# 卷五十二

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷五十二
章节：卷五十二

## 本章概览

《农政全书》卷五十二荒政部分采自明代周宪王《救荒本草》，集中记载草部可食用植物。条目包括雀麦、回回米、蒺䔧子、檾子、稗子、穇子、川谷、莠草子、野黍等，每项说明名称、产地、形态、性味，并详述救饥时的加工食用方法。玄扈先生（徐光启）在部分条目下加按语，如认为薏苡是嘉谷良药、丝瓜是嘉蔬，不必用来救荒。

本卷采自周宪王《救荒本草》，记载草部多种可食用植物的名称、产地、性味及救饥食用方法。

## 正文

卷五十二·荒政（採自周憲王《救荒本草》）

○草部（果實可以食用）

【雀麥】《本草》中一名燕麥，一名蘥（音藥）。生長在荒野林下，現在處處都有。苗像燕麥但更細弱，結的穗像麥穗但極細小，每穗又分出十多個小叉穗。子非常細小，味甘，性平，無毒。

救饑：採子舂去皮，搗成麵，蒸食。做餅吃也可以。

【回回米】《本草》名薏苡仁，一名解蠡，（音離。）一名屋菼，一名起實，一名𧆐，（音縉。）俗名草珠兒，又叫西番薥秫。生長在真定平澤及田野；交址生長的，子最大，當地人叫它𧆐珠。現在處處都有。苗高三四尺。葉像黍葉但稍大。開紅白花。作穗子。結實青白色，形狀像珠子但稍長，所以叫薏珠。子味甘，微寒，無毒。現在人俗稱也叫菩提子。

救饑：採實舂去殼，其中的仁煮粥吃。取葉煮水喝，也香。玄扈先生說：是嘉穀良藥，不必用來救荒。

【蒺䔧子】《本草》一名旁通，一名屈人，一名止行，一名豺（音柴。）羽，一名升推，一名即䔧，一名茨。生長在馮翊平澤道旁；現在處處都有。布地蔓生。細葉，小黃花，結子有三角刺人就是它。味苦辛，性溫，微寒，無毒。烏頭為之使。又有一種白蒺藜，出同州沙苑，開黃紫花。作莢子，結子形狀像腰子樣，小如黍粒。補腎藥多用。味甘，有小毒。

救饑：收子炒微黃，搗去刺，磨麵作燒餅，或蒸食都可以。玄扈先生說：本是勝藥，嚐過。

【檾子】《本草》名莔（與滎同。）實。處處都有。北方人種來打繩索。苗高五六尺。葉像芋葉但短薄，微毛澀。開金黃花。結實，殼像蜀葵實殼但圓大，俗稱檾饅頭。子黑色，像𧰎豆大。味苦，性平，無毒。

救饑：採嫩檾饅頭，取子生吃。子堅實時，收取子，浸去苦味，曬乾，磨麵吃。玄扈先生說：可食。

【稗子】有二種：水稗，生在水田邊；旱稗，生在田野中。現在處處都有。苗葉像穇子，葉色深綠；腳葉頗帶紫色。梢頭出扁穗，結子如黍粒大，茶褐色；味微苦，性微溫。

救饑：採子搗米煮粥吃，蒸食更好。或磨作麵吃都可以。

玄扈先生說：稗子屬穀類，十成可得五成米。下田種它，很有益。野生的可以拾取積貯，用來防備饑荒。

【穇子】生在水田中及下濕地內。苗葉像稻，但稍短。梢頭結穗，彷彿稗子穗。它的子如黍粒大，茶褐色，味甘。救饑：採子搗米煮粥，或磨作麵，蒸食也可以。

【川穀】生在氾水縣田野中。苗高三四尺。葉像初生的薥秫葉稍小，葉間叢開小黃白花。結子像草珠兒稍小，味甘。

救饑：採子搗為米，生用冷水淘淨，然後用滾水燙三五次，去水下鍋。或作粥，或作炊飯吃，都可以。也能造酒。

【莠草子】生在田野中。苗葉像穀，但葉稍瘦。梢間開茸（音戎）細毛穗，它的子比穀細小，舂米類似折米。熟時就收，不收就落。味微苦，性溫。救饑：採莠穗，揉取子搗米。作粥或作水飯，都可以吃。

【野黍】生在荒野中。科苗都像家黍，但莖葉細弱；穗很瘦小，黍粒也極細小。味甜，性微溫。救饑：採子舂去粗糠，或搗，或磨。麵蒸糕吃，很甜。

【雞眼草】又名掐不齊。因為它的葉用指甲掐它，裂口不齊，所以得名。生在荒野中，塌地生。葉像雞眼大，像三葉酸漿葉但圓；又像小蟲兒臥單葉但大。結子小如粟粒，黑茶褐色，味微苦。氣與槐相類，性溫。

救饑：採子搗取米，那米青色。先用冷水淘淨，卻用滾水泡三五次，去水下鍋。或煮粥，或作炊飯吃。或磨麵作餅吃，也可以。

【燕麥】田野處處都有，它的苗像麥。攛（七官切。）葶，但細弱。葉也瘦細，抪莖而生。結細長穗，它的麥粒極細小，味甘。救饑：採子舂去皮，搗磨為麵吃。

【潑盤】一名托盤。生在汝南荒野中，陳蔡之間多有。苗高五七寸。莖葉有小刺。它的葉彷彿像艾葉稍圓，葉背也白。每三葉攢生一處。結子作穗，像半柿大，類似小盤堆石榴顆狀。下有蒂承托，像柿蒂形。味甘酸，性溫。

救饑：以潑盤顆粒紅熟時採吃。當地人取來當水果。

【絲瓜苗】人家園籬邊多種它。延蔓而生。葉像栝樓葉但花叉大。每葉間出一絲藤，纏附草木上。莖葉間開五瓣大黃花。結瓜形像黃瓜但大，色青，嫩時可吃；老則去皮，內有絲縷，可以擦洗油膩器皿。味微甜。

救饑：採嫩瓜切碎，煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。玄扈先生說：是嘉蔬，不必用來救荒。不結果的花，作菜更好。

【地角兒苗】一名地牛兒苗。生在田野中，塌地生。一根就分數十莖，它的莖很稠。葉像胡豆葉微小，葉生莖面，每攢四葉對生作一處。莖旁另又生葶。梢頭開淡紫花。結角像連翹角但小，中有子，形狀像𧰎豆顆，味甘。

救饑：採嫩角生吃，硬角煮熟吃豆。

【馬{瓜交}（音雹）兒】生在田野中，就地拖秧而生。葉像甜瓜葉極小。莖蔓也細。開黃花。結實比雞蛋微小，味微酸。救饑：摘取馬{瓜交}熟的吃。

【山黧豆】一名山豌豆。生在密縣山野中。苗高尺許。它的莖，凹面劍脊。葉像竹葉但齊短，兩兩對生。開淡紫花。結小角兒。它的豆扁像{豆勞}豆，味甜。

救饑：採取角兒煮吃，或打取豆吃，都可以。

【龍芽草】一名瓜香草。生在輝縣鴨子口山野間。苗高一尺多。莖多澀毛。葉形像地棠葉但寬大；葉頭齊團。每五葉或七葉作一莖，排生。葉莖腳上，又有小芽葉兩兩對生。梢間出穗，開五瓣小圓黃花。結青毛蓇葖，有子，大如黍粒，味甜。

救饑：收取它的子，或搗或磨，作麵吃。

【地稍瓜】生在田野中。苗高尺許，作地攤科生。葉像獨掃葉但細窄，光硬；又像沙蓬葉，也硬；周圍攢莖而生。莖葉開小白花。結角長大如蓮子，兩頭尖{角肖}；形狀又像鴉嘴形，名叫地稍瓜。味甘。

救饑：它的角嫩時，摘取煠食；角若皮硬，剝取角中嫩瓤生吃。

【錦荔枝】又名癩葡萄。人家園籬邊多種。苗引藤蔓延，附草木生。莖長七八尺，莖有毛澀。葉像野葡萄葉，但花叉多，葉間生細絲蔓。開五瓣黃碗子花。結實如雞蛋大，尖{角肖}紋皺，形狀像荔枝但大，生青熟黃。內有紅瓤，味甜。

救饑：採荔枝黃熟的，吃瓤。

玄扈先生說：南方人很吃這東西，不止於瓤；果實青時脆的或生吃，與瓜同，用名苦瓜。青瓜頗苦，也清脆可吃，閩廣人爭詫為極甘。這是常蔬，不必用來救荒。嚐過。

【雞冠果】一名野楊梅。生在密縣山谷中。苗高五七寸。葉像潑盤葉但小；又像雞兒頭葉微圓。開五瓣黃花。結實像紅小楊梅狀。味甜酸。救饑：採摘它的果紅熟的吃。

草部（葉及果實都可食）

【羊蹄苗】一名東方宿，一名連蟲陸，一名鬼目，一名蓄；俗稱豬耳朵。生在陳留川澤，現在所在都有。苗初塌地生，後攛生莖叉，高二尺多。它的葉狹長，很像萵苣，但色深青；又像大藍葉，微闊。莖節間紫赤色。它的花青白成穗。它的子三棱。根像牛蒡但堅實。味苦。性寒無毒。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸，淘淨苦味，油鹽調食。它的子熟時，打子搗為米，用滾水燙三五次，淘淨，下鍋作水飯吃。微破腹。

【蒼耳】《本草》名葈（音徙）耳，俗名道人頭，又名喝起草，一名胡葈，一名地葵，一名葹，（音詩）一名常思，一名羊負來。《詩》裡叫卷耳，《爾雅》裡叫苓耳。生在安陸川穀，及六安田野，現在處處都有。葉青白，像粘糊菜葉。莖葉梢間結實，比桑椹短小但多刺。它的實味苦甘，性溫。葉味苦辛，性微寒，有小毒；又說無毒。

卷耳，《爾雅》裡叫苓耳。生在安陸川穀，及六安田野，現在處處都有。葉青白，像粘糊菜葉。莖葉梢間結實，比桑椹短小但多刺。它的實味苦甘，性溫。葉味苦辛，性微寒，有小毒；又說無毒。

救饑：採嫩苗葉煠熟，換水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。它的子炒微黃，搗去皮，磨為麵作燒餅；蒸食也可以。或用子熬油點燈。玄扈先生說：油可吃。北方人多用來炸寒具。

【姑娘菜】俗名燈籠兒，又名掛金燈。《本草》名酸漿，一名醋槳。生在荊楚川澤，及人家田園中，現在處處都有。苗高一尺多。苗像水莨但小。葉像天茄兒葉窄小，又像人莧葉，頗大而尖。開白花。結房如囊，像野西瓜。蒴形如撮口布袋，又像燈籠樣。囊中有實，如櫻桃大，赤黃色；味酸。性平寒，無毒。葉味微苦。別條又有一種酸漿草，三葉，與此不同，治證也別。

救饑：採葉煠熟，水浸淘去苦味，油鹽調食。子熟，摘取吃。

【土茜苗】《本草》根名茜根，一名地血，一名茹藘，一名茅蒐，一名蒨。生在喬山川穀，徐州人叫它牛蔓。西土出的佳，現在北方處處都有，名土茜。根可以染紅。葉像棗葉形，頭尖下闊，紋脈豎直。莖方。莖葉都澀。四五葉對生節間。莖蔓延，附草木。開五瓣淡銀褐花。結子小如綠豆粒，生青熟紅。根紫赤色。味苦，性寒，無毒。一說味甘，一說味酸。畏鼠姑。葉味微酸。

救饑：採葉煠熟，水浸作成黃色，淘淨，油鹽調食。它的子紅熟摘吃。

【王不留行】又名剪金草，一名禁宮花，一名剪金花。生在太山山谷；現在祥符沙堈間也有。苗高一尺多。它的莖，對節生叉。葉像石竹子葉但寬短，抪莖對生。腳葉像槐葉但狹長，開粉紅花。結蒴如松子大，像罌粟殼樣極小。有子如葶藶子大，而黑色。味苦甘。性平，無毒。

救饑：採嫩葉煠熟，換水淘去苦味，油鹽調食。子可搗為麵吃。

【白薇】一名白幕，一名薇草，一名春草，一名骨美。生在平原川穀，並陝西諸郡及滁州。現在鈞州密縣山野中也有。苗高一二尺，莖葉都青。很像柳葉但闊短，又像女婁腳葉但長硬毛澀。開花紅色，又說紫花。結角像地稍瓜但大，中有白瓤。根形狀像牛膝根但短，黃白色。味苦鹹，性平，大寒，無毒。惡黃茋、大黃、大戟、乾薑、乾漆、山茱萸、大棗。

救饑：採嫩葉煠熟，水淘淨，油鹽調食。並取嫩角煠熟，也可以吃。

【蓬子菜】生在田野中，所在處處都有。它的苗嫩時，莖有紅紫線棱。葉像鹼蓬葉微細。苗老結子。葉就生出叉刺。它的子如獨掃子大。苗葉味甜。

救饑：採嫩苗葉煠熟，水浸淘淨，油鹽調食。曬乾煠食更好。及採子搗米，青色。或煮粥，或磨麵作餅蒸食，都可以。

【胡枝子】俗也叫隨軍茶。生平澤中。有二種：葉形有大小，大葉的，像黑豆葉；小葉的，莖像蓍草，葉像苜蓿葉但長大。花色有紫、白。結子如粟粒大，氣味與槐相類。性溫。

救饑：採子微舂，即成米。先用冷水淘淨，再用滾水燙三五次，去水下鍋，或作粥，或作炊飯，都可以吃。加野綠豆，味更好。及採嫩葉蒸曬為茶，煮水喝也可以。

【米布袋】生在田野中，苗塌地生。葉像澤漆葉但窄，它的葉順莖排生。梢頭攢結三四角，中有子，如黍粒大，微扁。味甜。

救饑：採角取子，水淘洗淨，下鍋煮吃。它的嫩苗葉煠熟，油鹽調食也可以。

【天茄苗兒】生在田野中。苗高二尺許。莖有線棱。葉像姑娘草葉但大，又像和尚菜葉卻小。開五瓣小白花。結子像野葡萄大，紫黑色，味甜。

救饑：採嫩葉煠熟，水浸去邪味，淘淨，油鹽調食。它的子熟時，也可以摘吃。治病：現在人傳說：採葉敷貼腫毒、金瘡，拔毒。

【苦馬豆】生在延津縣郊野中，到處都有。苗高二尺許。莖像黃茋苗，莖上有細毛。葉像胡豆葉微小，又像蒺藜葉卻大。枝葉間開紅紫花。結殼如拇指頂大半。頂間多虛，俗稱羊尿胞，內有子，如檾子大，茶褐色。子葉都味苦。

救饑：採葉煠熟，換水浸去苦味，淘淨，油鹽調食。及取子水浸，淘去苦味，曬乾，或磨，或搗為麵，作燒餅、蒸食，都可以。

【豬尾把苗】一名狗腳菜。生在荒野中。苗長一尺多。葉像甘露兒葉但甚短小，它的頭頗齊。莖葉都有細毛。每葉間，順條開小白花。結小蒴兒，中有子，小如粟粒，黑色。苗葉味甜。

救饑：採嫩葉炸熟，換水浸淘淨，油鹽調食。子可搗為麵吃。

## 关键人物

- **玄扈先生**：评论者，对部分植物食用价值发表意见；在多个条目下加按语，说明该植物是否适合救荒或另有用途

## 地点

- **真定平澤**：回回米（薏苡仁）的生长地之一
- **交址**：薏苡仁的产地之一，所生子最大
- **馮翊平澤**：蒺䔧子的生长地
- **同州沙苑**：白蒺藜的产地
- **氾水縣**：川谷的生长地
- **汝南**：潑盤的生长地之一
- **陳蔡**：潑盤的分布地区
- **密縣**：山黧豆、鸡冠果、白薇的生长地
- **輝縣鴨子口**：龙芽草的生长地
- **陳留川澤**：羊蹄苗的生长地

## 为什么值得读

本卷集中记载草部可食用植物的救饥方法，为荒年提供食物来源参考，体现《救荒本草》的实用价值，并附有玄扈先生对部分植物食用价值的按语，反映明代对植物资源的认识。

## 标签

- 救荒本草
- 荒政
- 草部
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