# 三之造

类型：古籍章节
书名：《茶经》
作者：陆羽
时代：唐
类别：茶学典籍 · 白话译文
卷目：正文
章节：三之造

## 本章概览

茶叶采摘须在二月至四月间，选择肥壮如竹笋的芽叶，清晨带露采摘；细弱芽叶则从丛生枝条中择挺直者。雨天不采，晴有云亦不采，必待天气晴朗方可采摘。采后经蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序制成干茶。茶叶形状千姿百态：有的像胡人皮靴，皱缩如京锥文；有的像野牛胸脯，棱角分明；有的像浮云出山，盘曲回旋；有的像轻风拂水，波纹荡漾；还有的像陶匠澄泥、暴雨冲刷的新地——这些都是肥美精良的茶叶。而像竹笋壳般粗疏、或经霜荷叶般枯槁的，则是瘦劣粗老之茶。从采摘到封装共七道工序，外形分为八个等级。有人以为色泽光润、黑亮平整的茶为好，这是最下等的鉴别；有人以为皱缩发黄、凹凸不平的好，是次等鉴别；唯有既能指出优点又能指出缺点，或全然不以为好的，才是上等鉴别。因为茶汁外渗则表面光亮，含膏则皱缩；隔夜制色黑，当天制色黄；蒸压则平整，不压则凹凸。这些特性与草木叶子无异，茶叶品质的好坏，全在于口诀相传的经验。

描述茶叶的采摘时节、采制条件、七道工序、八种外形等级以及品鉴优劣的原则。

采茶时间在二至四月，须晴天清晨采摘；经蒸、捣、拍、焙、穿、封七道工序制成干茶；茶叶外形有八种等级，品鉴应全面而非仅看色泽。

## 正文

采摘茶叶，在二月、三月、四月之间。茶树像竹笋一样肥壮的芽叶，生长在碎石烂土或肥沃的土壤中，长度四五寸，如同薇、蕨刚刚抽出嫩芽，乘着清晨的露水采摘。茶树细弱的芽叶，从丛生的茶丛中发芽，有三枝、四枝、五枝的，选择其中挺拔的枝条采摘。当天有雨就不采，晴天有云也不采，天气晴朗才采。采后蒸制、捣碎、拍压、烘焙、穿串、封装，茶叶就制干了。

茶叶的形状千姿百态，粗略来说，有的像胡人的皮靴，皱缩纹理（原注：如同京锥文样）；有的像野牛的胸脯，棱角分明（原注：犎，音朋，野牛）；有的像浮云出山，盘曲回旋；有的像轻风吹拂水面，波纹荡漾。有的像陶匠筛出细土，用水澄滤（指澄泥）。有的像新开垦的土地，被暴雨冲刷过。这些都是茶叶中肥美精良的。有的像竹笋的壳，枝干坚实，难以蒸捣，所以形状像筛子一样粗疏；有的像经霜的荷叶，茎叶凋零，形状改变，所以外貌枯槁憔悴。这些都是茶叶中瘦劣粗老的。

从采摘到封装，共有七道工序。从胡人靴形到霜荷叶形，共分八个等级。有人把色泽光润、黑亮、平整、端正的茶认为是好的，这是最下等的鉴别。有人把皱缩、发黄、凹凸不平的茶认为是好的，这是次等的鉴别。如果既能指出优点又能指出缺点，或者全都判断为不好，这才是上等的鉴别。为什么呢？因为茶汁外渗的茶叶表面光亮，含膏的茶叶表面皱缩；隔夜制成的色黑，当天制成的色黄；蒸压后平整，不压则凹凸。这些特性茶叶与草木叶子是一样的。茶叶品质的好坏，在于口诀相传。

## 标签

- 采茶
- 七经
- 八等
- 胡人靴
- 犎牛胸
- 浮云出山
- 霜荷叶

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