# 志酒

类型：古籍章节
书名：《桂海虞衡志》
作者：佚名
类别：地理农学科技与类书
卷目：正文
章节：志酒

## 本章概览

作者自言天生不能喝酒，但懂酒无人能及。从燕山宫廷获得“金兰”酒，已觉极好；到桂林饮“瑞露”，更觉尽得酒之妙处，声名震动湖广，甚至以为金兰未必能与之抗衡。继而记瑞露为帅司公厨所酿，取抚所前清冽井水；古辣泉酒酿熟不煮，埋地一日取出；老酒用麦曲酿，密封可藏数年，为士人家中贵重之物，腊月制腌鱼时用以待贵客、作婚娶厚礼。全章以酒为线，兼及岭南风物与日常礼俗。

本章记述作者因公到桂林后品评金兰与瑞露等酒，并记载瑞露、古辣泉、老酒等岭南酒品的酿造与饮用风俗。

## 正文

我天生不能喝酒。士人朋友中饮酒少的人没有比得上我的，而能懂得酒的人也没有比得上我的。不久前几次在朝廷做官，交游于王公贵人家中，从未见到过名酒。出使金国到燕山，得到他们宫中称为“金兰”的酒，才非常好。燕山西面有金兰山，汲取那里的泉水来酿造。等来到桂林喝到“瑞露”，才尽得酒的妙处，名声震动湖广。那么即使是“金兰”的佳胜，也未必能与之抗衡。

瑞露，是帅司公厨的酒。经抚所前面有一口井水清冽，汲取来酿造，于是有了名声。如今南库中，自有一处泉水，近年只用库井的水酿酒，仍然很好。

古辣泉，古辣本是宾州、横州之间的墟名。用墟中的泉水酿酒，酿熟后不煮，埋在地下，满一天后取出。

老酒，用麦曲酿酒，密封收藏可以放几年。士人家中尤其贵重，每年腊月中，家家制作腌鱼，使之可以作为整年的打算。有贵客，就摆出老酒和冬腌鱼来表示殷勤。婚娶也以老酒作为厚礼。

## 关键人物

- **我**：自述不能饮酒但懂酒之人；品评金兰、瑞露等酒，并记述酒事

## 时间线

- **本章前段**：出使金国到燕山，得到宫中称为“金兰”的酒；觉得金兰酒非常好
- **本章前段**：来到桂林喝到“瑞露”；尽得酒的妙处，名声震动湖广
- **本章前段**：比较金兰与瑞露；认为金兰的佳胜也未必能与瑞露抗衡
- **本章中段**：瑞露用经抚所前清冽井水酿造而有了名声；如今南库中自有一处泉水，近年只用库井的水酿酒，仍然很好
- **本章后段**：古辣泉酒酿熟后不煮，埋在地下，满一天后取出；记载了古辣泉酒的酿造与取出之法
- **本章后段**：士人家中每年腊月中制作腌鱼并摆出老酒和冬腌鱼待贵客，婚娶也以老酒为厚礼；老酒成为士人家中贵重之物与礼俗用品

## 地点

- **燕山**：金国都城所在，作者在此得到宫中“金兰”酒
- **金兰山**：燕山西面的山，汲取其泉水酿酒
- **桂林**：作者在此喝到“瑞露”酒
- **湖广**：瑞露名声震动的地域
- **经抚所**：其前面有一口井水清冽，用于酿造瑞露
- **南库**：自有一处泉水，近年只用库井的水酿酒
- **宾州、横州**：古辣泉所在墟名的地理位置

## 为什么值得读

本章保存了宋代岭南酒事的珍贵记录，既品评金国金兰酒与桂林瑞露的高下，又详载瑞露取井水酿造、古辣泉酒埋地取出、老酒密封收藏及待客婚娶用途，反映酒在地方物产、日常礼俗与士人交往中的重要位置。

## 标签

- 酒
- 瑞露
- 古辣泉
- 老酒
- 酿酒
- 桂林

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