# 卷二十七 类型：古籍章节 书名：《农政全书》 作者：佚名 类别：地理农学科技与类书 卷目：卷二十七 章节：卷二十七 ## 本章概览 本卷为《农政全书》卷二十七，专论瓜果蔬菜种植。内容按作物分类，依次介绍瓜、黄瓜、白瓜、王瓜、丝瓜、西瓜、茄、瓠、芋、莲、菱、芡、乌芋、慈姑、菰、山药、甘薯、萝卜等，汇集《齐民要术》《氾胜之书》《农桑通诀》《便民图纂》等历代农书资料，详述选种、播种、施肥、灌溉、治虫、采摘、贮藏及救荒功用，体现中国古代精耕细作的农业传统。 《农政全书》卷二十七汇集历代农书关于瓜果蔬菜的种植、管理、贮藏和救荒利用方法，是古代农业技术知识的系统整理。 ## 正文 卷二十七·种植 ○瓜果部 【瓜】《尔雅》说：瓞、瓝。（因为绵绵不断地生长。）《广雅》说：“土芝，就是瓜。”（长在树上的叫果，长在地上的叫蓏，大的叫瓜，小的叫瓞，它的籽叫𤬓，它的肉叫瓤，它的花蒂叫环，指脱花的地方；它的蒂叫疐，指连接藤蔓的地方。《广志》说：“瓜的产地，以辽东、庐江、敦煌的品种为美。瓜州的大瓜，大如斛。阳城的御瓜，像三升魁那么大的，名叫香登；长二尺多的，名叫桂枝。蜀地温暖的食物，瓜到冬天成熟。春白瓜，正月种，二月成熟。秫泉瓜，秋天种，十月成熟”。许慎《说文》说：“萦，是小瓜瓞。”陆机《瓜赋》说：“栝楼、定桃、黄㼐、白传、金钗、密筩、小春、大班、玄骭、素腕、狸首、虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山。”都是瓜名。张孟阳《瓜赋》说：“羊骹、累错、㼐子、市江。”又有乌瓜、缣瓜、龙肝、虎掌、兔头、羊髓、𤬆蛌、六㼐、女臂、狄无余之类。王祯《农桑通诀》说：“甘肃有𦧔瓜，大如头枕；它的肉很甜。割下它的皮晒干，柔韧。带到中原，作为赠送的礼物，甘甜而有味。”又浙江有阴瓜，适宜在阴地种植，秋天成熟，冬天储藏，到春天，吃起来像新的一样。王祯说：“瓜的品种不一，而它的用途有两种：供果用的为果瓜，甜瓜西瓜就是。供菜用的为菜瓜，胡瓜越瓜就是。”《礼记》：天子削瓜。以及瓜祭，都指果瓜。《永嘉记》说：永嘉襄瓜，八月成熟。李时珍说：就是寒瓜。） 《齐民要术》说：收瓜子的方法，常常每年先取本母子瓜，截去两头，只取中央的籽。（本母子瓜，瓜长出几片叶，便结籽；籽又早熟。用中辈瓜子，蔓长二三尺，然后结籽。用后辈子瓜的，蔓长足，然后结籽，籽也晚熟。种早籽，熟得快，而瓜小；种晚籽，熟得迟，而瓜大。去掉两头的，靠近蒂的籽，瓜弯曲而细；靠近头的籽，瓜短而歪。凡是瓜，落疏，青黑色的为美；黄白及有斑的，虽然大但不好。如果种苦瓜子，即使烂熟气香，它的味道还是苦的。） 又收瓜子的方法：吃瓜时，把好的收起来，立即用细糠拌它，太阳晒到快干，拔出来簸它，干净而且快。 良田小豆底佳，黍底次之。收割完就耕，频频翻土。二月上旬种的为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时。五月六月上旬可以种藏瓜。（玄扈先生说：秋瓜，果实小中间坚硬，所以适宜储藏。）凡是下种，先用水洗净淘瓜子，用盐和它。（用盐和就不能死。）先卧锄，耧去燥土，（不耧的，坑虽然深大，常杂有燥土，所以瓜不生。）然后掊坑。大如斗口，放进瓜子四枚，大豆三个，在堆旁向阳中。（谚语说：“种瓜黄台头。”）瓜长出几片叶，掐去豆，（瓜性弱，苗不能独自生长，所以须要大豆为它起土。瓜生不去豆，那么豆反而扇瓜，不能滋茂。但豆断汁出，更成良润。不要拔它，拔它则土虚燥。）多锄就多籽，不锄就无实。（五谷、蔬菜、果、蓏之类，都如此。）五六月种晚瓜。 治瓜笼法：（但起雾未解，用杖举起瓜蔓，散灰于根下。后一两天，再用土培它的根，就完全无虫了。） 又种法：在良地中，先种晚禾。（晚禾使地腻。）熟劁收割取穗，要让茇长，秋天耕它，耕法：弭缚犁耳，起规逆耕。耳弭，那么禾拔头出而不没。到春天，起复顺耕，也弭缚犁耳翻它，还让草头出。耕完，劳它，令非常平。种稙谷时种它。种法：使行阵直，两行微相近，两行外相远，中间通步道。道外，还两行相近。像这样作，次第经四小道，通一车道。凡一顷地中，须开十字大巷，通两乘车，来去运辇。其瓜，都聚在十字巷中。瓜生比至初花，必须三四遍熟锄，不要令有草生。草生，胁瓜无籽。锄法：都起禾茇，令直竖。其瓜蔓本底，都令上下四厢高；微雨时，得停水。瓜引蔓都沿茇上；茇多则瓜多，茇少则瓜少。茇多则蔓广，蔓广则歧多，歧多则多籽。其瓜，会是歧头而生；无歧而花的，都是浪花，终无瓜。所以令蔓生于茇上，瓜悬在下。 区种瓜法：六月雨后，种菉豆。八月中，犁䅖杀它。十月又一转，即十月终种瓜。大概两步为一区。坑大如盆口，深五寸，用土壅其畔，如菜畦形。坑底必须令平正，用足踏它，令其保泽。用瓜子大豆各十枚，遍布坑中。（瓜子大豆，两物为双，藉其起土的缘故。）用粪五升覆盖。（也令均平。）又用土一斗，薄散粪上，再用足微蹑它。冬十月大雪时，速并力推雪于坑上为大堆。到春草生，瓜也生，茎叶肥茂，异于常者。且常有润泽，旱也无害。五月瓜便熟。（其掐豆锄瓜的方法与常同。若瓜子尽生，则太稠掐出它。一区四根就足够了。） 又法：冬天用瓜子数枚，放进热牛粪中。冻就拾聚，放在阴地。（量地多少，以足为限。）正月地解冻就耕，逐场布它。大概方一步，下一斗粪，耕土覆盖。肥茂早熟，虽然不及区种，也胜过凡瓜远了。（凡生粪粪地无势，多于熟粪，令地小荒。）有蚁的，用牛羊骨带髓的，放在瓜科左右，等蚁附上，将弃它。弃二三次，就无蚁了。氾胜之说：区种瓜，一亩为二十四科，区方圆三尺，深五寸，一科用一石粪。粪与土合和，令相半。用三斗瓦瓮，埋在科中央，令瓮口上与地平，盛水瓮中，令满。种瓜，瓮四面，各一子。用瓦盖瓮口。水或减少，就增；常令水满。种常以冬至后九十日百日种它。又种薤十根，令周绕瓮，居瓜子外。到五月，瓜熟，薤可拔卖它，与瓜相避。又可种小豆于瓜中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地，瓜收亩万钱。 摘瓜法：在步道上，引手而取，不要令浪人踏瓜蔓，及翻覆它。（踏则茎破，翻则成细，都令瓜不茂而蔓早死。）若无茇而种瓜的，地虽美好，正得长苗直引，无多槃歧，所以瓜少籽。若无茇处，竖干柴也行。（凡干柴草，不妨滋茂。）凡瓜所以早烂的，都由于脚踩，及摘时不慎、翻动其蔓的缘故。若以理慎护，及至霜下叶干，籽才尽。（但依此法，则不必别种早晚及中三辈的瓜。） 【黄瓜】一名胡瓜。 【白瓜】就是越瓜；又名冬瓜。（因为它到冬天而熟。《广志》叫它蔬[E133]。《神仙本草》叫它土芝。） 《齐民要术》说：种越瓜胡瓜法：四月中种它，（胡瓜，宜竖柴木令其蔓缘它。）收越瓜，要饱霜；（霜不饱，则烂。）收胡瓜，候色黄则摘。（若待色赤，则皮存而肉消。）并如凡瓜，在香酱中藏它，也好。（玄扈先生说：甜瓜生的，用鲞骨刺顶上，易熟。） 种法：傍墙阴地作区，圆二尺，深五寸，用熟粪及土相和。正月晦日种。（二月三月也行。）既生，用柴木倚墙，令它缘上。旱则浇它。八月断它的梢，减它的实，一本只存六枚。（多留则不成。）十月霜足收它。（早收则烂。）削去皮籽，在芥子酱中（或美豆酱中）藏它好。 《便民图纂》说：种冬瓜法：先将湿稻草灰，拌和细泥，铺地上，锄成行陇。二月下种。每粒，离寸许；用湿灰筛盖，河水洒它，又用粪浇盖。干则浇水。待芽顶灰，在日中把灰揭下，搓碎，壅在根旁，用清粪浇它。三月下旬，治畦锄穴。每穴栽四科，离四尺许。浇灌粪水须浓。凡瓜种法都同。 王祯说：冬瓜初生正青绿。经霜则白如涂粉。其中肉及籽都白。所以叫它白瓜。《荆楚岁时记》说：七月采瓜犀以为面脂。《本草图经》说：犀，是瓣。瓤也可作澡豆。瓜种最多，独此瓜耐久，经霜才熟；藏可满年不坏。今人也用为蜜饯。其犀用为茶果，则兼蔬果之用了。 冬瓜越瓜，十月区种。冬则推雪著区上为堆。润泽肥好，就胜过春种。种常瓜宜阳地，暖则易长。杜诗所谓“阳坡可种瓜”的就是。（玄扈先生说：每分栽，相去三尺许。） 【王瓜】《月令》四月：王瓜生。（《广义》说：是菝葜。叫它瓜的，因为其根似它。） 种王瓜法：二月初撒种。长寸许，锄穴分栽，一穴栽一科。每日早用清粪水浇它，旱则早晚都浇。待蔓长，用竹引上作棚。 【丝瓜】就是缣瓜。嫩小的可食，老则成丝，可洗器涤腻。种法与前同。 【西瓜】种出西域，所以名。（玄扈先生说：按五代郃阳令胡峤，陷回纥归，得瓜种，用牛粪种它。结实如斗大，味甚甘美，名叫西瓜。杨用修以西瓜晚出，疑《文选》“浮甘瓜于清泉”，盖指王瓜。不知王瓜非甘瓜，当作黄瓜。） 《农桑通诀》说：种西瓜法，区行差稀。多种的，垡头上漫掷，劳平。苗出之后，根下拥作土盆。要瓜大的，步留一科，科只留一瓜，余蔓花都掐去，则实大如三斗栲栳了。味寒，解酒毒。其籽晒干取仁，瀹茶也行。清明时，在肥地掘坑，放进瓜子四粒。待芽出，移栽；栽宜稀，浇宜频。蔓短时，作绵兜，每朝取萤，恐它食蔓，待茂盛则不必。 《博闻录》说：种花药，最忌麝，瓜尤其忌它，塍栽数株蒜薤，遇麝不损。《鱼龙河图》说：瓜有两鼻的，杀人。 《养生书》说：瓜两的，杀人。（玄扈先生说：，音滴。木根、果蒂、瓜当匏鼻，都叫也。） 【茄】《本草》说：茄，一名落苏。（《五代贻于录》作酪酥。因为其味相似。段成式说：“茄，莲茎；以此名落苏，不知何自？”《农桑通诀》说：隋炀帝改茄子为昆仑瓜。一种出自暹罗国的，其色微紫，蒂长味甘，今之紫茄，黄山谷所谓紫膨脝的就是。又有青茄、白茄，白的为胜，也叫银茄。有一种白的，叫渤海茄。又一种白花青色稍匾，一种白而匾的，都叫番茄，甘脆不涩，生熟可食。又一种水茄，其形稍长，甘而多水，可以止渴。这数种，中原颇多，南方罕得，也宜种它。种茄二十科，粪壅得所，可供一人食。张浮林颂说：身百赘，颈附千疣：采之不勤，茹之颇柔。茄视他菜，为最耐久。供膳之余，糟邱豉腊，无不宜的，须广种它。） 《齐民要术》种茄法：九月熟时，摘取擘破，水淘籽，取沉的，速晒干，裹置。（玄扈先生说：裹须布囊。）到二月，畦种。（治畦下水，一如葵法。性宜水，常取润泽。）著四五叶，雨时合泥移栽它。（若旱无雨，浇水令彻泽，夜栽它。白日用席盖，不要令见日。）十月种的，如区种瓜法，推雪著区中，则不须栽。其春种，不作畦，直如种凡瓜法的也行。只须晓夜数浇。 《农桑通诀》说：凡栽根株宜筑实，不实则死。区中不宜有浮土，恐雨泥污叶，则蔞而难茂。栽时，得晴为宜，早晚浇灌它。 《务本新书》说：茄初开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄。秋深老茄煮软，水浸去皮，用盐拌匀，冬月食用，旋添麻油为上。 《便民图纂》说：茄，二月治畦，与冬瓜同。种则漫撒。长寸许，三月移栽。栽宜稀，浇用粪水，宜频。每科在根上加少硫黄，其实大且甘。【天茄】清明时，撒在肥地；蔓长则引上。 俞贞木《种树书》说：种茄子时，初见根处，擘开，掐硫黄一星，用泥培它；结籽倍多，其大如盏，味甘而益人。 【瓠】《尔雅》说：“瓠栖瓣。”《卫诗》说：“匏有苦叶。”（毛匏叫它瓠。）《豳风》说：“九月断壶。”《小雅》说：“幡幡瓠叶。”（《诗义疏》说：瓠叶，少时可以作羹；又可淹煮极美。所以说：“采之烹之。”（河东及播州常食它）。八月中，坚强不可食；所以说苦叶。《说文》说：瓠，一名叫壶，都是匏属。陆农师说：头短、大腹叫瓠，细而合上，叫匏；似匏而肥圆的叫壶。然而有甘苦二种：甘的供食，苦的充器。诗注说：不才于人，只供济而已。因为作壶济水：王祯说：“其为物，蔓生而齿瓣，夏熟而秋枯。”《本草》说“味甘冷，无毒；利水道，止消渴。只有苦的有毒，不宜食。”《广志》说：有都瓠，籽如牛角，长四尺余。又有约瓠，其腹甚细，缘蒂为口，出雍县。朱崖有千叶瓠，其大的，受斛余。《郭子》说：东吴有长柄口接，《释名》说：瓠，畜皮瓠以为脯，蓄积以待冬月用。《淮南万毕术》说：烧穰杀瓠，物自然也。一名藈姑。俗叫葫芦。《农桑撮要》说：悬瓠可以为笙，曲沃的尤其好。秋才可用，漆其里。匏苦瓠甘，酌酒，冬盛则暖，夏盛则寒。王祯说：瓠之为物，然而生，食之无穷，种得其法，其实硕大，小的为匏杓，大的为盆盎。其济用溥了。玄扈先生说：甘的瓠苦的匏。《诗》说：甘瓠之，匏有苦叶，壶就是瓠。） 《千金月令》说：冬至日，取葫芦，盛葱根茎汁，埋在庭中。夏至开，尽为水。用渍金、玉、银、石、青各三分，自销。晒干如饴，可休粮久服，名叫金液浆。 《氾胜之书》说：种瓠的方法：用三月，耕良田十亩，作区，方深一尺。用杵筑它，令可居泽；相去一步。区种四实，蚕矢一斗，与土粪合。浇它，水二升；所干处，再浇它。著三实，用马箠打它的心，不要令蔓延。多实，实细。用槁荐其下，不要令亲土，多疮瘢。度可作瓢，用手摩其实，从蒂至底，去其毛，不再长，且厚。八月，微霜下，收取。掘地深一丈，荐用槁，四边各厚一尺。用实置孔中，令底下向。瓠一行，覆上土，厚二尺。二十日出，黄色。好破以为瓢。其中白肤以养猪致肥，其瓣以作烛致明。一本三实，一区十二实；一亩得二千八百八十实。十亩凡得五万七千六百瓢。瓢值十钱，并值五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕功力，值二万六千文。余有五十五万。肥猪明烛，利在其中。 又说：区种瓠法：收种子须大的：若先受一斗的，得收一石；受一石的，得收十石。先掘地作坑，方圆深各三尺。用蚕沙与土相和，令中半（若无蚕沙，生牛粪也行。）著坑中，足蹑令坚。用水沃它，候水尽，即下瓠籽十颗。再用前粪覆盖。既生，长二尺余，便总聚十茎一处，用布缠它，五寸许，再用泥泥它。不过数日，缠处便合为一茎。留强的，余都掐去。引蔓结籽，籽外的条，也掐去，不要令蔓延。留籽法：初生二三籽不佳，去掉。取第四五六区，留三籽就足。旱时，须浇它。坑畔周匝小渠子，深四五寸，用水停它，令其遥润。不得坑中下水。（玄扈先生说：不论草木本，凡根株大的，都宜遥肥遥润。） 崔寔说：正月可种瓠。六月可蓄瓠。八月可断瓠，作菑瓠。《家政法》说：二月可种瓜瓠。《农桑通诀》说：凡种瓠，如瓜法。蔓长，则作架引它。 《四时类要》说：种大葫芦，二月初，掘地作坑，方四五尺，深也如它。实填油麻、菉豆{艸黠}及烂草等。一重粪土，一重草，如此四五重。向上尺余，著粪土。种十来颗籽。待生后，拣取四茎肥好的。每两茎肥好的，相贴著。相贴处，用竹刀子刮去半皮，用刮处相贴，用麻皮缠缚定，黄泥封裹，一如接树法。待相著活后，各除一头，又取所活两茎，准前刮去皮相著，一如前法。待活后，只留一茎，四茎合为一本。待著籽，拣取两个周正好大的，余的旋旋除去，食它。如此，一斗种，可变为盛一石。 又说：凡收种，在九月黄熟时摘取。擘开，水淘，洗去浮的，晒干。到春二月，种如葵法。常浇润它，旱即干死。俟著四五叶，高可五寸许，带土移栽它。 【芋】《前汉书》说：岷山之下，沃野，有蹲鸱。（颜师古注说：芋。一名土芝。齐人说：莒，蜀汉为最。《说文》说：芋大叶实根骇人的，所以叫它芋。《广雅》说：渠芋，其叶叫{艸耿}。藉姑，水芋。也叫乌芋。《广志》说：蜀汉既繁芋，民以为资。凡十四等：有君子芋，大如斗，魁如杵{艸旅}；有草谷芋，有锯子芋，有劳巨芋，有青浥芋，这四芋多籽。有淡善芋，魁大如瓶，少籽，叶如散盖，绀色，紫茎，长丈余，易熟，长味，芋之最善的。茎可作羹臛，肥涩，得饮才下。有蔓芋，缘枝生，大的次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大、籽繁多，亩收百斛，种一百亩以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，籽都不可食，茎可为植。凡此诸芋，都可干，又可藏至夏食它。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁籽，生永昌县。有大芋二升，出范阳、新郑。《风土记》说：博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。王祯说：芋叶如荷，长而不圆。茎微紫，干它，也中食。根白，也有紫的，其大如斗，食之味甘。旁生籽甚多，拔它，则连茹而起。宜蒸食，也中为羹臛。东坡所谓玉糁羹的，就是。煮法：宜先用盐，微渗它，则不模糊。） 《氾胜之书》说：种芋，区方深都三尺。取豆萁放进区中，足践它，厚一尺五寸。取区上湿土，与粪和它，放进区中萁上，令厚一尺二寸。用水浇它，足践令保泽。取五芋籽，都长三尺。一区收三石。 又种芋法：宜泽肥缓土，近水处，和柔粪它。二月注雨，可种芋。大概二尺下一本。芋生根要深，劚其旁，以缓其土。旱则浇它，有草，锄它，不厌数多。治芋如此，其收常倍。又《列仙传》说：酒客为梁令，蒸民益种芋。后三年，当大饥。卒如其言，梁民不死。（按：芋可以救饥馑，度凶年。今中国，多不以此为意。后生中，有耳目所不闻见的，及水旱风露霜雹之灾，便能饿死满道，白骨交横。知而不种，坐致泯灭，悲夫。人君的，安可不督课它呢！） 崔寔说：正月可菹芋。《家政法》说：二月可种芋。 《务本新书》说：芋宜沙白地。地宜深耕，二月种为上时。相去六七寸，下一芋。芋羞三月，众人来往，眼目多见，并闻刷锅声处，多不滋胤。比火炎热，苗高则旺，频锄其旁。秋生籽叶，用土壅其根。芋可以救饥馑，虫蝗不能伤。霜后收它。冬月食，不发病，其余月份，不可多食。霜后，芋籽上芋白，擘下用液浆水煠过，晒干，冬月炒食，味胜蒲笋。区芋：区长丈余，深阔各一尺，区行相间一步，宽则透风滋胤。 《便民图纂》说：芋的种，须拣圆长尖白的。就屋南檐下，掘坑，用礱糠铺底，将种放下，稻草盖它。到三月间，取出，埋肥地。待苗发三四叶，在五月间，择近水肥地移栽。其科行与种稻同。或用河泥，或用灰粪、烂草壅培。旱则浇它，有草则锄它。若种旱芋，也宜肥地。 《齐民要术》说：芋种宜软白沙地，近水为好。（芋畏旱，所以宜近水。）区深可三尺许。区行要宽，宽则过风。芋本要深，深则根大。（大概二尺一根，渐渐加土壅它。）春宜种，秋宜壅。（立夏种，不生卵，秋失壅，而瘦不肥。）霜降捩其叶，使收液，以美其实，则芋愈大而愈肥。 《氾胜之书》说：“区方深各三尺。下实豆萁，尺有五寸。用粪著萁上，深如其萁。一区种五本，再用粪土上覆盖，（旁四本，中一本，渐渐培它。）芋成萁烂，都长三尺。”这也是良法。今之农不然，只在浅土秧籽，俟苗成，移就区种，所以其利也薄。其可不知此法。夫五谷之种，或丰或歉，天时使然，芋则系之人力。若种艺有法，培壅及时，无不获利。以之度凶年，济饥馑，助谷食之不及。 玄扈先生说：芋有三种：一叫鸡窠芋，一叫香沙芋，一叫<春戈>头芋。香沙芋，味美，根株小，籽少。<春戈>头芋，根株大，高可四五尺，魁大籽少。只有鸡窠芋，魁大籽多。清明前十日下种。三月中，多用浓粪灌它。四月，细耘它。种芋，宜在稻田，近墙近屋近树之处，雨露不及，种稻则不秀，只有芋则收。五六月中起它。壅根，每科作小堥敦，更浇浓粪二次。七八月收。每科并魁籽可二斤。二尺一本，一亩得二千一百六十本，为芋四千二百二十斤。秋月，禾苗未收，斯续乏之大用啊！芋干剥去皮干它，也是蔬茹中上品。 《备荒论》说：蝗所至，凡草木叶无有遗的。独不食芋桑与水中菱芡。宜广种它。 《谱》说：锄芋，宜晨露未干及雨后。令根旁空虚，则芋大籽多。若日中耘，则大热，热则蔫。 附：【香芋】（形如土豆，味甘美。）土芋：（一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵。肉白皮黄，可灰汁煮食，也可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。） 【莲】《尔雅》说：荷芙蕖，其茎茄，其叶蕸，其本蔤，其华菡萏，其实莲，其根藕，其中菂，菂中薏。（邢昺注说：芙蕖：总名。郭璞说：蔤是茎下白蒻，在泥中的；莲，是房，菂是籽，薏是心中苦薏。莲，一名水芝，一名泽芝，一名水旦，一名水花。叶圆如盖，色青翠。六月开花，有数色。花心有黄蕊，长寸余。花褪，莲房成菂。菂在房，如蜂子在窠。六七月，采嫩的籽生食。到秋，房枯籽黑，其坚如石，叫石莲。其籽花，随晨昏为阖辟。凡物先花后实，独此花实齐生。其种有重台，并头，一品，四面，洒金，锦边。华山顶部池，产千叶莲。滇池产衣钵莲。儋州清水池产四季莲，腊月尤盛。九疑山有黄莲。金池，有金莲，华州人研它如泥，用它彩绘，焕烂无异真金。南海有睡莲，昼开，夜入水底，次日再出。分香莲，一岁再结，每实籽十。分枝莲，一名底光荷，一枝四叶，状如骈盖。日照，则叶低荫根，若葵之卫足，实如玄珠，可以饰佩。又有佛座莲，金镶玉印莲，（斗大）。紫莲，碧莲，金边莲，瓣周围一线，色微黄。苏州府学前，有百子莲及黄莲，名佳都。碧台莲，花白而瓣上恒滴一翠点，房之上，再抽绿叶，似花非花。百丈山有草，花如莲，名山莲。旱莲出终南山，服它延寿。茄莲，叶似莲，根似萝菔，味甘脆。西番莲，花雅澹，自春至秋，花相继不绝。铁线莲，花叶都似西番，花心黑如铁线。木莲，产白鸥山佛殿前。其叶，坚厚如桂，夏作花，状似芙蓉。每花折时，声如破竹。藕，月生一节，遇闰多一节，有孔有丝。大的如臂，可作粉。蒸、煮食，补五脏。实下焦，与蜜同食，令人腹脏肥，不生虫。也可代粮。叶及房，主破血。胎衣不下，酒煎服。叶蒂味苦，主安胎，去滞，养血。） 《农桑通诀》说：莲子，八九月中，收坚黑的。在瓦上，磨莲子头，令薄。取墐土作熟泥封它，如三指大，长二寸。使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷在泥中，重头沉下，自然周正，皮薄易生，不时即出。那不磨的，皮既坚厚，仓卒不能生。种藕法：春初，掘藕根接头，著鱼池泥中种它，当年即有莲花。莲子可磨为饭，轻身益气，令人强健。藕止渴，散血。常食不可。池藕，二月间取带泥小藕，栽池塘浅水中，不宜深水。待茂盛，深也不妨。或粪，或豆饼壅它，则益盛。（玄扈先生说：深池中种藕，用今种盆荷法，横种炭篓内，用绳放下水底。三吴人用大藕在下田中种它，最盛。）春分前栽，则花出叶上。凡种时，藕壮大、三节无损的顺铺在上。头向南，芽朝上。用硫黄研碎，纸捻簪把{分鹿}，缠藕节一二道，当年有花。《管子》说：五沃之土生莲。所以栽宜壮土。然不可多加壮粪，反致发热坏藕。 种莲子法：用鸡子一枚，开一小孔，去青黄，将莲子填满，纸糊孔三四层，令鸡抱它。鸡出，取放暖处。不拘时，用天门冬末、硫黄、同肥泥（或酒坛泥）安盆底栽它。仍用酒和水浇，开花如钱。 莲子磨薄尖头，浸靛缸中。明年清明，所种籽，开青莲花。凡莲畏桐油，宜忌它。 【菱】《周礼》说：加笾之实，䔖、芡、脯。（䔖，陵。）《尔雅》叫它厥攗。（音眉。按《国语》“屈到嗜芰”，芰就是菱。许氏《说文》说：楚叫它芰，秦叫它薢茩。一名水栗，一名沙角。《武陵记》三角四角的为芰，两角的为菱。俗呼菱角，其色有青紫之殊。陶弘景说：“菱实，庐江间最多，都取火燔以为米充粮。今多蒸食它。”苏颂说：“菱处处有它，叶浮水上。花黄白色，花落籽生，渐向水中，才熟。”李时珍说：“菱湖泺处则有它。菱落泥中，最易生发。有野菱、家菱，都三月生，蔓延引叶，扁而有尖，光面如镜。叶下的茎，有股如虾，一茎一叶，两两相差，如蝶翅状。花背日而生，昼合宵炕，随月转移。”） 《农桑通诀》说：秋上，籽黑熟时，收取；散著池中，自生。种法：重阳后，收老菱角，用篮盛，浸河水内。待二三月，发芽，随水浅深，长约三四尺许，用竹一根，削作火通口样，箝住老菱，插入水底。若浇粪，用大竹打通节注它。 王祯说：生食性冷，煮熟为好。蒸作粉，蜜和食它，尤美。江淮及山东，晒其食以为米，可以当粮，犹以橡为资。 李时珍说：“嫩时剥食，老则晒干剁米，为饭、为粥、为糕、为果，都可代粮。其茎也可晒收，和米作饭，以度荒歉。大概泽农有利之物。”玄扈先生说：茎的嫩的，也可为菜茹。 【芡】《本草》说：“芡实，又名鸡头。”（《庄子》中名为鸡雍，《管子》中名为卯蓤，《古今注》中名为雁头，也叫雁喙。《淮南子》说：鸡头已瘺，注解说：就是芡。扬雄《方言》说：南楚称之为鸡头，青徐淮泗一带称之为芡子。它的茎称为蒍，也叫{艸役}。陶弘景说：“茎上的花像鸡冠，所以得名。”苏颂说：它的苞形状类似鸡雁的头，所以这样叫。王祯说：芡苗生长在水中。叶子大如荷叶，有皱纹且带刺，花朝向太阳开放；花下结出果实。所以菱性寒而芡性暖。李时珍说：可以救济俭年歉收，所以称之为芡。芡在三月生叶，叶面青色叶背紫色。茎和叶都有刺。它的茎长一丈多，有孔有丝。开花后结苞，里面有斑驳的软肉，包裹着累累如珠的种子。里面有白米，形状像鱼眼。韩退之把芡称为鸿头。山谷诗说：“剖蚌煮鸿头”，就是指这个。） 种植方法：秋天成熟时，收取老种子，用蒲包包起来，浸在水中。三月间，撒在浅水里。等叶子浮到水面，移栽到深水中。每棵相距五尺左右。先用麻饼或豆饼，拌均匀河泥。种植时用芦苇插在根处作标记，十多天后，每棵用河泥三四碗培土。 王祯说：八月采摘芡，掰开，取出种子，散放在池中，自然生长。 又说：鸡头做成粉，吃起来很好。河北沿池塘湖泊居住的人采摘它，舂去皮，捣成粉，蒸煮做成饼，可以代替粮食。龚遂任渤海太守时，劝百姓秋冬多储藏菱芡，大概是因为它能充饥。又说：芡茎嫩的部分，名为𦵸，人们采摘作为蔬菜食用。 李时珍说：“秋深老时，泽地农民广泛收集芡子，藏到粮仓里，以备荒年歉收。它的根形状像三菱，煮食像芋头。” 【乌芋】（即俗名荸荠。）《尔雅》说：鳧茈。鳧喜欢食用它，所以得名。后人讹传为荸荠，音相似。郑樵《通志》认为是地栗。又名黑三棱，又名芍。（旧名乌芋，因为它的形状像芋，而鳧燕食用它。寇宗奭说：皮厚色黑，肉硬而白的，是猪荸荠；皮薄光泽，色淡紫，肉软而脆的，是羊荸荠。李时珍说：鳧茈，生长在浅水田中。它的苗三四月出土；一茎直上，没有枝叶。它的根白蒻，秋后结颗，大如山查、栗子，而脐部有聚芽。累累向下生长，进入泥底。野生的，黑而小，吃起来多渣；种植出来的，紫而大，吃起来多毛。） 种植方法：正月留种。选大而端正的作种。等发芽，埋入泥缸内。二三月间，再移栽到水田中。到茂盛时，在小暑前分种。每棵相距五尺左右。冬至前后收获。耘荡与种稻相同。豆饼或粪，都可以用来培土。（玄扈先生说：破草鞋培土，非常茂盛。） 李时珍说：肥田栽种的，{分鹿}靠近葱蒲，高二三尺。三月下种，霜后苗枯。冬春掘收作为果品，生食煮食都好。 董炳说：地栗能毁销，兼能辟虫。传闻下蛊的人家，知道有这东西，便不敢下蛊。寇宗奭说：荒年多采摘，可以作为粮食。 【慈姑】又名藉姑，（一根每年生十二子，如慈姑哺乳诸子，所以得名。）又名河鳧茈，又名白地栗，又名水萍。苗名剪刀草，又名箭搭草，槎丫草。（陶弘景说：藉姑生长在水田中。叶有桠，形状像泽泻。它的根黄色；像芋而小，煮了可以吃。苏恭说：叶像剪刀，茎像嫩蒲。开小白花，蕊深黄色，五六月采叶，正二月采根。福州另有一种小异，三月开花，四时采根，功效也相似。又有山慈姑，名同实异。） 种植方法：预先在腊月间，折取嫩芽，插在水田。来年四五月，如插秧法种植。每棵相距一尺四五左右。田最宜肥。陶弘景说：藉姑三月三日采摘。根晒干，可以疗饥。 李时珍说：慈姑三月生苗，青茎，中空。霜后叶枯，根才练结。冬及春初，掘出作为果品；须用灰汤煮熟，去皮才不会麻涩刺喉。嫩茎也可以煮食。又取汁，可以制粉霜雄黄。 【菰】（即俗名茭白。）《尔雅》说：蘧蔬，（就是菰。）又说荺茭。（郭璞说：江东呼藕绍绪如指，空中可吃的为茭。江南人呼菰为茭，因为它的根交结。又名蒋草，又名茭笋，又名菰菜，又名茭粑。（韩保昇说：菰根生长在水田中，叶像蔗荻。久了根盘而厚。三年的，中心生白薹像小儿背，中有黑脉可以吃的，名菰首。陈藏器说：菰首，掰开，内有黑灰如墨的，名乌郁，人也吃它。晋张翰思念蓴菰，就是此物。苏颂说：茭白，生熟都可吃。其中心像小儿臂的，名菰手，作菰首是错的。它的根也像芦根。二浙下泽处最多，那里人称之为菰葑，削去叶子，便可耕种。又有一种，中间有一粒可食，所谓菰米就是此物。） 种植方法：宜在水边深栽。逐年移动，则心不黑。多用河泥培根，则色白。李时珍说：葑田，其苗有茎硬的，称为菰；荒年，掘来当粮。 寇宗奭说：菰根，江湖陂泽中都有。生长在水田中，叶像蒲苇，割来喂马，很肥。 【山药】《山海经》说：“其草，多藇。”（音同薯蕷。《本草衍义》说：薯犯英庙讳；蕷，犯唐代宗名，所以改为山药。吴氏《本草》说：薯蕷又名、薯，齐越名山芋，又名修脆，又名兒草，又名土，又名玉延。有的生长在临朐钟山。初生，赤茎细蔓。五月开白花，七月结实青黄色，八月成熟脱落。根种，说皮黄，类似芋。《异苑》说：薯蕷若要掘取，默不作声则获得；唱名便不可得。有人种植它，随所种之物而像之。玄扈先生说：山药出处，见《山海经》共四处；《本草》又说出于嵩山、北京、四明、东山、南江、永康、滁州、眉州，大概处处都有，如今齐、鲁之间尤其多。有两种：其一，黄山药，形圆长，细而甘，过夏月不坏。一种，形如手指的大而淡，春月易烂。选种，宜取皮薄光润的，若根毛粗劲，种多不佳。又说：山药，各处所出不一。大都形类壮大的，不免虚疏，入药尤其无力。闽中有一种，形细如指，新安一种，形扁而细。性坚实，味胜。） 《地利经》说：大的，折二寸作根种，当年便得子。收子后，一冬埋着。二月初，取出便种。忌人粪。如旱，放水浇，又不宜太湿。须是牛粪和土种，则易成。（玄扈先生说：山药用子作种，生得非常细。有用宿根头的，也须根大方可用。不如直接用大薯断作种方便。） 《务本新书》说：种山药，宜在寒食前后，沙白地。区长一丈多，深阔各二尺。少加烂牛粪，与土相和平匀，厚一尺。拣肥长山药，上有芒刺的，每段折长三四寸。鳞次相挨卧在区内。再用粪匀覆五寸左右。旱则浇它，也不可太湿。忌大粪。苗长，用高梢扶架。霜降后，等到地冻取出。外将芦头另窨，来春种它，勿令冻损。 《山居要术》说：择取白色根（如白米粒成的），先收子。作三五所坑，长一丈，阔三尺，深五尺。底下密布砖，四面也侧布砖，防止别入旁土中，根就细了。作坑子完毕，填粪土，排行，下子种它，填坑满。等苗着架。经年之后，根很{分鹿}；一坑可支一年食。种的人，截长一寸下种。（玄扈先生说：山东种薯法：沙地，深耕，起土。坑深二尺；用大粪（干的）和土各半，填入坑，深一尺；再加深土一尺，脚踩实。正月中，畦种。薯苗上，又加土培厚二寸。候苗长一尺，常用水灌，数日一次。苗长，架起。春夏长苗，秋深就长根。根下行遇坚土就大。若土太实，就不长，浮土太深，就长而细。又说：如今江南种薯法，也用沙地。正月尽，耕深二尺。每一步，灌大粪一石。等干，转耕，耙细作埒。每埒相距一尺多。其种须极大者，竹刀切作一二寸断。（用铁刀切易烂）埒中布种，每相距五六寸，横卧它，入土只二寸，不宜太深。种后用水粪各半灌它；每亩用大粪四十石。苗长，用苇或细竹作架，三以为簇，有草，数耕它。旱，数浇它。八九月，掘取根；向畦一头，先掘一沟，深二尺，渐削去土取它。又说：藏种法：在南檐下，向阳避风处，掘土窖。深二尺，下用砻糠铺二三寸。再下种，仍以砻糠盖它。再下土盖它。临种时起用。又说：或说，山药下种时，勿用手，以锹下它，则易大。每年换人种它。） 【甘薯】（即俗名红山药。）《异物志》说：甘薯似芋，也有巨魁。剥去皮，肌肉正白如脂肪。南方人专食，以当米谷。嵇含《南方草木状》说：甘薯味甘甜，经久得风，才淡泊。（《稗史汇编》说：甘薯，或白芋之类。根叶也如芋，大如拳，有大如瓯的，皮紫而肉白。蒸食味如薯蕷；性冷。生于朱厓之地。海中之人，都不从事耕稼，只掘地种甘薯。秋熟收它，蒸晒，切如米粒，作饭食它。贮藏以充饥，这名叫薯粮。北方人来的，或盛牛具豕、脍炙诸味，以甘薯进献，像粳粟一样。海中之人，寿百多岁的，因食甘薯的缘故。《图经》说：江、湖、闽中出甘薯。根如薯芋之类，而皮紫，极大的，一枚可重一斤多。刮去皮，煎煮食它，都好。玄扈先生说：薯有两种：其一，名山薯，闽、广本来有；其一，名番薯，则土人传说：近年有人，在海外得到这种。海外人，也禁止不让出境；此人取薯藤，绞入汲水绳中，于是得以渡海。因此分种移植，略通闽、广之境。两种茎叶多相类，但山薯植援附树才生；番薯蔓地生。山薯，形魁垒，番薯，形圆而长。其味，则番薯很甘，山薯为劣。大概中土诸书所说的薯，都是山薯。如今番薯扑地传生，枝叶极盛。若在高仰沙土，深耕厚培，大旱就汲水灌它，不怕不熟。闽广人赖此救饥，其利很大。又说：薯蕷与山薯，显然是两种；与番薯为三种，都绝不相类。） 玄扈先生说：种薯法：种须沙地，仍要极肥。腊月耕地，用大粪培它，到春分后下种。先用灰及剉草（或牛马粪）和土中，使土脉散缓，可以行根。重耕地二尺深。再将薯种截断，每长三、二寸种它，用土覆。深半寸左右，大略如种薯蕷法。每株相距数尺。等蔓生盛长，剪其茎，另插他处，即生，与原种不异。到秋冬掘起，生、熟蒸煮任用。其藏种有两种法：其一，传薯卵，在九十月间，掘薯卵，拣近根先生出的，勿令伤损，用软草包它，挂在通风处，阴干。到春分后，依前法种。一，传藤，八月中，拣近根老藤，剪取长七八寸，每七八条作一小束。耕地作埒。将藤束栽种如畦韭法。过一月多，即每条下生小卵如蒜头状。冬月畏寒，稍用草器盖，到来春分种。若原卵在土中的，冬至后，无不坏烂。 又说：薯根极柔脆，在土中很容易烂。风干收藏，不宜入土，又不耐冰冻。我从闽中买种北来，秋天用传藤法：造一木桶，栽藤种在其中。到春，全桶携来过岭分种，必活。春间携种，就择传根的持来。有时传藤或烂坏，不坏的，生发也迟。只有带根的，力厚易活，生卵很早。又说：藏种三法。其一，在霜降前，择在屋的东南，无西风有东日处，用稻草叠基。方广一丈多，高二尺左右；其上，再叠，四围，高二尺，而空其中。方广二尺左右，用稻稳衬垫，放种，再用稳覆盖。缚竹为架，笼罩其上，以支上覆。上用稻草高垛覆盖，度量令不受风气雨雪，乃止。又一法：稻稳衬底一尺多，上加草灰满一尺，放种其中，再用灰秽厚覆，上用稻草斜苫，令极厚。二法，藤卵都合并安置，都得不受坏，而卵较胜。又用磁盆在八月中移栽，到霜降如前二法藏它，也活。其窖藏的，仍坏烂。 又说：藏种的难，一怕湿，一怕冻。入土，不冻而湿；不入土，不湿而冻。前面二法，令必不受湿与冻，所以得全。若北土风气高寒，即厚草苫盖，恐不免冰冻，而地窖中，湿气反少。因此下方仍著窖藏之法，希望因我的说法，消息用之。 又说：藏种必在霜降前，下种必在清明后。更宜留一半，在谷雨后种它，恐清明左右，尚有薄凌微霜。 又说：闽中藏种，藤卵都晒七八分干收它。向后，南北收藏，都宜用干的。或半用不干的杂试它。 又说：又有一个闽人说留种法：在霜降前，剪取老藤作种。先用大坛，洗净晒干，（或烘干）再剪藤，晒到七八分干。用干稻草壳衬坛，将藤蟠曲，放在稻草中。再用稻草壳塞口。先掘地作坎，量湿气浅深，令不受湿。深或二尺左右，浅或平地。先用稻草壳（或砻糠）铺底，厚二三寸，将坛倒卓其上。再实土满坎，仍填高，令坛底土高四五寸。到来年清明后取起，即坛中已发芽了。这说法，疑诸方都可用。一并记下。 又说：薯每二三寸作一节。节在土上，就生枝节，在土下，就生根。种法，等延蔓时，须以土密培其节。每节可得三五枚，不得土，就尽成枝叶，层叠其上，徒多无益。今拟种法，每株居亩中，横相距二三尺，纵相距七八尺，以便延蔓培节，即遍地得卵。若枝节已遍，等生游藤的，宜剪去它，还可以饲牛羊。 又说：我东南边海高乡，多有横塘纵浦。潮沙淤塞，每年有开濬，所开的土，积在两岸，一遇霖雨，又归河身，淤积更易。若城濠之上，积土成丘，是未见敌而代筑距堙。这等高地，既不堪种稻，若种吉贝，也久旱生虫。种豆则利薄，种蓝则本重。若将冈脊摊入下塍，又嫌损坏花稻熟田。只有用种薯，则每年耕地一遍，劚根一遍，都能将高仰的土，翻入平田。平田不堪种稻，并用种薯，也胜稻田十倍。这样不数年间，邱阜将化为平畴。况且新起的土，都是潮沙，土性虚浮，于薯最宜，特异常土。这也是任土生财的一端。 又说：剪茎分种法：等苗盛枝繁，枝长三尺以上的，剪下去其嫩头数寸，两端埋入土各三四寸，中以土拨压它，数日延蔓。 又说：采苗延蔓，用土培节后，约各节生根，即从其连缀处剪断它，令各成根，苗不致分力。这是最要法。 又说：薯苗，二三月至七八月，都可种，但卵有大小。卵八九月才开始生，便可掘食或卖。若未须的，勿顿掘，在土中，日渐大。南土到冬至，北土到霜降，须尽掘它，不则烂败。其种宜高地。遇旱灾，可导河汲井灌溉它。在低下水乡，也有宅地园圃高仰之处，平时作场种蔬的，都将种薯，也可救水灾。若旱年得水，涝年水退，在七月中气后，其田就来不及种五谷；荞麦可种，又寡收而无益于人。计惟剪藤种薯，易生而多收。至于蝗蝻为害，草木无遗，种种灾伤，此为最酷。乃其来如风雨，食尽即去，惟有薯根在地，荐食不及。纵令茎叶皆尽，尚能发生，不妨收入。若蝗信到时，能多并人力，益发土，遍培其根节枝干，蝗去之后，滋生更易。是虫蝗也不能为害了。所以农人之家，不可一岁不种。此实杂植中第一品，也是救荒第一义。 又说：凡薯，二三月种的，其占地，每科方二步有半，而卵遍焉。四五月种的，地方二步而卵遍焉。六月种的，地方一步有半；七月种的，地方一步，而卵都遍焉。八月种的，地方三尺以内，得卵，细小了。种的疏密，略以此为准。方二步的，亩六十科；方一步有半的，亩一百六科有奇；方一步的，亩一百四十科；方三尺的，亩九百六十科。九月畦种，卵生其下，如箸如枣，拟作种。早种而密的，谨慎看视，去其交藤。 又说：人家凡有隙地，都可种薯。若地非沙土，可多用柴草灰，杂入凡土，其虚浮与沙土同了。即市井湫隘，但有数尺地，仰见天日的，便可种得石许。其法：用粪和土，晒干，杂以柴草灰，入竹笼中，如法种它。 又说：或问“薯本南产，而你说可以移植，不知京师南北，以及诸边，都可种它来助人食、无令军民空腹否？”我遽应之说：“可以。”薯春种秋收，与诸谷不异。京边之地，不废种谷，何独不宜薯呢？如今北方种薯，不如闽广的，只因三冬冰冻，留种为难罢了。欲避冰冻，莫如窖藏。我乡窖藏，又忌水湿，若北方地高，掘土一丈多，未受水湿，但入地窖，即免冰冻，仍得发生。所以如今京师窖藏菜果，三冬之月，不异春夏。也有用法煨爇，令冬月开花结蓏的。其收藏种，当更易于江南。则此种传流，决可令天下无饿人了。 又说：吴下种吉贝，我海上及练川尤多，颇得其利。但这种，很畏风潮。每到秋间，才生花实，一遇风雨，便受其损。若大风之后，更遇还风，则根拨实落，大不入。若将吉贝地种十之一二，虽风潮不损。此种扑地成蔓，风无所施其威。（还风，是一日东南，一日西北之类。） 又说：昔人说，“蔓菁有六利”；又说，“柿有七绝”。我续之以“甘薯十三胜”：一亩收数十石，一也。色白味甘，于诸土种中，特为夐绝，二也。益人与薯蕷同功，三也。遍地传生，剪茎作种，今岁一茎，次年便可种数百亩，四也。枝叶附地，随节作根，风雨不能侵损，五也。可当米谷，凶岁不能灾，六也。可充笾实，七也。可以酿酒，八也。干久收藏，屑之旋作饼饵，胜用饧蜜，九也。生熟都可食，十也。用地少而利多，易于灌溉，十一也。春夏下种，初冬收入，枝叶极盛，草薉不容，其间但须培土，勿用耘锄，无妨农功，十二也。根在深土，食苗至尽，尚能复生，虫蝗无所奈何，十三也。 又说：闽广人收薯以当粮，自十月至四月，麦熟而止。东坡说：“海南以薯为粮，几米之十六”，如今海北也如此了。经春风，易烂坏，须先晒干藏它。 又说：甘薯所在，居民便足半年之粮。民间渐次广种，米价谅可不至腾踊了。但虑丰年谷贱，公家折色银，输纳很艰。民间急宜多种桑株育蚕，拟纳折银可也。 造酒法：薯根，不拘多少，寸截断，晒晾半干。上甑炊熟，取出揉烂，入缻中。用酒药研细，搜和按实，中间作小坎。候浆到，看老嫩，如法下水；用绢袋漉过，或生或蒸熟任用。其入缸寒暖，酒药分两，下水升斗，或用麹糵，或加药物香料，都与米酒同法。若造烧酒，或即用酒入锅，盖以锡兜鍪，蒸煮滴槽，成头子烧酒；或用糟，依法造成常用烧酒；也与米酒米糟造烧酒同法。 【萝卜】《尔雅》：葖，芦萉。（注说：紫花菘。）又名莱菔，又名雹葖，又名土酥。（王祯说：芦萉。俗呼萝卜处处都有。北方的，极脆；吃起来无渣。中原有迭秤的，其质白，其味辛甘，尤宜生吃，能解面毒。子可入药。四时都可种，然不如末伏秋初为好。破甲以后，便可供食。老圃说：萝卜一种而四名：春叫破地锥，夏叫夏生，秋叫萝卜，冬叫土酥。所以黄山谷说：“金城土酥净如练”以其洁净。苏颂说：有大小二种：大的肉坚宜蒸食，小的白脆。河朔有极大的，信阳有重过二三十斤的。一时种莳的力量。） 《齐民要术》说：种芦菔法，与蔓菁同。（芦菔根实粗大，其角及根叶，都可生食，非芜菁比。） 《四时类要》种法：宜沙糯地。五月，犁五六遍，六月六日种。锄不厌多。稠就小，间拔令稀。到十月收窖它。又新添种萝卜：先深劚成畦，耙平。每畦，可长一丈二尺，阔四尺。用细熟粪一担，匀布畦内，再斫一遍，即起，覆土，再耧平。浇水满畦；候水渗尽，撒种在上，用木杴匀撒覆土。苗出两叶，旱则浇它。每子一升，可种二十畦。 水萝卜，正月二月种，六十日根叶都可食。夏四月也可种。大萝卜，初伏种它。水萝卜，末伏种。都候霜降，或淹、或藏，都得用。如要来年出种，深窖内埋藏，中安透气草一把。到春透，芽生，取出，作垄或畦，下粪栽它。旱则浇，令得所。夏至后收子，可为秋种。萝卜三月下种，四月可食；五月下种，六月可食，七月下种，八月可食。地宜肥，土宜松，浇宜频，种宜稀。密就芟它，肥大。 《农桑通诀》说：种，同蔓菁法，每子一升，可种二十畦。（畦可长一丈二尺，阔四尺。）择地宜生，耕地宜熟。（地生就不蠹，耕熟就草少。）凡种：先用熟粪匀布畦内，仍用火粪和子令匀，撒种它。等苗出，成叶，视稀稠去留它。其去掉的，也可供食。以疏为良，（疏则根大而美，密则相反。）尺地约可二三窠。厚加培土，其利自倍。欲收种子，宜用九月十月，收的择其良，去带叶移栽它。浇灌得所，到春二月收子，可备时种。（宿根在地，不经移种的，为斜子。种它，疥而不肥。）按蔬茹之中，惟蔓菁与萝卜可广种，成功速而利倍。然蔓菁北方多获其利，而南方罕有，芦菔，南方所通美。生熟都可食，淹藏腊豉，以助时馔。凶年也可济饥，功用很广。（玄扈先生说：萝卜剋气耗血，不如蔓菁十倍。） 王省曾说：胡萝卜，伏内畦种，或壮地漫种，频浇灌，则自然肥大。 ## 关键人物 - **玄扈先生**：农学家，书中多次引用其按语；对多种作物种植方法进行评述和补充 - **王祯**：农学家，著《农桑通诀》；提供瓜类、莲、菱、芡、萝卜等种植方法和知识 - **李时珍**：医药学家，著《本草纲目》；提供瓜、莲、菱、芡、乌芋、慈姑等作物的名称、性味和用途 - **氾胜之**：汉代农学家，著《氾胜之书》；提供区种瓜、种瓠、种芋等方法 - **陶弘景**：本草学家；注释菱、慈姑等作物 - **崔寔**：汉代农学家，著《四民月令》；提供种植时令 ## 时间线 - **本章前段**：收录《齐民要术》关于收瓜子、种瓜时令、治瓜笼法及区种瓜法的记载；系统总结瓜类选种、播种、田间管理和区种技术 - **本章前段**：记载黄瓜、白瓜、王瓜、丝瓜、西瓜的种植和采收方法；明确各瓜类的种法、藏法和食用特点 - **本章中段**：详述茄、瓠、芋的种植、管理和加工方法；汇集多种农书的种茄、种瓠、种芋经验 - **本章中段**：记述莲、菱、芡、乌芋、慈姑、菰的种植和利用；保存水生蔬菜的栽培与救荒知识 - **本章后段**：介绍山药、甘薯、萝卜的种植、贮藏和加工方法；记录甘薯引种、藏种及救荒价值 ## 地点 - **辽东、庐江、敦煌**：《广志》记载瓜的产地，以这些地方的品种为美 - **瓜州**：出产大瓜，大如斛 - **甘肃**：出产𦧔瓜，大如头枕 - **永嘉**：出产襄瓜，八月成熟 - **岷山**：岷山之下，沃野，有蹲鸱 - **朱厓**：出产甘薯，海中之人以种甘薯为生 ## 为什么值得读 本卷汇集中国古代主要农书关于瓜果蔬菜的种植技术，涵盖选种、播种、施肥、灌溉、治虫、贮藏和救荒利用，是研究传统农业和饮食生活的重要文献。 ## 标签 - 齐民要术 - 氾胜之书 - 农桑通诀 - 甘薯 - 萝卜 原始页面：https://shishuguan.com/books/book-211c481ced79e59de62997f807b2bc41/volume-b688f0a7b6c06d203a01ec359fbbc967/zhws-135650-1