# 卷五十三 类型：古籍章节 书名：《农政全书》 作者：佚名 类别：地理农学科技与类书 卷目：卷五十三 章节：卷五十三 ## 本章概览 本章是《农政全书》卷五十三荒政部分，收录周宪王《救荒本草》草部内容。按根叶可食、茎可食、笋及实皆可食分类，详述草三柰、黄精苗、地黄苗、葛根、何首乌、瓜楼根等植物的产地、苗叶花根形态、性味及救饥食用法，并多处引用玄扈先生（徐光启）的尝食经验，如黄精、芦笋、葛根等条下均注“曾经尝过”。 本章系统记载草部多种可食植物的形态、性味及救饥食用方法。 ## 正文 卷五十三·荒政（周憲王《救荒本草》） ○草部（根葉可食） 【草三柰】生长在密县梁家山谷中。苗高一尺左右。叶子像蓑草但狭窄细长。开小淡红色花。根像鸡爪形状而粗，也香。它的味道甘甜，微微辛辣。救饥：挖根，换水煮食；靠近根的嫩白新叶，也可以焯水后食用。 【黄精苗】俗名笔管菜，一名重楼，一名菟竹，一名鸡格，一名救穷，一名鹿竹，一名萎蕤，一名仙人余粮，一名垂珠，一名马箭，一名白及。生长在山谷中，南北都有。嵩山、茅山的品质好。根生在肥沃土地上的大如拳头，生在贫瘠土地上的犹如拇指。叶子像竹叶，有的两叶，有的三叶，有的四五叶，都是对着节生长。味甘、性平、无毒。又说茎光滑的，称为太阳之草，名叫黄精，吃了可以长生。其中叶子不对节，茎叶有毛钩子的，称为太阴之草，名叫钩吻，吃到嘴里立刻死亡。又说茎不紫、花不黄的，是异类。 救饥：采摘嫩叶焯熟，换水浸泡去掉苦味，淘洗干净，用油盐调拌食用。山中的人采根九蒸九晒，吃起来非常甘美。其蒸晒方法：用瓮去掉底，安在锅上，装满黄精，密封盖住蒸，让蒸汽溜出，然后晒。这样九蒸九晒，让它极熟，不熟就会刺人咽喉。长期食用可以长生辟谷，那生的，如果初次服用只可一寸半，渐渐增加，十天不吃其他食物。能长期服用，吃后能止三尺；服用三百日后，能尽见鬼神，服食必定升天。又说花和果实可以吃，但罕见难得。 玄扈先生说：曾经尝过。根本来胜过药；苗也是常吃的蔬菜。 【地黄苗】俗名婆婆奶；一名地髓，一名芐，一名芑。生长在咸阳川泽，现在处处都有。苗最初贴地生长。叶子像山白菜叶但毛涩，叶面深青色；又像芥菜叶但不分花叉，比芥菜叶颇厚。叶中抽茎，上面有细毛。茎梢开筒子花，红黄色，北方人称之为牛奶子花。结的实像小麦粒。根长四五寸，细如手指，皮赤黄色，味甘苦，性寒无毒。恶贝母，畏无荑，得麦门冬、清酒良。忌铁器。 救饥：采叶煮羹吃。或捣绞根汁，和面做成䬪飥及冷淘食用。或取根浸泡洗净，九蒸九晒，任意服食。或煎成膏食用。长期服用轻身，不老，变白，延年。 【牛旁子】本草名恶实，未去萼时名鼠粘子，俗名夜叉头，根称为牛菜。生长在鲁山平泽，现在处处都有。苗高二三尺，叶像芋叶，长大而涩，花淡紫色。实像萝卜但褐色，外壳像栗梂但小，多刺；老鼠经过，就会粘住不能脱，所以得名。壳中有子，像半粒麦但扁小。根长一尺多，粗如拇指，颜色灰黯，味辛，性平。一说，味甘无毒。 救饥：采叶炸熟，水浸去邪气，淘洗干净，用油盐调拌食用；并取根，洗净，煮熟食用。长期食用很益于人，身轻耐老。 【远志】一名棘菀，一名葽绕，一名细草。生长在太山及冤句川谷，河陕商齐泗州也有，俗传夷门远志最佳；现在密县梁家山谷间多有。苗名小草，叶像石竹子叶，又极细。开小紫花，也有开小红白花的。根黄色，形状像蒿根，长到一尺左右；也有根黑色的。根叶都味苦，性温，无毒。得茯苓、冬葵子、龙骨良。杀天雄、附子毒。畏珍珠、藜芦、蜚蠊、齐蛤、蛴螬。 救饥：采嫩苗叶焯熟，换水浸泡去掉苦味，淘净，用油盐调拌食用。并掘取根，换水煮浸，淘去苦味，去心，再换水煮极熟，食用。不去心，令人心闷。 【杏叶沙参】一名白根，生长在密县山野中。苗高一二尺，茎色青白。叶像杏叶但小，边缘有叉牙；又像山小菜，叶微尖而背面白色。梢间开五瓣白碗子花。根形像野胡萝卜，颇肥，皮色灰黯，中间白色，味甜，性微寒。本草有沙参，苗叶根茎，其说法与此形状都不同，不敢一并列入条下，于是另开在此。其杏叶沙参，又有开碧色花的。 救饥：采苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调拌食用。掘根换水煮食，也好。 【藤长苗】又名旋菜。生长在密县山坡中，拖蔓生长。苗长三四尺多。茎有细毛。叶像滴滴金叶但窄小，头颇齐。开五瓣粉红大花。根像打碗花根。根叶都味甜。 救饥：采嫩苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调拌食用。掘根，换水煮熟，也可以吃。 【牛皮消】生长在密县野中，拖蔓生长。藤蔓长四五尺。叶像马兜铃叶宽大，而薄，又像何首乌叶，也宽大。开白花，结小角儿。根像葛根但细小，皮黑，肉白，味苦。 救饥：采叶焯熟，水浸去苦味，用油盐调拌食用。并取根去黑皮，切成片，换水煮去苦味，淘洗干净，再用水煮极熟，食用。 【菹草（上音）鲊】就是水藻。生长在陂塘及水泊中。茎像粗线，长三四尺。叶形像柳叶，而狭长，所以名柳叶菹。又有叶像蓬子叶的。根粗如钗股而色白，味微咸，性微寒。 救饥：捞取叶连嫩根拣择，洗淘洁净，剉碎焯熟，用油盐调拌食用。或加少量米煮粥吃，更好。 【水豆儿】一名葳菜。生长在陂塘水泽中。其茎叶比菹草又细，状类细线，连绵不绝。根像钗股而色白，根下有豆，像退皮绿豆瓣，味甘。救饥：采秧及根豆，择洗干净煮食。生腌食用也可以。 【水葱】生长在水边及浅水中。科苗仿佛像家葱，而极细长。梢头结蓇葖。仿佛像葱蓇葖但小。开黯白花。其根，像葱根，皮色紫黑。根苗都味甘，微咸。 救饥：采嫩苗连根拣择洗净，焯熟，水浸淘净，用油盐调拌食用。 【蒲笋】本草名其苗为香蒲，就是甘蒲；一名睢，一名醮。俚俗名此蒲为香蒲，称菖蒲为臭蒲。其香蒲，水边处处都有。根比菖蒲根极肥大而少节。其叶初未出水时，叶茎红白色，取来作为笋。后来在丛叶中抽梗，花抱在梗端，像武士棒杵，所以俚俗称蒲棒。蒲黄，就是花中蕊屑，细如金粉，当将要开时，有人便取它。市廛间也取来，用蜜和作果食贩卖，很益于小儿。味甘，性平，无毒。 救饥：采近根白笋，拣剥洗净，焯熟，用油盐调拌食用，蒸食也可以。采根刮去粗皴，晒干，磨粉，打饼蒸食都可以。 【芦笋】其苗名苇子草。本草有芦根，《尔雅》称之为葭菙。生长在下湿陂泽中。其状都像竹，但略小，而叶抱茎生，无枝叉。花白，作穗像茅花。根像竹根，也略小而节疏。露出浮水的，不能用。味甘，一说辛，性寒。 救饥：采嫩笋焯熟，用油盐调拌食用。其根甘甜，也可以生咂食用。 玄扈先生说：曾经尝过。根本来胜过药，北方也作果食。其笋，则北方的可以吃，南方产的不可以吃。 【茅芽根】本草名茅根，一名兰根，一名茹根，一名地管，一名地筋，一名兼杜，又名白茅菅。其芽一名茅针。生长在楚地山谷，现在田野处处都有。春初生苗，布地像针。夏生白花，茸茸的样子。到秋天而枯。其根极洁白，也很甘美。根性寒，茅针性平，花性温，都味甘、无毒。 救饥：采嫩芽，剥取嫩穰吃，很益于小儿。并取根咂食甜味。长期服用利人，服食此可以断谷。玄扈先生说：曾经尝过。 【葛根】一名鸡齐根，一名鹿藿，一名黄斤。生长在汶山川谷，以及成州海州浙江，并澧鼎之间，现在处处都有。苗引藤蔓，长二三丈。茎淡紫色。叶颇像楸叶但小，色青。开花像豌豆花，粉紫色。结的实像皂荚但小。根形像手臂，味甘，性平，无毒。一说性冷，杀野葛、巴豆、百药毒。 救饥：掘取入土深的根，水浸洗净，蒸食。或在水中揉出粉，澄滤成块，蒸煮都可以吃。并取花晒干焯食，也可以。玄扈先生说：曾经尝过。 【何首乌】一名野苗，一名交藤，一名夜合，一名地精，一名陈知白；又名桃柳藤，也叫九真藤。出产在顺州南河县；其岭外江南诸州，以及虔州，都有；以西洛嵩山归德柘城县的为胜；现在钧州密县山谷中也有。蔓延生长。茎蔓紫色，叶像山药叶但不光。嫩叶间开黄白花，葛勒花。结的子有棱，像荞麦但极细小，如粟粒大。根大的如拳头，各有五棱瓣，形状像甜瓜样，中有花纹，形如鸟兽、山岳之状的，极珍贵。有赤白两种：赤的是雄，白的是雌。又说，雄的苗叶黄白，雌的赤黄色。一说雄苗赤，生长必定相对，远不过三四尺，夜里则苗蔓相交，或隐化不见。凡修合药，须雌雄相合，服用有验。宜偶日服：二四六八日就是。其药本无名，因何首乌见藤夜交，取来服用有功，于是以取来的人为名罢了。又说仙草。其为五十年的，如拳头大，号山奴，服用一年，髭发乌黑。百年的如碗大，号山哥，服用一年，颜色红悦。百五十年的，如盆大，号山伯，服用一年，齿落重生。二百年的如斗栲栳大，号山翁，服用一年，颜如童子，行及奔马。三百年的如三斗栲栳大，号山精，服用一年，延龄。纯阳之体，长期服用成地仙。又说：其头九数的，服用乃仙。味苦涩，性微温，无毒，一说味甘，茯苓为之使，酒下最良。忌铁器、猪羊血，以及猪肉、无鳞鱼。与萝卜相恶，若并食，令人髭鬓早白，肠风多热。 救饥：掘根，洗去泥土，用苦竹刀切成片，米泔浸经宿，换水煮去苦味，再用水淘洗净，或蒸或煮食用。花也可以焯食。玄扈先生说：曾经尝过。根本来胜过药，不必救荒。 【瓜楼根】俗名天花粉。本草名括楼。实，一名地楼，一名果臝，一名天瓜，一名泽姑，一名黄瓜。生长在弘农川谷及山阴地，现在处处都有。入土深的良，生长在卤地的有毒。《诗》所谓“果蓏之实”就是。根也叫白药，大的细如手臂，皮黄，肉白。苗引藤蔓。叶像甜瓜叶而有花叉，有细毛。开花像葫芦花，淡黄色。实在花下，大如拳头，生青熟黄。根味苦，性寒，无毒。枸杞为之使，恶干姜，畏牛膝、干漆，及乌头。 救饥：采根，削皮至白处，寸切；水浸，一日一次换水。浸经四五日，取出烂捣研，以绢袋盛之，澄滤令极细如粉。或将根晒干，捣为粉，水浸澄滤二十多遍，使极腻如粉。或为烧饼，或作煎饼，切细粉，都可以吃。采括楼穰煮粥吃，极甘。取子炒干捣烂，用水熬油，也可以。 玄扈先生说：曾经尝过。根是良药。 【砖子苗】一名关子苗。生长在水边。苗像水葱但粗大，内实，又像蒲葶。梢开碎白花。结穗像水莎草穗，紫赤色。其子如黍粒大，根像蒲根但坚实，味甜。子味也甜。 救饥：采来磨粉吃；并采根择洗净，换水煮食；或晒干磨为粉吃，也可以。 【菊花】一名节华，一名日精，一名女节，一名女华，一名女茎，一名更生，一名周盈，一名傅延年，一名阴成。生长在雍州川泽，以及邓衡齐州田野，现在处处都有。味苦甘，性平，无毒。朮、枸杞、桑根白皮为之使。 救饥：取茎紫气香而味甘的，采叶焯食，或作羹都可以。青茎而大，气味作蒿苦的，不能吃，名苦薏。其花也可以焯食，或炒茶吃。玄扈先生说：曾经尝过。 【金银花】本草名忍冬；一名鹭鸶藤，一名左缠藤，一名金钗股；又名老翁，也叫忍冬藤。旧不载所出州土，现在辉县山野中也有。其藤凌冬不凋，所以名忍冬草，附树延蔓生长，茎微紫色，对节生叶。叶像薜荔叶而青，又像水茶臼叶，头微团而软，背面颇涩。又像黑豆叶但大。开花五出，微香，蒂带红色。花初开白色，经一二日则色黄，所以名金银花。本草中不说善治痈疽发背；近代名人，用之奇效。味甘，性温，无毒。 救饥：采花焯熟，用油盐调拌食用；并采嫩叶，换水煮熟，浸去邪味，淘净，用油盐调拌食用。玄扈先生说：曾经尝过。花本来胜过药。 【望江南】其花名茶花儿。人家园圃中多种。苗高二尺左右，茎微淡赤色。叶像槐叶但肥大微尖，又像胡苍耳叶颇大，又像皂角叶也大。开五瓣金黄色花。结角长三寸左右。叶味微苦。 救饥：采嫩苗叶焯熟，水浸淘去苦味，用油盐调拌食用。花可炒食，也可焯食。玄扈先生说：曾经尝过。或名槐豆，或直接称决明。 【大蓼】生长在密县梁家山谷中。拖藤生长。茎有线棱而颇硬，对节分生茎叉。叶也对生，叶像山蓼叶微短，拳曲。节间开白花。其叶味苦微辣。 救饥：采叶焯熟，换水浸去辣味，作成黄色，淘洗净，用油盐调拌食用。花也可以焯食。○草部（茎可食） 【黑三棱】旧说：河陕江淮荆襄间都有；现在郑州贾峪山涧水边也有。苗高三四尺，叶像菖蒲叶但厚大，背面都有三棱剑脊。叶中抽葶，葶上结实，攒为刺球，状像楮桃样而三棱，颗瓣甚多。其颗瓣，形像草决明子但大，生则青，熟则红黄色。根状像乌梅但颇大，有采蔓延相连，比京三棱体微轻，治疗相同。其葶味甜，根味苦，性平，无毒。 救饥：采嫩葶剥去粗皮，焯熟，用油盐调拌食用。 【荇丝菜】又名金莲儿，一名藕蔬菜。水中拖蔓生长。叶像初生小荷叶，近茎有桠豁。叶浮水上，叶中抽茎，上开金黄色花。茎味甜。救饥：采嫩苗焯熟，用油盐调拌食用。 【水慈菰】俗名为剪刀草，又名剪搭草。生长在水中。其茎面窳背方，背有线棱。其叶三角，像剪刀形。叶中抽生茎叉，梢间开三瓣白花，黄心，结青蓇葖，像青楮桃状，颇小。根类葱根而粗大，其味甜。 救饥：采近根嫩笋茎，焯熟，用油盐调拌食用。 ○草部（笋及实皆可食） 【茭笋】本草有菰根，又名菰蒋草，江南人呼为茭草，俗又呼为茭白。生长在江东池泽水中及岸际，现在处处水泽边都有。苗高二三尺。叶像蔗荻，又像茅叶而长、阔、厚。叶间抽葶，开花像苇。结实青子。根肥，剥取嫩白笋可吃。久根盘厚，生菌（音窘）细嫩，叶可吃，名菰菜。三年以上，心中生葶像藕白软，中有黑脉，很堪吃，名菰首。味甘，性大寒无毒。 救饥：采茭菰笋焯熟，用油盐调拌食用。或采子舂为米，合粟煮粥吃，很济饥。 玄扈先生说：曾经尝过。 ## 关键人物 - **周宪王**：《救荒本草》作者；本章所引《救荒本草》的编纂者 - **玄扈先生**：评论者；对多种植物作尝食评价 ## 时间线 - **时间不明**：草三柰生长在密县梁家山谷中，救饥时挖根换水煮食。；嫩白新叶也可焯水后食用。 - **时间不明**：黄精苗救饥时采摘嫩叶焯熟，换水浸泡去苦味，淘洗后用油盐调拌食用。；山中的人采根九蒸九晒，吃起来非常甘美。 - **时间不明**：地黄苗救饥时采叶煮羹吃，或捣绞根汁和面做䬪飥及冷淘食用。；或取根浸泡洗净，九蒸九晒，任意服食。 - **时间不明**：葛根救饥时掘取入土深的根，水浸洗净蒸食，或在水中揉出粉，澄滤成块蒸煮。；花晒干焯食也可以。 ## 地点 - **密县梁家山谷**：草三柰、远志、杏叶沙参、藤长苗、牛皮消、大蓼等植物生长地 - **嵩山**：黄精品质好的产地之一 - **茅山**：黄精品质好的产地之一 - **咸阳川泽**：地黄苗生长地 - **鲁山平泽**：牛旁子生长地 - **太山及冤句川谷**：远志生长地 - **归德柘城县**：何首乌以该地所产为胜 ## 为什么值得读 本章提供大量野生植物的形态识别与救饥处理方法，是荒政救荒的重要知识，帮助人们在饥荒时安全利用自然资源。 ## 标签 - 救荒本草 - 草部 - 救饥 - 黄精 - 地黄 - 葛根 - 何首乌 - 荒政 - 玄扈先生 原始页面：https://shishuguan.com/books/book-211c481ced79e59de62997f807b2bc41/volume-bd3f57b46bd1872e6994f35d3c721018/zhws-135660-1