# 卷47

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷47
章节：卷47

## 本章概览

本章为《农政全书》卷四十七荒政部分，引周宪王《救荒本草》草部叶可食植物。逐条记载桔梗、青杞、马兰头、稀莶、泽泻等数十种植物的别名、产地、根叶形态、性味和救饥食用方法，如“采叶炸熟，换水浸去苦味，淘净，油盐调食”。部分条目附“玄扈先生说”的品尝经验，指出可作常蔬。

本章列举多种叶可食草部植物，说明其名称、产地、形态、性味及炸熟水浸油盐调食的救饥用法，部分附玄扈先生尝过可作常蔬的按语。

## 正文

卷四十七·荒政（周宪王《救荒本草》）

○草部（叶可食）

【桔梗】一名利如，一名房图，一名白药，一名梗草，一名荠苨。生长在嵩高山谷以及冤句、和州、解州，如今钧州密县山野中也有。根像手指那么大，黄白色。春天生苗，茎高一尺多。叶子像杏叶但长椭圆形，四叶相对而生，嫩时也可煮食。开花紫碧色，很像牵牛花，秋后结子。叶名叫隐忍。它的根有心，无心的乃是荠苨。根叶味辛苦，性微温，有小毒。一说味苦，性平无毒。节皮为之使，得牡蛎、远志，治疗恚怒。得硝石、石膏治疗伤寒。畏白芨、龙眼、龙胆。

救饥：采叶炸熟，换水浸去苦味，淘净，油盐调食。

【青杞】本草名蜀羊泉，一名羕泉，一名羊饴，俗名漆姑。生长在蜀郡山谷，以及所在平泽都有，如今祥符县西田野中也有。苗高二尺多，叶像菊叶稍长。花开紫色，子类似枸杞子，生青熟红。根像远志，无心有椮，味苦，性微寒，无毒。

救饥：采嫩叶炸熟，水浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【马兰头】本草名马兰。旧时不记载所出州土，只说生泽傍，如泽兰。北方人见它的花，称为紫菊，因为它的花像菊而紫色。苗高一二尺，茎也是紫色。叶像薄荷叶，边缘都有锯齿；又像地瓜儿叶，稍大。味辛，性平无毒。又有山兰，生山侧，像刘寄奴，叶无桠，不对生。花心微黄赤。

救饥：采嫩苗叶炸熟，新汲水浸去辛味，淘洗净，油盐调食。玄扈先生说：叶可常作蔬菜。尝过。

【稀莶】俗名粘糊菜，俗又呼火杴草。旧时不记载所出州郡，如今处处都有。苗高三四尺，金棱银线，素根紫秸，茎叉对节而生，茎叶很像苍耳茎，叶绞脉坚直。梢叶间，开花深黄色。又有一种：苗叶像芥叶而尖狭，开花如菊，结实很像鹤虱。科苗味苦，性寒，有小毒。

救饥：采嫩苗叶炸熟，浸去苦味，淘洗净，油盐调食。

【泽泻】俗名水{艹遝}菜，一名水泻，一名及泻，一名芒芋，一名鹄泻。生长在汝南池泽，以及齐州；山东、河、陕、江、淮也有，汉中的为佳。如今水边处处都有。丛生苗叶，它的叶像牛舌草叶，纹脉坚直。叶丛中间抽出葶，对分茎叉。茎有线楞。梢间，开三瓣小白花。结实小、青细，子味甘。叶味微⒉，无毒。

救饥：采嫩叶炸熟，水浸淘洗净，油盐调食。

【竹节菜】一名翠蝴蝶，又名翠蛾眉，又名笪竹花，一名倭青草。南北都有，如今新郑县山野中也有。叶像竹叶微宽。短茎，淡红色。就地丛生，抽节像初生嫩苇节。梢叶间开翠碧花，形状像蝴蝶。它的叶味甜。

救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。玄扈先生说：南方名淡竹叶。尝过。

【独扫苗】生长在田野中，如今处处都有。叶像竹形而柔弱细小，布茎而生。茎叶梢间结小青子，小如粟粒。科茎老时，可做扫帚。叶味甘。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。晒干炸食，它的味道尤其好。玄扈先生说：可作常蔬，南方人叫落帚。尝过。

【歪头菜】出产在新郑县山野中。细茎就地丛生。叶像豇豆叶而狭长，背面微白，两叶并生一处。开红紫花，结角比豌豆角短小扁瘦。叶味甜。救饥：采叶炸熟，油盐调食。

【兔儿酸】一名兔儿浆。所在田野中都有。苗比水荭矮短，茎叶都像水荭。它的茎节密，它的叶也稠，比水荭叶稍薄小，味酸，性寒，无毒。救饥：采苗叶炸熟，用新汲水浸去酸味，淘净，油盐调食。

【碱蓬】一名盐蓬。生长在水傍下湿地。茎像落{艹梨}，也有线楞。叶像蓬而肥壮，比蓬叶也稀疏。茎叶间结青子，极细小。它的叶味微⒉，性微寒。

救饥：采苗叶炸熟，水浸去⒉味，淘洗净，油盐调食。

【䕡蒿】田野中处处都有。苗高二尺多，茎{艹干}像艾。它的叶细长锯齿，叶布茎而生，味微苦，性微温。救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

玄扈先生说：可作常蔬。尝过。

【水莴苣】一名水菠菜。水边多生。苗高一尺左右。叶像麦蓝叶，而有细锯齿，两叶对生，每两叶间，对叉又生两枝。梢间开青白花，结小青蓇葖，像小椒粒大。它的叶味微苦，性寒。

救饥：采苗叶炸熟，水淘净，油盐调食。

【金盏菜】一名地冬瓜菜。生长在田野中。苗高二三尺，茎初时微赤而有线路。叶像线柳叶，微厚，布茎而生。茎叶稠密。开花紫色黄心。它的叶味甘性寒。

救饥：采苗叶炸熟，水淘净，油盐调食。

【水辣菜】生长在水边下湿地中。茎高一尺多，茎圆。叶像鸡儿肠叶，头微齐短；又像马兰头叶，也更齐短。它的叶布茎生，梢间出穗，像黄蒿穗。它的叶味辣。

救饥：采嫩苗叶炸熟，换水淘去辣气，油盐调食。生也可食。

【紫云菜】生长在密县傅家⒊山野中。苗高一二尺。茎方，紫色，对节生叉。叶像山小菜叶，颇长，布梗对生。叶顶及叶间，开淡紫花，它的叶味微苦。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘去苦味，油盐调食。

【鸦葱】生长在田野中。枝叶尖长，塌地而生。叶像初生薥秫叶而小；又像初生大蓝叶，细窄而尖。它的叶边缘都曲皱。叶中抽葶，吐结小蓇葖，后出白英。味微辛。

救饥：采苗叶炸熟，油盐调食。

【匙头菜】生长在密县山野中，作小科苗。它的茎面窊背圆。叶像圆匙头样，有如杏叶大，边缘微锯齿。开淡红花。结子黄褐色。它的叶味甜。救饥：采叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

【鸡冠菜】生长在田野中。苗高尺余，像青荚叶，窄小；又像山菜叶而窄𧣪。梢间出穗，像兔儿尾穗，却微细小。开粉红花。结实像苋菜子。苗叶味苦。

救饥：采苗叶炸熟，水浸淘去苦气，油盐调食。

【水蔓菁】一名地肤子。生长在中牟县南沙岗中。苗高一二尺。叶仿佛像地瓜儿叶，却很短小，卷边窊面；又像鸡儿肠叶，颇尖𧣪。梢头出穗，开淡藕丝褐花。叶味甜。

卷边窊面；又像鸡儿肠叶，颇尖𧣪。梢头出穗，开淡藕丝褐花。叶味甜。

救饥：采苗炸熟，油盐调食。

【野园荽】生长在祥符县西北田野中。苗高一尺多。苗叶结实，都像家胡荽，但细小瘦窄。味甜，微辛香。救饥：采嫩苗叶炸熟，油盐调食。

【牛尾菜】生长在辉县鸦子口山野间。苗高二三尺。叶像龙须菜叶。叶间分生叉枝，及出一细丝蔓，又像金刚刺叶而小，纹脉都竖。茎叶梢间，开白花。结子黑色。它的叶味甘。

救饥：采嫩叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

【山萮菜】生长在密县山野中。苗初时塌地生。它的叶的茎，背圆面窊。叶像初出冬蜀葵，叶梢五花叉锯齿边，又像蔚臭苗叶而硬厚颇大。后抽茎叉。茎深紫色。梢叶颇小。味微辣。

救饥：采苗叶炸熟，换水浸淘净，油盐调食。

【绵丝菜】生长在辉县山野中。高一二尺。叶像兔儿尾叶，但短小；又像柳叶菜叶，也比它短小。梢头攒生小蓇葖，开黪白花。它的叶味甜。救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食。

【米蒿】生长在田野中，所在处处都有。苗高尺许。叶像园荽叶微细。叶丛间分生茎叉，梢上开小青黄花，结小细角，像葶苈角儿。叶味微苦。救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸过淘净，油盐调食。

【山芥菜】生长在密县山坡及冈野中。苗高一二尺。叶像家芥菜叶，瘦短微尖而多花。叉开小黄花，结小短角儿。味辣、微甜。救饥：采苗叶拣择净，炸熟，油盐调食。

【舌头菜】生长在密县山野中。苗叶塌地生。叶像山白菜叶而小；头颇团，叶面不皱，比小白菜叶也厚，形状像猪舌形，所以以此为名。味苦。救饥：采叶炸熟，水浸去苦味，换水淘净，油盐调食。

【紫香蒿】生长在中牟县平野中。苗高一二尺。茎方，紫色。叶像邪蒿叶，而背白；又像野胡萝卜叶，微短。茎叶梢间，结小青子，比灰菜子又小。它的叶味苦。

救饥：采叶炸熟，水浸去苦味，油盐调食。

【金盏儿花】人家园圃中多种。苗高四五寸。叶像初生莴苣叶，比莴苣叶狭窄而厚；布茎生叶。茎端开金黄色盏子样花。它的叶味酸。救饥：采苗叶炸熟，水浸去酸味，淘净，油盐调食。

【六月菊】生长在祥符西田野中。苗高一二尺。茎像铁杆蒿茎。叶像鸡儿肠叶，但长而涩；又像马兰头叶而硬短。梢叶间，开淡紫花。叶味微酸涩。救饥：采叶炸熟，水浸去邪味，油盐调食。

【费菜】生长在辉县太行山车箱⒊山野间。苗高尺许。像火焰草叶而小，头颇齐，上有锯齿。它的叶布茎而生。叶梢上，开五瓣小尖淡黄花。结五瓣红小花蒴儿。苗叶味酸。

救饥：采嫩苗叶炸熟，换水淘去酸味，油盐调食。

【千屈菜】生长在田野中。苗高二尺左右。茎方，四楞。叶像山梗菜叶，而不尖；又像柳叶菜叶，也短小。叶头颇齐。叶都相对生。梢间，开红紫花。叶味甜。

救饥：采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，油盐调食

【仙灵脾】本草名淫羊藿，一名刚前，俗名黄德祖、千两金、干鸡筋、放杖草、弃杖草，俗又呼三枝九叶草。生长在上郡阳山山谷以及江东、陕西、泰山、汉中、湖湘、沂州等郡，连同永康军都有。如今密县山野中也有。苗高二尺左右，茎像小豆茎，极细紧。叶像杏叶，颇长。近蒂都有一缺。又像绿豆叶，也长而光。梢间开花，白色，也有紫色花。作碎小独头子根，紫色有，形状类似黄连状。味辛性寒。一说性温无毒。生长处不闻水声的为好，薯蓣、紫芝为之使。

救饥：采嫩叶炸熟，水浸去邪味，淘净，油盐调食。

【柳叶菜】生长在郑州贾峪山山野中。苗高二尺多。茎淡黄色。叶像柳叶而厚短，有涩毛。梢间开四瓣深红花，结细长角儿。它的叶味甜。

救饥：采苗叶炸熟，油盐调食。

## 关键人物

- **周宪王**：《救荒本草》作者；其著作被《农政全书》本卷作为荒政内容引用
- **玄扈先生**：评论者，对部分植物有品尝和按语；对马兰头、竹节菜、独扫苗、䕡蒿等植物加按语，说明可作常蔬并称尝过

## 地点

- **嵩高山谷**：桔梗的生长地之一
- **冤句**：桔梗的生长地之一
- **和州**：桔梗的生长地之一
- **解州**：桔梗的生长地之一
- **钧州密县山野**：桔梗如今也有的生长地
- **蜀郡山谷**：青杞的生长地
- **祥符县西田野**：青杞如今的生长地之一
- **汝南池泽**：泽泻的生长地
- **齐州**：泽泻的生长地
- **新郑县山野**：竹节菜、歪头菜的生长地

## 为什么值得读

本章集中记载大量可食用野生植物的识别特征和救饥加工方法，为荒年采食提供依据，部分植物经玄扈先生品尝确认可作常蔬。

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