# 卷53

类型：古籍章节
书名：《农政全书》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：卷53
章节：卷53

## 本章概览

本章属于荒政本草，承接周宪王《救荒本草》体例，按草部根叶可食、茎可食、笋及实皆可食分类，逐条记载草三柰、黄精苗、地黄苗、牛旁子、远志、杏叶沙参、葛根、何首乌、瓜楼根、菊花、金银花、茭笋等植物的别名、产地、苗叶根实形态、性味毒性，以及焯煮浸泡、油盐调食、蒸晒磨粉等救饥食用法。部分条目附有玄扈先生尝食后的按语，说明根苗是否可食、是否胜过药用。

本章列举多种草部植物的形态、性味及救饥食用方法，并附玄扈先生亲尝与评述。

## 正文

卷五十三·荒政（周憲王《救荒本草》）

○草部（根葉可食）

【草三柰】生长在密县梁家冲山谷中。苗高一尺左右。叶子像蓑草但狭窄细长。开小淡红色花。根像鸡爪形状而粗，也有香气。其味甘，微辛。救饥：挖根，换水煮食；靠近根部的嫩白新叶，也可以焯后食用。

【黄精苗】俗名笔管菜，一名重楼，一名菟竹，一名鸡格，一名救穷，一名鹿竹，一名萎蕤，一名仙人余粮，一名垂珠，一名马箭，一名白及。生长在山谷中，南北都有。嵩山、茅山的为好。根生在肥沃地方的像拳头大，贫瘠地方的还像拇指。叶子像竹叶，或两叶，或三叶，或四五叶，都是对节而生。味甘、性平、无毒。又说茎光滑的，称为太阳之草，名叫黄精，吃了可以长生。其中叶子不对节，茎叶有毛钩子的，称为太阴之草，名叫钩吻，吃入口中立刻死亡。又说茎不紫、花不黄，为异常。

救饥：采嫩叶焯熟，换水浸泡去掉苦味，淘洗干净，用油盐调食。山里人采根九蒸九晒，吃起来很甘美。其蒸晒方法：用瓮去掉底，安在锅上，装满黄精，密封盖住蒸，让气溜出，就晒。这样九蒸九晒，让它极熟，不熟就会刺人咽喉。久食长生辟谷，那生的，如果初次服用只可一寸半，渐渐增加，十 日不吃其他食物。能长期服用，食量止于三 尺；服三百日后，尽见鬼神，服食必定升天。又说花和果实可食，罕见难得。

玄扈先生说：曾经尝过。根本来胜过药；苗也常作蔬菜。

【地黄苗】俗名婆婆奶；一名地髓，一名芐，一名芑。生长在咸阳川泽，现在处处都有。苗初贴地生长。叶子像山白菜叶而毛涩，叶面深青色；又像芥菜叶但不花叉，比芥菜叶较厚。叶中抽茎，上面有细毛。茎梢开筒子花，红黄色，北方人叫作牛奶子花。结实像小麦粒。根长四五寸，细如手指，皮赤黄色，味甘苦，性寒无毒。恶贝母，畏无荑，得麦门冬、清酒良。忌铁器。

救饥：采叶煮羹食。或捣绞根汁，搜作䬪饦及冷淘食之。或取根浸洗干净，九蒸九晒，任意服食。或煎以为煎食。久服轻身，不老，变白，延年。

【牛旁子】本草名恶实，未去萼名鼠粘子，俗名夜叉头，根叫作牛菜。生长在鲁山平泽，现在处处都有。苗高二三尺，叶子像芋叶，长大而涩，花淡紫色。实像萝卜而褐色，外壳像栗梂而小，多刺；老鼠经过，就缀惹不可脱，所以得名。壳中有子，像半粒麦而扁小。根长一尺多，粗如拇指，其色灰黪，味辛，性平。一说，味甘无毒。

救饥：采叶炸熟，水浸去邪气，淘洗干净，用油盐调食；以及取根，洗净，煮熟食之。久食很益人，身轻耐老。

【远志】一名棘菀，一名葽绕，一名细草。生长在太山及冤句川谷，河陕商齐泗州也有，俗传夷门远志最佳；现在密县梁家冲山谷间多有。苗名小草，叶子像石竹子叶，又极细。开小紫花，也有开小红白花的。根黄色，形状像蒿根，长及一尺左右；也有根黑色的。根叶都味苦，性温，无毒。得茯苓、冬葵子、龙骨良。杀天雄、附子毒。畏珍珠、藜芦、蜚蠊、齐蛤、蛴螬。

救饥：采嫩苗叶焯熟，换水浸泡去掉苦味，淘净，用油盐调食。以及掘取根，换水煮浸，淘去苦味，去心，再换水煮极熟，食之。不去心，令人心闷。

【杏叶沙参】一名白根，生长在密县山野中。苗高一二尺，茎色青白。叶子像杏叶而小，边有叉牙；又像山小菜，叶微尖而背白。梢间开五瓣白碗子花。根形像野胡萝卜，颇肥，皮色灰黪，中间白色，味甜，性微寒。本草有沙参，苗叶根茎，其说法与此形状都不同，不敢一并列入条下，就另开在这里。其杏叶沙参，又有开碧色花的

救饥：采苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调食。掘根换水煮食，也好。

【藤长苗】又名旋菜。生长在密县山坡中，拖蔓而生。苗长三四尺多。茎有细毛。叶子像滴滴金叶而窄小，头颇齐。开五瓣粉红大花。根像打碗花根。根叶都味甜。

救饥：采嫩苗叶焯熟，水浸淘净，用油盐调食。掘根，换水煮熟，也可食。

【牛皮消】生长在密县野中，拖蔓而生。藤蔓长四五尺。叶子像马兜铃叶宽大，而薄，又像何首乌叶，也宽大。开白花，结小角儿。根类葛根而细小，皮黑，肉白，味苦。

救饥：采叶焯熟，水浸去苦味，用油盐调食。以及取根去黑皮，切作片，换水煮去苦味，淘洗干净，再用水煮极熟，食之。

【菹草（上音）鲊】就是水藻。生长在陂塘及水泊中。茎像粗线，长三四尺。叶形像柳叶，而狭长，所以名柳叶菹。又有叶像蓬子叶的。根粗如钗股而色白，味微咸，性微寒。

救饥：捞取叶连嫩根拣择，洗淘洁净，剉碎焯熟，用油盐调食。或加少量米煮粥食，更好。

【水豆儿】一名葳菜。生长在陂塘水泽中。其茎叶比菹草又细，状类细线，连绵不绝。根如钗股而色白，根下有豆，像退皮绿豆瓣，味甘。救饥：采秧及根豆，择洗干净煮食。生腌食也可以。

【水葱】生长在水边及浅水中。科苗仿佛像家葱，而极细长。梢头结蓇葖。仿佛像葱蓇葖而小。开黪白花。其根，类葱根，皮色紫黑。根苗都味甘，微咸。

救饥：采嫩苗连根拣择洗净，焯熟，水浸淘净，用油盐调食。

【蒲笋】本草名其苗为香蒲，就是甘蒲；一名睢，一名醮。俚俗名此蒲为香蒲，称菖蒲为臭蒲。其香蒲，水边处处都有。根比菖蒲根极肥大而少节。其叶初未出水时，叶茎红白色，可作笋。后来在丛叶中抽梗，花抱梗端，像武士棒杵，所以俚俗叫蒲棒。蒲黄，就是花中蕊屑，细若金粉，当将开时，有便取之。市廛间也，以蜜搜作果食货卖，很益小儿。味甘，性平，无毒。

救饥：采近根白笋，拣剥洗净，焯熟，用油盐调食，蒸食也可以。采根刮去粗皴，晒干，磨粉，打饼蒸食都可以。

【芦笋】其苗名苇子草。本草有芦根，《尔雅》叫作葭菙。生长在下隰陂泽中。其状都像竹，但稍小，而叶抱茎生，无枝叉。花白，作穗像茅花。根像竹根，也稍小而节疏。露出浮水的，不堪用。味甘，一说辛，性寒。

救饥：采嫩笋焯熟，用油盐调食。其根甘甜，也可生咂食之。

玄扈先生说：曾经尝过。根本来胜过药，北方也作果食。其笋，则北方的可食，南产不可食。

【茅芽根】本草名茅根，一名兰根，一名茹根，一名地管，一名地筋，一名兼杜，又名白茅菅。其芽一名茅针。生长在楚地山谷，现在田野处处都有。春初生苗，布地像针。夏生白花，茸茸然。到秋而枯。其根极洁白，也很甘美。根性寒，茅针性平，花性温，都味甘、无毒。

救饥：采嫩芽，剥取嫩穰食，很益小儿。以及取根咂食甜味。久服利人，服食此可断谷。玄扈先生说：曾经尝过。

【葛根】一名鸡齐根，一名鹿藿，一名黄斤。生长在汶山川谷，及成州海州浙江，并澧鼎之间，现在处处都有。苗引藤蔓，长二三丈。茎淡紫色。叶子很像楸叶而小，色青。开花像豌豆花，粉紫色。结实像皂荚而小。根形像手臂，味甘，性平，无毒。一说性冷，杀野葛、巴豆、百药毒。

救饥：掘取根入土深的，水浸洗净，蒸食之。或在水中揉出粉，澄滤成块，蒸煮都可食。以及采花晒干焯食，也可以。玄扈先生说：曾经尝过。

【何首乌】一名野苗，一名交藤，一名夜合，一名地精，一名陈知白；又名桃柳藤，也叫九真藤。出顺州南河县；其岭外江南诸州，及虔州，都有；以西洛嵩山归德柘城县的为胜；现在钧州密县山谷中也有。蔓延而生。茎蔓紫色，叶子像山药叶而不光。嫩叶间开黄白花，葛勒花。结子有棱，像荞麦而极细小，如粟粒大。根大的像拳头，各有五楞瓣，状像甜瓜样，中有花纹，形像鸟兽、山岳之状的，极珍贵。有赤白二种：赤的雄，白的雌。又说，雄的苗叶黄白，雌的赤黄色。一说雄苗赤，生必相对，远不过三四尺，夜则苗蔓相交，或隐化不见。凡修合药，须雌雄相合，服有验。宜偶日服：二四六八日就是。其药本无名，因何首乌见藤夜交，才服有功，因此以采人为名罢了。又说是仙草。其为五十年者，像拳头大，号山奴，服之一年，髭发乌黑。百年像碗大，号山哥，服之一年，颜色红悦。百五十年，像盆大，号山伯，服之一年，齿落重生。二百年像斗栲栳大，号山翁，服之一年，颜如童子，行及奔马。三百年像三斗栲栳大，号山精，服之一年，延龄。纯阳之体，久服成地仙。又说：其头九数的，服之才仙。味苦涩，性微温，无毒，一说味甘，茯苓为之使，酒下最良。忌铁器、猪羊血，及猪肉、无鳞鱼。与萝卜相恶，若并食，令人髭鬓早白，肠风多热。

救饥：掘根，洗去泥土，以苦竹刀切作片，米泔浸经宿，换水煮去苦味，再用水淘洗净，或蒸或煮食之。花也可焯食。玄扈先生说：曾经尝过。根本来胜过药，不必救荒。

【瓜楼根】俗名天花粉。本草名括楼。实，一名地楼，一名果臝，一名天瓜，一名泽姑，一名黄瓜。生长在弘农川谷及山阴地，现在处处都有。入土深的良，生卤地的有毒。《诗》所谓“果蓏之实”就是。根也叫白药，大的细如手臂，皮黄，肉白。苗引藤蔓。叶子像甜瓜叶而作花叉，有细毛。开花像葫芦花，淡黄色。实在花下，大如拳，生青熟黄。根味苦，性寒，无毒。枸杞为之使，恶干姜，畏牛膝、干漆，及乌头。

救饥：采根，削皮至白处，寸切之；水浸，一日一次换水。浸经四五日，取出烂捣研，以绢袋盛之，澄滤令极细如粉。或将根晒干，捣为粉，水浸澄滤二十余遍，使极腻如粉。或为烧饼，或作煎饼，切细粉，都可食。采括楼穰煮粥食，极甘。取子炒干捣烂，用水熬油，也可以。

玄扈先生说：曾经尝过。根本来良药。

【砖子苗】一名关子苗。生长在水边。苗像水葱而粗大，内实，又像蒲葶。梢开碎白花。结穗像水莎草穗，紫赤色。其子像黍粒大，根像蒲根而坚实，味甜。子味也甜。

救饥：采磨粉食；以及采根择洗净，换水煮食；或晒干磨为粉食，也可以。

【菊花】一名节华，一名日精，一名女节，一名女华，一名女茎，一名更生，一名周盈，一名傅延年，一名阴成。生长在雍州川泽，及邓衡齐州田野，现在处处都有。味苦甘，性平，无毒。朮、枸杞、桑根白皮为之使。

救饥：取茎紫气香而味甘的，采叶焯食，或作羹都可以。青茎而大，气味作蒿苦的，不堪食，名苦薏。其花也可焯食，或炒茶食。玄扈先生说：曾经尝过。

【金银花】本草名忍冬；一名鹭鸶藤，一名左缠藤，一名金钗股；又名老翁须，也叫忍冬藤。旧不载所出州土，现在辉县山野中也有。其藤凌冬不凋，所以名忍冬草，附树延蔓而生，茎微紫色，对节生叶。叶子像薜荔叶而青，又像水茶臼叶，头微团而软，背颇涩。又像黑豆叶而大。开花五出，微香，蒂带红色。花初开白色，经一二日就色黄，所以名金银花。本草中不说善治痈疽发背；近代名人，用之奇效。味甘，性温，无毒。

救饥：采花焯熟，用油盐调食；以及采嫩叶，换水煮熟，浸去邪味，淘净，用油盐调食。玄扈先生说：曾经尝过。花本来胜过药。

【望江南】其花名茶花儿。人家园圃中多种。苗高二尺左右，茎微淡赤色。叶子像槐叶而肥大微尖，又像胡苍耳叶颇大，又像皂角叶也大。开五瓣金黄色花。结角长三寸左右。叶味微苦。

救饥：采嫩苗叶焯熟，水浸淘去苦味，用油盐调食。花可炒食，也可焯食。玄扈先生说：曾经尝过。或名槐豆，或直称决明。

【大蓼】生长在密县梁家冲山谷中。拖藤而生。茎有线楞而颇硬，对节分生茎叉。叶也对生，叶子像山蓼叶微短，拳曲。节间开白花。其叶味苦微辣。

救饥：采叶焯熟，换水浸去辣味，作成黄色，淘洗净，用油盐调食。花也可焯食。○草部（茎可食）

【黑三棱】旧说：河陕江淮荆襄间都有；现在郑州贾峪山涧水边也有。苗高三四尺，叶子像菖蒲叶而厚大，背都有三棱剑脊。叶中抽葶，葶上结实，攒为刺球，状像楮桃样而三，颗瓣甚多。其颗瓣，形像草决明子而大，生则青，熟则红黄色。根状像乌梅而颇大，有采蔓延相连，比京三棱体微轻，治疗并同。其葶味甜，根味苦，性平，无毒。

救饥：采嫩葶剥去粗皮，焯熟，用油盐调食。

【荇丝菜】又名金莲儿，一名藕蔬菜。水中拖蔓而生。叶子像初生小荷叶，近茎有桠劐。叶浮水上，叶中抽茎，上开金黄色花。茎味甜。救饥：采嫩苗焯熟，用油盐调食。

【水慈菰】俗名为剪刀草，又名剪搭草。生长在水中。其茎面窳背方，背有线楞。其叶三角，像剪刀形。叶中抽生茎叉，梢间开三瓣白花，黄心，结青蓇葖，像青楮桃状，颇小。根类葱根而粗大，其味甜。

救饥：采近根嫩笋茎，焯熟，用油盐调食。

○草部（笋及实皆可食）

【茭笋】本草有菰根，又名菰蒋草，江南人呼为茭草，俗又呼为茭白。生长在江东池泽水中及岸际，现在在处水泽边都有。苗高二三尺。叶子像蔗荻，又像茅叶而长、阔、厚。叶间抽葶，开花像苇。结实青子。根肥，剥取嫩白笋可吃。久根盘厚，生菌（音窘）细嫩，叶可吃，名菰菜。三年以上，心中生葶像藕白软，中有黑脉，很堪吃，名菰首。味甘，性大寒无毒。

救饥：采茭菰笋焯熟，用油盐调食。或采子舂为米，合粟煮粥食之，很济饥。

玄扈先生说：曾经尝过。

## 关键人物

- **玄扈先生**：评论者、尝食者；在多个条目后记录亲尝体验，评价根苗是否可食及是否胜过药用。
- **何首乌**：采药人、药名来源人物；正文叙述何首乌因见藤夜交才服有功，因此以采人为名。

## 时间线

- **时间不明**：周宪王《救荒本草》记载草部可食植物；形成本章各条救饥食用方法

## 地点

- **密县梁家冲山谷**：草三柰、远志、大蓼等植物的生长地。
- **嵩山**：黄精苗的优质产地。
- **咸阳川泽**：地黄苗的生长地。
- **鲁山平泽**：牛旁子的生长地。
- **太山**：远志的生长地。
- **郑州贾峪山涧水边**：黑三棱的生长地。

## 为什么值得读

本章以救饥为核心，详列草部植物的形态、性味和食用处理法，并保留玄扈先生亲尝按语，为荒政备荒提供直接的野菜利用知识。

## 标签

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