# 种梅杏第三十六（杏李麪附出） 类型：古籍章节 书名：《齐民要术》 作者：贾思勰 时代：北魏 类别：农书 · 白话译文 卷目：正文 章节：种梅杏第三十六（杏李麪附出） ## 本章概览 《齐民要术·种梅杏第三十六》开篇引《尔雅》《广志》等古籍，详述梅与杏的形态、品种差异，指出梅可制䕩、蜜饯，杏则入药。加工方法上，白梅需盐水浸泡后暴晒十昼夜，乌梅则用烟熏干燥，二者用途不同。另附杏李麨制法，将烂熟果实绞汁晒干，可调浆食用。梨树嫁接是本章核心，作者贾思勰以杜梨为砧木，梨枝为接穗，强调“木质对木质，树皮贴树皮”，并详细记录斜削、插接、缠裹、培土等步骤，指出十字破砧成活率低，需用竹签引导。嫁接后需及时除去砧木旁枝，且结果枝选择有讲究：旁枝易采收，中心枝挺拔；老枝早果但树形丑，新枝迟果而形美。书中更提到远途取枝可烧下端防腐，以及梨窖藏法——霜后挖深坑埋藏可过夏。值得注意的是，贾思勰观察到栽培梨种子仅二成能长成梨树，其余变杜梨，故以嫁接保纯。本章还引《神仙传》董奉故事：他在庐山为人治病，愈者种杏，数年成林，杏熟时以谷换杏，得谷赈济贫民，体现果树救荒之功。此外，作者指出杏可制油、杏仁粥，并引用谚语“木奴千，无凶年”，强调果实可替代五谷。整篇既有实用农技，又含历史掌故，反映了北魏时期果树种植与加工的高超水平。 本章介绍梅、杏的品种、种植与加工方法，以及梨树嫁接技术。 梅杏之种植、加工及梨树嫁接法。 ## 正文 《尔雅》说：“梅，是柟。”又说：“时，是英梅。”郭璞注说：“梅像杏，果实酸。”“英梅，没听说过。” 《广志》说：“蜀地称梅为‘䕩’，大小像雁蛋。梅和杏都可以做果油、果脯。黄梅是用熟䕩做的。” 《诗义疏》说：“梅是杏一类；树和叶子都像杏，但颜色黑。果实比杏红，味酸，也可以生吃。煮后晒干做成䕩，放在肉羹、肉汤中。也可以含在口中使口香。还可以用蜜腌制后吃。” 《西京杂记》说：“有侯梅、朱梅、同心梅、紫蒂梅、燕脂梅、丽枝梅。” 梅花开得早而颜色白，杏花开得晚而颜色红；梅的果实小而酸，果核有细纹，杏的果实大而甜，果核没有纹理。白梅可以用于调味和制作齑，杏则不能用于这个用途。世间有人不能分辨，说梅和杏是同一物种，差得太远了。 《广志》说：“荥阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。” 《西京杂记》说：“文杏，木材有纹理色彩。蓬莱杏，是东海都尉于台进献的，一棵树开花混杂五种颜色，说是仙人吃的杏。” 栽种的方法与桃树李树相同。 制作白梅的方法：在梅子酸味足、果核刚刚形成时摘取，夜间用盐水浸泡，白天在太阳下暴晒。总共经过十夜、十次浸泡、十次暴晒，就制成了。用于调和鼎中之味和制作齑，各处很多地方使用。 制作乌梅的方法：也是在梅子果核刚刚形成时摘取，用笼子盛装，在烟囱上熏烤，让它干燥，就制成了。乌梅用于入药，不能用于调味食用。 《食经》说：“蜀中贮藏梅子的方法：选取极大的梅子，剥皮阴干，不要让它见风。经过两夜，去掉盐水，放入蜂蜜中。大约一个月后更换蜂蜜。经过一年仍像新的一样。” 制作杏李麨的方法：杏和李子成熟时，多收集烂熟的，在盆中研磨，用生布绞取浓汁，涂在盘中，太阳下晒干，用手摩刮取下来。可以加水调和成浆，以及和米麨一起食用，各处可以任意使用。 制作乌梅想要让它不生虫的方法：将穰草烧成浓汁，用热水浇它，取汁，将梅子投入汁中，让它润泽。然后取出蒸制。 《释名》说：“杏可以做成油。” 《神仙传》说：“董奉居住在庐山，不和人交往。为人治病，不收钱。重病痊愈的，让他种五棵杏树；轻病痊愈的，为他栽一棵。几年之中，杏树有十多万棵，郁郁葱葱成为树林。杏子成熟时，在林中各处建造仓库。告诉买杏的人：‘不需要来报告，只管自己取，放一容器谷物，就得一容器杏。’有人带少量谷物去，却取了很多杏，就有五只老虎追赶他。这个人害怕慌张，担子倾倒，所剩在容器中的，和先前所带谷物的量一样多。老虎才回去。从此以后，买杏的人都自己在林中公平量取，恐怕多拿。董奉把之前所得的谷物，全部用来赈济贫困的人。” 《寻阳记》说：“杏树在北岭上，有几百株，至今仍然称为董先生杏。” 《嵩高山记》说：“东北有牛山，这山上有很多杏树。到五月，杏子烂漫金黄繁茂。自从中原战乱，百姓饥饿，都靠这些杏维持生命，人人得以饱食。” 史游《急就篇》说：“园中的蔬菜、果实、瓜类帮助米粮。” 按：杏这一种果实，尚且可以赈济贫穷，救助饥荒，何况五果、瓜类、蔬菜的丰饶，岂止是帮助粮食而已呢？谚语说：“木奴千，无凶年。”大概是说果实可以用来交换五谷。 杏仁可以做粥。多收集出售的人，可以供给纸墨的费用。 先用麻皮搓成绳子，在树干上缠绕十来圈；用锯子截断杜梨树干，留五六寸高的桩子。不缠绕的话，怕插入梨枝时树皮会裂开。所留的杜梨桩子如果过高，梨树枝叶长得繁茂，遇到大风就容易裂开。那些留高桩子的，梨树成活得早，但适宜用蒿草编成的席子围住杜梨桩子，用土填实埋没它，刮风时用笼子罩住梨，就能避免裂开了。斜削一根竹签，刺入树皮和木质部之间，刺进约一寸深。折取好梨树向阳处的枝条（背阴处的枝条结果少），长五六寸，也斜削它，让削切面穿过枝条的中心，大小长短与竹签一样；用刀轻轻削切梨枝的斜削面，剥去黑皮，不要伤到青皮，青皮伤了就会死。拔掉竹签，立即插入梨枝，让梨枝到达削切处，木质部对着木质部，树皮贴着树皮。插完后，用丝绵裹住杜梨桩头，封上熟泥在上面，再用土培盖，只让梨枝刚刚露出头，用土壅培在四周。在梨枝上浇水，水干后再用土覆盖，不要让它干硬。这样百无一失。 梨枝很脆，培土时要小心，不要用手掌拨动它，拨动了就会折断。 那些将杜梨桩子十字形破开的，十个中收不到一个。之所以这样，是因为木头裂开、树皮分开，内部空虚干燥的缘故。 梨树长成后，杜梨旁边发出的叶子，就要去掉。不去掉的话，养分会被分散，梨树生长必定缓慢。 凡是嫁接梨树，种在果园中的，用旁枝；种在庭院前的，用中心枝。旁枝，长在树下容易采收；中心枝，向上耸立不碍事。用靠近根部的细小枝条，树形会显得（？），五年才能结果；用像斑鸠脚一样的老枝，三年就能结果，但树形难看。 《吴氏本草》说：“金疮患者和哺乳妇女，不能吃梨。梨吃多了会损害人，不是补益的东西。产妇在产褥期，以及疾病未痊愈时，吃梨多了，没有不生病的。咳嗽气逆的人，尤其应当谨慎。” 凡是从远处取梨枝的，在枝条下端烧三四寸，也能走几百里还保持成活。 藏梨的方法：初霜后立即采收。霜多了就不能过夏了。在屋下挖一个深荫坑，坑底不要潮湿。将梨放入坑中，不需要覆盖，就能过夏。采摘时一定要小心接好，不要让它损伤。 凡是酸梨，换水煮熟，就甜美而不损害人。 “只有二十个种子能长成梨树，其余的都长成杜梨”，多数栽培果树的种子变异很大，而栽培梨的种子不易保持纯正。一千四百年前的劳动人民在长期的生产实践中已经观察到栽培梨的种子只有20%长成梨树，其余仍然变成杜梨，所以多采用嫁接繁殖法。本篇重在嫁接繁殖，所以篇名定为“插梨”，与其他篇不同。 “插”，这里指嫁接。本卷《园篱》篇和卷五《种槐柳楸梓梧柞》篇则指扦插。 “棠、杜”，古人多认为棠就是杜，《要术》指出二者不同，并且见于卷五《种棠》篇。梨属的杜梨和豆梨，都有棠梨的别名，而褐梨又别名棠杜梨，因此现在植物学分类上二者定名尚未统一。 “理”是“肌理”，指果肉组织，“细理”就是果肉细密，脆嫩多汁，而石细胞少。 用枣和石榴嫁接梨树，亲缘很远，但仍有百分之十到二十的成活率，而且品质很好，说明我国古代劳动人民嫁接技术之高。 “莩”，指叶芽或花芽外面覆盖的鳞片；“开莩”，叶芽舒展开来。 “麻纫”，麻缕，麻绳。 “披”，开裂。下文“遇到大风就开裂”，指砧木和接穗接合处被折裂。《史记·范睢列传》：“果实繁多的会压裂树枝”，则指主侧枝基部皮层接合处被折裂，容易发生在枝杈角度较小、接合处成为“死皮层”的情况下。 “箪”，原本是一种容器，这里是指做成圆筒状，围在杜梨砧木的外围，围内用土填满筑实，好像用箪“盛”着的样子。下文“用笼盛梨”，“梨”指接穗，用笼围裹接穗，以避免被风摇撼开裂。这是对嫁接苗的管理，在这时非常重要。 “攕”，音纤，指用利刀斜削。 “皮木之际”，皮层和木质部之间。下文“木边向木，皮还近皮”，是使木质部对准木质部，韧皮部对准韧皮部，使形成层紧密接触，才能成活。 环切一圈叫做“●”，见于卷一《耕田》篇注释“五”。这里是指在梨枝开始斜削的那个位置上（“斜削之处”），环绕着梨枝轻轻地刻切一圈，不要伤及绿色的皮层，然后将圈以下的表层黑皮剔去。 “掌”是“撑”字的别体，也就是“牚”字，也写作“撑”、“撑”乃至“枨”、“樘”等形。唐玄应《一切经音义》卷十五《僧祇经》卷三十五“撑触”：“又作敞、枨、樘、橙四形，同。音丈衡反。撑也是触的意思。”《周礼·考工记》“弓人”：“维角撑之。”孙诒让《周礼正义》：“段玉裁说：‘撑，古本音堂，其字变为牚、变为樘、变为撑。’……用角支撑它，以辅助它的力量。”是“撑”即支撑，引申为碰动、抵触。这里“掌”即作碰动讲，不是指“手掌”。卷五《种榆白杨》篇院刻、金抄作“棠”，也是“撑”的别体，并非错字，而湖湘本作“长”，则是“枨”字脱去“木”旁。 “十字破杜”，将砧木劈成十字形来接，即现在所称的割接。 “根蒂小枝”，主干基部长出的小枝条。采摘这种作接穗，生长较快而结果较迟。 “喜”，古文“喜”字。 “鸠脚”，结果枝分叉像鸠脚形，实际指结果枝群。“老枝”，由于是结果枝的二年生枝，所以结果早，可以提早两年。但结果枝长一回一个疙瘩，又短，所以树形丑。 “金创”，指刀箭所伤的“疮”。 “下根”，指剪下梨枝的下端，即剪口一端。烧过可以防止伤口腐变。 ## 关键人物 - **董奉**：仙人；通过种杏赈济贫困的例子 - **于台**：东海都尉；进献蓬莱杏 ## 地点 - **荥阳**：有白杏 - **邺中**：有赤杏、黄杏、柰杏 - **蜀地**：称梅为䕩 - **东海**：东海都尉于台进献 - **庐山**：董奉居住 - **北岭**：杏树在北岭上 - **牛山**：东北有牛山，多杏树 - **嵩高山**：《嵩高山记》记载 ## 为什么值得读 本章说明了果树种植的经济价值，梅杏可加工保存，梨树可通过嫁接改良品种，且杏可赈济饥荒。 ## 标签 - 梅 - 杏 - 梨 - 白梅 - 乌梅 - 杏李麨 - 插梨 - 董奉 - 杜梨 - 棠梨 原始页面：https://shishuguan.com/books/qimin-yaoshu-baihuawen-full/volume-1/chapter-27