# 卷四十六

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷四十六
章节：卷四十六

## 本章概览

《农政全书》卷四十六为荒政部分，收录周憲王《救荒本草》草部叶可食的野菜。逐一描述刘寄奴、刺薊菜、大薊、山莧菜、款冬花、萹蓄、大藍、石竹子、红花菜、萱草花等数十种植物的产地、形态、性味，并给出救饥食用法，多为采嫩苗叶煠熟、水浸去苦味后油盐调食，供荒年充饥参考。

本章记载多种可食草部野菜的形态、性味与救饥食用方法，供荒年采食。

## 正文

卷四十六·荒政（周憲王《救荒本草》）

○草部（葉可食）

【野生】本草名劉寄奴。生長在江南，越州、滁州都有。現在中牟南沙崗，間或也有。莖像艾蒿，長二三尺多。葉像菊葉但瘦細，又像野艾蒿葉也瘦細。開花白色。結實黃白色，形成細筒子蒴兒。大概是蒿之類。它的種子像稗但細小。苗葉味苦，性溫無毒。

救饑：採嫩葉煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。

【刺薊菜】本草名小薊，俗名青刺薊，北方人稱它為千針草。出產在冀州，生長在平澤中，現在處處都有。苗高尺餘。葉像苦苣葉。莖葉都有刺，而葉不皺。葉中心出花頭，像紅藍花而青紫色。性涼無毒；一說味甘性溫。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食，甚美。除風熱。

【大薊】生長在山谷中，現在鄭州山野間也有。苗高三四尺。莖五棱。葉像大花苦苣菜葉。莖葉都多刺，其葉多皺。葉中心開淡紫花，味苦，性平無毒，根有毒。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水淘去苦味，油鹽調食。

【山莧菜】本草名牛膝，一名百倍，俗名腳斯蹬，又名對節菜。生長在河內川谷，以及臨朐、江淮、閩粵、關中、蘇州都有，但都不如懷州的為真。蔡州的最長大柔潤。現在鈞州山野中也有。苗高二尺以來。莖方，青紫色；其莖有節像鶴膝，又像牛膝狀，因此得名。葉像莧菜葉而長，頗尖𧣪，（音哨。）葉都對生。開花作穗。根味苦酸，性平無毒，葉味甘微酸。惡螢火、陸英、龜甲、白前。

救饑：採苗葉煠熟，換水浸去酸味，淘淨，油鹽調食。

【款冬花】一名橐吾，一名顆凍，一名虎須，一名菟奚，一名氐冬。生長在常山山谷及上黨水傍，關中、蜀北、宕昌、秦州、雄州都有，現在鈞州密縣山谷間也有。莖青，微帶紫色。葉像葵葉，很大而叢生；又像石葫蘆葉頗團。開黃花。根紫色。《圖經》說：葉如荷而鬥直。大的，容一升；小的，容數合。俗稱蜂鬥葉，又名水鬥葉。此物不避冰雪，最先在春前生長，雪中出花，世人稱之為鑽凍。又說：有葉像萆薢。開黃花，青紫萼，去土一二寸；初出像菊花，萼通直而肥實無子。陶隱居所說「出高麗百濟」的，接近這類。其葉味苦，花味辛甘。性溫無毒。杏仁為之使，得紫菀良，惡皂莢、硝石、玄參；畏貝母、辛夷、麻黃、黃芩、黃連、青葙。

救饑：採嫩葉煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。

【萹蓄】亦名萹竹。生長在東萊山谷，現在處處都有。布地生在道傍。苗像石竹。葉微闊，嫩綠如竹。赤莖如釵股，節間花出，很細，淡桃紅色，結小細子。根像蒿根。苗葉味苦，性平，一說味甘，無毒。

救饑：採苗葉煠熟，水淘淨，油鹽調食。

【大藍】生長在河內平澤，現在處處都有，人家園圃中多種。苗高尺餘。葉類白菜葉，微厚而狹窄尖𧣪，淡粉青色。莖叉梢間，開黃花。小莢，其子黑色。《本草》謂菘藍，可以為靛染青。以其葉像菘菜，故名菘藍，又名馬藍。《爾雅》所謂葳馬藍是也。味苦，性寒，無毒。

救饑：採葉煠熟，水浸去苦味，油鹽調食。

【石竹子】本草名瞿麥，一名巨句麥，一名大菊，一名大蘭，又名杜母草、燕麥、蘥（音葉。）麥。生長在太山川谷，現在處處都有。苗高一尺以來。葉像獨掃葉而尖小，又像小竹葉而細窄。莖也有節，梢間開紅白花而結蒴，內有小黑子。味苦辛，性寒無毒。蓑草、牡丹為之使，惡螵蛸。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。

【紅花菜】本草名紅藍花，一名黃藍。出產在梁漢及西域，滄魏也種植，現在處處都有。苗高二尺許，莖葉有刺，像刺薊葉而潤澤，窊面。梢結梂，也多刺。開紅花，蕊出梂上。圃人採之，採已復出，至盡而罷。梂中結實，白顆如小豆大。其花暴乾，以染真紅，及作胭脂。花味辛，性溫，無毒。葉味甘。

救饑：採嫩葉煠熟，油鹽調食。子可笮作油用。

【萱草花】俗名川草花，本草一名鹿蔥，謂生長在山野，花名宜男。《風土記》說：「懷孕婦人佩其花，生男」故也。人家園圃中多種。其葉就地叢生，兩邊分垂，葉像菖蒲葉而柔弱，又像粉條兒菜葉而肥大。葉間攛葶，開金黃花，味甘無毒。根涼，也無毒。葉味甘。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。

玄扈先生說：花葉芽都是佳蔬，不必救荒。根也可作粉，如治蕨法。近年連饑，山民多賴之。京師人食其土中嫩芽，名扁穿。花葉芽都嚐過。

【車輪菜】本草名車前子，一名當道，一名芣苡，一名蝦蟆衣，一名牛衣，一名勝舄菜。《爾雅》說：馬舄，幽州人稱之為牛舌草。生長在滁州及真定平澤，現在處處都有。春初生苗，葉布地如匙；而累年的，長及尺餘，又像玉簪葉，稍大而薄。葉叢中心，攛葶三四莖，作長穗如鼠尾。花很密，青色、微赤。結實像葶藶子，赤黑色。生道傍。味甘鹹，性寒，無毒；一說味甘，性平。葉及根味甘，性寒。常山為之使。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸去涎沫，淘淨，油鹽調食。

【白水葒苗】本草名葒草，一名鴻[B20M]。有赤白二色。《爾雅》說「紅蘢古，其大者蘬」；《鄭詩》說「隰有遊龍」是也。所在都有，生長在水邊下濕地。葉像蓼葉而大長，有澀。花開紅白，又像馬蓼。其莖有節而赤，味，性微寒，無毒。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。洗淨，蒸食也可。

【黃耆】一名戴糝，一名戴椹，一名獨椹，一名芰草，一名蜀脂，一名百本，一名王孫。生長在蜀郡山谷及白水、漢中、河東、陝西；出綿上稱之為綿黃耆。現在處處都有。根長二三尺。獨莖，叢生枝{艸干}。其葉扶疏，作羊齒狀，像槐葉微尖小，又像蒺藜葉，闊大而青白色。開黃紫花，像槐花大。結小尖角，長寸許。味甘，性微溫，無毒；一說味苦，微寒。惡龜甲、白蘚皮。

救饑：採嫩苗葉煠熟，換水浸淘洗，去苦味，油鹽調食。藥中補益，稱為羊肉。

【威靈仙】一名能消。出產在商州上洛華山，以及平澤及陝西、河東、河北、河南、江湖、石州、寧化等州郡。不聞水聲的為良。現在密縣梁家山野中也有。苗高一二尺。莖方如釵股，四棱。莖多細茸白毛。葉像柳葉而闊，邊有鋸齒，又像旋覆花葉。其葉作層生，每層六七葉相對排，如車輪樣，有六層至七層的。花淺紫色，或碧白色。作穗像蒲台子，也有像菊花頭的。結實青色。根稠密多。味苦，性溫，無毒。惡茶及湯；以甘草、枝子代飲可也。

救饑：採葉煠熟，換水浸去苦味，再以水淘淨，油鹽調食。

【馬兜鈴】根名雲南根，又名土青木香。生長在關中及信州、滁州、河東、河北、江淮、夔州、浙州郡都有，現在高阜等去處也有。春生苗如藤蔓。葉像山藥葉而厚大，背白。開黃紫花，頗類枸杞花。結實如鈴，作四五瓣。葉脫時，鈴尚垂之，其狀如馬項鈴，故得名。味苦、性寒；又說平無毒。

救饑：採葉煠熟，用水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。

【旋覆花】一名戴椹，一名金沸草，一名盛椹。上黨田野人稱之為金錢花。《爾雅》說「蕧、盜庚」。出產在隨州，生長在平澤川谷。現在處處都有。苗多近水傍。初生大如紅花葉而無刺。苗長二三尺以來。葉像柳葉，稍寬大。莖細如蒿{艸干}。開花像菊花，如銅錢大，深黃色。花味甘，性溫、微冷利，有小毒。葉味苦，性涼。

救饑：採葉煠熟，水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。

【防風】一名銅芸，一名茴草，一名百枝，一名屏風，一名簡根，一名百蜚。生長在同州沙苑川澤，邯鄲、琅邪、上蔡、陝西、山東，處處都有。現在中牟田野中也有。根上黃色，與蜀葵根相類，稍細短。莖葉都青綠色，莖深而葉淡。葉像青蒿葉而闊大，又像米蒿葉而稀疏。莖像茴香。開細白花。結實像胡荽子而大。味甘辛，性溫無毒。殺附子毒。惡乾、藜蘆、白斂、芫花。又名石防風，也療頭風眩痛。又有叉頭的，令人發狂；叉尾的，發痼疾。

救饑：採嫩苗葉作菜茹，煠熟，極爽口。

【臭苗】本草茺蔚子是也。一名益母，一名益明，一名大劄，一名貞蔚。都說蓷。（音推）益母也。也謂蓷臭穢。生長在海濱池澤，現在田野處處都有。葉像荏子葉，又像艾葉而薄小色青。莖方，節節開小白花。結子黑茶褐色，三棱細長。味辛甘，微溫；一說微寒，無毒。

救饑：採苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。

【澤漆】本草一名漆莖，大戟苗也。生長在太山川澤，及冀州、鼎州、明州，現在處處都有。苗高二三尺，科叉生。莖紫赤色。葉像柳葉，微細短。開黃紫花，狀像杏花而瓣頗長。生時摘葉，有白汁出，也能齧刺人，故以為名。味苦辛，性微寒，無毒；一說有小毒；一說性冷，微毒。小豆為之使，惡薯蕷。初嚐，葉味澀苦；食過，回味甜。

救饑：採葉及嫩莖煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。採嫩葉蒸過，曬乾，做茶吃，也可。

【酸漿草】本草名酢漿草，一名醋母草，一名鳩酸草，俗為小酸茅。舊不著所出州土，現在處處都有。生長在道傍下濕地。葉如初生小水萍，每莖端，都叢生三葉。開黃花。結黑子。南人用苗揩鍮（音偷）石器，令白如銀色光豔。味酸，性寒，無毒。

救饑：採嫩苗葉生食。

【蛇床子】一名蛇粟，一名蛇米，一名虺床，一名思益，一名繩毒，一名棗棘，一名牆蘼。《爾雅》一名盱。生長在臨淄川谷田野，現在處處都有。苗高一二尺，青碎作叢像蒿枝，葉像黃蒿葉，又像小葉蘼蕪，又像槁本葉。每枝上有花頭百餘，結同一窠，開白花如傘蓋狀。結子半黍大，黃褐色。味苦，性甘，無毒；一說有小毒。惡牡丹、巴豆、貝母。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸淘洗淨，油鹽調食。

【茴香】一名蘹香子，北方人稱之為土茴香。茴蘹聲相近，故云耳。現在處處都有，人家園圃多種。苗高三四尺。莖粗如筆管。傍有淡黃袴葉，抪莖而生。袴葉上，發生青色細葉，像細蓬葉而長，極疏細、如絲發狀。袴葉間，分生叉枝，梢頭開花。花頭如傘蓋，黃色。結子像蒔蘿子，微大而長，也有線瓣。味苦辛，性平，無毒。

救饑：採苗葉煠熟，換水淘淨，油鹽調食。子調和諸般食味，香美。玄扈先生說：葉可作恒蔬。

【夏枯草】本草一名夕句，一名乃東，一名燕面。生長在蜀郡川谷，及河淮浙滁平澤。現在祥符西田野中也有。苗高二三尺。其葉對節生；葉像旋覆葉而極長大，邊有細鋸齒，背白，上多氣脈紋路。葉端開花，作穗長二三寸許。其花紫白像丹參花。葉味苦，微辛，性寒，無毒。土瓜為之使。俗又稱之為臭苗，非是。

救饑：採嫩葉煠熟，換水浸淘去苦味，油鹽調食。

【槁本】一名鬼卿，一名地新，一名微莖。生長在崇山山谷及西川、河東、兗州、杭州。現在衛輝輝縣栲栳圈山谷間也有。俗名山園荽。苗高五七寸。葉像芎藭葉細小，又像園荽葉而稀疏。莖比園荽莖頗硬直。味辛，微苦，性溫，微寒，無毒。惡{艸閭}茹，畏青箱子。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。

【柴胡】一名地薰，一名山菜，一名茹草葉，一名芸蒿。生長在弘農川谷，及冤句、壽州、淄州、關陝、江湖間都有，銀州的為勝。現在鈞州密縣山谷間也有。苗很辛香。莖青紫堅硬，微有細線楞。葉像竹葉而小。開小黃花。根淡赤色。味苦，性平，微寒，無毒。半夏為之使；惡皂莢，畏女菀、藜蘆。又有苗像斜蒿，也有像麥門冬苗而短的。開黃花，生長在丹州，結青子，與他處的不類。

救饑：採苗葉煠熟，換水淘去苦味，油鹽調食。

【漏蘆】一名野蘭，俗名莢蒿。根名鹿驪根，俗稱鬼油麻。生長在喬山山谷，及秦州、海州、單州、曹、兗州；現在鈞州新鄭沙崗間也有。苗葉就地叢生。葉像山芥菜葉而大，又多花；又有像白屈菜葉，又像大蓬蒿葉，及像風花菜腳葉而大。葉中攛葶，上開紅白花。根苗味苦，性寒，大寒無毒。連翹為之使。

救饑：採葉煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。

【龍膽草】一名龍膽，一名陵遊，俗稱草龍膽。生長在齊朐山谷，及冤句、襄州、吳興都有。現在鈞州新鄭山崗間也有。根類牛膝，而根一本十餘莖，黃白色，宿根。苗高尺餘。葉像柳葉而細短，又像小竹。開花像牽牛花，青碧色，像小鈴形樣。陶隱居注說：「狀似龍葵，味苦如膽，因以為名。」味苦性寒，大寒無毒。貫眾、小豆為之使，惡防葵、地黃。又說：浙中又有龍膽草，味苦澀，此同類而別種也。

救饑：採葉煠熟，換水浸淘去苦味，油鹽調食。勿空腹服餌，令人溺不禁。

【鼠菊】本草名鼠尾草，一名葝，（音勁。）一名陵翹。出產在黔州及所在平澤都有。現在鈞州新鄭崗野間也有。苗高一二尺。葉像菊花葉微小而肥厚，又像野艾蒿葉而脆，色淡綠。莖端作四五穗，穗像車前子穗而極疏細。開五瓣淡粉紫色花，又有赤、白二色花的。黔中的，苗像蒿。《爾雅》謂「葝，鼠尾」，可以染皂。味苦，性微寒，無毒。

救饑：採葉煠熟，換水浸去苦味，再以水淘令淨，油鹽調食

【前胡】生長在陝西、漢、梁、江淮、荊襄、江寧、成州諸郡，相、孟、越、衢、婺、睦等州都有。現在密縣梁家山野中也有。苗高一二尺，青白色，像斜蒿，味很香美。葉像野菊葉而瘦細；頗像山蘿卜葉，也細；又像芸蒿。開黲白花，類蛇床子花。秋間結實。根細，青紫色；一說外黑裏白。味甘辛微苦，性微寒，無毒。半夏為之使；惡皂莢，畏藜蘆。

救饑：採葉煠熟，換水浸淘淨，油鹽調食。

【地榆】生長在桐柏山，及冤句山谷；現在處處都有。密縣山野中也有此。多宿根。其苗初生布地，後攛葶，直高三四尺，對分生葉。葉像榆葉而狹細，頗長，作鋸齒狀，青色。開花像椹子，紫黑色；又類豉，故名玉豉。其根外黑裏紅，像柳根。也入釀酒藥。燒作灰，能爛石。味苦甘酸，性微寒；一說沉寒無毒。得發良，惡麥門冬。

救饑：採嫩葉煠熟，用水浸去苦味，換水淘淨，油鹽調食。無茶時，用葉作飲，甚解熱。

【川芎】一名芎藭，一名胡窮，一名香果。其苗葉名蘼蕪，一名微蕪，一名茳蘺。生長在武功川谷，斜谷，西嶺、雍州川澤，及冤句。其關陝蜀川江東山中，也多有，以蜀川的為勝。現在處處都有，人家園圃多種。苗葉像芹而葉微細窄，卻有花叉；又像白芷葉，也細；又如園荽葉微壯。又有一種，葉像蛇床子葉，而也粗壯。開白花。其芎，人家種的，形塊大、重。實多脂潤，其裏色白。味辛甘，性溫，無毒。山中出的，瘦細，味苦辛，其節大、莖細，狀如馬銜，謂之馬銜芎；狀如雀腦的，謂之雀腦芎，都取有力。白芷為之使；畏黃連。其蘼蕪，味辛香，性溫，無毒。

救饑：採葉煠熟，換水浸去辛味，淘淨，油鹽調食。也可煮飲，甚香。

【葛勒子秧】本草名葎草，亦名葛勒蔓，一名葛葎蔓，又名澀蘿蔓。曼而生藤，長丈餘，莖多細澀刺。葉像萆麻葉而小，也薄。莖葉極澀，能抓挽人。莖葉間，開黃白花。結子，類山絲子。其葉，味甘苦，性寒，無毒。

救饑：採嫩苗葉煠熟，換水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。

【豬牙菜】本草名角蒿，一名莪蒿，一名蘿蒿，又名{艸廩}蒿。舊說生長在高崗及澤田，壍洳處多有；現在處處都有，生長在田野中。苗高一二尺。莖葉如青蒿，葉像斜蒿葉而細，又與蛇床子葉頗似。梢間開花，紅赤色，鮮明可愛。花罷，結角子，像蔓菁角，長二寸許，微彎。中有子黑色，像王不留行子。味辛苦，性溫無毒；一說性平，有小毒。

救饑：採嫩苗莖葉煠熟，水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。

【連翹】一名異翹，一名蘭華，一名折根，一名軹，（音紙。）一名三廉。《爾雅》謂之連，一名連苕。生長在太山山谷，及河中、江寧、澤、潤、淄、兗、鼎、嶽、利州、南康都有；現在密縣梁家山谷中也有。科苗高三四尺。莖稈赤色。葉如榆葉大，面光色青黃，邊微細鋸齒，又像金銀花葉，微尖𧣪。開花黃色可愛。結房，狀像山梔子。蒴微匾而無棱瓣。蒴中有子如雀舌樣，極小。其子折之，間片片相比如翹，以此得名。味苦，性平，無毒。葉也味苦。

救饑：採嫩葉煠熟，換水浸去苦味，淘洗淨，油鹽調食。

## 关键人物

- **周憲王**：《救荒本草》作者；本章草部内容出自其《救荒本草》
- **玄扈先生**：评论者；对萱草花、茴香等作补充说明

## 时间线

- **时间不明**：周憲王《救荒本草》记载草部叶可食野菜及其救饥法；供荒年采食参考

## 地点

- **江南**：刘寄奴生长地
- **冀州**：刺薊菜出产地
- **鄭州**：大薊生长地
- **河內川谷**：山莧菜生长地
- **常山山谷**：款冬花生长地
- **東萊山谷**：萹蓄生长地
- **河內平澤**：大藍生长地
- **太山川谷**：石竹子、澤漆生长地
- **梁漢及西域**：红花菜出产地
- **蜀郡山谷**：黃耆生长地

## 为什么值得读

本章系统记载多种草部野菜的形态、性味和救饥食用步骤，是荒年采食的重要参考。

## 标签

- 救荒本草
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- 周憲王
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