# 种蜀芥、芸薹、芥子第二十三 类型：古籍章节 书名：《齐民要术》 作者：贾思勰 时代：北魏 类别：农书 · 白话译文 卷目：正文 章节：种蜀芥、芸薹、芥子第二十三 ## 本章概览 本章主要讲述蜀芥、芸薹、芥子三种作物的种植方法及历史演变。蜀芥与芸薹以食叶为主，七月半播种，十月收获，可做腌菜或干菜；芥子及收籽的蜀芥、芸薹则在二三月春种，五月成熟，种子可用于制酱或榨油。文中引用《吴氏本草》《方言》《唐本草》等文献，指出芥菜有大小之分，白芥即蜀芥，芸薹为油菜的一种。现代植物学将油菜分为芥菜型、白菜型和甘蓝型，其中白菜型芸薹经河西走廊传入内地，成为北方主要品种；而油菜从元代起俗名兴起，反映栽培重要性提升。胡荽（香菜）喜肥润，春种或秋种，种子需破壳促芽，可生食或腌渍。兰香（罗勒）避石勒讳改名，三月播种，可移栽、制干菜。荏（紫苏）和蓼易生长，荏子榨油香美，用于煎饼、涂帛，蓼叶可作酱料。全篇体现《齐民要术》对蔬菜品种的细致观察与古代农业技术的传承，从播种时令到加工利用，为后世留下宝贵经验。 本章介绍了蜀芥、芸薹、芥子、胡荽、兰香、荏、蓼等多种蔬菜的种植时间、方法及用途。 种植蜀芥、芸薹、芥子、胡荽、兰香、荏、蓼需注意播种时间、土壤要求、管理方法和用途。 ## 正文 《吴氏本草》说：“芥蒩，又名水苏，又名劳抯。” 蜀芥、芸薹用来吃叶子的，都在七月半种。地要肥熟。蜀芥一亩用种子一升；芸薹一亩用种子四升。种法和种芜菁相同。出苗后，也不必锄。十月收完芜菁时，收蜀芥。可以用来做咸甜两种腌菜，也可以做干菜。芸薹要经过足霜才收。霜不足就涩。 种芥子以及蜀芥、芸薹用来收种子的，都在二三月有好雨时种。这三种作物不耐寒，过冬就会死，所以必须春天种。天旱就做畦种，浇水。五月成熟收种子。芸薹冬天用草覆盖，也可以得到种子，又能得到嫩苗供食用。 崔寔说：“六月，大暑中伏之后，可以收芥子。七月、八月，可以种芥。” 芥菜原产亚洲，我国最晚在西汉以前就有栽培，西汉的《尹都尉书》中有《种芥篇》。扬雄《方言》卷三说：“蘴（就是菘）、蕘、芜菁……赵魏的郊外称之为大芥，其中小的叫做辛芥，或者叫做幽芥。”唐代颜师古注释《急就篇》说，芥也有大小两种。苏恭《唐本草》说，芥有三种：叶子大、籽粒粗的，叶子可吃，籽粒入药；叶子小、籽粒细的，叶子不能吃，籽粒只用来做酱；还有白芥，籽粒粗大白色，像白粱米，过去说是从西域传来，又说是产于河东。明代李时珍《本草纲目》卷二十六认为白芥就是蜀芥。根据现代植物学，也分为大芥菜和小芥菜两种，但小芥菜的叶子也吃，著名的雪里蕻就是小芥菜的品种。《要术》这里所说的“蜀芥”，可能就是大芥，所说的“芥子”可能就是小芥。 至于“芸薹”，李时珍《本草纲目》认为就是现在的油菜，实际上芸薹只是油菜的一种，并不是所有油菜都是芸薹。我国目前在大面积生产上栽培的油菜，可以分为三大类型：一是芥菜类型，植株比较高大，一般称为高油菜，其中又分为大叶油菜（即大芥菜培育成的油菜）和细叶油菜（即小芥菜培育成的油菜）两种。二是白菜类型，植株比较矮小，一般称为矮油菜，也有两种：一种就是汉以来所称的“芸薹”，也叫胡菜，经过河西走廊传入内地，现在主要分布在秦岭以北各省；另一种是由我国原产的白菜演变而成的矮油菜，主要分布在长江流域各省，这是我国目前栽培最多的一种。而且从历史上看，油菜这个名词最早出现在元代农书中，明清时期的书中多数称为油菜。这个通俗名词的兴起和发展，反映它的栽培到元代开始变得重要，并且反映它主要是由白菜培育而成的。三是甘蓝类型，近年才从国外传入。自古以来蔬菜经过多年的人工栽培，品种及其用途已经有很多变化。从《要术》本篇所说的来看，蜀芥和芸薹主要是用叶子的，芥子则以收籽为主。籽的用法没有说明，但卷八《八和齑》篇中有“作芥子酱法”，也用于做酱。《礼记·内则》中有“鱼脍芥酱”，做芥酱的历史已经很久。芥子榨油可能较晚，《要术》收籽是不是还榨油，还不能肯定。 “咸淡二菹”，见卷九《作菹藏生菜法》篇中的“葵、菘、芜菁、蜀芥咸菹法”条。 芥菜栽培在我国以中南部最为兴盛，因为冬季气温较暖，可以安全越冬。北方较寒冷，一般秋天播种冬天收获，作为冬菜。收籽时则春天播种夏天收获。 “茹”是“菜”的泛称，“生茹”就好比生菜、鲜菜。 种胡荽第二十四胡荽适合黑色松软、肥力好的青沙地，要深耕三遍。树荫下可以种；禾豆类作物的地也可以种。春种的要用秋耕地。开春冻土融化、地气升起有润泽时，要赶紧趁着湿润播种。 播种方法：靠近城郭的田地，一亩用籽二升，所以要加密播种，逐渐锄取，卖作生菜。外地没有市场的田地，一亩用籽一升，疏密正好。六七月播种，一亩用籽一升。先干燥晒籽，要播种时，把籽铺在硬地上，一升籽与一捧湿土混合，用脚踩踏让籽破成两段。种得多的，用砖瓦踩踏也可以，用木砻磨也可以。籽有两半，每半各有着孔，所以如果不破成两段，就会因为紧密被水浸泡而不发芽。加入土的做法，是让土进入壳中，这样发芽就快、生长也快。播种时要在干燥时进行，这种菜不下雨就不生长，所以不求湿润下种。在早晚湿润时，用耧耩作垄，用手撒籽，随即用劳平整。春雨难以预期，必须依靠润泽，如果耽搁错过时机，就得不到了。地在一月中冻解的，时节已经早，虽然浸泡，芽也不生，只宜干燥播种，不需要浸籽。地如果二月才解冻的，岁月稍晚，恐怕润泽少，不能及时生长，就会失去一年的收成；这时可以在暖和处用笼子盛放胡荽籽，一天三次用水浇灌，两三天就会发芽，在早晚趁湿润时漫撒，几天就会全部出苗。大体与种麻方法相似。假定十天二十天不出苗的，也不要奇怪，不久自然会出。有草，就让拔掉。 菜长到二三寸，锄去密的部分，供食用和卖。十月充分下霜后，才收获。 收籽的，仍留下根，间隔着拔除使稀，密了就不生长。用草覆盖上面。覆盖的可以供生食，又不会冻死。到五月籽成熟，拔取晒干，不要让它受湿，湿了就会沤坏。打格柯打出籽，用高草袋盛装。冬天也可以入窖，夏天再拿出来。只要不湿，也可以存放五六年。 一亩收十石，在都会出售，一石可值一匹绢。 如果地柔软良好，不需要再加耕垦的，在籽成熟时，好籽稍有零落，然后拔取，直接深耕细锄地一遍，用劳平整，六月连续下雨时，自然落生的也会很快长满地，省去耕种的劳力。 秋种的，五月籽成熟，拔去，赶紧耕，十多天后再耕一次，到六月再耕一次，让地调整好，调整好如麻地。就在六月中干旱时，用耧耩作垄，将籽搓破，手撒，再用劳平整，完全同春种方法。但既然是旱种，不需要等湿润。这种菜旱种，不遇连续下雨就不生长，所以不同于春月要求湿种。种后，如果没遇到连续下雨，即使一个月不出苗，也不要奇怪。麦茬地也可以种，只须赶紧耕整好。虽然叫秋种，实际上要在六月。六月中没有不下雨的，遇到连续下雨生长，根壮植株大。七月种的，雨多也可以，雨少则出苗不全，而且根细植株小，不同于六月种的，就会损失十倍左右。 大都不能趁着地湿进到地里。菜长到几寸高，锄去密的部分，供食用和卖。 做腌菜的，十月充分下霜后才收获。一亩两车，一车值三匹绢。如果留作冬天吃的，用草覆盖，还可以吃整个冬天。 那些春种小小供食用的，自然可以畦种。畦种的方法完全同种葵。如果种，揉搓种子使破开，用笼盛放，一天两次用水浇灌，让它发芽，然后播种。过一夜就会出苗。白天用箔盖，晚上去掉。白天不盖，太热不出；晚上不去掉，会招虫栖居。 但凡种菜，种子难出的，都用水浇灌让其发芽，没有不立即出的。 做胡荽腌菜的方法：在热水中焯出，放在大瓮中，用温盐水浸泡一夜。第二天，打水洗净，取出放在别的器皿中，用盐、醋浸泡，香美不苦。也可以洗净后，用粥清、麦糱末，如同做齑芥腌菜的方法，也有一种风味。做裹腌菜的，也须焯去苦汁，然后才用。 种兰香第二十五兰香就是罗勒；中原人为避石勒的名讳，所以改名，现在的人因此就用这个名字称呼它。 韦弘在《赋·叙》中说：“罗勒，生长在昆仑山上，出自西蛮地区。” 按现在的品种，叶子大而肥厚的，名叫朝兰香。 三月中旬，等到枣树叶子开始生长，就种兰香。播种太早的，只是浪费种子，因为天冷不会发芽。整理菜畦浇水，和种葵的方法一样。趁水还没干时撒下种子。等水渗完，筛上熟粪，只要刚好盖住种子就行。粪盖厚了就不出苗，因为幼苗太弱。白天用草帘盖上，晚上就拿掉。白天不能见太阳，夜里需要接受露水滋润。出苗后就拿掉草帘。经常保持足够的水分。六月连续下雨时，拔起移栽。掐下嫩心插到泥里也能活。 要做成酸菜或者干菜，在九月采收。收晚了就会干枯变坏。做干菜的，在大晴天时，贴地割取，铺在地上晒。晒干后揉取粉末，装在瓮里。需要时就取用。连根拔起悬挂的，容易捂烂，还有麻雀粪便、灰尘的祸患。 要收取种子的，在十月采收。其余没有列出的各种香菜，种法都和这个相同。 《博物志》说：“把马蹄、羊角烧成灰，春天撒在湿润的地上，罗勒就会生长。” 荏、蓼第二十六紫苏、姜芥、薰葇，和荏同时播种，适合在畦里种植。 《尔雅》说：“薔，就是虞蓼。”注解解释说：“虞蓼，就是水边的蓼。”“苏，就是桂荏。”“苏是荏一类，所以叫桂荏。” 《本草》说：“芥蒩，又叫水苏。” 《吴氏》说：“假苏，又叫鼠蓂，又叫姜芥。” 《方言》说：“苏里小的叫做穰葇。”注解解释说：“就是薰葇。” 三月可以种荏和蓼。荏，种子白色的好，黄色的不好。荏的习性很容易生长。蓼尤其适合在水畦里种植。荏则随地势，在园地边随意撒播，就会年年自己生长。 荏子在秋天未完全成熟时，可以采收穗子泡在酱里保存。穗子就是荏的角状花序，果实成熟了就不好吃了。如果要多种，方法像种谷子一样。麻雀非常爱吃荏子，必须种在靠近人家的地方。收取种子压榨取油，可以用来炸面饼。荏油颜色碧绿可爱，气味香美，炸饼仅次于胡麻油，而胜过麻子脂膏。麻子脂膏都有腥味。但是荏油不能用作润发油，会使头发焦枯。研磨后做羹汤，味道远胜麻子。还可以用来做蜡烛。好地一亩收十石，多种作为粮食辅助，收入可以加倍，与别的田不同。用来煎油涂抹丝帛更好。荏油性质淳厚，涂抹丝帛胜过麻油。 做酸菜的蓼，长到两寸就剪下，装在绢布袋里，沉在酱瓮中。再长长了，再剪，这样经常得到嫩的。如果等到秋天，果实成熟掉落，茎已经坚硬，叶子也干枯了。要收种子的，等到果实成熟，赶快收。它容易凋落，晚了就落光了。五月、六月中，蓼可以用来做醋酱调味吃苋菜。 崔寔说：“正月可以种蓼。” 《家政法》说：“三月可以种蓼。” 卷八《羹臛法》等篇，没有用到荏子或荏油。卷九《素食》篇“缹”法各条多处提到用“苏油”（或简称“苏”），当即指荏油，未必是紫苏油。 “博”有换取的意思，如说“博取”，“以博一笑”。“多种博谷”指多种荏以换取谷子。这里上下文都是谈荏油的效用和利益，所以“多种博谷则倍收”，也应是从利益上着眼，指收益加倍，不是指荏的每亩产量加倍。 “帛煎油”，煎成涂油布用的油。现在工业上常在干性油中加入氧化剂共煮，制成油漆用油。当时没有氧化剂，则利用日晒。《名医别录》陶弘景注：“笮（即榨字）其子（指荏子）作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者”。唐韩鄂《四时纂要》“六月”篇有造衣油的详细记载，也是“日煎”，即日晒；如果错过伏天日晒，才用隔汤煎煮的办法。 “麻油”，指大麻油。植物性油中，大麻油、亚麻油、桐油等都是干性油。干性油都由不饱和的干性油酸所构成，很容易和氧结合，氧化而变为固体，所以涂在物体上，就会在被涂物体的表面生成一层坚固的膜。我国很早就利用来涂帛和调漆。 ## 地点 - **西域**：白芥的产地传说 - **河东**：白芥的产地之一 - **亚洲**：芥菜原产地 - **河西走廊**：芸薹传入路线 - **长江流域**：白菜型油菜产区 - **秦岭以北**：芸薹分布区 ## 为什么值得读 本章详细介绍了多种蔬菜的栽培技术，为古代农业生产提供了具体指导，体现了精细农业的思想。 ## 标签 - 蜀芥 - 芸薹 - 芥子 - 胡荽 - 兰香 - 荏 - 蓼 - 种植 原始页面：https://shishuguan.com/books/qimin-yaoshu-baihuawen-full/volume-1/chapter-21