# 卷二十九

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷二十九
章节：卷二十九

## 本章概览

本章为《农政全书》卷二十九果部上，依次记载枣、桃、李、梅、杏、梨、栗、柰、林檎、柿、君迁子、安石榴十二类果木。每类先引《尔雅》《广志》《西京杂记》《本草》等书罗列品种与性状，再录《齐民要术》《便民图纂》《种树书》等所述栽种、移栽、嫁接、采收、贮藏及加工方法，如枣的嫁枣、桃的斫树复生、梨的插接、柿饼柿霜制作等，并附玄扈先生即徐光启的按语，是研究古代果树栽培与加工技术的重要文本。

本章系统记载枣、桃、李、梅、杏、梨、栗、柰、林檎、柿、君迁子及安石榴等果木的品种分类、栽植、嫁接、采收与贮藏加工方法。

## 正文

卷二十九·种植

○果部上

【枣】《尔雅》说：壶枣；边，要枣；櫅，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；晳，无实枣；还味，棯枣。（郭璞注说：现在江东称枣大而尖的为壶。壶犹如瓠。要，细腰；现在的鹿卢枣。櫅，就是现在枣子白熟。樲，酸。遵，果实小而圆，紫黑色，俗呼羊矢枣，就是羊枣。洗，现在河东猗氏大枣，子如鸡蛋。蹶泄，子味苦。晳，不结子的。还味，短味。陆佃《埤雅》说：大的叫枣，小的叫棘；棘，酸枣。河东安邑出御枣，现在名叫落苏。乐氏枣，丰肌细核，多膏肥美；旧传乐毅从燕携来。蹙谘枣，就是大白；核小而肥。穀城紫枣，长三寸。章邱脆枣，实小而圆，生食脆美，不能久留。西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十一月才熟，大如李核。三子一尺。又说：名玉文枣，其实如瓶。羊角枣，也是三子一尺。青城无核枣，实小；核仅有形，食之不觉。窑坊枣，味佳；出应天府窑坊门。洛阳夏白枣。汲郡墟枣。信都大枣。梁国夫人枣。尧山有历枣，又有三星枣，骈白枣，灌枣，狗牙枣，鸡心枣，牛头枣，猕猴枣，氐枣，夕枣，木枣，桂枣，棠枣，丹枣，崎廉枣，玉门枣，水菱枣。《说文》说：梬，枣也；似柿而小。陶弘景说：出青州的，形大而核细，多膏，很甜。州玄市的也好，稍不及罢了。李时珍说：枣木赤心，有刺。四月生小叶，尖觥光泽。五月开小花，白色微青。《本草衍义》说：南北都有。但南枣坚燥，不如北枣肥美。生于青、晋、绛的，尤佳。）

《齐民要术》说：常选好味的，留栽之。候枣叶始生而移之。（枣性硬，故主晚：栽早的，坚垎生迟。）三步一树，行欲相当。（如本年芽未出，勿遽删除。谚云：“三年不算死。”也有久而复生的。）令牛马覆践令净。（枣性坚强，不宜苗稼；是以耕。荒秽则虫生，所以须净；地坚锐，故宜践。）正月一日日出时，反斧斑駮椎之，名嫁枣。（不椎，则花无实；子而零落。玄扈先生说：北方枣木，岁岁嫁之。结实繁盛，而木俱内伤，不堪作材。）候大蚕入簇，以杖击其枝间，振落狂花。（不打，花繁；则实不成。）全赤即收。收法：日日撼落之为上。人家凡有阜劳之地，不任耕稼的，历落种枣，则任矣。（枣性燥收故任阜劳之地。）

太史公说：安邑千树枣，其人与千户侯等。

《群芳谱》说：枣全赤，即收。撼而落之为上；半赤而收的，肉未充满，干则色黄而皮皱，将赤味也不佳；全赤久不收，则皮破，又有鸟雀之患。一法：将才熟枣，乘清晨连小枝叶摘下，勿损伤。通风处，晾去露气。拣新缸无油酒气的，清水刷净，火烘干，晾冷。取净秆草，晒干，候冷。一层草，一层枣，入缸中。封严密，可至来岁犹鲜。

《齐民要术》说：先治地令净。布椽于箔下，置枣于箔上，以椽聚而复散之。一日中二十度乃佳。夜仍不聚。（得霜露气，干速；成阴雨之时，乃聚而苫之。）五六日后，别择：取红软上高厨上曝之；（厨上的，已干；虽厚一尺，也不坏。）择去胖烂的。其未干的，曝晒如法。

《食经》说：作干枣法：须治净地。铺菰箔之类承枣。日晒夜露，择去胖烂，曝干收之。切而晒干的，为枣脯。煮熟榨出的，为枣膏，也叫枣瓤。蒸熟的为胶枣。加以糖蜜拌蒸，则更甜；以麻油叶同蒸，则色更润泽。捣枣胶晒干的，为枣油。其法：取红软干枣入釜，以水仅淹平，煮沸漉出，砂盆研细。生布绞取汁，涂盘上晒干，其形如油。以手摩刮为末，收之。每以一匙投汤碗中，酸甜味足，即成美浆。用和米麨，最止饥渴，益脾胃。卢谌《祭法》说：“春祀用枣油”即此。

寇宗奭说：青州人，以枣去皮核焙干为枣脯，以为奇果。

【桃】《尔雅》说：旄、冬桃，榹桃，山桃。（郭璞注说：旄桃子冬熟。山桃，实如桃而不解核。《群芳谱》说：榹桃，一名毛桃，味恶不堪食。其仁，充满多脂，可入药，《邺中记》说：石虎苑中，有句鼻桃，重二斤。洛中昆仑桃一名王母桃，一名仙人桃，一名冬桃，形如葀蒌，表里彻赤，得霜始熟，味甘美。日月桃，一枝二花，或红或白。波斯国扁桃，形扁。肉涩不堪食；核状如盒。树高五六丈，围四五尺，叶似桃而阔。三月开白花；花落，结实如桃。彼地名波淡树。仁甘美；番人珍之。新罗桃，子可食，性热。方桃，形微方。饼子桃，状如香饼，味甘。油桃，小于众桃，有赤斑点，光如涂油。《月令》中“桃始华”，即此。花多，子小，不堪啖，惟取仁。出汴中。常山巨核桃，霜下始花，盛暑方熟。汉明帝时献。绯桃，俗名苏州桃。花如剪绒，比诸桃开迟而色可爱。积石桃，大如斗斛器。汉武帝上林苑有缃桃，紫文桃，金城桃。瑞仙桃，色深红，花最密。绛桃，千瓣。二色桃，色粉红。花开稍迟，千瓣，极佳。金桃，形长，色黄如金；肉粘核，多蛀，熟迟，用柿接的，味甘，色黄。银桃，形圆，色青白；肉不粘核。六月中熟。千叶桃，花色淡，结实少。美人桃，花粉红，千叶；又名人面桃。不实。鸳鸯桃，千叶深红开最后，结实不双。李桃，花深红。形圆，色青，肉不粘核。其实光泽如李，一名光桃。十月桃，花红。形圆，色青，肉粘核。味甘酸，十月中成熟。一名古冬桃，又名雪桃。水蜜桃，上海有之，其味亚于生荔枝。雷震红，每雷雨过，辄见一红晕。更为难得。络丝桃，开时，垂丝一二尺；之，炼以松脂，缠织成履，甚轻。寿星桃，树矮而花，能结大桃；然不堪食。卢山有山桃，大如槟榔。又有白桃、乌桃、五月桃、秋桃、胭脂桃、灰桃、秋白桃、秋赤桃、绮蒂桃、合桃。《农桑通诀》说：早熟的叫络丝白，晚熟的叫过雁红。夏秋都有，食之不匮。）

《齐民要术》说：种法：熟合肉全埋粪地中；（直置凡地则不茂，桃惟早实，三岁便结子，故不求栽。）至春既生，移栽实地。（若仍粪中，则实小而味苦矣。）栽法：以锹合土掘移之。（桃性易种难栽；若离本土，率多死。故须然矣。）

又法：（桃熟时，墙南阳中暖处，深宽为坑。选取好桃数十枚，擘取核即内牛粪中，头向上。取好烂粪和土厚覆之，令厚尺余。至春，桃始动时，徐徐拨去粪土，皆因生芽。合取核种之，万不失一。其余以熟粪粪之，则益桃味。）桃性皮急，四年以上，宜以刀竖其皮。（不的，皮急则死。）七八年便老，（老则子细。）十年则死。（是以宜岁岁常种之。）

《便民图纂》说：于暖处为坑。春间，以核埋之，蒂子向上，尖头向下。长二三寸许，和土移种。其树，接杏最大，接李红甘。

《种树书》说：柿树接桃枝则为金桃，李树接桃枝则为桃李。梅接桃则为脆桃。

《群芳谱》说：或说：种时将桃核刷净，令女子艳庄种之，他日花艳而子离核。

凡种桃，浅则出，深则不生。故其根浅，不耐旱而易枯。近得老圃所传云：于初结实次年，斫去其树，复生又斫，又生。但觉生虱，即斫令复长，则其根，入地深而盘结固，百年犹结实如初。

桃实太繁，则多坠。以刀横斫其干数下，乃止。又社日舂根下土，持石压树枝，则实不坠。桃子蛀的，以煮猪首汁冷浇之，或以刀疏斫之，则穰出而不蛀。

如生小虫如蚊（俗名蚜虫），虽桐油洒之，不能尽除。以多年竹灯檠，挂悬树梢间，则虫自落。甚验。

李时珍说：生桃切片，瀹过曝干，可充果食。又酢法：取桃烂自零的，收去内之于瓮中。以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三日酢成，香美可食。三月三日，桃花，酒浸服之，除百病，好颜色。

又：三月三日，取桃花阴干为末，收至七月七日，取乌鸡血和涂面，光白润色如玉。

【李】（附棠棣。）《尔雅》说：休、无实李，痤、接虑李，剥、赤李。《荆州记》说：房陵南郡有名李。（《风土记》说：南郡细李，四月先熟。《西京杂记》说：有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李，颜回李，合枝李，羌李，燕李，猴李。武帝修上林苑，群臣献木李，实大而美。麦李，麦秀时熟。实小，有沟，肥甜。一名痤，一名接虑。南居李，解核如杏，可入药。季春李，冬花春实。御黄李，形大而味厚，核小而甘香。均亭李，紫而肥大，味甘如蜜。擘李，熟则自裂。糕李，一名离李，肥粘如糕。中植李，麦前熟。赵李，无核，一名休。御李，大如樱桃，红黄色，先诸李熟。赤驳李，其实赤。冬李，十月十一月熟。离核李，似柰，有劈裂。经李，一名老李，树数年即枯。杏李，味小酸，似杏。缥青李，出房陵。建黄李，出河沂。又有黄扁李，夏李，青皮李，赤陵李，马肝李，牛心李，紫粉李，小青李，水李，扁缝李，金李，鼠精李，晚李，赤李之类。今建宁的甚甘，李干皆出焉。李时珍说：李名嘉庆子，出东都嘉庆坊：今人呼干李为嘉庆子，称谓既熟，不复知其所自矣。梵书，名李叫“居陵迦”。琳国玉华李，五千岁一熟。员丘红李。钟山李，大如瓶，食之生奇光。天台水晶李。）

《便民图纂》说：取根上发起小条，移栽别地。待长，又移栽成行。栽宜稀。不宜肥，地肥则无实。宜腊月移栽。（玄扈先生说：李接桃梅，易活，且耐久，也耐粪。）

《齐民要术》说：树下欲锄去草秽，而不用耕垦。（耕则肥而无衍实；树下犁拨即死。）桃李大率方两步一根。（大穊连阴，则子细而味不佳。《管子》说：“三沃之土，其木宜梅李。”《韩诗外传》说：简王说：“春树桃李，夏阴其下，秋得食其实。春种蒺藜，夏不得其实，秋得刺焉。”《家政法》说：二月徙梅李也。）

李性耐久，树得三十年老，虽枯枝子也不细。嫁李法：正月一日，或十五日，以砖著李树歧中。令实繁。（又：腊月中，以杖微打歧间，正月时日，复打之，亦足子也。又：以煮醴酪火著树枝间亦良。树寒实多者，故多束之，以取火焉。）

李时珍说：用盐曝、糖藏、蜜煎为果。惟曝干白李有益。（其法，用夏李色黄便摘取，于盐中挼之。盐入汁出，然后合盐晒令萎，手捻之，令褊。复晒，更捻极褊，乃止。曝干，饮酒时，以汤洗之，漉著蜜中，可酒矣。）

附：棠棣，如李而小，子如樱桃，熟食美。北方呼之林思，又名郁李。

【梅】《尔雅》说：梅、柟；时，英梅。（郭璞注说：梅似杏实醋；英子，雀梅。《广志》说：蜀名梅为{艹}，大如雁子。绿萼梅，凡梅花跗蒂皆绛紫色，惟此纯绿，枝梗亦青。实大，五月熟，特为清高。重叶梅，花叶数层，如小白莲；结实多双。消梅，实圆，松脆，多液、无滓，落地必碎。惟可生啖，不入煎造。玉蝶梅，花甚可爱。冠城梅，实甚大，五月熟。时梅，实大，五、六月熟。早梅，四月熟。冬梅，实小，十月可用，不能熟。千叶红梅，出湘闽，有福州红，潭州红，邵武红。鹤顶梅，实大而红。鸳鸯梅，花轻盈，叶数层。凡双果，必并蒂。惟此，一蒂而结双梅。双头红梅，叶重。或结并蒂，小实，不堪啖。杏梅，色淡红，实扁而斑，味似杏。冰梅实吐自叶罅，不花，色如冰玉，无核，含之自融如冰。墨梅，花黑如墨。或说：以苦楝树接的。又有千叶黄腊梅，侯梅，朱梅，紫梅，同心梅，紫蒂梅，丽枝梅，胭脂梅，百叶梅，湘梅。梅先众木而花。子赤的，材坚，子白的，材脆。（接本叶）皆如杏。实赤于杏而酸，也生啖。）

《便民图纂》说：春间，取核埋粪地。待长三二尺许，移栽。其树接桃则实脆。若移大树，则去其枝梢，大其根盘，沃以沟泥，无不活者。

接法：春分后用桃杏体，杏更耐久。（《梅谱》说：江梅、野生的，不经栽接，花小而香，子小而硬。）《齐民要术》说：栽种与桃李同。

梅实采半黄的，笼盛于突上，熏干的乌梅。（浓烧穰，以汤沃之取汁，以梅投之，使泽，乃出蒸之，则不蠹。乌梅入药，不任调食。）青的，以盐渍之，日晒夜渍，十昼夜，为白梅。也可蜜煎糖藏，以充果饤。（白梅，调鼎和齑，所在多任。）熟的，笮汁晒，收为梅酱。（夏月可调水饮。）陆玑《诗疏》说：其实酢，曝干为脯，入羹臛齑中，又可含以香口。

《食经》说：蜀中取梅极大的，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁，内蜜中。月许，更易蜜。经年如新。（一糖脆取青梅。每百个，以刀划成路，将熟冷醋浸一宿。取出，控干。别用熟醋调沙糖一斤半，浸没。入新瓶内，以箬扎口，仍覆碗，藏地深一二尺，用泥土盖过。白露节，取出换糖浸。）

【杏】《释名》说：甜梅。（《广志》说：有黄杏，有李杏。《西京杂记》说：文杏，材有文彩。济南金杏，大如梨，黄如橘，熟最早，味最胜。一名汉帝杏。荥阳白杏，熟时色白，或微黄，味甘淡而不酢。沙杏，甘而多汁，世称水杏。梅杏，黄而带酢。邺中柰杏，青而带黄。金刚拳，赤大而扁，肉厚，味佳。一名肉杏。木杏，形扁色青黄，味酢，不堪食。山杏，不堪食；可收仁用。玄紫杏，蓬莱杏，赤杏。《齐民要术》说：梅，花早而白；杏，花晚而红。梅，实小而酸，核有齑文，杏，实大而甜，核无文采。世人或不能辨，说梅杏为一物，失之远矣。花六出的，必双仁，有毒。千叶的，不结实。叶似梅差大，色微红，圆而有尖。花二月开，未开色微红，开时色白微带红，至落则纯白矣。实如弹丸，有大如梨的。生酢、熟甜。）

《便民图纂》说：熟杏和肉，埋核于粪土中。待长四尺许大，则移栽；不移，则实小而苦。（凡薄地不生，生亦不茂，至春生后，即换地移栽，不移，则实小而味苦。若种下，一年不可种，种则肥而不实矣。）

《四时类要》说：既移，不得更于粪地，必致少实而味苦。移须含土，三步一树，穊即味甘。服食之家，尤宜种之。（树大，花多实。根最浅，以长石压根，则花盛子牢。）

种杏宜近人家。（树大、戒移栽；移则不茂。正月树下地，通阳气；二月除树下草；三月离树五步作畦，以通水。旱则浇灌，遇有霜雪，则烧烟树下，以护花苞。）

桃树接杏，结果红而且大，又耐久不枯。《释名》说：杏、梅皆可以为油。

生杏，可晒脯作干果食之。（杏熟时，榨浓汁，涂盘中，晒干，以手摩刮收之，可和水调麨食。）

《齐民要术》说：杏子仁可以为粥。（多收买的，可以供纸墨之直也。）

《嵩高山记》说：牛山多杏。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。

《神仙传》说：董奉居庐山，为人治病，不取钱，重病得愈，使种杏五株，轻病一株。数年中，杏有十数万株。杏熟，于林中所在作仓。宣语：买杏的，不须求报，但自取之。其一器谷，便得一器杏。奉悉以前所得谷，赈救贫乏。

【梨】《尔雅》说：山樆。（郭璞注说：即今梨樆，一名快果，一名果宗，一名蜜父，一名玉乳。《广志》说：洛阳北邙、张公夏梨，海内惟有一树。常山、真定、山阳、钜野、梁国睢阳，齐国临菑、钜鹿并出梨。上党楟梨小而加甘。广都梨，又说钜鹿槀梨，重六斤，数人分食之。新丰箭谷梨。弘农、京兆及扶风郡界诸谷中，梨多供御。阳城秋梨，夏梨。《三秦记》说：汉武东园，一名御宿。有大梨如斗；落地即碎。取的，以布囊盛之。名曰含消梨。《荆州风土记》说：江陵有石梨。永嘉青田村，民家，有一梨树，名曰官梨。树大一围五寸，常以贡献，名曰御梨，实落地，即融释。《西京杂记》说：上林苑有青玉梨，金柯梨，缥蒂梨，紫条梨，紫梨，芳梨（实小），青梨（实大），大容梨，细叶梨。瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯。《本草图经》说：乳梨，又名雪梨，出宣州，皮厚而肉实。鹅梨，出近京州郡及北都，皮薄而浆多。味差短于乳梨，香则过之。其余有水梨，消梨，紫煤梨，赤梨，甘棠梨，御儿梨之类。又有桑梨，惟堪煮食；今北地有。香水梨，最为上品。太上之药玄光梨。涂山有梨，大如斗，紫色。）

《齐民要术》说：种的梨熟时，全埋之。经年，至春地释，分栽之。多著熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之；以炭火烧头。二年即结子。（若野生及种而不栽的，著子迟。每梨有十许，惟二子生梨，余皆生杜。）插的弥疾。插法，用棠、杜：（棠梨大而细理；杜，次之；桑梨大恶。枣石榴上插得的、为上梨，虽治十，收得一二也。）杜，如臂已上，皆任插。（当先种杜；经年后插之。至冬俱下亦得；然俱下的，杜死则不生也。）杜树，大的插五枝；小的，或二，梨叶微动为上时，（玄扈先生说：凡贴法，皆于叶微动时，无不活者。）将欲开莩为下时。先作麻纫，缠十许匝。一锯截杜，令去地五六寸。斜攕竹，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝，阳中者（阴中枝，则实少）长五六寸，亦斜攕之令过心；大小长短，与签等。以刀梨枝斜攕之际，剥去黑皮。（勿令伤青皮！青皮伤，即死。）拔去竹签，即插梨，令至处。木还向木，皮还近皮。插讫，以绵幕杜头；封熟泥于土，以土培覆之。勿令坚固。百不失一。（梨枝甚脆，培土时，宜慎之。勿使掌拨护，拨护则拆。）

其十字破杜的，十不收一。（所以然者，木裂、皮开、虚燥故也。）梨既生，杜旁有叶出辄去之。（不去势分，梨长必迟。玄扈先生说：凡树皆然。）凡插梨，园中的用旁枝，庭前的中心。（旁枝叶下上易收，中心上耸不妨。）用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子。鸠脚老枝，三年即结子，而树鬼。（《吴氏本草》说：“金创乳妇，不可食梨，多食即损人，非补益之物。产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。咳逆气上的，尤宜慎之。”）

《便民图纂》说：梨，春间下种，待长三尺许，移栽。或将根上发起小科栽之，也可。俟干如酒钟大，于来春发芽时，取别树生梨嫩条，如指大的，截作七八寸长（名曰梨贴），将原干削开，两边插入梨贴，以稻草紧缚，不可动。月余，自发芽长大，就生梨。梨生，用箬包裹，恐象鼻虫伤损。在洞庭山用此法。或用身接、根接尤妙，春分可插。

栽梨：春分前十日，取旺梨笋如拐样，截其两头，火烧，铁器烙定津脉，卧栽于地。即活。

《齐民要术》说：凡远道取梨的，下根即烧三四寸，可行数百里，犹生。

藏梨法：初霜后，即收。（霜多，即不得经夏也。）于屋下掘作深阴坑，底无令润湿。收梨置中，不须覆盖，便得经夏。（摘时，必令好接；勿令损伤。《物类相感志》说：梨与萝卜相间收藏，或削梨蒂，种于萝卜上藏之，皆可经年不烂。今北人每于树上包裹，过冬乃摘，亦妙。）

凡醋梨，易水熟煮，则甘美而不损人也。

太史公说：淮北荥河南济之间千株梨，其人与千户侯等。（好梨多产于北土，南方惟宣城的为胜。）

魏文帝说：真定郡梨，大如拳，甘若蜜，脆若菱。可以解烦热。参之《神农经》中，疗病之功，亦为不少。西路产梨处，用刀去皮，切作瓣子，以火焙干，谓之梨花，尝充贡献，实为佳果。上可贡于岁贡，下可奉于盘珍，张敷称百果之宗，岂不信乎？

【栗】（附榛）《尔雅》说：栎，其实梂。（郭璞注说：“有梂汇自裹。”《广志》说：关中大栗，如鸡蛋大。蔡伯喈说：有胡栗。《魏志》说：有东夷，韩国山大栗，状如梨。《三秦记》说：汉武帝栗园有栗，十五颗一升。王逸说：朔滨之栗。《西京杂记》说：榛栗、瑰栗、峄阳都尉栗、（都尉曹龙所献）其大如拳。栗的大者为板栗；中心扁子为栗楔。稍小的，为山栗。山栗的圆而末尖的，为锥栗。圆小如橡子的，为莘栗。小如指顶的，为茅栗；即所谓栭栗，一名栵栗，可炒食之。刘恂《岭表录》说：广中无栗，惟靳州山中有石栗。一年方熟，圆如弹子，皮厚而味如胡桃。《衍义》说：湖北一种栗，顶圆末尖，谓之旋栗，或说即榛栗。奥栗，子圆而细，惟江湖有之，或说即莘。陆玑疏说：栗，五方皆有；周、秦、吴、扬特饶。渔阳及范阳生的，甜美味长。梵书名笃迦。《本草图经》说：兖州、宣州的，最胜；治腰脚之疾。燕山栗，小而味最甘。树高二三丈，苞生多刺如猬毛。四月开花，青黄色，长条似胡桃花。实有房汇。大的若拳，中子三四；小的若桃李，中子惟一二。）

《便民图纂》说：栗，腊月或春初，将种埋湿土中。待长六尺余移栽。二三月间，取别树生子大的，接之。

《齐民要术》说：栗，种而不栽。（栽的虽生寻死矣。）要初熟出壳，即裹埋著湿土中。（埋必须深，勿令冻彻。若路远的以韦囊盛之。见风日，则不复生矣。）至春三月，悉芽生，出而种之。既生，数年不用掌近。（凡新栽之树，皆不用掌近；栗性尤甚也。）三年内，每到十月，常须草裹，至二月乃解。（不裹则还死。《大戴礼·夏小正》说：八月零而后取之，故不言剥之。玄扈先生说：凡裹树，俱须三月解之。）

《种树书》说：栗，时时要得披残；明年其枝叶益茂。九月霜降乃熟。其苞自裂，而子坠的，乃可久藏；苞未裂的，易腐。其花作条，大如箸头，长四五寸，可以点灯。（玄扈先生说：古赋说：“榛栗罅发”。栗熟，自开壳落子。）

寇宗奭说：栗，欲干收，莫如曝之；欲湿收，莫如润沙藏之。至夏初，尚如新也。（藏干栗法：取稻灰淋取汁渍栗。日出晒，令栗肉焦燥，不畏虫。得至后年春夏。藏生栗法：著器中，细沙可煨，以盆覆之。至后年二月，皆生芽，而不虫者也。）

太史公说：“秦饥，应侯请发五苑之枣栗。”由是观之，《本草》所谓“栗厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，殆非虚语。

附榛：《周官》说：似栗而小。（《说文》榛似梓，实如小栗。《卫诗》说：山有蓁。陆玑《诗疏》说：榛有两种：一种大小枝叶皮树皆如栗而子小，形如橡子，味亦如栗，枝茎可以为烛。《诗》所谓“树之榛栗”的。一种，高丈余，枝叶如木蓼，子作胡桃味；辽代上党甚多。久留亦易油坏。）

栽种，与栗同。其枝茎，生樵爇烛，明而无烟。

太史公说：“燕、秦千树栗，其人与千户侯等。”栗之利，诚不减于枣矣。《本草》言“辽东榛子，军行食乏当粮”；榛之功，亦可亚于栗也。

【柰】《广志》说：橏、掩、蓲、柰也。（与林檎一类而二种。白的为素柰；赤的为丹柰，又名朱柰，青的为绿柰。张掖有白柰，酒泉有赤柰。魏明帝时，诸王朝京，赐东城柰一区。陈思王谢说：“柰以夏熟，今则冬生。物非时为珍，恩以绝口为厚。”诏说：“此柰从凉州来。”《晋官閤簿》说：秋有白柰。《西京杂记》说：紫柰，别有素柰，朱柰。凉州有冬柰，色微碧，大如兔头。上林苑紫柰，大如升，核紫，花青，汁如漆，著衣难浣。名脂衣柰。树与叶，皆似林檎而实稍大，味酸带涩。梵言谓之频婆。）

《齐民要术》说：不种，但栽之。（种之虽生，而味不佳。）取栽如压桑法。（玄扈先生说：此果最多虫，宜勤勤修治。）栽之如桃李法。也可接林檎。

《便民图纂》说：花红，将根上发起小条，腊月移栽。其接法，与梨同。摘实后，有蛀处，与修治橘树同。三月开花结子，若八月复开花结子，名曰林檎。

西方多柰，家以为脯，数十百斛，以为蓄积；如藏枣栗法，谓之频婆粮。

柰麨：（其法：拾烂柰，内瓮，盆合，勿令风入。六七日许，当大烂。以酒淹，痛拌之，令如粥状。下水，更拌，以罗漉去受子。良久澄清，泻去汁；更下水，复拌如初。看无臭气乃上。泻去汁，置布于上，以灰饮汁，如作米粉法。汁尽刀剔大如梳掌，于日中曝干。研作末，便甜酸得所，芳香非常也。）

柰油：（其法：以柰捣汁，涂缯上，曝燥，取下。色如油。）

李时珍说：今关西人以赤柰取汁，涂器中曝干，名果单。味甘酸，可以馈远。又说：柰有冬月再实的。陶隐居说：江东有之，而北国最丰，皆作脯。

【林檎】又叫来禽，又叫文林郎果，又叫蜜果。（这种果子味道甘甜，能把众多鸟禽招引到林中，所以有林禽、来禽的名称。唐高宗时，纪王李谨得到五色林檎，像红色的柰，拿来进贡。皇帝非常高兴，赐李谨为文林郎。人们因此把林檎叫做“文林郎果”。又说：这种树从黄河中漂浮而来，有位文林郎捡到并种下它，因此得名。《本草图经》说：树像柰；果实比柰稍圆。也有甘、酸两种：甘的早熟而味道脆美；酸的稍晚，必须熟烂才可吃。陈士良说：大而长的为柰，圆的为林檎，夏天成熟。小的味道涩的为梣；又叫楸子，秋天成熟。林檎树二月开粉红色花。六七月成熟，又有金、红、水、蜜、黑五种。李时珍说：味道酸的就是楸子。）

栽种压条的方法，与柰相同。（这种果树的根不浮露荒秽，所以栽种很难求得，因此必须压条。）又一法：在树旁几尺左右挖坑，泄去它的根头，就会生出可栽种的苗。凡是树，栽种都是这样。

《物类相感志》说：林檎树生毛虫，把蚕蛾埋在树下，或者用洗鱼水浇它，就会止住。

林檎麨：（林檎红熟时，劈开，去掉子、心、蒂，晒干。或磨或捣，用细绢筛；粗的再磨捣，以磨细筛尽为限。用方寸匕投入碗中，就成美味浆汁。不去蒂，就大苦；带着子，就不能过夏；留着心，就大酸。如果干吃，用林檎麨一升，和二麨二升，味道正好适口。）

冷金丹：（林檎一百枚，用蜂蜜浸十天，取出。另加入蜂蜜五斤、细丹砂末二两，搅拌封泥。一个月后取出，阴干。饭后饮酒时，吃一二枚，很好。）

【柿】（附椑、君迁子。）《说文》说：柿，是红色的果实。（《广志》说：小的像小杏。王逸说：苑中牛柿。李亢说：鸿柿像瓜。张衡说：山柿。《本草》说：黄柿，出产在靠近京城的州郡；红柿，南北都有；朱柿，出产在华山，像红柿而皮薄，更甘美珍贵。各种柿，吃都很好且有益于人。《衍义》说：柿：有着盖柿，在蒂下另生一层。有牛心柿、蒸饼柿，都因形状得名。华州有一等朱柿，比各品种最小，深红色。有一种墖柿。又有椑，生在江淮南，像柿而青黑。潘岳《闲居赋》说“梁侯乌椑之柿”就是这种。《酉阳杂俎》说：柿有七绝：一、长寿，二、多阴，三、无鸟巢，四、无虫，五、霜叶可爱，六、嘉实，七、落叶肥大。这种树高大，四月开花，黄白色，八九月成熟。）

《荒政要览》说：三月间，育黑枣苗，准备嫁接柿树。上户育五畦，中户育三畦，下户育二畦。凡是坡陡地内，各自密栽成行，柿树长成后，做饼以补助百姓食物。

《齐民要术》说：柿有小的，就栽种；没有的，取枝条在耎枣根上插接。（耎，而兖反；红蓝枣，像柿。）

《便民图纂》说：冬天播种，等长成，移栽到肥地。嫁接三次，就全无核。接桃枝，就成金桃。（玄扈先生说：树没有再嫁接的道理，何况三次呢？）

藏柿：（柿熟时，取来。用灰汁燥再三，使汁尽，放在器中，可以吃。）烘柿：（生柿放在器中，自然红熟。涩味全去，其甜如蜜。）

醂柿：（一瓮水，把柿放在其中，几天就熟；但性冷。也有盐藏的，有毒。）乌柿：（火熏干的。）

柿糕：（糯米一斗，洗净；干柿五十个，一同捣成粉。如果干，煮枣泥和拌，蒸食才好。）

柿饼：（大柿，去皮捻扁，日晒夜露。到干时，放入瓮中。等生白霜，取出。又叫白柿，又叫柿花）柿霜：（就是柿饼所出的霜，是柿中精液。）

玄扈先生说：如今三晋泽沁之间，多柿。小民晒干，用来当粮食。中州齐鲁也一样。

附椑：（又叫漆，又叫绿，又叫青，又叫乌，又叫花，又叫赤棠椑。椑是这种树中矮小的，所以叫椑。其他树，熟了则黄赤；只有这种，虽然熟了也青黑色。捣碎浸汁，叫柿漆，可以染罾、扇等物。出产在宣歙荆襄闽广之间。大如杏，只能生吃，不能做干，《闲居赋》所谓“梁侯乌椑之柿”就是这种。）

【君迁子】（又叫耎枣（又作软枣），又叫梬枣，又叫牛奶柿，又叫丁香，又叫红蓝枣。生在海南。树高一丈多，果实中有汁像乳汁，甜美。《吴都赋》“平仲君迁”就是这种。它的树木像柿而叶长，果实也尤其佳美。《救荒本草》认为是羊矢枣，也错了。）

种软枣法：（在阴地种，阳地则结实少。经霜，色变深红，然后才收。早收的涩，不能吃。）

【安石榴】《博物志》说：张骞出使西域，得到涂林安石国的榴种带回，所以叫安石榴。（又叫若榴，又叫丹若，又叫金罂，又叫金庞，又叫天浆。有富阳榴，果实大如碗。海榴，来自海外，树仅二尺；栽在盆中，结实也大，直垂到盆。黄榴，色微黄带白，花比常榴大。结实很多，最容易传种。河阴榴，中间有三十八子。四季榴，四季开花，秋天结实。果实刚绽开随即又开花。火石榴，它的花如火。饼子榴，花大不结果。番花榴，花比饼子大，出产在山东。移到其他省就不如。《邺中记》说：石虎苑中，有安石榴，子大如盂碗；味道不酸。《抱朴子》说：积石山有苦榴。《庐山记》说：香炉峰头，有大盘石，可坐几百人。垂生石榴。二月中，开花，色像石榴而小，淡红敷，紫萼，光彩可爱。《京口记》说：龙刚县，有石榴。《西京杂记》说：有甘石榴。《酉阳杂俎》说：南诏有榴，皮薄如纸。《农桑通诀》说：出河阴的最佳，树不甚高大，枝柯附干，从地面就生。五月开花；有大红、粉红、黄、白四色。果实有甜、酸、苦三种。果大如杯；皮红，有黑斑；皮内如蜂窠，有黄膜隔开。）

《齐民要术》说：栽石榴法：三月初，取大如手大拇指的枝条，截成长一尺半。八九枝，共做一窠；烧下端二寸。（不烧就会漏失。）挖圆坑，深一尺七寸，口径一尺。竖枝在坑边，（环口布枝，使均匀。）放枯骨礓石在枝间，（骨石这是树性所宜。）下土筑实。一寸土，一重骨石，到坑平为止。（上面使没枝头一寸左右。）浇水，常使润泽。既生之后，又用骨石布在根下，则科圆、滋茂可爱。（如果孤根独立，虽生也不佳。）十月中，用干草裹而缠之；（不裹，就会冻死。）二月初解开。如果不能得到很多枝，取一长条，烧头，圆屈如牛拘而横埋，也可以。但不如上述方法，根强早成。那拘中，也安骨石。那掘根栽的，也圆布，安骨石在其中。（玄扈先生说：石榴，须在春分前，剪去繁枝及树梢，则果实大。）

《便民图纂》说：石榴，三月间，将嫩枝条插在肥土中，频繁浇水，就自会生根。根边用石压，则多结果。又须时常剪去繁枝，则力量不分散。（玄扈先生说：这种果最宜多种，又宜狠狠剥。

性喜肥，浓粪浇它无忌。正午浇，花更茂盛。蚕沙壅好。

不结子的，用石块或枯骨安在树叉间，或根下，则结子不落。所谓“榴得骸而叶茂”。

《农桑通诀》说：藏榴的方法，取果实有棱角的，用熟汤微泡，放在新瓷瓶中，久而不损。如果是圆的，就不可留；留也坏烂。榴房，比其他果最多子，北齐高延宗纳妃，妃母宋氏献石榴，取它房中多子的意思。北方人用榴子作汁，加蜜为饮浆，用来代替杯茗，甘酸之味，也可取。

道家书称榴为三尸酒，说三尸虫得到这种果就醉了。

## 关键人物

- **郭璞**：《尔雅》注者；为《尔雅》所载枣、桃、李、梅、梨、栗等条目作注，解释名物性状。
- **陆佃**：《埤雅》作者；其《埤雅》论枣之大棘小及各地名枣。
- **陶弘景**：本草学家；论青州枣形大核细多膏甘甜。
- **李时珍**：《本草纲目》作者；描述枣木花叶形态，记李名嘉庆子等，论桃、梅、柰等加工食用。
- **寇宗奭**：《本草衍义》作者；论南北枣优劣、青州枣脯及栗的干湿贮藏法。
- **玄扈先生**：评论者，即徐光启；以按语形式评论嫁枣、贴法时机、藏柿储粮、石榴修枝等。
- **太史公**：史家；引其言论安邑千树枣、淮北荥河南济之间千株梨、燕秦千树栗之利可与千户侯等。
- **董奉**：居庐山为人治病者；为人治病不取钱，令愈者种杏，积杏成林，以杏易谷赈救贫乏。
- **魏文帝**：魏文帝；称赞真定郡梨大如拳、甘若蜜、脆若菱，可解烦热。
- **李谨**：唐高宗时纪王；得五色林檎进贡，被赐为文林郎，林檎因而得名文林郎果。

## 时间线

- **本章前段**：引《齐民要术》述枣的移栽、嫁枣、振落狂花及全赤采收之法。；总结出枣树宜晚栽、正月嫁枣、大蚕入簇时振花、日日撼落采收等技术。
- **本章前段**：引《食经》述制干枣、枣脯、枣膏、胶枣、枣油之法。；形成多种枣加工品及其制作工序。
- **本章中段**：引《齐民要术》述桃的种法、移栽与斫皮再生之法。；总结出桃宜熟合肉全埋粪地、移栽实地、四年以上竖斫其皮、岁岁常种等经验。
- **本章中段**：引《便民图纂》《齐民要术》等述李、梅、杏的移栽、嫁接与加工。；记载李接桃梅易活耐久、梅接桃则实脆、杏埋核移栽及晒脯等法。
- **本章后段**：引《齐民要术》述梨的插接法与藏梨法。；详载用棠、杜作砧木插接梨枝的步骤及深阴坑藏梨经夏之法。
- **本章后段**：引《齐民要术》《便民图纂》等述栗、柰、林檎、柿的栽种嫁接与贮藏加工。；记载栗种而不栽、湿沙藏栗、柿饼柿霜制作及玄扈先生论三晋泽沁小民以柿代粮。
- **本章后段**：引《齐民要术》述安石榴的栽植、埋枝与防冻之法。；载三月初截枝作窠、烧下端、安骨石、覆草防冻等栽石榴技术。

## 地点

- **安邑**：出御枣，太史公言安邑千树枣与千户侯等。
- **青州**：枣形大核细多膏甘甜，寇宗奭言青州人以枣去皮核焙干为枣脯。
- **河东**：出猗氏大枣，子如鸡蛋。
- **淮北荥河南济之间**：太史公言千株梨之利与千户侯等。
- **宣州**：出乳梨又称雪梨，皮厚而肉实。
- **庐山**：董奉居庐山为人治病，令愈者种杏成林。
- **三晋泽沁之间**：多柿，小民晒干当粮食。
- **河阴**：出最佳石榴，栽种石榴之地。

## 为什么值得读

本章集中保存了枣、桃、李、梅、杏、梨、栗、柰、林檎、柿、君迁子、安石榴等果木的品种名录与栽培加工技术，引《齐民要术》《便民图纂》《种树书》《群芳谱》诸书，又附玄扈先生即徐光启的按语，是了解中国古代果树种植、嫁接、贮藏和果品加工的重要农学文献。

## 标签

- 果部
- 嫁接
- 齐民要术
- 枣
- 桃
- 梨
- 柿
- 安石榴

原始页面：https://shishuguan.com/books/book-211c481ced79e59de62997f807b2bc41/volume-e894f599cfcd613cc2d93342c267c3cc/zhws-135648-1