# 水稻第十一 类型：古籍章节 书名：《齐民要术》 作者：贾思勰 时代：北魏 类别：农书 · 白话译文 卷目：正文 章节：水稻第十一 ## 本章概览 《齐民要术》水稻第十一、旱稻第十二与胡麻第十三，详细记载了古代稻作与油料作物种植的完整体系。水稻种植强调选地近上流、水清米优，播种分三月上时、四月上中时、四月中旬下时，浸种三夜后催芽至二分长，每亩用种三升撒播。苗长七八寸时割草晒根，霜降收获。旱稻专攻低洼田，需在五六月晒田，春耕万无一失；播种用耧耩点种省种苗齐，苗高三寸后多次锄地，遇雨拔草，苗密可移栽。胡麻源自张骞从西域引入，有白、黑及八棱品种，白者油多。种植宜在白地，二至五月依时雨播种，月半前种者果实饱满。种子需混沙以均匀下种，收割后捆小斜靠防倒，口开时抖擞打实，三四日一次，四五遍乃尽。闷蒸过的胡麻虽不宜作种，榨油无损。这些技术不仅体现对自然节律的精准把握，如根据水旱调灌溉、晒田以杀虫，还包含务实智慧：低洼田种稻可兼收禾豆之利，胡麻闷蒸防风吹损。从品种分类到耕作细节，从水田管理到旱地播种，条理清晰，操作性强，是北方农业经验的精华。贾思勰引《氾胜之书》《崔寔》等前代农书，并加按语说明谷种名称，使千年农法得以传承。读者可从中一窥古人如何因地制宜、精耕细作，在有限资源下实现稳定收成。 本章详述水稻、旱稻及胡麻的品种、种植时令、整地、浸种、播种、田间管理、收获、贮藏等方法。 水稻选田近上流，浸种催芽后播种，苗期除草晒根，霜降收获。旱稻需快耕，胡麻宜趁湿种。 ## 正文 《尔雅》说：“稌，就是稻。”郭璞注释说：“沛国现在把稻叫做稌。” 《广志》说：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月成熟。有盖下白稻，正月播种，五月收获；收获之后，它的茎根再生长，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻、白汉稻，七月成熟：这三种稻，颗粒大而且长，米粒长半寸，出产在益州。穬稻有乌穬、黑穬、青函、白夏等名称。” 《说文》说：“●，是稻中紫茎不黏的品种。”“穬，是稻一类。” 《风土记》说：“稻的紫茎，●稻的青穗，米都是青白色的。” 《字林》说：“秜（力脂反），稻今年枯死，明年自己生长出来的叫做‘秜’。” 按：现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年两熟。有秫稻。秫稻米，又名糯（奴乱反）米，俗称为“乱米”，这是不对的。有九●秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，这些都是糯稻米。 种稻，没有特别的限制，只是以每年换田为最好。选地要靠近上流。地不论好坏，水清稻米品质就好。 三月播种的是上等时令，四月上旬是中等时令，四月中旬是下等时令。 先放水入田，十天之后，用陆地轴碾压十遍。遍数越多越好。田整熟之后，将种子淘洗干净；浮在水面的不除去，秋天就会生稗草。浸泡经过三夜，捞出；放进草袋中包裹。再经过三夜，芽长出来，长到二分。每亩用三升种子撒播。三天之内，要派人驱赶鸟雀。 稻苗长到七八寸时，原先的杂草又长起来，用镰刀贴着水割掉它们，草全部溃烂死去。稻苗渐渐长大，还需要薅草。拔草叫做薅。虎高切。薅完以后，放掉田里的水，晒稻根使其坚实。根据当时的水旱情况来灌溉。稻子将要成熟时，再放掉水。 霜降时收获。过早收割米色青而不坚实，过晚收割容易散落而减少收成。 北方高原地区，本来没有池塘沼泽。顺着地形弯曲处种田的，二月里，冰融化土地干燥后，烧掉杂草耕地，随即放水进去；十天以后，土块已经散开融化，用木制的平田器把地整平。按照前面的方法下种。稻苗长到七八寸高时，拔出来移栽。由于不是每年更换田地，杂草和稗子一起生长，即使割也割不死，所以必须移栽后再进行除草。灌溉、收割，都同前面的方法一样。 田埂的大小没有固定标准，必须根据土地情况，取水均匀就可以了。 贮藏稻谷必须用篾席。稻谷是水生的谷物，如果窖藏在地下，接触地气就会腐烂变质。若要长期存放，也要用割麦的方法。 舂稻米必须在冬天，经过多日晒干，一夜放在霜露中，然后再舂。如果冬天舂时稻米不干燥，米就会出现青色的纹理。没有经过霜冻，不经过晒干，米就容易碎。 糯稻的处理方法，完全一样。 《杂阴阳书》说：“稻生长在柳树或杨树旁边。八十天抽穗，抽穗后七十天成熟。戊、己和四季的末月日子是吉日。忌寅、卯、辰日。怕甲、乙日。” 《周官》说：“稻人，负责管理低洼地的庄稼。”“利用水泽之地种植谷物。之所以称为‘稼’，就像嫁女生育一样。”“用猪蓄水，用堤防拦水，用沟渠引水，用遂渠均匀配水，用田埂蓄水，用洫沟排水，然后涉水清除杂草，整治田地。”郑司农解释“猪”和“防”说：根据《春秋传》记载：“整治堤防，规划蓄水塘。”“以列舍水”：“列”不是单一的水道，是用来排水的。“以涉扬其芟”：因为水被排走，所以能在田中行走，举起镰刀割除杂草。杜子春将“荡”读为“和荡”，意思是“用沟渠流动水”。郑玄说：偃猪，是蓄水的陂塘。防，是猪旁的堤坝。遂，是田头受水的小沟。列，是田间的田埂。澮，是田尾排水的大沟。作，就是治理。开通遂渠将水放入列中，然后涉水，清除前一年所割的杂草，整治田地种植水稻。 “凡是利用低洼地种植庄稼，夏天用水淹死杂草然后割除。”“殄，是伤害、灭绝的意思。郑司农解释‘芟夷’：根据《春秋传》记载：‘割草堆积起来。’现在人们把禾下种麦称为‘夷下麦’，意思是割掉禾，在下面种麦。”郑玄说：准备在低洼地种庄稼的，必须在夏季六月，大雨时节，用水淹死后面长出的杂草，到秋天水干后，割除杂草，第二年再种庄稼。水泽中长的草，叫做芒种。”郑司农说：“水泽中长草的地方，可以种芒种。”芒种，就是稻和麦。 《礼记·月令》说：“季夏……大雨及时降下，就烧草、锄草、放水，有利于杀死杂草，像用热水一样。”郑玄注说：“薙，是贴着地面除草。这是说要在荒地上种庄稼，先锄掉草，草晒干后烧掉，到这个月，大雨流成水坑，积蓄在其中，那么草就不会再生，土地肥沃可以耕种了。（薙氏掌管除草：春天草刚发芽时锄掉，夏至时割平，秋天用绳割掉，冬至时用耜翻土。如果要使草变成肥料，就用火和水来改变它。）”“可以肥田，可以改良硬土。”注说：“土地湿润，又湿又热，肥效容易渗透。粪、美是互文。土彊，是坚硬板结的土地。” 《孝经·援神契》说：“低洼地、泉水边适宜种稻。” 《淮南子》说：“蘺，比稻先成熟，农夫锄掉它，不会因为小利损害大收获。”高诱注说：“蘺，是水稗。” 《氾胜之书》说：“种稻，春天解冻后，翻耕土地。种稻，小区不要太大，太大水深浅不均匀。冬至后一百一十天可以种稻。稻田肥沃，每亩用种四升。开始种稻时喜欢温暖，温暖时要把田埂缺口，使水道相对；夏至后天气太热，要使水道错开。” 《崔寔》说：“三月，可以种粳稻。稻子，肥沃的田要稀播，贫瘠的田要密播。五月，可以移栽稻和蓝草，到夏至后二十天停止。” 旱稻第十二旱稻种植在低洼田，白土比黑土好。不是说低洼田胜过高地，只是夏天积水的地方，不能种禾、豆、麦，种稻田，即使涝灾也有收成，这就是所谓彼此都能收获，不失去地利的原因。低洼田种植，费工多；高地种植，和禾一样。凡是低洼积水处，干燥时坚硬，潮湿时污泥，难治理而易荒废，贫瘠且不利出苗——其中春耕的，不利出苗尤其严重——所以适宜在五六月晒田，以备种穬麦。麦时水涝，不能播种的，九月中再耕一次，到春天种稻，万无一失。春耕的十次收不到五次，真是误人。 凡是种低洼田，不论秋冬夏季，等水干尽、地面发白时，赶快耕翻，用耙、劳反复使土壤细熟。过于干燥则坚硬，过多雨水则成泥，所以应该快耕。 二月半种稻是上时，三月是中时，四月初及半月是下时。 浸种按方法，闷种使种子开口。用耧耩点种，点种省种子而苗齐，又胜过撒种。随即再遍劳。如果年寒，早种担心时令晚，就不浸种，恐怕芽焦。那些土黑坚硬的地，种子未出前遇到旱，想让牛羊和人踩踏它；湿时则不用一个脚印进入地。稻已长出，还想让人踩垄背。踩过的苗茂盛而多实。 苗长三寸，用耙、劳然后锄地。锄只求快。稻苗性弱，不能遮蔽杂草，故应多次锄地。每经一次雨，就要耙劳。苗高一尺左右则用锋锄。天下雨无事做，应冒雨拔草。苗棵大，如密集时，五六月中连阴雨时，拔出栽种。栽法要浅，让根须四散，则生长旺盛；深而直下的，聚而不成棵。那些苗长的，也可掐去叶端几寸，不要伤其心。进入七月，不再能栽。七月百草长成，时令晚的缘故。 那些高地种的，不求极好，只须用荒地。过好则苗倒伏，荒地则无草。也在秋耕、耙、劳使之细熟，到春天，黄墒时播种。不宜湿种。其余方法都与低洼田相同。 胡麻第十三《汉书》说，张骞从外国得到胡麻。今俗人叫“乌麻”，是不对的。 《广雅》说：“狗虱、胜茄，是胡麻。” 《本草经》说：“胡麻，一名巨胜，一名鸿藏。” 按今世有白胡麻、八棱胡麻。白者油多，人可以作饭食，只是处理时麻烦。 胡麻宜在白地种植。二、三月是上时，四月上旬是中时，五月上旬是下时。月半前种的，果实多而饱满；月半后种的，种子少而多秕。 种植要截住雨水。如果不趁湿，就融化而不生。一亩用种子二升。撒种的，先用耧耩，然后撒种子，空拉劳。劳上加人，则土厚不生。耧耩的，炒沙令干，对半混合。不混合沙，播种不均。垄种若荒，可用锋、耩。 锄不超过三遍。 割捆要小。捆大则难干；打时，手又受不了。用五六捆为一丛，斜靠它。不这样，则风吹倒，损失收成。等口开，乘车到田抖擞；倒竖，用小杖轻打它。再堆丛。三天一打。四五遍才完。若趁湿横堆，蒸热快干，虽说闷热，无风吹亏损之忧。闷过的，不能作种子，但对油无损。 崔寔说：“二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。” （四）“人可以爲飯，惟治脫之煩也”，僅張校如文，但缺一個“惟”字。黃校、明抄作“人可以爲版，柱治脫之煩也”，《輯要》引作“而又可以爲飯”，沒有下句。按《神農本草經》“胡麻”陶弘景注：“八穀之中，惟此爲良。”古時用芝麻做羹、飲或飯，稱“胡麻羹”、“胡麻飲”或“胡麻飯”。宋寇宗奭《本草衍義》引古詩說：“松下飯胡麻”。據此，“版”是“飯”字的訛誤；“柱”應是“惟”字形近而訛，所以保存張校原文，補上“惟”字。“人”同“仁”。“惟治脫之煩也”，指脫皮出仁麻煩。 （五）各本均作“中和半之”，《輯要》引作“中半和之”，《學津》本、漸西本從之，現在據此改訂。 “一”芝麻有四棱（子房二室，分成假四室）、六棱（三室分成假六室）或八棱（四室分成假八室），隨品種而不同。《唐本草》注記載有“八棱胡麻”說：“這種麻以角作八棱的為巨勝，四棱的名叫胡麻，都以黑色的為好，白色的為差。”以棱的多少分名“巨勝”或“胡麻”。關於這個分名，陶弘景又稱“莖方的名巨勝，莖圓的名胡麻”，葛洪則以“胡麻中有一葉兩莢的為巨勝。”“巨”是“大”和“多”的意思，八棱多於四、六棱，兩角（或以上）多於一角，以多為勝，名為“巨勝”，也自成道理。至於黑優白劣，是本草書藥用上的說法；而“白的油多”，現在群眾還有這個經驗。又黃芝麻含油量也多。 “二”“融”是消融的意思，指種子失去發芽力，不能出土而自然消失。 “三”“耬耩”，這裏指耬種。 “四”“壟種若荒，得用鋒、耩”，初看這是中耕鋤草，應作正文與下文“鋤不過三遍”相連貫，其實不然。這是指耬種有進行鋒、耩的優點，但撒播就不能，所以作此注說明。從這裏也充分證明鋒、耩都是畜力拉的中耕農具。 “五”“斗藪”，現在寫作“抖擻”。據郭璞注《方言》卷六“秦晉言抖藪”說：“謂斗藪，舉索物也。”《周易》“震卦”：“震索索”。“索”有震動的意思。“舉索物”即用手把它舉起來，抖動它，震落所需要的東西。這正是這裏倒豎芝麻稈輕打並抖落芝麻的情況。 ## 地点 - **沛国**：引用《尔雅》郭璞注中提及 - **益州**：引用《广志》提及品种出产 - **北方高原地区**：正文描述 ## 标签 - 水稻 - 旱稻 - 胡麻 - 浸种 - 薅草 - 收获 - 贮藏 - 舂米 - 秫稻 - 陆地轴 原始页面：https://shishuguan.com/books/qimin-yaoshu-baihuawen-full/volume-1/chapter-13