# 卷57

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷57
章节：卷57

## 本章概览

本章出自《农政全书》卷五十七荒政，转录周宪王《救荒本草》米谷部果實可食部分，逐一介绍野豌豆、𧰎豆、山扁豆、回回豆、胡豆、蚕豆、山菉豆、荞麦苗、御米花、赤小豆、山丝苗、油子苗、黄豆苗、刀豆苗、眉儿豆苗、紫豇豆苗、苏子苗、豇豆苗、山黑豆、舜芒谷共二十种可食植物，详录其生长环境、苗叶花果形态、性味及救饥时采食、煮食、磨面等具体方法。

本章列举米谷部果實可食的多种豆类与作物，详述其形态、性味及救饥食用方法。

## 正文

卷五十七·荒政（周憲王《救荒本草》）

○米穀部（果實可食）

【野豌豆】生长在田野中。苗最初贴地拖蔓生长，后来分出茎叉。苗高两尺多。叶像胡豆叶稍大，又像苜蓿叶也大。开淡粉紫色花。结的荚角，像家豌豆角，但空瘪细小。味苦。

救饥：采荚角煮食，或收取豆煮食，或磨面制作食用，与家豆相同。

【𧰎豆】生长在平野中，北方处处有。茎蔓延，附着草木上。叶像黑豆叶，但窄小微尖。开淡粉紫色花。结小荚角，其豆像黑豆，形状极小。味甘。救饥：采取豆淘洗干净，煮食。或磨为面，打饼、蒸食，都可以。

【山扁豆】生长在田野中。小科苗高一尺左右。叶像蒺藜叶微大，根叶比苜蓿叶颇长，又像初生豌豆叶。开黄花。结小扁荚角。味甜。救饥：采嫩荚角煠食。其豆熟时，收取豆煮食。

【回回豆】又名那合豆。生长在田野中。茎青色。叶像蒺藜叶，又像初生嫩皂荚而有细锯齿。开五瓣淡紫色花，像蒺藜花样。结荚角像杏仁样而肥。有豆像牵牛子微大。味甜。

救饥：采豆煮食。

【胡豆】生长在田野间。其苗初塌地生，后分茎叉。叶像苜蓿叶而细。茎叶梢间，开淡葱白榻花。结小荚角，有豆像𧰎豆形状。味甜。救饥：采取豆煮食，或磨面食，都可以。

【蚕豆】如今处处有，生长在田园中。科苗高二尺左右。茎方。其叶形状像黑豆叶，而团长光泽，纹脉坚直，色像豌豆，颇白。茎叶梢间开白花。结短荚角。其豆像豇豆而小，色赤，味甜。

救饥：采豆煮食，炒食也可以。

【山菉豆】生长在辉县太行山车箱冲山野中。苗茎像家菉豆，茎微细。叶比家菉豆叶狭窄。𧣪开白花。结荚角也瘦小。其豆暗绿色，味甘。救饥：采取其豆煮食，或磨面摊煎饼食，也可以。

【荞麦苗】处处种植。苗高二三尺左右，就地科叉生。其茎色红。叶像杏叶而软，微𧣪。开小白花。结实作三棱蒴。味甘平，性寒，无毒。

救饥：采苗叶煠熟，油盐调食。多食微泻。其麦，或蒸使气馏（音溜。）于烈日中，晒令口开，舂取。人可煮作饭食；或磨为面，作饼蒸食，都可以。

【御米花】本草名罂子粟，一名象谷，一名米囊，一名囊子。处处有。苗高一二尺。叶像靛叶色而大，边皱。多有花叉。开四瓣红白花，也有千叶花的。结谷像骲（音泡。）箭头。壳中有米数千粒，像葶苈子，色白。隔年种则佳。米味甘，性平，无毒。

救饥：采嫩叶煠熟，油盐调食。取米作粥，或与面作饼，都可以食。其米和竹沥煮粥食之，都美。玄扈先生说：尝过。嘉蔬、嘉实，不必救荒。

【赤小豆】本草旧说：“江淮间多种植”，如今北方也多有。苗高一二尺。叶像豇豆叶微团。𧣪开花像豇豆花微小，淡银褐色，有腐气，人所以也呼为腐婢。结荚角比菉豆角颇大。角之皮角，微白带红。其豆有赤白黧色三种。味甘酸，性平，无毒。合鲊食，成消渴；为酱合鲊食，成口疮。人食则体重。

救饥：采嫩叶煠熟，水淘洗干净，油盐调食，明目。豆角也可以煮食。又法：赤小豆一升半，炒大黄豆一升半，焙。二味捣末。每服一合，新水下。日三服，尽三升，可度十一日不饥。又说：小豆食之逐津液，行小便。久服则虚人，令人黑瘦枯燥。

【山丝苗】本草有麻蕡（音焚。）一名麻勃，一名茡，（音字。）一名麻母。生太山川谷，如今皆处处有。人家园圃中多种植，绩其皮以为布。苗高四五尺。茎有细线楞。叶形状像柳叶，而边都有叉牙锯齿，每八九叶攒生一处；又像荆叶而狭，色深青。开淡黄白花。结实小，像菉豆颗而扁。《图经》说：“麻蕡：此麻上花勃勃的，味辛，性平有毒。麻子：味甘，性平，微寒，滑利无毒。入土者损人。畏牡蛎、白薇，恶茯苓。”

救饥：采嫩叶煠熟，换水浸去恶气味，再以水淘洗净，油盐调食。不可多食，不可久食，恐动风。子可炒食，也可以打油用。

【油子苗】本草有白油麻。俗名芝麻。旧不著所出州土，如今处处有。人家园圃中多种。苗高三四尺。茎方。窊面四楞，对节分生枝叉。叶类苏子叶而长。尖𧣪边多花叉。叶间开白花。结四棱蒴儿，每蒴中有子四五十多粒。其子味甘，微苦。生则性大寒，无毒；炒熟则性热。压榨为油，大寒。

救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘洗净，油盐调食。其子也可以炒熟食；或煮食，及榨为油食，都可以。

【黄豆苗】如今处处有。人家田园中多种。苗高一二尺。叶像黑豆叶而大。结荚角比黑豆叶角稍肥大，其叶味甘。

救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。或采荚角煮食，或收豆煮食，及磨为面食，都可以。

【刀豆苗】处处有。人家园篱边多种。苗叶像豇豆，叶肥大。开淡粉红花。结荚角像皂角状而长。其形像屠刀样，所以命名。味甜，微淡。

救饥：采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。豆角嫩时煮食。豆熟时，收豆煮食或磨面食也可以。

【眉儿豆苗】人家园圃中种。妥（他果切）蔓而生。叶像菉豆叶，而肥大、阔厚、润泽、光俊，每三叶攒生一处。开淡粉紫花。结扁荚角，每角有豆只三四颗。其豆色黑扁，而都有白眉，所以得名。味甜。

救饥：采嫩苗叶煠食。豆角嫩时，采角煮食。豆成熟时，打取豆食。玄扈先生说：南方名扁豆，种类很多，种植其中好的。

【紫豇豆苗】人家园圃中种。茎叶与豇豆同；但结荚角色紫，长一尺左右。味微甜。

救饥：采嫩苗叶煠熟，油盐调食。角嫩时采角煮食，也可以做菜食。豆熟时，打取豆食。

【苏子苗】人家园圃中多种。苗高二三尺。茎方，窊面四楞，上有涩毛。叶都对生，像紫苏叶而大。开淡紫花。结子比紫苏子也大。味微辛，性温。

救饥：采嫩叶煠熟，换水淘洗净，油盐调食。子可炒食，也可以榨油用。

【豇豆苗】如今处处有。人家田园多种。就地拖秧而生，也延篱落。叶像赤小豆叶，而极长𧣪。开淡紫粉花。结荚角长五七寸。其豆味甘。

救饥：采嫩叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。及采嫩角，煠熟食，也可以。其豆成熟时，打取豆食。

【山黑豆】生长在密县山野中。苗像家黑豆。每三叶攒生一处，居中大叶像菉豆叶；旁两叶像黑豆叶，微圆。开小粉红花。结荚角比家黑豆角极瘦小，其豆也极细小。味微苦。

救饥：苗叶嫩时，采取煠熟，水淘去苦味，油盐调食。结角时，采角煮食，或打取豆食，都可以。

【舜芒谷】俗名红落藜。生长在田野及人家，旧庄窠（音科。）上多有。科苗高五尺多。叶像灰菜叶而大，微带红色。茎也高粗，可为拄杖。其中心叶很红，叶间出穗。结子像粟米颗，灰青色。味甜。

救饥：采嫩苗叶晒干揉（音柔。）去灰，煠熟，油盐调食。子可磨面，做烧饼蒸食。

## 关键人物

- **周宪王**：《救荒本草》作者；本章所引《救荒本草》的作者
- **玄扈先生**：评论者；对御米花和眉儿豆苗作出评论

## 时间线

- **时间不明**：本章汇编米谷部果實可食条目；列出多种救饥植物及其食用方法

## 地点

- **辉县太行山车箱冲山野中**：山菉豆生长地
- **密县山野中**：山黑豆生长地
- **太山川谷**：山丝苗（麻蕡）生地

## 为什么值得读

本章内容为救荒时识别和食用可食豆类及作物提供具体依据。

## 标签

- 救荒本草
- 救饥
- 荒政
- 周宪王
- 玄扈先生

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