# 卷四十二 类型：古籍章节 书名：《农政全书》 作者：佚名 类别：地理农学科技与类书 卷目：卷四十二 章节：卷四十二 ## 本章概览 本卷以“制造”为题，先引《齐民要术》讲瓮器涂治，继而详述神曲、女曲、酿酒、当梁酒、颐酒、桑落酒、白醪酒、黄衣、黄蒸、糵、常满盐、花盐印盐、酱、酢、豆豉、麸豉等食物制造。后附营室《木经》与王祯《法制长生屋论》，兼收录治污、补缸、穿井、祛寒、驱虫、驱狐等日用杂法，反映传统农家制造与营居知识。 本卷记述瓮器涂治、神曲、酿酒、制醋、制酱、造豉等食物制造方法，以及营室规范、日用小技与驱虫等杂附内容。 ## 正文 卷四十二·制造 ○食物 《齐民要术》说：凡是瓮，七月制的坯最好，八月次之，其余月份最差。凡是瓮不论大小，都必须涂治。瓮渗漏，那么制造各种东西都不好，全都不成功，所以当时应该留意。新出窑的和用热脂涂过的大好。如果从市场买的，应先涂治，不要让它盛水。（未涂的遇到雨，也不好。）涂法：挖地成小圆坑，（旁边开两道，用来引风火。）在坑中生炭火，把瓮口合在坑上熏。（火大容易破，火小难以热，务必调适才好。）多次用手摸它，热得烫手就取下。把热脂倒入瓮中，转动浊流，极其周到，脂不再渗就停止。（牛羊脂第一好，猪脂也行。俗人用麻子脂的，是误人。如果脂不浊流，直接擦一遍，也不免渗漏。俗人在锅上蒸瓮的，水气也不好。玄扈先生说：黄蜡很好，价贵，用松脂也可以。）用几斗热汤放入瓮中，洗涤刷洗，倒掉，盛满冷水。几天就能用。（用时再洗净，晒干。） 治锅使不变色的方法：常在熟悉可靠处，买最初铸的，铁精不變色，轻利容易烧。那些变黑难烧的，都是铁渣钝浊所致。（玄扈先生说：清了又清，可作好器。）治使它不变色的方法，用绳急束蒿，两头平齐。放在水锅中，用干牛屎烧锅、汤暖，用蒿三遍净洗，舀掉。水干，烧热。买肥猪肉，脂连皮如手大的三四段，用脂处处遍擦，擦锅观察作声。再放水痛洗。看汁黑如墨，舀掉，再用脂擦，疏洗。这样十遍左右，汁清不再黑，才停止，就不再变色。煮杏酪、煮饧、煮地黄染，都必须先治锅，不然就黑恶。 造神曲：凡做三斛麦曲法：蒸、炒、生各一斛。炒麦，黄不要焦。生麦，挑选治理得很精好。三种各自磨，磨要细。磨完，合和在一起。七月，取甲寅日，让童子穿青衣，日出前，面向杀地，汲水二十斛。不要让人泼水。水多了，也可以倒掉，不要让人用。和曲的时候，面向杀地和，使它极强。团曲的人，都是童子小儿，也面向杀地。有行秽的不让做，不得让他入室靠近。团曲当天做完，不得隔夜。屋用草屋，不要用瓦屋。地须净扫，不得秽恶，不要让它湿。画地为阡陌，周围成四巷。做曲人，各置巷中。假置曲王，王五人。曲饼随阡陌比肩相布完毕，让主人家一人为主，不要让奴客为主。与王酒脯之法：湿曲王手中为碗，碗中盛酒脯汤饼。主人三遍读文各再拜。那房，要板户，密泥涂之，不要让风入。到七日开，当处翻它，迁令泥户。到二七日聚曲，还令涂户，不要让风入。到三七日取出。盛在瓮中涂头。到四七日，穿孔绳贯日晒，要让它干，然后放入。那曲饼手团二寸半，厚九分。 祝曲文说：某年月某日，辰朔日，敬启五方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦曲数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界。须建立五王，各布封境。酒脯之荐，以相祈请：愿垂神力，勤鉴所愿。使虫类绝踪，穴虫潜影。衣色锦布，或蔚或炳。杀热火燌，以烈以猛。芳越椒熏，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞。惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人愿无违，希从毕永。祝三遍，各再拜。又造神曲法：那麦，蒸、炊、生三种齐等。预先事麦，三种合和细磨。七月上寅日做曲。溲要刚，捣要粉细。做熟饼用圆铁范，使直径五寸，厚一寸五分。在平板上，让壮士熟踏。用木桩刺作孔。净扫东向开户屋，布曲饼在地。闭塞窦户，密泥缝隙，不要让通风。满七日翻它，二七日聚它。都还密泥。三七日取出外，日中晒它令燥。曲成了。任意举阁，也不用瓮盛。瓮盛的，那么曲乌腹。乌腹的，绕孔黑烂。如果想多做的，任人，但须三麦齐等，不以三石为限。这曲一斗，杀米三石；笨曲一斗，杀米六斗。省费悬殊如此。用七月七日焦麦曲，及春酒曲，都是笨曲法。 女曲法：秫稻米三斗，净淘，炊为饭。软炊，停令极冷。用曲范中，用手饼它。用青蒿上下掩它，置床上，如做麦曲法。三七二十一日开看，遍有黄衣就停止。三七日无衣就停，必须衣遍才停止。取出日日晒它。燥就用。用来藏瓜菹最妙。 酿酒法：都用春酒曲。那米糠沈汁馈饭，都不用人和狗鼠吃过的。 黍米法酒：预先剉曲晒它，令极燥。三月三日，秤曲三斤三两，取水三斗三升浸曲。经七日，曲发细泡起，然后取黍米三斗三升净淘。凡酒米都要极净，水清才停止。法酒尤其应该留意。淘米不得净那么酒黑。炊作再馏饭，摊使冷，放曲汁中，搦黍令散。两层布盖瓮口。候米消尽，再炊四斗半米投入。每次投都搦令散。第三投，炊米六斗。从此以后，每次投以渐和米。瓮无大小，以满为限。酒味醇美，宜合醅饮食它。饮半再炊米重投如初，不著水曲，只以渐加米，选得满瓮。整个夏天饮它，不能穷尽。所谓神异了。 作当梁酒法：当梁下置瓮，所以叫当梁。以三月三日，日出前，取水三斗三升，干曲末三斗三升，炊黍米三斗三升为再馏黍，摊使极冷。水曲黍同时下它。三月六日，炊米六斗投入。三月九日，炊米九斗投入。从此以后，米的多少，不再计斗数，任意投入，满瓮就停止。如果想取的，只说偷酒，不要说取酒。假如取出一石，还炊一石米投入，瓮还再满，也是神异。那糠沈全倒坑中，不要让狗鼠吃它。 秔米作酒法：三月三日，取井花水三斗三升，绢筛曲末三斗三升，秔米三斗三升。稻米好，没有的早稻米也能充事，再馏弱炊，摊令小冷。先下水曲，然后投入。七日再投，用米六斗六升。一七日再投，用米一石三斗二升。二七日再投，用米二石六斗四升才停止。量酒备足就停止。合醅饮的，不再封泥。让清的，用盆密盖泥封它，经七日，就极清澄。接取清的，然后压它。 作颐酒法：八月九月中作的，水定难调适，宜煎汤三四沸，待冷，然后浸曲，酒没有不好的。大率用水多少，投米的节，略准春酒，而须以意消息它。十月桑落时的，酒气味颇类春酒。 河东颐白酒法：六月七月作。用笨曲，陈的更好，剗治细锉。曲一斗，熟水三斗，黍米七斗。曲杀多少，各随门法。常在瓮中酿；没有好瓮的，用先酿酒大瓮，净洗晒干，侧瓮著地作它。早晨起煮甘水，到日午使汤色白，才停止。量取三斗放盆中。日西，淘米四斗使净就浸。夜半，炊作再馏饭，令四更中熟。下黍饭，席上薄摊，令极冷。在黍饭初熟时浸曲，向晓昧旦日出前下酿。用手搦破块，仰放不要盖。日西再淘三斗米，浸、炊，还令四更中稍熟，摊极冷，日出前投入。也搦破块。明天就熟，压出它，酒气香美，就胜桑落时作的。六月中，只能作一石米酒，停得三五日。七月半后，稍稍多作。在北向户大屋中作第一，如果没有北向户屋，在清凉处也行。但必须日出前清凉时下黍，日出以后，热就不成。一石米的，前炊五斗半，后炊四斗半。 笨曲桑落酒法：预先净剗曲，细剉晒干。作酿池，用槁裹瓮。不裹瓮，那么酒甜；用穰，那么太热。黍米淘须极净。九月九日，日出前，收水九斗，浸曲九斗。当天，就炊米九斗为饙。下饙放空瓮中，用锅烧汤，趁热浇它；使饙上，水深一寸多就停止。用盆合头。很久，水尽饙熟，极软。倒在席上，摊它令冷。舀取曲汁，在瓮中搦块令破，倒入瓮中，再用酒杷搅它。每次投都这样。两层布盖瓮口。七日一投。每次投，都用米九斗。随瓮大小，以满为限。假如六投：前半三投，都用浇饙；后半三投，作再馏黍。那七投的，四炊浇饙，三炊黍饭。瓮满，好熟。然后压出。香美势力，倍胜常酒。 笨曲白醪酒法：净削治曲，晒令燥。清曲必须累饼放水中，以水没饼为候。七日左右，搦令破，滤出滓。炊糯米为黍，摊令极冷，以意投入。且饮且投，乃至尽。亢米也能作。作时必须在寒食前，令得投一次。 作黄衣法：（黄衣一名麦䴷。）六月中，取小麦，净淘放入瓮中，用水浸它令醋。滤出熟蒸它。槌箔上敷席，放麦在上，摊令厚二寸左右。预先一天割薍叶薄覆。没有薍叶的，割胡葈，（胡葈，苍耳。）择去杂草，不要让它有水露气；候麦冷，用胡葈覆它。七日，看黄衣色足，就取出；晒它令干。去胡葈就行了，千万不要扬簸。齐人喜欢当风扬去黄衣，这大错。凡有所造作，用麦䴷的，都仰其衣为势；现在反而扬去它，作物必不好。 作黄蒸法：七月中，取生小麦，细磨它。用水溲而蒸它，气馏好，熟就下它，摊令冷。布置、覆盖、成就，一如麦䴷法。也不要扬它，考虑它所损。 作糵法：八月中作。盆中浸小麦，就倒去水，晒它。一日一次。放水就去掉。脚生，布麦在席上，厚二寸。一日一次，用水浇它。芽生就停止。就散收令干。不要使饼。饼就不再任用。这是煮白饧糵，如果煮黑饧，就待芽生青成饼，然后用刀刂取干它。想让饧如琥珀色的，用大麦作它的糵。 造常满盐法：用不渗漏的瓮能受十石的一口，放庭中石上，用白盐满它，用甘水浇它，使上面常有游水。须用时舀取，煎就成盐。还用甘水添它，取一升，添一升。日晒它，热盛，还就成盐，永不穷尽。风尘阴雨就盖，天晴净还仰。如果黄盐卤水的，盐汁就苦，所以必须白盐甘水。 玄扈先生说：这方法使盐味佳。永不穷尽，恐怕没有这个道理，姑且试试。 造花盐印盐法：五月中旱时，取水二斗，用盐一斗投水中，令清尽，又用盐投它。水卤极那么盐不再消融。换器淘治沙汰它。澄去垢土，倒清汁在净器中。盐很白，不废常用；又一石还得到八斗汁，也无多损。好日无风尘时，日中晒令成盐。浮的就是花盐，厚薄光泽似钟乳。久不接取，就成印盐：大如豆，粒四方，千百相似，而成印就沉，滤取它。花印一盐，白如珂雪，其味尤美。 作酱法：十二月正月为上时，二月为中时，三月为下时。用不渗漏的瓮，（瓮渗漏就坏，植酢的，也不中用。）放日中高处石上。（夏雨，不要让水浸瓮底。用一个生缩铁钉子，都岁杀，钉著瓮底石下。后虽有妊娠妇人吃它，酱也不坏烂。）用春种乌豆，（春豆，粒小而匀，晚豆，粒大而杂。）在大甑中燥蒸它。气馏半日左右。再贮出，更装它：在上居下，（不然，那么生熟不多调均。）气馏周遍。用灰覆它，经宿不要令火绝。（取干牛屎，圆累，令中央空，烧它不烟。势类好炭。能多收，常用作食，既无灰尘，又不失火，胜于草远矣。）咬看：豆黄色黑极熟，才下。日晒取干。（夜就聚覆，不要令润湿。）临炊舂去皮，更装入甑中蒸，令气馏就下。一日晒它。明早起来净簸，择满臼舂它而不碎。（如果不重馏，碎而难净。）簸拣去碎的。作热汤，在大盆中浸豆黄。很久淘汰，揉去黑皮，（汤少就添，千万不要换汤，换汤就走失豆味，使酱不美。）滤而蒸它。（淘豆汤汁，就煮细豆作酱，以供随时吃。大酱就不用汁。）一炊顷，下放净席上，摊令极冷。预先日晒白盐、黄蒸、草{艸}、麦曲，令极干燥。（盐色黄的，发酱苦；盐若润湿，使酱坏。黄蒸使酱赤美；{艸}使酱芬芳。{艸}揉簸去草土。曲及黄蒸，各别捣细末筛；马尾罗更好。）大率豆黄一斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，{艸}子三指一撮。（盐少，使酱酢后虽加盐，不再美味。其用神曲的，一升当笨曲三升，杀多缘故。）豆黄堆量不概，盐曲轻重平概。三种量完，在盆中面向太岁和它，（向太岁，就无蛆虫。）搅令均调。用手痛揉，都令润彻。也面向太岁放入瓮中，手揉令坚，以满为限，半那么难熟。盆盖密泥，不要令漏气。熟就开它。（腊月，五七日；正月、二月，四七日；三月，三七日。）当纵横裂，周遍瓮，底生衣。全贮出，搦破块，两瓮分为三瓮。日出前，汲井花水在盆中，用燥盐和它。率一石水，用盐三斗，澄取清汁。又取黄蒸在小盆内减盐汁浸它。接取黄滓，滤去滓，合盐汁倒入瓮中，（率十石酱，黄蒸三斗。盐水多少，也无定方。酱如薄粥，便是豆干水缘故。）仰瓮口晒它。（谚语说：“萎蕤葵，日干酱”，说它美了。）十日内，每日数次，用杷彻底搅它。十日后，每日就一搅。三十日止。雨就盖瓮，不要让水入。（水入生虫。）每经雨后，就须一搅解。后二十日堪吃，但须百日才熟。 作酢法：（酢，现在醋。凡酢瓮下，都须安砖石，以离湿润。被妊娠妇人坏了的，砖就中干土末淘，放瓮中，就好还。）崔寔说：四月可作酢，五月五日也可作酢。 作大酢法：七月七日取水作它。大率麦䴷二斗，不要扬簸，水三斗，粟米熟饭三斗（摊令冷）。任瓮大小，依法加它，以满为限。先下麦䴷，次下水，次下饭，直接放东西搅它。用绵幕瓮口，扳刀横瓮上。一七日早，放井花水一碗；三七日早，又放一碗，就熟。常放一个瓠瓢以舀酢。如果用湿器放入瓮中，就坏酢味。 秫米神酢法：七月七日作。置瓮在屋下，大率麦䴷一斗，水一石，秫米三斗。没有秫的，粘黍米也中用。随瓮大小，以向满为限。先量水，浸麦䴷完。然后净淘米，炊而再馏，摊令冷。细擘面破，不要令有块子。两顿下酿，不再重投。又用水就瓮里，搦破小块，痛搅，令和如粥才停止。用绵幕口。一七日，一搅；二七日，一搅；三七日，也二搅。一月日极熟。十石瓮，不过五斗淀，得数年停。久为验。那淘米泔，就倒去，不要让狗鼠吃。贵添也不得人吃。 又法：也用七月七日取水。大率麦䴷一斗，水三斗，粟米熟饭二斗。随瓮大小，以向满为度。水及黄衣，当天顿下它。那饭分为三分：七日初作时，下一分，当夜就沸。又三七日，再炊一分投它。又三日，再投一分。只用绵幕瓮口，无横刀益水的事。溢就加甑。 大麦酢法：七月七日作。如果七日不能作的，必须收藏取七日水，十五日作。除此两日，就不成。在屋里近户里边置瓮。大率小麦䴷一石，水三石，大麦细造一石。不用作米，就科丽，所以用造。簸完，净淘，炊作再馏饭；掸令小暖，如人体。下酿，用杷搅它。绵幕瓮口。二日就发；发时数搅，不搅就生白醭；生白醭就不好。用棘子彻底搅它。恐怕有人发落中，就坏醋。都这样，也去发就好还。六七日净淘粟米五升，也不用过细，炊作再馏饭；也掸如人体、投它，杷搅绵幕。三四日看水消，搅而尝它：味甘美就罢，若苦的，再炊三二升粟米投它。以意斟量。二七日可吃，三七日好熟。香美淳酽，一盏醋和水一碗，才可吃它。八月中，接取清，别瓮贮它；盆合泥头，得停数年。未熟时，一日三日，须用冷水浇瓮外，引出热气。不要让生水入瓮中。如果用黍米投更好，白仓粟米也行。 《食经》作大小豆千岁苦酒法：（苦酒，醋。）用大豆一斗，熟浇它，渍令泽炊晒极燥，用酒灌它。任性多少，以此为率。 作小麦苦酒法：小麦三斗，炊令熟，放缸中，用布密封其口。七日开它，用二石薄酒浇它，可久长不败。 豆豉：六月造豆豉。黑豆不限多少，三二斗也行。净淘宿浸，滤出沥干，蒸它令熟，在簟上摊。候如人体，蒿覆一如黄衣法。三日一看，候黄衣上遍就得，又不可太过。簸去黄晒干。用水浸拌它，不得令太湿，又不得令太干，只用手指抓它，使汁从指间出为候。安瓮中实筑，桑叶覆它，厚可三寸。用东西盖瓮口，密泥。在日中七日开它，晒干，又用水拌，再入瓮中，一如前法。六七次，候好颜色，就蒸过，摊却大气，又入瓮中实筑它。封泥。就成了。 麸豉：六月造麸豉。麦麸不限多少，用水匀拌熟蒸。摊如人体，蒿艾罨，取黄衣遍。出、摊令干。就用水拌令浥浥，再入缸瓮中实捺，安在庭中，倒合在地，用灰围它。七日外，取出摊。如果颜色未深，又拌依前法，入瓮中，色好为度。色好黑后，又蒸令热，趁热入瓮中。筑泥却。一冬取吃，温暖胜豆豉。 夏月饭瓮井口边无虫法：清明节前二日，夜鸡鸣时，炊黍熟，取锅汤遍洗井口瓮边地，就无马蚯，百虫不近井瓮了。很是神验。 蒸藕法：用水和稻穰糟，揩令净，砍去节。用蜜灌孔里，使满。溲苏封下头。蒸熟，除封，倒去蜜，削去皮，用刀截，奠它。又说：夏生冬熟，双奠也行。（按《食经》所载食物法很多，现在因它近于农的录它。） 缹茄子法：用子未成的，（子成，就不好。）用竹刀骨刀四破它。（用铁，就变黑。）汤煠去腥气，细切葱白，熬油，香酱清，擘葱白，与茄子共下。缹令熟，下椒、末。 作菹藏生菜法：（芜菁、菘、葵、蜀芥、菹都同。）收菜时，就择取好的，菅蒲束它。作盐水，令极咸，在盐水中洗菜，就放入瓮中。如果先用淡水洗的菹烂。那洗菜盐水，澄取清的，倒入瓮中，令没菜肥就停止，不再调和。菹色仍青，用水洗去咸汁，煮为茹，与生菜不殊。那芜菁、蜀芥二种，三日捞出它。粉黍米作粥清，捣麦䴷作末，绢筛。布菜一行，用䴷末薄撒它，就下热粥清。重重这样，以满瓮为限。那布菜法：每行必须茎叶颠倒安它。旧盐汁还倒入瓮中。菹色黄而味美。作淡菹，用黍米粥清，及麦䴷末，味也胜。 酿菹法：菹菜。一说菹不切叫{艸酿}菹。用干蔓菁。正月中作。用热汤浸菜，令柔软，解辨择治净洗。沸汤煠，就出，在水中净洗。再作盐水斩度，出放箔上。经宿菜色生好。粉黍米粥清，也用绢筛麦䴷末，浇菹布菜，如前法。然后粥清不用大热，其汁才令相淹，不用过多。泥头七日就熟。菹瓮用穰裹它，如酿酒法。 藏生菜法：九月十月中，在墙南日阳中，挖作坑，深四五尺。取杂菜，种别布它：一行菜，一行土。去坎一尺，就停止，穰厚覆它。得经冬须就取，粲然与夏菜不殊。 《食经》藏瓜法：取白米一斗，锅中熬它，以作糜。下盐，使卤淡适口。调寒热。熟擦瓜，用投其中。密涂瓮。这是蜀人方，美好。又法：取小瓜百枚，豉五升，盐三升。破去瓜子，用盐布瓜片中，次放瓮中，绵其口。三日，豉气尽，可吃它。 拗酸酒法：如果冬月造酒，打扒迟而作酸。就炒黑豆一二升，石灰二升或三升，量酒多少加减；却将石灰另炒黄。二件趁热倾入缸内，急将扒打转。过一二日，榨就全美了。又方：每酒一大瓶，用赤小豆一升，炒焦，袋盛，放酒中。就解。 造千里醋：乌梅去核一斤，用酽醋五升，浸一伏时。晒干，再入醋浸，晒干。以醋尽为度。捣为末，用醋浸蒸饼和为丸，如鸡豆大。投一二丸在汤中，就成好醋。 治酱生蛆：用草乌五、七个，切作四片，撒入，那蛆自死。 治饭不馊：用生苋菜铺盖饭上，那么饭不作馊气。 ○营室（杂附） 沈括说：营室的方法，叫《木经》，或说喻皓所撰。凡屋有三分：从梁以上，为上分；地以上，为中分；阶为下分。凡梁长几何，就配极几何，以为榱等：如梁长八尺，配极三尺五寸，就是厅堂法。这叫上分。楹若干尺，就配堂基若干尺，以为榱等：若一丈一尺，就阶基四尺五寸之类。以至承拱榱桷，都有定法，叫中分。阶级有峻、平、慢三等。宫中就用御辇为法：凡自下而登，前竿垂尽臂，后竿展尽臂，为峻道。（荷辇十二人。前二人叫前竿，次叫前绦，又次叫前会。后三人，叫后胁，又后叫后绦，末后叫后竿。辇前队长，一人叫传倡，后一人，叫报赛。）前竿平肘，后竿平肩，为慢道。前竿垂手，后竿平肩，为平道。这叫下分。那书三卷。近年土木之工，更加严善，旧《木经》多不用，没有人重作它，也是良工的一业。 卷。近年土木之工，更加严善，旧《木经》多不用，没有人重作它，也是良工的一业。 王祯《法制长生屋论》说：天生五材，民并用它，而水火都能为灾。火的为灾，尤其暴的。《春秋左氏传》说：天火叫灾，人火叫火。古的火正，或食于心，或食于咮。咮为鹑火，心为大火。天火的孽，虽说气运所感，也必借人火而后作。人的饮食，非火不成；人的寝处，非火不明。人火的孽，失于不慎，始于毫发，终于延绵。而且火得木而生，得水而熄，至土而尽。所以木，火的母。人的居室，都资于木，容易生患。水，火的牡，而足以胜火，人都知道。土，火的子，而足以御火，而人不知道。水，救在已然之后；土，御在未然之前。救在已然之后的难为功，御在未然之前的易为力。这是曲突徙薪的谋，所以愈于焦头烂额之功。我曾观察古人救火之术：宋灾，乐喜为政，使伯氏司里：火所未至，彻小屋，涂大屋，陈畚挶，具绠缶，备水器，蓄水潦，积土涂，表火道。这是救疗之法。都是救在已然之后。曾见往年腹里诸郡，所居瓦屋，就用砖裹檐，草屋就用泥圬上下。既防延烧，且易救护。又有别置府藏，外护砖泥，叫土库，火不能入。私下以此推它，凡农家居屋：厨屋、蚕屋、仓屋、牛屋，都宜以法制泥土为用。先宜选用壮大材木，缔构既成，椽上铺板，板上傅泥，泥上用法制油灰泥涂饰。待日晒干，坚如瓷石，可以代瓦。凡屋中内外材木露的，与门窗壁堵，通用法制灰泥圬墁它，务要匀厚固密，勿有罅隙。可免焚焮之患，名叫“法制长生屋”。这是制在未然之前，诚为长策。又岂只农家所宜？现在的高堂大厦，危楼杰阁，用来居珍宝而奉身体的，诚为不赀。一旦患生于不测，衅起于微渺，转盼摇足，化为煨烬之区，瓦砾之场，千金之躯，也或不保。良可哀悯。平居暇日，诚能依此制造，不只历劫火而不坏，也可防风而不朽。至若闤阓之市，居民辏集，虽不能尽依此法；其间或有一焉，也可以间隔火道，不至延烧。安可惜一时之费，而不为永久万全之计？ 法制灰泥法：用砖屑为末、白善泥、桐油枯、（如没有桐油枯，用油代它。）莩炭、石灰、糯米胶。以前五件，等分为末，将糯米胶调和得所。地面为砖，就用砖模脱出，趁湿在良平地面上，用泥墁成一片。半年，干硬如石砖然。圬墁屋宇，就加纸筋和匀，用之不致坼裂。涂饰材木上，用带筋石灰。如材木光处，就用小竹钉，簪麻惹泥，不致脱落。 造雨衣法：茯苓、狼毒、与天仙，贝母、苍术等分全，半夏、浮萍加一倍，九升水煮不须添。腾腾慢火熬干净，雨下随君到处穿。莫道单衫元是布，胜如披着几重毡。 去墨污衣：用枣嚼烂搓它，仍用冷水洗，无迹。或用饭擦它。或嚼生杏仁，旋吐旋洗都可。 去油污衣：用蛤粉厚掺污处，用热熨斗坐粉上，很久就去。或用荞麦铺，上下纸隔定，熨它，无迹。或用白沸汤泡紫苏摆洗。若牛油污的，用生粟米洗它；羊油污的，用石灰汤洗它。都净。 洗黄泥污衣：用生挼过，用水摆去。洗蟹黄污衣：用蟹中腮措它，就去。洗血污衣：用冷水洗就净。若疮中脓污衣，用牛皮胶洗它。 洗白衣：取豆稭灰或茶子去壳洗它。或煮萝卜汤，或煮芋汁洗它，都妙。 洗葛蕉：清水揉梅花叶洗它，不脆，或用梅叶捣碎，泡洗它，也行。 洗竹布：竹布不可揉洗，须褶起，用隔宿米泔浸半日。次用温水淋它，用手轻按，晒干，就垢腻尽去。洗黄草布：用肥皂水洗，取清灰汁浸压，不可揉。 漂苎布：用梅叶捣汁，用水和浸，次用清水漂它，带水铺晒。未白，再浸再晒。 治漆污衣：用油洗。或用温汤略摆过，细嚼杏仁接洗，又摆它，无迹。或先用麻油洗去，用皂角洗它，也妙。治粪污衣：埋土中一伏时，取出洗它，就无秽气。 熏衣除虱：用百部、秦艽，捣为末。依焚香样，用竹笼覆盖，放衣在上熏它，虱自落。若用二味煮汤洗衣，更好。 去蝇矢污：凡巾帽上，取蟾酥一蚬壳左右，用新汲水化开。净刷牙，蘸水遍刷过。候干，就蚊蝇自不作秽。或用大灯草或束卷定坚擦，其迹自去。络丝不乱：木槿叶揉汁浸丝，就不乱。 收毡物不蛀：用芫花末掺它，或用晒干黄蒿布撒收卷，就不蛀。 收皮物不蛀：用芫花末掺它，就不蛀。或用艾卷置瓮口，泥封瓮口，也行。 补磁碗：先将磁碗烘热，用鸡子清调石灰补它，很牢。又法：用白芨一钱，石灰一钱，水调补它。 补缸：缸有裂缝的，先用竹篾箍定，烈日中晒缝，令干。用沥青火熔涂它。入缝内令满，再用火略烘涂开。水不渗漏，胜于油灰。 穿井：凡开井，必用数大盆贮水，置各处。俟夜气明朗，观所照星，何处最大而明，那么地必有甘泉，试它屡验。补砖缝草：官桂末，补砖缝中，就草不生。 浸炭不爆：米泔浸炭一宿，架起令干，烧它不爆。留宿火：用好胡桃一个，烧半红埋热灰中，三日尚不烬。 长明灯：雄黄、硫黄、乳香、沥青、大麦、干漆、胡芦头、牙硝，等分为末，漆和为丸，如弹子大。穿一孔，用铁线悬系。阴干。一丸可点一夜。 点书灯的方法：用麻油点灯，不伤眼睛。每斤麻油加入二两桐油，就不会太干燥，还能驱避老鼠的啃咬。如果是菜油，每斤加入三两桐油，再放少许盐在灯盏里，也可以省油。用生炭擦灯盏，不会产生渣滓和光晕。用苏木煎煮灯心，晒干后，点燃它不会有灰烬。 制作干蜜的方法：将地丁花、皂角花、百合花一起阴干，等分研成粉末；用黄蜡做成弹子大小的丸药，收藏起来。每十斤蜂蜜，在砂锅里炼制到沸腾翻滚，把一丸捣碎放入蜜中。等到翻滚干了，滴在水里，如果凝结不散，就成了蜡，能得到三十两。 祛寒的方法：用马牙硝研成细末，用唾液调和，涂在手上和脸上，那么寒月里迎风也不会觉得冷。 护足的方法：用防风、细辛、草乌研成末，掺在鞋底里。如果穿靴子，就用水调和涂在脚心；如果穿草鞋，就用水浸湿草鞋的底，沾上药末。即使走远路，也不会疼痛、不会起茧。治壁虱：用荞麦秆做垫子可以除掉。或者把蜈蚣萍晒干，烧烟熏它。 驱避蚂蚁：凡是器物，用肥皂汤洗过的抹布擦拭，蚂蚁就不敢上去了。 驱避苍蝇：腊月里，取楝树子，浓煎成汁，澄清后，用泥封好收藏。用时取出一些，先把抹布洗净，浸入楝汁里，扭干。擦拭宴席用的各种物品，苍蝇自然就会离开。 驱避蚊虫蛀虫等各种虫子：用鳗鲡鱼干，在室内燃烧，蚊虫都会化为水。如果熏毛毡物品，能杜绝蛀虫；把它的骨头放在衣箱里，就能杜绝蠹鱼；如果熏房屋，能避免竹木生蛀虫，又能杀死白蚁之类。 治菜生虫：用泥矾煎汤，等凉了，洒上去。虫子自然就会死。 破解魇魅：凡是卧房内有魇魅被捉出来的，不要放手，赶快用热油煎它，然后投入火中。那做法的工匠不死也会生病。又一种方法：建造房屋，在上梁的那天，偷来匠人的六尺竿和墨斗，用两个木马，放在二门外，东西相对。先把六尺竿横放在木马上，接着把墨斗线横放在竿上，不让匠人知道。上梁完毕，让众匠人跨过去。如果施行魇魅的人，就不敢跨过。 驱逐鬼魅的方法：人家如果有鬼怪，秘密地用水一钟，研磨雌黄一二钱。向东南方的桃枝，绑成一束，蘸雌黄水洒它。那么鬼怪就绝迹了。所用的物件，切忌让妇女知道，如果犯了，要用新的。 祛除狐狸的方法：妖狸能变化形体，只有千百年的枯木能照出它。可以找到年代久远的枯木打它，它的原形自然就会显现。 ## 关键人物 - **玄扈先生**：评述者；对瓮器涂治、常满盐法等技术作出评述 - **沈括**：《木经》记述者；记述营室《木经》中屋分三分及阶道之法 - **喻皓**：《木经》可能作者；被传为《木经》撰者 - **王祯**：《法制长生屋论》作者；论水火之灾与法制长生屋的御火之法 - **崔寔**：引述者；述作酢时令 ## 时间线 - **本章前段**：引《齐民要术》论瓮器涂治与食物制造；强调瓮须涂治，否则制造各种东西都不好 - **本章前段**：详述神曲、女曲、酿酒、制酢、制酱、造豉等方法；列出多种食物制造配方与操作步骤 - **本章后段**：收录营室《木经》与《法制长生屋论》；述屋分三分及法制灰泥御火之法 - **本章后段**：附日用小技：治污、补缸、穿井、驱虫、魇魅等；提供处理日常杂事的简明方法 ## 为什么值得读 本卷汇集传统食物制造与营居、日用技术，保存了《齐民要术》等农书的方法，并附王祯《法制长生屋论》，对了解古代农家生产与生活有参考价值。 ## 标签 - 齐民要术 - 神曲 - 酿酒 - 豆豉 - 营室 - 法制长生屋 原始页面：https://shishuguan.com/books/book-211c481ced79e59de62997f807b2bc41/volume-becae017bf692f9711d4d9db69d446b3/zhws-135674-1