# 卷27 类型：古籍章节 书名：《农政全书》 作者：佚名 类别：地理农学科技与类书 卷目：卷27 章节：卷27 ## 本章概览 《农政全书》卷二十七“种植·瓜果类”汇集《齐民要术》《氾胜之书》《农桑通诀》《便民图纂》等农书内容，分类记载瓜、黄瓜、白瓜、王瓜、丝瓜、西瓜、茄、瓠、芋、莲、菱、芡、乌芋、慈姑、菰、山药、甘薯、萝卜等作物的名称、品种、产地、食用方式与种植法。作者在辑录之外常加“玄扈先生曰”按语，讨论藏种、移栽、施肥、培土等具体技术，并反复强调甘薯、芋等作物在救饥防荒中的价值，体现“任土生财”的农政关怀。 本卷汇集历代农书关于瓜果类作物的品种认识与种植技术，并借甘薯、芋等作物阐述备荒救饥与因地制宜思想。 ## 正文 卷二十七·种植 ○瓜果类 【瓜】《尔雅》说：瓞、瓝。（因为它们绵延不断地生长。）《广雅》说：“土芝，就是瓜。”（长在树上的叫果，长在地上的叫蓏，大的叫瓜，小的叫瓞，它的种子叫𤬓，它的肉叫瓤，它的花蒂叫环，指花脱落的地方；它的蒂叫疐，指连接藤蔓的地方。《广志》说：“瓜的产地，以辽东、庐江、敦煌的品种为佳。瓜州的大瓜，大得像斛。阳城的御瓜，大的像三升的魁，名叫香登；长二尺多的，名叫桂枝。蜀地温暖，瓜到冬天才熟。春白瓜，正月种，二月成熟。秫泉瓜，秋天种，十月成熟。”许慎《说文》说：“萦，是小瓜瓞。”陆机《瓜赋》说：“栝楼、定桃、黄㼐、白传、金钗、密筒、小春、大班、玄骭、素腕、狸首、虎蹯。东陵出自秦谷，桂髓起于巫山。”都是瓜名。张孟阳《瓜赋》说：“羊骹、累错、㼐子、市江。”又有乌瓜、缣瓜、龙肝、虎掌、兔头、羊髓、𤬆蛌、六㼐、女臂、狄无余之类。王祯《农桑通诀》说：“甘肃有𦧔瓜，大得像头枕；它的肉很甜。割下它的皮晒干，柔韧。带到中原，作为赠品，甜而有味。”又浙江有阴瓜，适合在阴地种植，秋天成熟，冬天储藏，到春天，吃起来像新的一样。王祯说：“瓜的品种不一，而用途有两种：供作果品的叫果瓜，甜瓜西瓜就是。供作菜蔬的叫菜瓜，胡瓜越瓜就是。”《礼记》：天子削瓜。以及瓜祭，都指果瓜。《永嘉记》说：永嘉襄瓜，八月成熟。李时珍说：就是寒瓜。 《齐民要术》说：收瓜子的方法，常常每年先取本母子瓜，截去两头，只取中央的种子。（本母子，是瓜长出几片叶，便结子；种子又早熟。用中辈瓜子，蔓长二三尺，然后结子。用后辈子，蔓长足了，然后结子，种子也晚熟。种早子，熟得快，但瓜小；种晚子，熟得迟，但瓜大。去掉两头，是因为近蒂的种子，瓜弯曲而细；近头的种子，瓜短而歪。凡是瓜，落疏、青黑色的为好；黄白以及有斑的，虽然大但不好。如果种苦瓜子，虽然烂熟气香，味道还是苦的。） 又收瓜子的方法：吃瓜时，把好的收起来，就用细糠拌它，晒到快干，拔出来簸一簸，干净而且快。 良田以小豆茬为佳，黍茬次之。收割完就耕，频繁翻耕。二月上旬种的为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月六月上旬可以种藏瓜。（玄扈先生说：秋瓜，果实小中间坚硬，所以适合储藏。）凡是下种，先用水洗净淘瓜子，用盐拌和。（用盐拌和就不能死。）先卧锄，耧去燥土，（不耧的，坑虽然深大，常夹杂燥土，所以瓜不生。）然后挖坑。大如斗口，放入瓜子四枚，大豆三个，在堆旁向阳处。（谚语说：“种瓜黄台头。”）瓜长出几片叶，掐去豆，（瓜性弱，苗不能独自生长，所以需要大豆为它起土。瓜长出后不去掉豆，那么豆反而扇瓜，不能滋茂。但豆断后汁液流出，更成为良好的润泽。不要拔它，拔了就会土虚燥。）多锄就结子多，不锄就没有果实。（五谷、蔬菜、果、蓏之类，都是这样。）五六月种晚瓜。 治瓜笼的方法：（只要起雾未散，用杖举起瓜蔓，在根下撒灰。过后一两天，再用土培它的根，就完全没有虫了。） 又种法：在良地中，先种晚禾。（晚禾使地细腻。）熟后收割取穗，要让茬长，秋天耕它，耕法：把犁耳绑住，起规逆耕。犁耳绑住，那么禾茬拔头出而不没入。到春天，起复顺耕，也绑住犁耳翻它，还让草头出。耕完，劳平，让它很平。种稙谷时种它。种法：使行阵直，两行稍微相近，两行外相远，中间通步道。道外，还是两行相近。像这样作，依次经过四条小道，通一条车道。凡是一顷地中，必须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。那些瓜，都聚在十字巷中。瓜生长到初花时，必须三四遍熟锄，不要让有草生长。草生长，胁迫瓜没有子。锄法：都起禾茬，让它们直竖。瓜蔓本底，都让上下四厢高；微雨时，能停水。瓜引蔓都沿着茬上；茬多就瓜多，茬少就瓜少。茬多就蔓广，蔓广就歧多，歧多就结子多。那些瓜，都是歧头结的；没有歧而开花的，都是浪花，终究没有瓜。所以让蔓生在茬上，瓜悬在下。 区种瓜法：六月雨后，种菉豆。八月中，犁䅖杀死它。十月再翻一翻，就十月终种瓜。大概两步为一区。坑大如盆口，深五寸，用土壅它的畔，像菜畦形。坑底必须平正，用脚踏它，让它保泽。用瓜子大豆各十枚，遍布坑中。（瓜子大豆，两物为双，借它们起土。）用粪五升覆盖。（也让均匀。）再用土一斗，薄散在粪上，再用脚微微踩它。冬十月大雪时，赶快并力推雪到坑上成大堆。到春天草生，瓜也生，茎叶肥茂，不同于平常的。而且常有润泽，旱也无害。五月瓜就熟了。（那掐豆锄瓜的方法与平常相同。如果瓜子都生了，就太密掐出一些。一区四根就够了。） 又法：冬天用瓜子数枚，放入热牛粪中。冻了就拾聚，放在阴地。（量地多少，以足为限。）正月地开冻就耕，逐场布下。大约方一步，下一斗粪，耕土覆盖。肥茂早熟，虽然比不上区种，也胜过普通瓜很多。（凡是生粪粪地没有肥力，比熟粪多，使地稍荒。）有蚂蚁的，用带髓的牛羊骨，放在瓜科左右，等蚂蚁附上，拿去扔掉。扔两三次，就没有蚂蚁了。氾胜之说：区种瓜，一亩为二十四科，区方圆三尺，深五寸，一科用一石粪。粪与土合和，让各占一半。用三斗瓦瓮，埋在科中央，让瓮口与地平，盛水瓮中，让满。种瓜，瓮四面，各一子。用瓦盖瓮口。水如果减少，就增加；常让水满。种常以冬至后九十日百日种。又种薤十根，让围绕瓮，在瓜子外。到五月，瓜熟，薤可以拔去卖，与瓜相避。又可以种小豆在瓜中，一亩四五升，它的叶可以卖。这个方法适合平地，瓜收一亩万钱。 摘瓜法：在步道上，伸手去取，不要让闲人踏瓜蔓，以及翻覆它。（踏就茎破，翻就成细，都让瓜不茂而蔓早死。）如果没有茬而种瓜的，地虽然美好，只能长苗直引，没有多盘歧，所以瓜少子。如果没有茬的地方，竖干柴也行。（凡是干柴草，不妨碍滋茂。）凡是瓜早烂的，都由于脚踩，以及摘时不慎、翻动它的蔓的缘故。如果按道理谨慎护理，等到霜下叶干，子才尽。（只要依这个方法，就不必另外种早晚及中三辈的瓜。） 【黄瓜】一名胡瓜。 【白瓜】就是越瓜；又名冬瓜。（因为它到冬天才熟。《广志》叫它蔬[E133]。《神仙本草》叫它土芝。） 《齐民要术》说：种越瓜胡瓜法：四月中种它，（胡瓜，适合竖柴木让它的蔓攀缘。）收越瓜，要饱经霜；（霜不饱，就烂。）收胡瓜，等颜色黄了就摘。（如果等颜色红，就皮存而肉消。）都像普通瓜，在香酱中储藏，也好。（玄扈先生说：甜瓜生的，用鲞骨刺顶上，容易熟。） 种法：傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，用熟粪及土相和。正月晦日种。（二月三月也行。）既生，用柴木倚墙，让它攀缘上。旱就浇水。八月断它的梢，减少它的果实，一本只留六枚。（多留就不成。）十月霜足收它。（早收就烂。）削去皮子，在芥子酱中（或美豆酱中）储藏好。 《便民图纂》说：种冬瓜法：先将湿稻草灰，拌和细泥，铺地上，锄成行陇。二月下种。每粒，离寸许；用湿灰筛盖，河水洒它，又用粪浇盖。干就浇水。等芽顶灰，在日中把灰揭下，搓碎，壅在根旁，用清粪浇它。三月下旬，治畦锄穴。每穴栽四科，离四尺许。浇灌粪水必须浓。凡是瓜种法都相同。 王祯说：冬瓜初生正青绿。经霜就白如涂粉。其中肉及子都白。所以叫白瓜。《荆楚岁时记》说：七月采瓜犀以为面脂。《本草图经》说：犀，是瓣。瓤也可以作澡豆。瓜种最多，独有这瓜耐久，经霜才熟；储藏可以整年不坏。现在人也用为蜜饯。它的犀用为茶果，就兼有蔬果的用途了。 冬瓜越瓜，十月区种。冬天就推雪到区上成堆。润泽肥好，就胜过春种。种常瓜适合阳地，暖就容易长。杜诗所谓“阳坡可种瓜”的就是。（玄扈先生说：每次分栽，相距三尺许。） 【王瓜】《月令》四月：王瓜生。（《广义》说：是菝葜。叫它瓜，因为它的根像瓜。） 种王瓜法：二月初撒种。长寸许，锄穴分栽，一穴栽一科。每天早用清粪水浇它，旱就早晚都浇。等蔓长，用竹引上作棚。 【丝瓜】就是缣瓜。嫩小的时候可以吃，老了就成丝，可以洗器涤腻。种法与前同。 【西瓜】种出自西域，所以叫。（玄扈先生说：按五代郃阳令胡峤，陷回纥归，得到瓜种，用牛粪种它。结实如斗大，味道很甘美，名叫西瓜。杨用修因为西瓜晚出，怀疑《文选》“浮甘瓜于清泉”，大概指王瓜。不知王瓜不是甘瓜，应当作黄瓜。） 《农桑通诀》说：种西瓜法，区行差稀。多种的，在垡头上漫掷，劳平。苗出之后，根下拥作土盆。想要瓜大的，一步留一科，一科只留一瓜，其余蔓花都掐去，那么果实大如三斗栲栳了。味寒，解酒毒。它的子晒干取仁，泡茶也行。清明时，在肥地掘坑，放入瓜子四粒。等芽出，移栽；栽宜稀，浇宜频。蔓短时，作绵兜，每天早晨取萤，恐怕它们吃蔓，等茂盛就不必。 《博闻录》说：种花药，最忌麝，瓜尤其忌，田埂栽几株蒜薤，遇到麝就不损。《鱼龙河图》说：瓜有两个鼻的，杀人。 《养生书》说：瓜有两个的，杀人。（玄扈先生说：，音滴。木根、果蒂、瓜当匏鼻，都叫。） 【茄】《本草》说：茄，一名落苏。（《五代贻于录》作酪酥。大概因为味道相似。段成式说：“茄，莲茎；以此名落苏，不知从何而来？”《农桑通诀》说：隋炀帝改茄子为昆仑瓜。一种出自暹罗国的，颜色微紫，蒂长味甘，现在的紫茄，黄山谷所谓紫膨脝的就是。又有青茄、白茄，白的为胜，也叫银茄。有一种白的，叫渤海茄。又一种白花青色稍扁，一种白而扁的，都叫番茄，甘脆不涩，生熟可吃。又一种水茄，形状稍长，甘而多水，可以止渴。这几种，中原很多，南方罕得，也适合种。种茄二十科，粪壅得所，可以供一人吃。张浮林颂说：身百赘，颈附千疣：采之不勤，茹之颇柔。茄比其他菜，最耐久。供膳之余，糟邱豉腊，没有不适宜的，必须广种。） 《齐民要术》种茄法：九月熟时，摘取掰破，水淘子，取沉的，赶快晒干，包裹放置。（玄扈先生说：包裹须用布囊。）到二月，畦种。（治畦下水，一如葵法。性宜水，常取润泽。）长四五叶，雨时合泥移栽。（如果旱无雨，浇水让透泽，夜里栽。白天用席盖，不要让见日。）十月种的，如区种瓜法，推雪到区中，就不须栽。那春种，不作畦，直接如种普通瓜法也行。只是须早晚多次浇。） 《农桑通诀》说：凡是栽根株宜筑实，不实就死。区中不宜有浮土，恐怕雨泥污叶，就蔫而难茂。栽时，得晴为宜，早晚浇灌它。 《务本新书》说：茄初开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄。秋深老茄煮软，水浸去皮，用盐拌匀，冬月食用，旋添麻油为上。 《便民图纂》说：茄，二月治畦，与冬瓜同。种就漫撒。长寸许，三月移栽。栽宜稀，浇以粪水，宜频。每科在根上加少许硫黄，果实大且甜。【天茄】清明时，撒在肥地；蔓长就引上。 俞贞木《种树书》说：种茄子时，初见根处，掰开，掐硫黄一星，用泥培它；结子加倍多，大如盏，味甘而益人。 【瓠】《尔雅》说：“瓠栖瓣。”《卫诗》说：“匏有苦叶。”（毛匏叫瓠。）《豳风》说：“九月断壶。”《小雅》说：“幡幡瓠叶。”（《诗义疏》说：瓠叶，小的时候可以做羹；又可以淹煮极美。所以说：“采之烹之。”（河东及播州常吃它）。八月中，坚硬不可吃；所以说苦叶。《说文》说：瓠，一名叫壶，都是匏类。陆农师说：头短、大腹叫瓠，细而合上，叫匏；似匏而肥圆的壶。但有甘苦两种：甘的供食，苦的充器。诗注说：不才于人，只供济而已。大概以作壶济水：王祯说：“它为物，蔓生而齿瓣，夏熟而秋枯。”《本草》说“味甘冷，无毒；利水道，止消渴。只有苦的有毒，不宜吃。”《广志》说：有都瓠，子如牛角，长四尺多。又有约瓠，它的腹很细，沿蒂为口，出雍县。朱崖有千叶瓠，大的，容一斛多。《郭子》说：东吴有长柄口接，《释名》说：瓠，畜皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用。《淮南万毕术》说：烧穰杀瓠，物自然。一名藈姑。俗叫葫芦。《农桑撮要》说：悬瓠可以为笙，曲沃的尤其好。秋才可用，漆它的里。匏苦瓠甘，酌酒，冬盛就暖，夏盛就寒。王祯说：瓠为物，然而生，吃它无穷，种得法，果实硕大，小的为匏杓，大的为盆盎。它的济用广了。玄扈先生说：甘的是瓠苦的是匏。《诗》说：甘瓠之，匏有苦叶，壶就是瓠。） 《千金月令》说：冬至日，取葫芦，盛葱根茎汁，埋在庭中。夏至打开，都化为水。用来浸泡金、玉、银、石、青各三分，自然销。晒干如饴，可以休粮久服，名叫金液浆。 《氾胜之书》说：种瓠（的）法：以三月，耕良田十亩，作区，方深一尺。用杵筑它，让可居泽；相距一步。区种四实，蚕矢一斗，与土粪合。浇它，水二升；干的地方，再浇。长三实，用马箠打它的心，不让蔓延。多实，实细。用槁垫它下面，不让亲土，多疮瘢。估计可作瓢，用手摩它的实，从蒂到底，去它的毛，不再长，且厚。八月，微霜下，收取。掘地深一丈，垫以槁，四边各厚一尺。把实放在孔中，让底下向。瓠一行，覆上土，厚二尺。二十日出，黄色。好破以为瓢。其中白肤以养猪致肥，它的瓣以作烛致明。一本三实，一区十二实；一亩得二千八百八十实。十亩共得五万七千六百瓢。瓢值十钱，并值五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕功力，值二万六千文。余有五十五万。肥猪明烛，利在其中。 又说：区种瓠法：收种子须大的：如果先受一斗的，得收一石；受一石的，得收十石。先掘地作坑，方圆深各三尺。用蚕沙与土相和，让各半（如果没有蚕沙，生牛粪也行。）放在坑中，用脚踏令坚。用水浇它，等水尽，就下瓠子十颗。再用前粪覆盖。既生，长二尺多，便总聚十茎一处，用布缠它，五寸许，再用泥泥它。不过几天，缠处便合为一茎。留强的，其余都掐去。引蔓结子，子外的条，也掐去，不让蔓延。留子法：初生二三子不佳，去掉。取第四五六区，留三子就够。旱时，须浇它。坑畔周围小渠子，深四五寸，以水停之，让它遥润。不得坑中下水。（玄扈先生说：不论草木本，凡根株大的，都宜遥肥遥润。） 崔寔说：正月可种瓠。六月可蓄瓠。八月可断瓠，作菑瓠。《家政法》说：二月可种瓜瓠。《农桑通诀》说：凡种瓠，如瓜法。蔓长，就作架引它。 《四时类要》说：种大葫芦，二月初，掘地作坑，方四五尺，深也如此。实填油麻、菉豆{艸黠}及烂草等。一重粪土，一重草，如此四五重。向上尺余，着粪土。种十来颗子。等生后，拣取四茎肥好的。每两茎肥好的，相贴着。相贴处，用竹刀子刮去半皮，以刮处相贴，用麻皮缠缚定，黄泥封裹，一如接树之法。等相着活后，各除一头，又取所活两茎，准前刮去皮相着，一如前法。等活后，只留一茎，四茎合为一本。等着子，拣取两个周正好大的，其余旋旋除去，吃了。这样，一斗种，可变为盛一石。 又说：凡收种，在九月黄熟时摘取。掰开，水淘，洗去浮的，晒干。到春二月，种如葵法。常浇润它，旱就干死。等长四五叶，高可五寸许，带土移栽。 【芋】《前汉书》说：岷山之下，沃野，有蹲鸱。（颜师古注说：是芋。一名土芝。齐人说：莒，蜀汉为最好。《说文》说：芋大叶实根骇人的，所以叫芋。《广雅》说：渠芋，它的叶叫{艸耿}。藉姑，是水芋。也叫乌芋。《广志》说：蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵{艸旅}；有草谷芋，有锯子芋，有劳巨芋，有青浥芋，这四种芋多子。有淡善芋，魁大如瓶，少子，叶如散盖，绀色，紫茎，长丈余，易熟，长味，芋中最好的。茎可作羹臛，肥涩，得饮才下。有蔓芋，缘枝生，大的次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大、子繁多，一亩收百斛，种一百亩以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子都不可吃，茎可为植。凡这些芋，都可干，又可藏到夏天吃。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋二升，出范阳、新郑。《风土记》说：博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。王祯说：芋叶如荷，长而不圆。茎微紫，干了，也可吃。根白，也有紫的，大如斗，吃起来味甘。旁生子很多，拔它，就连茹而起。宜蒸吃，也可为羹臛。东坡所谓玉糁羹的，就是这个。煮法：宜先用盐，微渗它，就不模糊。） 《氾胜之书》说：种芋，区方深都三尺。取豆萁放入区中，用脚踏它，厚一尺五寸。取区上湿土，与粪和它，放入区中萁上，让厚一尺二寸。用水浇它，用脚踏令保泽。取五芋子，都长三尺。一区收三石。 又种芋法：宜泽肥缓土，近水处，和柔粪之。二月注雨，可种芋。大概二尺下一本。芋生根要深，锄它的旁，以缓它的土。旱就浇它，有草，锄它，不厌次数多。治芋这样，它的收成常加倍。又《列仙传》说：酒客为梁令，蒸民益种芋。后三年，当大饥。终如其言，梁民不死。（按：芋可以救饥馑，度凶年。现在中国，多不以此在意。后生中，有耳目所不闻见的，及水旱风露霜雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫。人君，怎么可以不督促课劝呢！） 崔寔说：正月可菹芋。《家政法》说：二月可种芋。 《务本新书》说：芋宜沙白地。地宜深耕，二月种为上时。相距六七寸，下一芋。芋怕三月，众人来往，眼目多见，并听到刷锅声处，多不滋胤。等火炎热，苗高就旺，频繁锄它的旁。秋生子叶，用土壅它的根。芋可以救饥馑，虫蝗不能伤。霜后收它。冬月吃，不发病，其余月份，不可多吃。霜后，芋子上芋白，掰下用液浆水煮过，晒干，冬月炒吃，味道胜过蒲笋。区芋：区长丈余，深阔各一尺，区行相间一步，宽就透风滋胤。 《便民图纂》说：芋的种，须拣圆长尖白的。就屋南檐下，掘坑，用砻糠铺底，将种放下，稻草盖它。到三月间，取出，埋肥地。等苗发三四叶，在五月间，选择近水肥地移栽。它的科行与种稻同。或用河泥，或用灰粪、烂草壅培。旱就浇它，有草就锄它。如果种旱芋，也宜肥地。 《齐民要术》说：芋种宜软白沙地，近水为好。（芋怕旱，所以宜近水。）区深可三尺许。区行要宽，宽就过风。芋本要深，深就根大。（大概二尺一根，渐渐加土壅它。）春宜种，秋宜壅。（立夏种，不生卵，秋失壅，就瘦不肥。）霜降扭它的叶，让收液，以美它的实，那么芋越大越肥。 《氾胜之书》说：“区方深各三尺。下实豆萁，一尺五寸。用粪放在萁上，深如那萁。一区种五本，再用粪土上覆盖，（旁四本，中一本，渐渐培它。）芋成萁烂，都长三尺。”这也是好方法。现在的农人不然，只在浅土秧子，等苗成，移就区种，所以那利也薄。怎么可以不知这个方法。五谷的种，或丰或歉，天时使然，芋就系于人力。如果种艺有法，培壅及时，无不获利。用它度凶年，济饥馑，助谷食的不足。 玄扈先生说：芋有三种：一叫鸡窠芋，一叫香沙芋，一叫<春戈>头芋。香沙芋，味美，根株小，子少。<春戈>头芋，根株大，高可四五尺，魁大子少。只有鸡窠芋，魁大子多。清明前十天下种。三月中，多用浓粪灌它。四月，细耘它。种芋，宜在稻田，近墙近屋近树的地方，雨露不及，种稻就不秀，只有芋能收。五六月起它。壅根，每科作小堥敦，再浇浓粪二次。七八月收。每科并魁子可二斤。二尺一本，一亩得二千一百六十本，为芋四千二百二十斤。秋月，禾苗未收，这是续乏的大用啊！芋干剥去皮晒干，也是蔬茹中的上品。 《备荒论》说：蝗所到，凡草木叶没有留下的。唯独不吃芋桑与水中菱芡。宜广种它们。 《谱》说：锄芋，宜晨露未干及雨后。让根旁空虚，就芋大子多。如果日中耘，就大热，热就蔫。 附：【香芋】（形如土豆，味甘美。）土芋：（一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵。肉白皮黄，可灰汁煮吃，也可蒸吃。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。） 【莲】《尔雅》说：荷芙蕖，它的茎叫茄，它的叶叫蕸，它的本叫蔤，它的花叫菡萏，它的实叫莲，它的根叫藕，其中叫菂，菂中叫薏。（邢昺注说：芙蕖：总名。郭璞说：蔤是茎下白蒻，在泥中的；莲，是房，菂是子，薏是心中苦薏。莲，一名水芝，一名泽芝，一名水旦，一名水花。叶圆如盖，色青翠。六月开花，有数色。花心有黄蕊，长寸余。花褪，莲房成菂。菂在房，如蜂子在窠。六七月，采嫩的生吃。到秋，房枯子黑，坚硬如石，叫石莲。它的子花，随晨昏为开合。凡物先花后实，独有这花实齐生。它的种有重台，并头，一品，四面，洒金，锦边。华山顶池，产千叶莲。滇池产衣钵莲。儋州清水池产四季莲，腊月尤盛。九疑山有黄莲。金池，有金莲，华州人研它如泥，用它彩绘，焕烂无异真金。南海有睡莲，昼开，夜入水底，次日再出。分香莲，一岁再结，每实子十。分枝莲，一名底光荷，一枝四叶，状如骈盖。日照，就叶低荫根，如葵的卫足，实如玄珠，可以饰佩。又有佛座莲，金镶玉印莲，（斗大）。紫莲，碧莲，金边莲，瓣周围一线，色微黄。苏州府学前，有百子莲及黄莲，名佳都。碧台莲，花白而瓣上恒滴一翠点，房之上，再抽绿叶，似花非花。百丈山有草，花如莲，名山莲。旱莲出终南山，服了延寿。茄莲，叶似莲，根似萝菔，味甘脆。西番莲，花雅澹，自春至秋，花相继不绝。铁线莲，花叶都似西番，花心黑如铁线。木莲，产白鸥山佛殿前。它的叶，坚厚如桂，夏作花，状似芙蓉。每花折时，声如破竹。藕，月生一节，遇闰多一节，有孔有丝。大的如臂，可作粉。蒸、煮吃，补五脏。实下焦，与蜜同吃，令人腹脏肥，不生虫。也可代粮。叶及房，主破血。胎衣不下，酒煎服。叶蒂味苦，主安胎，去滞，养血。） 《农桑通诀》说：莲子，八九月，收坚黑的。在瓦上，磨莲子头，让薄。取墐土作熟泥封它，如三指大，长二寸。让蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷在泥中，重头沉下，自然周正，皮薄易生，不时就出。那不磨的，皮既坚厚，仓卒不能生。种藕法：春初，掘藕根接头，放在鱼池泥中种它，当年就有莲花。莲子可磨为饭，轻身益气，令人强健。藕止渴，散血。常吃不可。池藕，二月间取带泥小藕，栽池塘浅水中，不宜深水。等茂盛，深也不妨。或粪，或豆饼壅它，就更盛。（玄扈先生说：深池中种藕，用现在种盆荷法，横种炭篓内，用绳放下水底。三吴人用大藕在下田中种它，最盛。）春分前栽，就花出叶上。凡种时，藕壮大、三节无损的顺铺在上。头向南，芽朝上。用硫黄研碎，纸捻簪把{分鹿}，缠藕节一二道，当年有花。《管子》说：五沃之土生莲。所以栽宜壮土。但不可多加壮粪，反而导致发热坏藕。 种莲子法：用鸡子一枚，开一小孔，去青黄，将莲子填满，纸糊孔三四层，让鸡抱它。鸡出，取放暖处。不拘时，用天门冬末、硫黄、同肥泥（或酒坛泥）安盆底栽它。仍用酒和水浇，开花如钱。 莲子磨薄尖头，浸靛缸中。明年清明，所种的子，开青莲花。凡莲怕桐油，宜忌它。 【菱】《周礼》说：加笾之实，䔖、芡、脯。（䔖，是陵。）《尔雅》叫它厥攗。（音眉。按《国语》“屈到嗜芰”，芰就是菱。许氏《说文》说：楚叫它芰，秦叫它薢茩。一名水栗，一名沙角。《武陵记》三角四角的为芰，两角的为菱。俗叫菱角，它的色有青紫的不同。陶弘景说：“菱实，庐江间最多，都取火燔以为米充粮。现在多蒸吃。”苏颂说：“菱处处有，叶浮水上。花黄白色，花落实生，渐向水中，才熟。”李时珍说：“菱湖泺处就有。菱落泥中，最易生发。有野菱、家菱，都三月生，蔓延引叶，扁而有尖，光面如镜。叶下的茎，有股如虾，一茎一叶，两两相差，如蝶翅状。花背日而生，昼合宵炕，随月转移。”） 《农桑通诀》说：秋上，子黑熟时，收取；散在池中，自生。种法：重阳后，收老菱角，用篮盛，浸河水内。等二三月，发芽，随水浅深，长约三四尺许，用竹一根，削作火通口样，箝住老菱，插入水底。如果浇粪，用大竹打通节注它。 王祯说：生吃性冷，煮熟为好。蒸作粉，蜜和吃，尤其美。江淮及山东，晒它的实以为米，可以当粮，犹如以橡为资。 李时珍说：“嫩时剥吃，老就晒干剁米，为饭、为粥、为糕、为果，都可代粮。它的茎也可晒收，和米作饭，以度荒歉。是泽农有利的东西。”玄扈先生说：茎的嫩的，也可为菜茹。 【芡】《本草》说：“芡实，又名鸡头。”（《庄子》中叫鸡雍，《管子》中叫卯蓤，《古今注》中叫雁头，也叫雁喙。《淮南子》说：鸡头已瘺，注解说：就是芡。扬雄《方言》说：南楚称之为鸡头，青徐淮泗一带称之为芡子。它的茎叫做蒍，也叫{艸役}。陶弘景说：“茎上的花像鸡冠，所以得名。”苏颂说：它的苞形状像鸡雁的头，所以这样说。王祯说：芡苗生长在水中。叶子大如荷叶，有皱纹而且有刺，花朝着太阳开放；花下结果实。所以菱性寒而芡性暖。李时珍说：可以救济俭年歉收，所以叫做芡。芡三月生叶，叶面青色叶背紫色。茎叶都有刺。它的茎长一丈多，有孔有丝。开花结苞，里面有斑驳的软肉，裹着累累如珠的种子。里面有白米，形状像鱼眼。韩退之把芡叫做鸿头。山谷诗说：“剖蚌煮鸿头”，就是说的这个。） 种法：秋天成熟时，收取老种子，用蒲包包起来，浸在水中。三月间，撒在浅水里。等叶子浮在水面，移栽到深水。每株相隔五尺左右。先用麻饼或豆饼，拌匀河泥。种的时候用芦苇插在根处做标记，十多天后，每株用三四碗河泥培土。 王祯说：八月采摘芡，掰开，取种子，散放在池中，自己就会生长。 又说：鸡头做成粉，吃起来很好。河北沿着塘泊居住的人采摘它，舂去皮，捣成粉，蒸煮做成饼，可以代替粮食。龚遂做渤海太守时，劝百姓秋冬多储存菱芡，就是说它能充饥。又说：芡茎的嫩者，名叫𦵸，人们{采}来作为蔬菜。 李时珍说：“秋深老了的时候，水乡的农民大量收芡子，藏到囷石中，以备荒年歉收。它的根形状像三菱，煮着吃像芋头。” 【乌芋】（就是俗名荸脐。）《尔雅》说：鳧茈。鳧喜欢它，所以叫这个名字。后人讹传为荸脐，因为音相似。郑樵《通志》认为是地栗。又名黑三棱，又名芍。（旧名乌芋，是因为它的形状像芋，而鳧燕吃它。寇宗奭说：皮厚颜色黑，肉硬而白的，是猪荸脐；皮薄有光泽，颜色淡紫，肉软而脆的，是羊荸脐。李时珍说：鳧茈，生长在浅水田中。它的苗三四月出土；一根茎直上，没有枝叶。它的根白蒻，秋后结颗粒，大如山查、栗子，而脐部有聚芽。累累向下生长，进入泥底。野生的，黑而小，吃起来多渣；种植的，紫而大，吃起来多毛。） 种法：正月留种。选大而端正的做种。等发芽，埋入泥缸内。二三月间，再移到水田中。到茂盛时，在小暑前分种。每株相隔五尺左右。冬至前后收取。锄草和种稻一样。豆饼或粪，都可以用来培土。（玄扈先生说：破草鞋培土，非常茂盛。） 李时珍说：肥田栽种的，{分鹿}接近葱蒲，高二三尺。三月下种，霜后苗枯。冬春掘收作为果品，生吃煮吃都好。 董炳说：地栗能毁销，又能辟虫。传闻下蛊的人家，知道有这个东西，便不敢下蛊。寇宗奭说：荒年多{采}，可以作为粮食。 【慈姑】又名藉姑，（一根每年生十二子，像慈姑哺乳诸子，所以得名。）又名河鳧茈，又名白地栗，又名水萍。苗名剪刀草，又名箭搭草，槎丫草。（陶弘景说：藉姑生长在水田中。叶子有桠杈，形状像泽泻。它的根黄色；像芋头但小，煮了可以吃。苏恭说：叶子像剪刀，茎像嫩蒲。开小白花，花蕊深黄色，五六月采叶，正二月采根。福州另有一种稍有不同，三月开花，四季采根，功效也相似。又有山慈姑，名同实异。） 种法：预先在腊月间，折取嫩芽，插在水田。来年四五月，像插秧一样种。每株相隔一尺四五。田最宜肥。陶弘景说：藉姑三月三日{采}。根晒干，可以疗饥。 李时珍说：慈姑三月生苗，青茎，中空。霜后叶枯，根才练结。冬和春初，掘出来作为果品；必须用灰汤煮熟，去皮才不会麻涩刺喉。嫩茎也可以焯了吃。又可以取汁，可以制粉霜雄黄。 【菰】（就是俗名茭白。）《尔雅》说：蘧蔬，（就是菰。）又说荺茭。（郭璞说：江东把藕绍绪如指，中空可吃的叫做茭。江南人把菰叫做茭，因为它的根交结。又名蒋草，又名茭笋，又名菰菜，又名茭粑。（韩保昇说：菰根生长在水田中，叶子像蔗荻。久了根就盘结而厚。三年的，中心生白薹像小儿背，中间有黑脉可以吃的，名叫菰首。陈藏器说：菰首，掰开，里面有黑灰像墨的，名叫乌郁，人们也吃它。晋代张翰思念莼菰，就是这个。苏颂说：茭白，生熟都可以吃。它中心像小儿臂的，名叫菰手，叫菰首的是错的。它的根也像芦根。二浙下泽的地方最多，那里的人叫做菰葑，削去它的叶子，就可以耕种。又有一种，中间有一粒可以吃的，就是所谓的菰米。） 种法：适宜在水边深栽。每年移动，则心不黑。多用河泥培根，则颜色白。李时珍说：葑田，它的苗有茎硬的，叫做菰；荒年，掘来当粮食。 寇宗奭说：菰根，江湖陂泽中都有。生长在水田中，叶子像蒲苇，割来喂马，很肥。 【山药】《山海经》说：“其草，多藇。”（音同薯蓣。《本草衍义》说：薯犯英庙讳；蓣，犯唐代宗名，所以改为山药。吴氏《本草》说：薯蓣又名、薯，齐越叫山芋，又名修脆，又名儿草，又名土，又名玉延。有的生长在临朐钟山。初生时，红茎细蔓。五月开白花，七月结青黄色果实，八月熟落。用根种，叫皮黄，类似芋头。《异苑》说：薯蓣如果要挖掘，默不作声就能得到；喊它的名字就得不到。有人种植它，它会随着所种的东西而像那个东西。玄扈先生说：山药的产地，见于《山海经》的共四处；《本草》又说产于嵩山、北京、四明、东山、南江、永康、滁州、眉州，大概处处都有，如今齐、鲁之间尤其多。有两种：其一，黄山药，形状圆长，细而甜，过夏天不坏。一种，形状像手指的，大而淡，春天容易烂。选择种子，宜取皮薄光润的，如果根毛粗劲，种的多半不好。又说：山药，各处所产的不一样。大体上形状壮大的，不免虚疏，入药尤其无力。闽中有一种，形状细如指，新安有一种，形状扁而细。性质坚实，味道更好。） 《地利经》说：大的，折二寸作为根种，当年就能得到子。收子后，整个冬天埋着。二月初，取出就种。忌用人粪。如果旱，放水浇，又不宜太湿。必须用牛粪和土种，则容易成活。（玄扈先生说：山药用种子作种，长得极细。有用宿根头的，也必须根大才可用。不如直接用大薯断作种方便。） 《务本新书》说：种山药，宜在寒食前后，沙白地。区宽一丈多，深宽各二尺。少加烂牛粪，与土相和平匀，厚一尺。拣肥长的山药，上面有芒刺的，每段折长三四寸。鳞次相挨卧在区内。再用粪均匀覆盖五寸左右。旱了就浇，也不可太湿。忌大粪。苗长，用高梢扶架。霜降后，等地冻时取出。另外将芦头另窨，来春种，不要让它冻坏。 《山居要术》说：选择白色的根（像白米粒成的），先收子。作三五所坑，长一丈，宽三尺，深五尺。下面密布砖，四面也侧布砖，防止别处入旁土中，根就细了。作好坑后，填粪土，排行，下子种，填满坑。等苗上架。一年以后，根很{分鹿}；一坑可以支一年食用。种的，截长一寸下种。（玄扈先生说：山东种薯法：沙地，深耕，起土。坑深二尺；用大粪（干的）和土各半，填入坑，深一尺；再加浮土一尺，用脚踩实。正月中，畦种。薯苗上，又加土培厚二寸。等苗长一尺，常浇水，几天一次。苗长，架起。春夏长苗，秋深就长根。根向下行遇到硬土就大。如果土太实，就不长，浮土太深，就长而细。又说：如今江南种薯法，也用沙地。正月底，耕深二尺。每一步，灌大粪一石。等干了，再耕，耙细作埒。每埒相距一尺多。种子必须极大的，用竹刀切作一二寸断。（用铁刀切容易烂）埒中播种，每相距五六寸，横卧，入土只二寸，不宜太深。种后用水粪各半浇；每亩用大粪四十石。苗长，用苇或细竹作架，三根作一簇，有草，多次耕。旱，多次浇。八九月，掘取根；向畦一头，先掘一沟，深二尺，渐渐削去土取。又说：藏种法：在南檐下，向阳避风处，掘土窖。深二尺，下面用砻糠铺二三寸。再下种，仍用砻糠盖。再下土盖。临种时起用。又说：有人说，山药下种时，不要用手，用锹{掘}下，就容易大。每年换人种。） 【甘薯】（就是俗名红山药。）《异物志》说：甘薯像芋，也有大块。剥去皮，肌肉正白像脂肪。南方人专门吃它，以当米谷。嵇含《南方草木状》说：甘薯味甘甜，经久得风，就变淡泊。（《稗史汇编》说：甘薯，是白芋之类。根叶也像芋，大如拳，有大如瓯的，皮紫而肉白。蒸吃味道像薯蓣；性冷。生长在朱厓之地。海中的人，都不从事耕稼，只是掘地种甘薯。秋熟收，蒸晒，切如米粒，做饭吃。储存起来充饥，这叫薯粮。北方人来的，有的盛牛具猪、脍炙诸味，用甘薯进献，像粳粟一样。海中的人，寿百多岁的，是因为吃甘薯的缘故。《图经》说：江、湖、闽中出甘薯。根像薯芋之类，而皮紫，极大的，一枚可重一斤多。刮去皮，煎煮吃，都好。玄扈先生说：薯有两种：其一，名山薯，闽、广本来就有；其一，名番薯，则当地人传说：近年有人，在海外得到这种。海外人，也禁止不让出境；这个人取薯藤，绞入汲水绳中，于是得以渡海。因此分种移植，略通闽、广之境。两种茎叶多相类，但山薯植援附树才生；番薯蔓地生。山薯，形魁垒，番薯，形圆而长。其味道，则番薯很甜，山薯较差。大概中土诸书所说的薯，都是山薯。如今番薯扑地传生，枝叶极盛。如果在高仰沙土，深耕厚培，大旱就汲水灌，不怕不熟。闽广人靠它救饥，其利很大。又说：薯蓣与山薯，显然是两种；与番薯为三种，都绝不相类。） 玄扈先生说：种薯法：种须沙地，仍要极肥。腊月耕地，用大粪培。到春分后下种。先用灰及铡草（或牛马粪）和土中，使土脉散缓，可以行根。重耕地二尺深。再将薯种截断，每长三、二寸种，用土覆盖。深半寸左右，大略像种薯蓣法。每株相距数尺。等蔓生盛长，剪它的茎，另插他处，即生，与原种不异。到秋冬掘起，生、熟蒸煮任用。其藏种有两种法：其一，传薯卵，在九十月间，掘薯卵，拣近根先生出的，不要伤损，用软草包，挂通风处，阴干。到春分后，依前法种。一，传藤，八月中，拣近根老藤，剪取长七八寸，每七八条作一小束。耕地作埒。将藤束栽种如畦韭法。过一月多，即每条下生小卵如蒜头状。冬月怕冷，稍用草器盖，到明年春分种。如果原卵在土中的，冬至后，没有不烂坏的。 又说：薯根极柔脆，在土中很容易烂。风干收藏，不宜入土，又不耐冰冻。我从闽中买种到北方，秋天用传藤法：造一个木桶，栽藤种在里面。到春天，全桶携带过岭分种，必活。春天携带种子，就选择传根的带来。有时传藤或烂坏，不坏的，生发也迟。只有带根的，力厚容易活，生卵很早。又说：藏种三法。其一，在霜降前，选择在屋的东南，无西风有东日的地方，用稻草叠基。方广一丈多，高二尺左右；上面，再叠，四围，高二尺，而中间虚空。方广二尺左右，用稻稳衬垫，放种在里面，再用稳覆盖。缚竹作架，笼罩在上面，用来支上面的覆盖。上面用稻草高垛覆盖，让不受风气雨雪，才行。又一法：稻稳衬底一尺多，上面加草灰满一尺，放种其中，再用灰秽厚覆，上面用稻草斜苫，让它极厚。二法，藤卵都合并安置，都能不坏，而卵较好。又用磁盆在八月中移栽，到霜降如前二法藏，也活。那些窖藏的，仍会烂坏。 又说：藏种的难处，一怕湿，一怕冻。入土，不冻但湿；不入土，不湿但冻。前面二法，让种必不受湿与冻，所以能保全。如果北方风气高寒，即使用厚草苫盖，恐怕不免冰冻，而地窖中，湿气反而少。因此下方仍著录窖藏之法，希望根据我的说法，斟酌使用。 又说：藏种必须在霜降前，下种必须在清明后。更应留一半，在谷雨后种，恐怕清明左右，还有薄冰微霜。 又说：闽中藏种，藤卵都晒七八分干收。以后，南北收藏，都宜用干的。或一半用不干的杂试。 又说：又有一个闽人说留种法：在霜降前，剪取老藤作种。先用大坛，洗净晒干，（或烘干）再剪藤，晒至七八分干。用干稻草壳衬坛，将藤蟠曲，放在稻草中。再用稻草壳塞口。先掘地作坎，量湿气浅深，让不受湿。深或二尺左右，浅或平地。先用稻草壳（或砻糠）铺底，厚二三寸，将坛倒立在上面。再填土满坎，仍填高，让坛底土高四五寸。到明年清明后取起，即坛中已发芽了。这个说法，怀疑各方都可用。一并记下。 又说：薯每二三寸作一节。节在土上，就生枝节，在土下，就生根。种法，等延蔓时，须用土密培它的节。每节可得三五枚，不得土，就全成枝叶，层叠在上面，徒多无益。今拟种法，每株在亩中，横相距二三尺，纵相距七八尺，以便延蔓培节，就遍地得卵了。如果枝节已遍，等生游藤的，宜剪去，还可以喂牛羊。 又说：我东南边海高乡，多有横塘纵浦。潮沙淤塞，每年有开濬，所开的土，积在两岸，一遇霖雨，又归河身，淤积更容易。如果城濠之上，积土成丘，这是未见敌人而代筑距堙。这等高地，既不能种稻，如果种吉贝，也久旱生虫。种豆则利薄，种蓝则本重。如果将冈脊摊入下塍，又嫌损坏花稻熟田。只有用种薯，则每年耕地一遍，掘根一遍，都能将高仰的土，翻入平田。平田不能种稻，并用种薯，也胜过稻田十倍。这样不几年，邱阜将化为平畴。何况新起的土，都是潮沙，土性虚浮，于薯最宜，特别不同于常土。这也是任土生财的一端。 又说：剪茎分种法：等苗盛枝繁，枝长三尺以上的，剪下去其嫩头数寸，两端埋入土各三四寸，中间用土拨压，几天就延蔓了。 又说：采苗延蔓，用土培节后，约各节生根，即从它连缀处剪断，让各成根，苗不致分力。这是最要法。 又说：薯苗，二三月至七八月，都可种，但卵有大小。卵八九月开始生，便可掘食或卖。如果不急需的，不要立即掘，在土中，日渐大。南土到冬至，北土到霜降，必须全部掘出，否则烂败。其种宜高地。遇旱灾，可导河汲井灌溉。在低下水乡，也有宅地园圃高仰之处，平时作场种蔬的，全将种薯，也可救水灾。如果旱年得水，涝年水退，在七月中气后，其田就来不及种五谷；荞麦可种，又收成少而无益于人。计惟剪藤种薯，易生而多收。至于蝗蝻为害，草木无遗，种种灾伤，此为最酷。乃其来如风雨，食尽即去，只有薯根在地，吃不到。纵使茎叶都尽，尚能发生，不妨收入。如果蝗信到时，能多并人力，益发土，遍培其根节枝干，蝗去之后，滋生更容易。是虫蝗也不能为害了。所以农人之家，不可一年不种。这实在是杂植中第一品，也是救荒第一义。 又说：凡薯，二三月种的，其占地，每科方二步半，而卵遍焉。四五月种的，地方二步而卵遍焉。六月种的，地方一步半；七月种的，地方一步，而卵都遍焉。八月种的，地方三尺以内，得卵，细小了。种的疏密，略以此为准。方二步的，每亩六十科；方一步半的，每亩一百零六科多；方一步的，每亩一百四十科；方三尺的，每亩九百六十科。九月畦种，卵生在下，如箸如枣，拟作种。早种而密的，谨视之，去其交藤。 又说：人家凡有空地，都可种薯。如果地非沙土，可多用柴草灰，杂入凡土，其虚浮与沙土同。即使市井低洼狭小，但有数尺地，仰见天日的，便可种得石许。其法：用粪和土，晒干，杂以柴草灰，入竹笼中，如法种。 又说：有人问“薯本是南方产物，而你说可以移植，不知京师南北，以及诸边，都可种它来助人食、不让军民饿肚子吗？”我立即回答说：“可以。”薯春种秋收，与各种谷物不异。京边之地，不废种谷，为何独不宜薯呢？如今北方种薯，不如闽广的，只因三冬冰冻，留种为难。想避冰冻，莫如窖藏。我乡窖藏，又忌水湿，如果北方地高，掘土一丈多，未受水湿，只入地窖，就免冰冻，仍得发生。所以如今京师窖藏菜果，三冬之月，不异春夏。也有用法煨爇，让冬月开花结瓜的。其收藏{种}，当更易于江南。则此种传流，决可让天下无饿人。 又说：吴下种吉贝，我海上及练川尤其多，颇得其利。但这种，很怕风潮。每到秋天，才生花实，一遇风雨，便受其损。如果大风之后，更遇还风，则根拨实落，大不入。如果将吉贝地种{薯}十之一二，虽风潮不损。这种扑地成蔓，风无所施其威。（还风，是一日东南，一日西北之类。） 又说：昔人说，“蔓菁有六利”；又说，“柿有七绝”。我续之以“甘薯十三胜”：一亩收数十石，一也。色白味甘，于诸土种中，特为敻绝，二也。益人与薯蓣同功，三也。遍地传生，剪茎作种，今年一茎，次年便可种数百亩，四也。枝叶附地，随节作根，风雨不能侵损，五也。可当米谷，凶岁不能灾，六也。可充笾实，七也。可以酿酒，八也。干久收藏，屑之旋作饼饵，胜用饧蜜，九也。生熟都可食，十也。用地少而利多，易于灌溉，十一也。春夏下种，初冬收入，枝叶极盛，草薉不容，其间但须培土，勿用耘锄，无妨农功，十二也。根在深土，食苗至尽，尚能复生，虫蝗无所奈何，十三也。 又说：闽广人收薯以当粮，自十月至四月，麦熟而止。东坡说：“海南以薯为粮，几乎占米的十分之六”，如今海北也这样了。经春风，容易烂坏，须先晒干藏。 又说：甘薯所在，居民便足半年之粮。民间渐次广种，米价想来可不至腾踊。但顾虑丰年谷贱，公家折色银，输纳很难。民间急宜多种桑株育蚕，拟纳折银可也。 造酒法：薯根，不拘多少，寸截断，晒晾半干。上甑炊熟，取出揉烂，入坛中。用酒药研细，搜和按实，中间作小坎。等浆到，看老嫩，如法下水；用绢袋漉过，或生或蒸熟任用。其入缸寒暖，酒药分两，下水升斗，或用麹糵，或加药物香料，都与米酒同法。如果造烧酒，或即用{薯}酒入锅，盖以锡兜鍪，蒸煮滴槽，成头子烧酒；或用{薯}糟，依法造成常用烧酒；也与米酒米糟造烧酒同法。 【萝卜】《尔雅》：葖，芦萉。（注说：紫花菘。）又名莱菔，又名雹葖，又名土酥。（王祯说：芦萉。俗呼萝卜，到处都有。北方的，极脆；吃起来无渣。中原有迭秤的，其质白，其味辛甘，尤宜生吃，能解面毒。子可入药。四季都可种，但不如末伏秋初为好。破甲以后，便可供应食用。老圃说：萝卜一种而四名：春叫破地锥，夏叫夏生，秋叫萝卜，冬叫土酥。所以黄山谷说：“金城土酥净如练”以其洁净。苏颂说：有大小二种：大的肉坚宜蒸食，小的白脆。河朔有极大的，信阳有重过二三十斤的。一时的种植之力。） 《齐民要术》说：种芦菔法，与蔓菁同。（芦菔根实粗大，其角及根叶，都可生吃，不是芜菁能比。） 《四时类要》种法：宜沙糯地。五月，犁五六遍，六月六日种。锄不厌多。稠就小，间拔令稀。到十月收窖。又新添种萝卜：先深掘成畦，耙平。每畦，可长一丈二尺，宽四尺。用细熟粪一担，匀布畦内，再砍一遍，即起，覆土，再耧平。浇水满畦；等水渗尽，撒种在上面，用木杴匀撒覆土。苗出两叶，旱就浇。每子一升，可种二十畦。 水萝卜，正月二月种，六十日根叶都可食。夏四月也可种。大萝卜，初伏种。水萝卜，末伏种。都等霜降，或淹、或藏，都得用。如果要来年出种，深窖内埋藏，中间安透气草一把。到春透，芽生，取出，作垄或畦，下粪栽。旱就浇，令得所。夏至后收子，可为秋种。萝卜三月下种，四月可食；五月下种，六月可食，七月下种，八月可食。地宜肥，土宜松，浇宜频，种宜稀。密就芟之，肥大。 《农桑通诀》说：种，同蔓菁法，每子一升，可种二十畦。（畦可长一丈二尺，宽四尺。）择地宜生，耕地宜熟。（地生则不蠹，耕熟则草少。）凡种：先用熟粪匀布畦内，仍用火粪和子令匀，撒种。等苗出，成叶，看稀稠去留。其去掉的，也可供食。以疏为良，（疏则根大而美，密则相反。）一尺地约可二三窠。厚加培土，其利自倍。想收种子，宜用九月十月，收的择其良，去{根}带叶移栽。浇灌得所，到春二月收子，可备时种。（宿根在地，不经移种的，为斜子。种之，疥而不肥。）按蔬菜之中，只有蔓菁与萝卜可广种，成功快而利倍。然而蔓菁北方多获其利，而南方少有，芦菔，南方所通美。生熟都可食，淹藏腊豉，以助时馔。凶年也可济饥，功用很广。（玄扈先生说：萝卜克气耗血，不如蔓菁十倍。） 王省曾说：胡萝卜，伏内畦种，或壮地漫种，频浇灌，则自然肥大。 ## 关键人物 - **贾思勰**：《齐民要术》作者；其著作被引用，提供种瓜、种茄、种越瓜胡瓜、种芋、种芦菔等技术 - **氾胜之**：《氾胜之书》作者；其著作被引用，提供区种瓜、种瓠、种芋等方法 - **王祯**：《农桑通诀》作者；其著作被引用，论述瓜类品种用途、种西瓜法、冬瓜特性、莲藕菱芡等 - **李时珍**：《本草纲目》作者，本章称“李时珍说”；其论述被引用，辨识寒瓜、菱、芡、乌芋、慈姑、菰等作物 - **玄扈先生**：即徐光启，本章按语作者；以“玄扈先生说”补充瓜、薯、芋等作物的种植、储藏、救荒经验与评价 ## 时间线 - **时间不明**：《齐民要术》记载收瓜子、种瓜、治瓜笼、区种瓜等方法；形成选种、整地、播种、锄草、防虫、留种等瓜类种植技术体系 - **时间不明**：《氾胜之书》记载区种瓠、区种芋等方法；提出以区种法提高瓠、芋产量，并计算其经济收益与救饥价值 - **本章后段**：玄扈先生详述甘薯藏种、下种、剪茎分种及十三胜；认为甘薯可救荒、可酿酒、可代粮，主张广种以让天下无饿人 - **本章后段**：玄扈先生讨论甘薯经春风易烂，须先晒干藏，并记造酒法；补充甘薯收储与加工利用方法 ## 地点 - **辽东**：《广志》所列瓜的优良产地之一 - **庐江**：《广志》所列瓜的优良产地之一 - **敦煌**：《广志》所列瓜的优良产地之一 - **瓜州**：以大瓜著称 - **阳城**：出产御瓜 - **蜀地**：气候温暖，瓜到冬天才熟 - **永嘉**：出产襄瓜，八月成熟 - **西域**：西瓜种出自西域，因此得名 - **岷山**：岷山之下沃野有蹲鸱，即芋 - **永昌县**：出产魁芋，无旁子 ## 为什么值得读 本卷集中保存了古代瓜果蔬菜的品种知识与种植经验，并通过玄扈先生按语强调甘薯、芋等作物在救饥防荒、因地制宜中的实际价值，是理解中国古代农学与农政思想的重要文本。 ## 标签 - 瓜果类 - 齐民要术 - 氾胜之书 - 农桑通诀 - 甘薯 - 救荒 - 萝卜 - 芋 原始页面：https://shishuguan.com/books/book-211c481ced79e59de62997f807b2bc41/volume-a2ee6045e6181918d04055b70c8c2777/zhws-135587-1