# 种葱第二十一

类型：古籍章节
书名：《齐民要术》
作者：贾思勰
时代：北魏
类别：农书 · 白话译文
卷目：正文
章节：种葱第二十一

## 本章概览

《齐民要术·种葱第二十一》详细记载了古代葱的种植技术，从选种到收获的完整流程。收葱子时需薄摊阴干，避免受潮闷坏，否则不发芽。种葱之地宜先春种绿豆，五月翻压入土，七月再耕数遍。播种用炒过的谷子拌和葱子，因葱子涩滑，不拌则撒播不均，而谷子不炒会生杂草。采用两耧重耩、穿孔葫芦下种、批契覆土的方法。七月播种，来年四月开始锄地，之后可剪葱，剪时齐地面，清晨进行，避开热时。好田可剪三次，薄田两次，至八月停止，否则影响葱白。冬季扫去枯叶枯鞘，二月或三月起出葱，好田二月起，薄田三月起。留种者另行处理。葱中还可间种胡荽供日常食用。文中还引《尔雅》《广雅》《广志》《晋令》等古籍，提及山葱、冬春葱、胡葱、木葱、紫葱等品种，以及崔寔《四民月令》中三月分栽小葱、六月分栽大葱、七月种大小葱的记载。这些技术体现了古人精细的农事经验，对葱的生理特性如喜阴、怕闷、需剪等有深刻认识，至今仍有参考价值。

本章详述种葱的方法，包括收子、土地准备、播种、田间管理及收获等步骤。

种葱需用绿豆压青、两耧重耩、穿孔葫芦下种，再经多次剪收和冬季清理。

## 正文

《尔雅》说：“茖，山葱。”注解里说：“茖葱，细茎大叶。”

《广雅》说：“藿、薵、●，都是葱；它的花茎叫做薹。”

《广志》说：“葱有冬春二种葱。还有胡葱、木葱、山葱。”

《晋令》说：“有紫葱。”

收葱子，必须薄薄地摊开阴干，不要让它受潮闷坏。葱性热，容易受潮闷坏；闷坏了就不发芽。

准备种葱的地，必须春天种绿豆，五月翻压入土。到七月，再耕几遍。

一亩地用种子四五升。好田五升，薄田四升。用炒过的谷子拌和，葱子性涩，不用谷子拌和，撒不均匀；谷子不炒，就会杂草丛生。用两耧重耩，用穿孔的葫芦下种，用批契系在腰间拖着覆土。

七月播种，到四月才锄地。锄遍后就开始剪。剪时要齐地面剪。留高了就没有叶子，剪深了会伤根。剪要在清晨进行，避开热的时候。好田剪三次，薄田剪两次，到八月停止。不剪就不茂盛，剪过了根会跳出来。如果八月还不停止，葱就没有叶鞘而损伤葱白。

十二月末，扫去枯叶枯鞘。不去掉枯叶，春天叶子就不茂盛。二月、三月起出。好田二月起出，薄田三月起出。留种子的，要另外留出来。

葱中也可以种胡荽，随手供食用，直到冬季作腌菜，也没有妨碍。

崔寔说：“三月，分栽小葱。六月，分栽大葱。七月，可以种大葱小葱。‘夏葱叫小，冬葱叫大。’”

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