# 卷56

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷56
章节：卷56

## 本章概览

本章采自周宪王《救荒本草》，专记木部可食植物，分叶和果实都可吃、花可吃两类。列举枸杞、柏树、皂荚树、楮桃树、柘树、木羊角科、青檀树、腊梅花、藤花菜、坝齿花、楸树、马棘、槐树芽、棠梨树、文冠花、桑椹树、榆钱树、竹笋等，详述形态、性味、毒性及焯熟、水浸、油盐调食、作饼、代茶等救饥法，间附玄扈先生尝食评语。

《农政全书》卷五十六荒政采自《救荒本草》，逐条介绍枸杞、柏树、皂荚树等十九条木部植物的形态、性味和救饥食用方法。

## 正文

卷五十六·荒政（采自周宪王《救荒本草》）

○木部（叶和果实都可以吃）

【枸杞】一名杞根，一名枸忌，一名地辅，一名羊乳，一名却暑，一名仙人杖，一名西王母杖，一名地仙苗，一名托卢；或名天精，或名却老；一名枸檵，一名苦杞；俗称为甜菜子。根名叫地骨。生长在常山平泽，现在处处都有。它的茎干高三五尺，上面有小刺。春天生苗，叶子像石榴叶但软薄。茎叶间开小红紫花，随即结果实，形状像枣核，成熟后是红色，味微苦，性寒。根大寒。子微寒，无毒。白色无刺的为好。陕西枸杞，长一二丈，粗数寸，无刺，根皮像厚朴，甘美不同于其他地方。结的子像樱桃，几乎没有核，晒干像饼。

救饥：采叶焯熟，用水淘净，油盐调食，做羹吃都可以。子红熟时，也可以吃。如果口渴，煮叶作饮料，用来代替茶喝。玄扈先生说：尝过。子本来胜过药，叶也是好菜。

【柏树】本草有柏实，生长在太山山谷，以及陕州、宜州，其中乾州的最佳；密州侧柏叶尤其好，现在处处都有。味甘；一说味甘辛，性平，无毒。叶味苦。一说味苦辛，微温，无毒。牡蛎和桂、瓜子是它的使药。畏菊花、羊蹄草、各种石和面麴。

救饥：《列仙传》说：“赤松子吃柏子，牙齿掉了又长出来。”采柏叶新生并且嫩的，换水浸泡去掉苦味，刚吃时苦涩，加蜜或枣肉和着吃尤其好；后来稍微容易吃，就不再饥饿。冬天不冷，夏天不热。

【皂荚树】生长在雍州川谷，以及鲁地的邹县，怀孟出产的为好，现在处处都有。它的树有极高大的。叶子像槐叶，瘦长而尖，枝间多刺。结的果实有三种：形状小的是猪牙皂荚，好；又有长六寸及一尺一的。用它应当以肥厚的为好。味辛咸，性温，有小毒。柏实是它的使药，恶麦门冬，畏空青、人参、苦参。可作洗沐的药，不入汤剂。

救饥：采嫩芽焯熟。换水浸洗淘净，油盐调食。又把子不论多少炒。舂去红皮。浸软煮熟。用糖渍了可以吃。玄扈先生说：尝过。

【楮桃树】本草名叫楮实，一名榖实，生长在少室山，现在所在都有。树有两种：一种，皮有斑花纹，叫做斑榖，人多用皮做帽子；一种皮没有花纹，枝叶大体相类似。它的叶像葡萄，作瓣叉，上面多毛涩，而有子的是好。它的桃像弹丸大，青绿色，后来渐渐变成深红色，就成熟了。浸洗去掉瓤，取里面的子入药。一说皮斑的是楮，皮白的是榖。皮可以造纸，实味甘，性寒。叶味甘，性凉。都无毒。

救饥：采叶和楮桃，带花焯烂，水浸过，握干，做饼焙熟吃。或者取树上熟的楮桃红色吃，甘美，不可久食，让人骨软。玄扈先生说：尝过。子花胜过药。

【柘树】本草有柘木，旧时不记载出产的州土。现在北方处处都有。它的木坚硬，皮纹细密，上面多白点。枝条多有刺。叶比桑叶甚小而薄，颜色颇黄淡，叶梢都是三叉，也能养蚕。绵柘刺少，叶像柿叶微小。枝叶间结果实，形状像楮桃而小，熟了也有红蕊。味甘酸。叶味甘，微苦。柘木味甘，性温，无毒。

救饥：采嫩叶焯熟，用水浸，作成黄色，换水浸去邪味，用水淘净，油盐调食。它的果实红熟，甘酸可以吃。

【木羊角科】又名羊桃，一名小桃花。生长在荒野中。紫茎，叶像初生桃叶，光俊色微带黄。枝间开红白花。结角像豇豆角，很细而尖；每两个角并生在一处。味微苦酸。

救饥：采嫩梢叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。嫩角也可以焯食。

【青檀树】生长在中牟南沙岗间。它的树枝条纹细薄。叶形像枣微尖，背面白而涩，又像白辛树叶微小。开白花。结青子，像梧桐子大。叶味酸涩，实味甘酸。

救饥：采叶焯熟，水浸淘去酸味，油盐调食。它的果实成熟，也可以摘吃。

木部（花可以吃）

【腊梅花】多生长在南方，现在北方也有。它的树枝颇像李；它的叶像桃叶而宽大，纹微粗。开淡黄花。味甘微苦。救饥：采花焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【藤花菜】生长在荒野中沙岗间。科条丛生。叶像皂角叶而大；又像嫩椿叶而小，浅黄绿色。枝间开淡紫花。味甘。

救饥：采花焯熟，水浸淘净，油盐调食。稍微焯过，晒干，炸食，尤其好。

【坝齿花】本名锦鸡儿，又名酱瓣子。生长在山野间；中州人家园宅间也多栽。叶像枸杞子叶而小；每四叶攒生在一处。枝梗也像枸杞，有小刺。开黄花，形状像鸡形；结小角儿，味甜。

救饥：采花焯熟，油盐调食。炒熟，吃茶也可以。

【楸树】所在都有。现在密县梁家山谷中多有。树很高大；它的木可以作琴瑟。叶像梧桐叶而薄小；叶梢作三角尖叉。开白花，味甘。

救饥：采花焯熟，油盐调食；以及将花晒干，或焯或炒，都可以吃。

【马棘】生长在荥阳岗野间，科条高四五尺。叶像夜合树叶而小，又像蒺藜叶而硬，又像新生皂荚，科叶也小。梢间开粉紫花，形状像锦鸡儿花微小，味甜。

救饥：采花焯熟，水浸淘净，油盐调食。

【槐树芽】本草有槐实，生长在河南平泽；现在处处都有。它的树有极高大的。《尔雅》说槐有数种：叶大而黑的名叫櫰槐；又有白天合晚上开的，名叫守宫槐；叶细而青绿的，只叫做槐。它的功用不说有区别。开黄花。结的果实像豆角状。味苦酸，性寒，无毒。景天是它的使药。

救饥：采嫩芽焯熟。换水浸淘，洗去苦味，油盐调食。或者采槐花炒熟吃。玄扈先生说：尝过。花性太冷，也难吃。

晋人多食槐叶。又槐叶枯落的，也拾取和米煮饭吃。曾见曹都谏真子，述说他的同乡先生某人说：世间真味，只有二种：说的是槐叶煮饭，蔓菁煮饭。

乙卯见赵六亨《民部》，说食槐芽法：焯熟放在新砖瓦上，阴干；再焯，像这样三遍，绝不苦。凡是吃树芽叶，都适宜用这个方法，去掉它的苦味。

【棠梨树】现在处处都有，生长在荒野中。叶像苍术叶；也有团叶的，有三叉叶的，叶边都有锯齿；又像女儿茶叶，它的叶颜色颇白。开白花。结棠梨像小楝子大，味甘酸。花叶味微苦。

救饥：采花焯熟吃，或者晒干磨面，作烧饼吃也可以。以及采嫩叶焯熟，水浸淘净，油盐调食；或者蒸晒作茶也可以。它的棠梨经霜熟时摘吃，很美。

【文冠花】生长在郑州南荒野间，陕西人称为崖木瓜。树高丈许。叶像榆树叶而狭小，又像山茱萸叶也细短。开花仿佛像藤花，而颜色白。穗长四五寸。结的果实形状像枳壳而有三瓣，中有子二十余颗，像肥皂角子。子中瓤像栗子，味微淡，又像米面，味甘可以吃。它的花味甜，它的叶味苦。

救饥：采花焯熟，油盐调食。或者采叶焯熟，水浸淘去苦味，也用油盐调食。以及摘实取子，煮熟吃。玄扈先生说：尝过。子本是佳果；花很多，可以吃。

【桑椹树】本草有桑根白皮，旧时不记载出产的州土；现在处处都有。它的叶养蚕。结的果实是桑椹，有黑白二种。桑的精华，全都在椹。桑根白皮，向东行的根更好；肥白的为好，出土的不可用，会杀人。味甘，性寒，无毒。制造忌铁器及铅。叶桠的名叫鸡桑，最能入药。续断、麻子、桂心是它的使药。桑椹味甘性暖，或者说木白皮也可以用。

救饥：采桑椹熟的吃。或者熬成膏，摊在桑叶上，晒干，捣作饼收藏；或者直接取椹子晒干，可以藏过一年，以及取椹子清汁放在瓶中，封三二天就成了酒，它的色味像葡萄酒，很好。也可以熬烧酒。可以藏过一年，味力愈好。它的叶嫩老都可以焯食。皮炒干，磨面可以吃。

【榆钱树】本草有榆皮，一名零榆。生长在颖川山谷秦州，现在处处都有。它的树高大。春天时未生叶，它的枝条间，先长出榆荚：形状像钱而薄小，颜色白，俗称为榆钱。之后才生叶，像山茱萸叶而长，尖润泽。榆皮味甘，性平无毒。

救饥：采肥嫩榆叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。它的榆钱，煮粥羹吃很好，但让人多睡。或者焯过晒干备用，或者做酱都可以吃。榆皮刮去上面干燥皱涩的，取中间软嫩皮，剉碎晒干，炒焙极干，捣磨为面，拌糠麧，草末蒸食，取其滑泽容易吃。又说：榆皮与檀皮为末，服了让人不饥。根皮也可以捣磨为面吃。

【竹笋】本草竹叶有䈽竹叶、苦竹叶、淡竹叶。《本经》并不记载出产的州土，现在处处都有。竹的种类很多，而入药的只有这三种，人多不能完全辨别。䈽竹坚硬而节短，体圆而质劲。皮白如霜，作笛子的。有一种，也可以叫䈽竹。苦竹也有二种：一种出江西及闽中，本极粗大。笋味很苦，不可吃。一种出江浙，近地也时常有，肉厚而叶长阔。笋微苦味。俗称为甜苦笋，是食物中最贵的。也没听说入药用。淡竹肉薄，节间有粉，南方人用来烧竹沥的。医家只用这一种。又有一种薄壳的，名叫甘竹，叶最好。又有实中竹、篁竹，都以笋为好，对于药没有用。凡取竹沥，只用淡竹、苦竹、䈽竹罢了。陶隐居说：竹实出蓝田；江东才有花而无实。而近来斑斑有实，形状像小麦，可以做饭。《图经》说：竹笋味甘，无毒；又说寒。

救饥：采竹嫩笋焯熟，油盐调食，焯过晒干，焯食尤好。

## 关键人物

- **玄扈先生**：书中作按语、自称尝过所记植物的人；在枸杞、皂荚树、楮桃树、槐树芽、文冠花等条下附按语，评说子、花、叶的食用口感与药效。

## 时间线

- **本章前段**：记枸杞形态与救饥法，采叶焯熟，用水淘净，油盐调食，做羹吃都可以。；玄扈先生按语称子本来胜过药，叶也是好菜。
- **本章中段**：记槐树芽救饥法，采嫩芽焯熟，换水浸淘，洗去苦味，油盐调食，并述赵六亨食槐芽法。；焯熟放在新砖瓦上，阴干；再焯，像这样三遍，绝不苦。
- **本章后段**：记桑椹树救饥法，采桑椹熟的吃，或熬成膏，或取椹子晒干收藏、取清汁封瓶成酒。；其色味像葡萄酒，很好；也可以熬烧酒，可以藏过一年，味力愈好。

## 地点

- **常山平泽**：枸杞生长地，现在处处都有。
- **太山山谷**：柏实生长地，以及陕州、宜州，其中乾州的最佳；密州侧柏叶尤其好。
- **雍州川谷**：皂荚树生长地，以及鲁地的邹县，怀孟出产的为好。
- **少室山**：楮桃树（楮实）生长地，现在所在都有。
- **中牟南沙岗**：青檀树生长地。
- **密县梁家山谷**：楸树多有的地方。
- **荥阳岗野**：马棘生长地。
- **河南平泽**：槐实生长地，现在处处都有。
- **郑州南荒野**：文冠花生长地，陕西人称为崖木瓜。
- **颖川山谷秦州**：榆皮生长地，现在处处都有。

## 为什么值得读

本章集中保存了周宪王《救荒本草》所载木部可食植物的形态辨识与救饥加工方法，并附玄扈先生尝食按语，是荒政中备荒采食知识的具体记录。

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