# 卷五十八

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷五十八
章节：卷五十八

## 本章概览

《农政全书》卷五十八为荒政部分，收录周宪王《救荒本草》。本章分果部、菜部，详述樱桃、胡桃、柿、梨、葡萄、菱角、芋苗、莲藕等果实的救饥食用法，以及芸台菜、苋菜、苦苣菜、马齿苋等菜叶的焯食、浸泡、调味方法，并穿插玄扈先生即徐光启的按语，指出部分植物可作常蔬。

本章记载《救荒本草》果部与菜部可救饥的植物，说明其果实、叶、根的食用方法及注意事项。

## 正文

卷五十八·荒政（周憲王《救荒本草》）

○果部（果實可食）【櫻桃樹】詳細內容見樹藝果部。救饑：果實紅熟時，摘取食用。【胡桃樹】詳細內容見樹藝果部。

救饑：核桃，用水浸泡去掉青皮，取出果仁食用，使人長胖。【柿樹】詳細內容見樹藝果部。

救饑：摘取軟熟的柿子食用。柿子還未變軟的，摘取後，用溫水浸泡去澀（林，讀音攬）至熟，食用。粗心柿不可多吃，使人腹痛。生柿更冷，尤其不可多吃。【梨樹】詳細內容見樹藝果部。

救饑：梨結得硬還未熟時，摘取煮食；已經經過霜凍成熟的，摘取生食，或蒸食也好，或削去果皮，曬成梨糝，收藏備用，也可以。【葡萄】詳細內容見樹藝果部。

救饑：葡萄作為果實食用；又在成熟時取汁，用來釀酒飲用。【李子樹】詳細內容見樹藝果部。

救饑：摘取顏色成熟的李子果實食用。不可在水邊食用，也不可與蜂蜜同食，損害五臟，以及與雀肉同食；和漿水同食，使人霍亂、氣澀，多吃使人虛熱。【木瓜】詳細內容見樹藝果部。

救饑：成熟木瓜食用，多吃對人也不益處。

【櫨子樹】過去不記載出產的州土，如今鞏縣趙峰山野中多有。樹高約一丈。葉似冬青樹葉，稍寬厚，背面顏色微黃；葉形又類似棠梨葉，只是厚。結果實似木瓜稍圓，味酸甜，微澀，性平。

救饑：果實成熟時，採摘食用；多吃，損害牙齒及筋。【鬱李子】詳細內容見樹藝果部。救饑：果實紅熟時，摘取食用；酸甜，味美。【菱角】詳細內容見樹藝蓏部。

救饑：菱角鮮大的，去殼生食；殼老及雜小的，煮熟食用；或曬乾果實，用火烤成米，充作糧食做成粉，極白潤宜人。服食家蒸曬，用蜜和做成餌食用，斷穀長生；又說多吃使臟冷，損陽氣，陽痿，腹脹滿。用暖酒飲服，或含吳茱萸咽津液，即消。

【軟棗】詳細內容見樹藝果部。

救饑：取成熟的軟棗食用，還未熟結硬時，摘取，用溫水浸泡。浸泡去澀味，另用水煮熟，食用。

【野葡萄】俗名煙黑。生長在荒野中，如今處處都有。莖葉及果實，都像家葡萄，但都細小，果實也稀疏，味酸。救饑：葡萄顆紫熟的，食用；也可釀酒飲用。

【梅杏樹】詳細內容見樹藝果部。救饑：摘取黃熟梅果，食用。

【野櫻桃】生長在鈞州山谷中。樹高五六尺。葉似李葉更尖。開白花，似李子花。結實比櫻桃又小，熟則顏色鮮紅，味甘，微酸。

救饑：摘取果實紅熟的，食用。○果部（葉及果實皆可食）【石榴】詳細內容見樹藝果部。

救饑：嫩葉焯熟，用油鹽調食。榴果成熟時，摘取食用；不可多吃，損人肺，及損牙齒使變黑。【杏樹】詳細內容見樹藝果部。

救饑：葉焯食，用水浸泡，作成黃色，換水淘淨，用油鹽調食。杏黃熟時摘取食用，不可多吃，使人發熱，及傷筋骨。【棗樹】詳細內容見樹藝果部。

救饑：嫩葉焯熟，水浸作成黃色，淘淨，用油鹽調食。棗紅熟時，摘取食用。結生硬未紅時，煮食也可以。【桃樹】詳細內容見樹藝果部。

救饑：葉焯熟，水浸作成黃色，換水淘淨，用油鹽調食。桃實熟軟時，摘取食用；結硬未熟時，也可以煮食；或切成片，曬乾為糝，收藏備用。

【沙果子樹】一名花紅。南北都有，如今中牟山崗野中也有，人家園圃也多栽種。樹高一丈多。葉似櫻桃葉，而顏色深綠。又似急蘼子葉而大。開粉紅花，似桃花；花瓣微長不尖。結實似李，而很大；味甘，微酸。

救饑：摘取紅熟果，食用；嫩葉也可焯熟，用油鹽調食。

玄扈先生說：這就是柰，有多種。○果部（根可食）

【芋苗】本草一名土芝，俗呼芋頭。生長在田野中，如今處處都有，人家多栽種。葉似小荷葉，而偏長不圓；近蒂邊都有一個豁口（豁，讀音藿）。根狀如雞蛋大，皮色茶褐，其中白色，味辛，性平，有小毒。葉冷無毒。

救饑：本草芋有六種：青芋細長毒多，初煮須要灰汁，換水煮熟才可食。白芋、真芋、連禪芋、紫芋，毒少，蒸煮食用；又宜冷食，療熱止渴。野芋大毒，不能食。

【鐵葧臍】本草名烏芋。詳細見樹藝蓏部。

救饑：根煮熟食用；製作成粉，食用，厚人腸胃，不饑。服丹石人，尤其宜食，解丹石毒。孕婦不可服。

玄扈先生說：茨菰、葧臍，二種極不相同；混合注釋，是不精確的。○果部（根及果實皆可食）【蓮藕】詳細見樹藝蓏部。

救饑：藕焯熟食，生食都可以。蓮子蒸食，或生食，也可以，又可休糧。仙家貯存石蓮子、乾藕，經千年的食用，至妙。又用蓮磨為麵食，或碎為米，加粟煮食，都可以。

【雞頭實】一名芡。詳細見樹藝蓏部。

救饑：嫩根莖焯食。果實成熟時剝仁食用。蒸過，烈日曬之，其皮即開；舂去皮，搗碎為粉，蒸焯作餅，都可以食。多吃不益脾胃氣，兼難消化；生食動風、冷氣。與小兒食，不能長大。故駐年耳。

○菜部（葉可食）【芸台菜】詳細見樹藝蔬部。救饑：苗葉焯熟，水浸淘洗淨，用油鹽調食。【莧菜】詳細見樹藝蔬部。

救饑：苗葉焯熟，水淘洗淨，用油鹽調食。曬乾焯食，更好。玄扈先生說：常蔬，不必救荒。

【苦苣菜】本草說：即野苣，又說褊苣，俗名天精菜。過去不記載出產州土，如今處處都有。苗塌地生長，其葉光的似黃花苗葉；葉花的，似山苦蕒葉。莖葉中都有白汁。味苦，性平；一說性寒。

救饑：苗葉焯熟，用水浸去苦味，淘洗淨，用油鹽調食；生也可以食，雖性冷，很益人；久食輕身少睡，調十二經脈，利五臟。不可與血同食，作痔疾；一說，不可與蜜同食。

【馬齒莧菜】又名五行草。過去不記載出產州土，如今處處都有。以其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故名五行草。味甘，性寒滑。救饑：苗葉，先用水焯過，曬乾焯熟，用油鹽調食。

玄扈先生說：嘗過。可作常蔬。

【苦蕒菜】俗名老鸛菜。所在都有，生長在田野中；人家園圃種的，為苦蕒。腳葉似白菜，小葉鋪莖而生，梢葉似鴉嘴形。每葉間分叉抽莖，如穿葉狀。梢間開黃花。味微苦，性冷，無毒。

救饑：苗葉焯熟，用水浸洗，淘淨，用油鹽調食。出蠶蛾時，切不可取拗，令蛾子赤爛。蠶婦忌食。玄扈先生說：可作常蔬。蠶特忌之。嘗過。

【莙薘菜】所在都有，人家園圃中多種。苗葉塌地生長。葉類白菜而短，葉莖也窄，葉頭稍圓，形狀似糜匙樣。味鹹，性平，寒，微毒。

救饑：苗葉焯熟，用水浸洗淨，用油鹽調食。不可多吃，動氣破腹。玄扈先生說：常蔬。

【邪蒿】生長在田園中，如今處處都有。苗高尺餘，似青蒿細軟。葉又似葫蘿卜葉，微細而多花叉。莖葉稠密。梢間開小碎瓣黃花。苗葉味辛，性溫平，無毒。

救饑：苗葉焯熟，水浸淘淨，用油鹽調食。生食微動風氣。作羹食好。不可同胡荽食，使人汗臭氣。

【同蒿】處處都有，人家園圃中多種。苗高一二尺。葉類葫蘿卜葉而肥大。開黃花似菊花。味辛，性平。

救饑：苗葉焯熟，水浸淘淨，用油鹽調食。不可多吃，動風氣；熏人心，使人氣滿。

【冬葵菜】本草冬葵子，是秋種葵，覆養經冬，至春結子，故謂冬葵子。生長在少室山，如今處處都有。苗高二三尺。莖及花葉似蜀葵而稍小。子及根都味甘，性寒，無毒。黃芩為之使，根解蜀椒毒。葉味甘，性滑利，為百菜主，其心傷人。

救饑：葉焯熟，水浸淘淨，用油鹽調食。服丹石人尤其宜食。天行病後食之，頓夜明。熱食也使人熱悶動氣。

【蓼芽菜】本草有蓼實。生長在雷澤川澤，如今處處都有。葉似小藍葉微尖；又似水葒葉而短小，色微帶紅。莖微赤。梢間出穗；開花赤色。莖葉味辛，性溫。

救饑：苗葉焯熟，水浸去辣氣淘淨，用油鹽調食。

【苜蓿】出陝西，如今處處都有。苗高尺餘，細莖分叉而生。葉似綿雞兒花葉，微長；又似豌豆葉，頗小，每三葉攢生一處。梢間開紫花，結彎角兒，中有子如黍米大，腰子樣。味苦，性平，無毒；一說微甘，淡；一說性涼。根寒。

救饑：苗葉嫩時，取焯食。江南人不甚食；多吃利大小腸。玄扈先生說：嘗過。嫩葉常蔬。

【薄荷】一名雞蘇。過去不記載出產州土，如今處處都有。莖方。葉似荏子葉小頗細長；又似香菜葉而大。開細碎黲白花。其根經冬不死，至春發苗。味辛苦，性溫，無毒；一說性平。東平龍腦崗者尤佳。又有胡薄荷，與此相類，但味少甘為別，生長江浙間，彼人多作茶飲，俗呼為新羅薄荷。又有南薄荷，其葉微小。

救饑：苗葉焯熟，水浸去辣味，用油鹽調食。與薤作齏食相宜，煎豉湯，暖酒和飲，煎茶，並宜。新病瘥人勿食，使人虛汗不止。貓食之即醉，物相感耳。

【荊芥】本草名假蘇，一名鼠蓂，一名芥。生長在漢中川澤，及岳州歸德州，如今處處都有。莖方，凹面。葉似獨掃葉而狹小，淡黃綠色。結小穗，有細小黑子，銳圓，多生穗中。以香氣似蘇，故名假蘇。味辛，性平，無毒。

救饑：嫩苗葉焯熟，水浸去邪氣，用油鹽調食。初生，香辛可啖，人取作生菜，奄食。

【水{艸靳}（讀音勤）】俗作芹菜，一名水英。出南海池澤，今水邊多有之。根莖離二三寸，分生莖叉。其莖方，凹面四楞。對生葉，似痢見菜葉而闊短，邊有大鋸齒；又似薄荷葉而短。開白花，似蛇床子花。味甘，性平，無毒；又說大寒。春秋二時，龍帶精入芹菜中；人遇食之，作蛟龍病。

救饑：發英時取之，焯熟食。芹有兩種：秋芹取根，白色；赤芹取莖葉，並堪食。又有渣芹，可為生菜食之。

玄扈先生說：常蔬。

## 关键人物

- **周憲王**：《救荒本草》作者；本章内容出自其《救荒本草》
- **玄扈先生**：评论者；对部分植物作按语，如指出沙果子即柰，茨菰与葧脐不应混注，并称尝过某些野菜可作常蔬

## 地点

- **鞏縣趙峰山**：櫨子樹出產地
- **鈞州山谷**：野櫻桃生長地
- **中牟山崗野**：沙果子樹產地
- **少室山**：冬葵菜產地
- **雷澤川澤**：蓼芽菜產地
- **陝西**：苜蓿出產地
- **漢中川澤、岳州歸德州**：荊芥產地
- **南海池澤**：水{艸靳}產地

## 为什么值得读

本章系统记录大量可救饥植物的食用部位、处理步骤和禁忌，为荒年提供实用采食指南，也反映古代植物学知识与备荒思想。

## 标签

- 救荒本草
- 荒政
- 果部
- 菜部
- 玄扈先生

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