# 五之煮 类型：古籍章节 书名：《茶经》 作者：陆羽 时代：唐 类别：茶学典籍 · 白话译文 卷目：正文 章节：五之煮 ## 本章概览 《茶经·五之煮》系统讲述了唐代煮茶的全套流程与关键要领。烤茶时需避风灰，贴近火多次翻正，至卷曲舒展再行烤制，以热气透熟或柔软为度。鲜嫩茶叶蒸后热捣，芽笋不烂，烤后节如婴儿臂，趁热装袋防香气散失。火候优先用炭，其次坚实木柴，避免脂多或腐烂之木，以防沾染异味。水质以山水为上，取乳泉石池漫流；江水次之，择远人烟处；井水最下，需常汲用。煮水时观察沸腾状态：鱼目微声为一沸，涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，过则水老不可用。初沸调盐去咸，二沸舀出一瓢，用竹策环搅沸水中心，投入茶末，待奔涛溅沫时以舀出之水止沸，培育精华。分碗时使沫饽均匀，沫为薄花，饽为厚沫，轻细者称花，状如枣花、青萍、鱼鳞等。第一道水倒掉黑云母状水膜，第二道为隽永，味最浓长，可存熟盂备用。每升水煮五碗，趁热连饮，因精华浮上，冷则散尽。茶性节俭，不宜多水，多则味淡。茶色浅黄，香气极美，味甜为槚，不甜而苦为荈，苦后回甘为茶。全文融合实践与诗意，引用《荈赋》名句，展现唐代对茶汤色香味的精细追求与品鉴哲学。 本章详细介绍了从烤茶、选炭、选水到煮水、分茶的完整煮茶方法及要点。 煮茶要点：烤茶需均匀受火；炭选坚实木柴，避油脂和腐朽；水选山水乳泉；煮水至三沸，初沸调盐，二沸投茶，三沸止沸；分茶时沫饽均匀，趁热饮用。 ## 正文 凡是烤茶，注意不要在风灰中烤，火焰像钻头一样，会使冷热不均匀。拿着贴近火，多次翻正，等到烤出像小山丘和虾背的形状，然后离火五寸。卷曲又舒展，就回到开始，再烤它。如果是用火烤干的，以热气熟透为止；太阳晒干的，以柔软为止。 开始时，如果是极其鲜嫩的茶叶，蒸完后热捣，叶子烂了但芽笋还在。即使用大力气，拿着千钧重的杵也不能捣烂它，像漆过的科珠，壮士拿着它，手指也不能停留。等到做成，就像没有果肉骨。烤它时，它的节就像婴儿的手臂。然后，趁着热用纸袋装起来，精华之气不会散失，等凉了碾成末。[原注：上等的末，碎屑像细米；下等的末，碎屑像菱角。] 火，用炭，其次用坚实的木柴。[原注：指桑、槐、桐、枥之类。]那些炭曾经烧烤过被膻腻沾染的，以及油脂多的树木、腐烂的器具，不要用它们。[原注：油脂多的树木，指柏、松、桧。腐烂的器具，指腐朽废弃的器具。]古人说有劳薪的味道，确实啊！ 水，用山水最好，江水次之，井水最差。[原注：《荈赋》所说的“水则岷方之注，挹彼清流。”]山水选取乳泉、石池中漫流的水最好；瀑布、急流冲刷的水，不要饮用。长期饮用，会让人得颈疾。另外，流于山谷的水，澄清不流，从夏天到霜降以前，或许有潜龙在其中积蓄毒素，饮用的人可以开决它，让恶水流走，使新泉涓涓流过，再取用。江水，取远离人烟的地方。井水，取经常汲用的。 沸腾时，像鱼目，微有声，是一沸；边缘像涌泉连珠，是二沸；波浪翻腾，是三沸，过了这个，水就老了，不能饮用。初沸时，根据水量，调盐味，倒掉尝过的部分，[原注：啜，尝，市税反，又市悦反。]恐怕是太咸而只有一味吧，[原注：[卤舀]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无味。]第二沸时，舀出一瓢水，用竹策环绕搅动沸水中心，然后量取茶末从中心投入。一会儿，水势像奔涛溅沫，用舀出的水止住，培育茶汤的精华。 凡是分到各个碗里，让沫饽均匀。[原注：字书和《本草》：“沫、饽，都是茶沫。”饽蒲笏反。]沫饽，是茶汤的精华。精华薄的是沫，厚的是饽，轻细的是花，花，像枣花漂漂在环池之上；又像回旋的潭水、弯曲的小洲中青萍初生；又像晴天爽朗，有浮云如鱼鳞。沫，像绿钱浮在水边；又像菊花落在酒杯食器中。饽，用茶滓煮，到沸腾时，就有层层精华堆积，白白的像积雪。《荈赋》所说的“焕发如积雪，灿烂如春华”，确实如此。 第一次煮沸水，倒掉泡沫上有像黑云母的水膜，喝了味道不正。第一道水是隽永，[原注：徐县、全县二反。最美的叫隽永。隽，味道。永，长。史长叫隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇。]有时留在熟盂中储存，用来培育精华、救沸时用。其他第一、第二、第三碗次之，第四、第五碗以外，除非非常渴不要喝。凡煮水一升，分到五碗，[原注：碗数少到三，多到五；如果人多到十，加两个炉。]趁热连续喝。因为重浊凝结在下，精华浮在上。如果冷了，精华就随气散尽，喝不完也一样。 茶性节俭，不宜多加水，多则味道淡薄。并且像满一碗，喝半碗味道就不好了，何况多加水呢！茶色浅黄，香气极美，[原注：香到极美叫[上必下土右欠]。[上必下土右欠]，音使。]味道甜的是槚；不甜而苦的是荈；喝时苦咽下甜的是茶。 ## 为什么值得读 本章是《茶经》中关于煮茶技术的核心章节，系统总结了唐代煮茶法的完整流程和关键细节，为后世茶艺奠定了基础。 ## 标签 - 三沸 - 沫饽 - 隽永 - 烤茶 - 选水 - 选炭 - 茶性节俭 原始页面：https://shishuguan.com/books/chajing-baihuawen-full/volume-1/chapter-5