依据，部分条目还兼记治病用途。

## 标签

- 救荒本草
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原始页面：https://shishuguan.com/books/book-211c481ced79e59de62997f807b2bc41/volume-95e997d928ac5603d5521bf9a91c8d94/zhws-135608-1