# 柰、林檎第三十九 类型：古籍章节 书名：《齐民要术》 作者：贾思勰 时代：北魏 类别：农书 · 白话译文 卷目：正文 章节：柰、林檎第三十九 ## 本章概览 魏明帝时，诸侯王入朝，夜赐冬熟柰一奁，陈思王曹植上表谢恩，言“柰以夏熟，今以冬生；物以非时为珍，恩以稀见为厚”。诏书答曰此柰来自凉州，可见当时西域果品已传入中原。柰与林檎皆不播种，唯用栽插或压条，因根不浅露，需在树旁掘坑露根，令生栽枝；栽植之法与桃李同。林檎树正月或二月以斧斑驳敲之，则结实繁多。加工之法亦详：烂柰入瓮，盆盖防蝇，六七日腐烂，以酒抨打，加罗滤去皮子，澄清去汁，复以水抨，至无臭为止，再以布铺灰吸干，切晒成粉，酸甜芳香；林檎红熟时劈开，去子心蒂，晒干或磨细，用绢筛过，投入白水即为美浆，若带子则不可度夏，留心则酸，去蒂则味佳。柿有软枣与山柿等品种，可取枝条接于软枣根上，亦可用火烘令熟。《食经》记以灰水浸柿，去汁后置器中旬日可食。安石榴乃张骞出使西域所得，涂林即其名，有甜酸二种，栽种时取枝烧灼下端，掘坑环布，间置枯骨与砾石，填土夯实，常浇水，冬以蒲裹防冻，亦可用长枝弯作牛鼻形横埋。木瓜可种可扦可压，栽法同桃李，食法则切皮煮软，以盐蜜渍之，昼晒夜浸，干后密封收藏。此书所录果法，兼具史实与农艺，令人得窥魏晋园圃之精。 本章主要讲述了柰、林檎、柿子、石榴、木瓜等果树的种植、繁殖和加工方法。 本章详细介绍了柰、林檎、柿子、石榴、木瓜等果树的栽种、嫁接、压条技术以及加工方法，如制作柰粉、林檎粉和柰脯等。 ## 正文 《广雅》说：“橏、䕅、蓲，就是柰。” 《广志》说：“柰有白、青、赤三种。张掖有白柰，酒泉有赤柰。西方普遍多柰，家家用来做果脯，几十上百斛作为储备，如同收藏枣栗一样。” 魏明帝时，诸侯王入朝，夜里赐给冬熟的柰一奁。陈思王曹植上表谢恩说：“柰在夏季成熟，如今却在冬季生长；物品因不合时令而珍贵，恩赐因难以吃到而深厚。”诏书说：“这些柰是从凉州来的。” 《晋宫阁簿》说：“秋天有白柰。” 《西京杂记》说：“紫柰，绿柰。” 另有素柰、朱柰。 《广志》说：“林檎，像赤柰。” 柰和林檎不播种，只栽插。种虽然能成活，但味道不好。 取栽枝如同压桑树的方法。这种果树根不浅露，栽枝因此难以得到，所以必须压条。 另一种方法：在树旁几尺远的地方挖坑，露出它的根头，就会长出栽枝了。所有果树取栽枝都是这样。 栽植如同桃李的方法。 林檎树在正月或二月中，用斧头斑驳地敲打，就会多结果实。 制作柰粉的方法：拾取烂柰，放入瓮中，用盆盖住口，不要让苍蝇进入。大约六七天，就会彻底腐烂，用酒浸泡，用力抨打，使它像粥状。加水，再抨打，用罗过滤去皮和子。等一段时间，澄清后，倒掉汁液，再加水，重新抨打如同开始，嗅闻直到没有臭气才停止。倒掉汁液，将布铺在上面，用灰吸干汁液，如同制作米粉的方法。汁液吸干后，用刀切成梳掌大小，在太阳下晒干，研磨成粉末，便成了。酸甜适中，非常芳香。 制作林檎粉的方法：林檎红熟时，掰开，去掉子、心和蒂，晒干。或者磨或者捣，用细绢筛筛过；粗的再磨捣，直到全部细碎为止。用一方寸匕投入白水中，就成了美浆。不去蒂就会很苦，带子就不能过夏，留心就会很酸。如果干吃，用一升林檎粉和两升米粉，味道正好适中。 制作柰脯的方法：柰果成熟时，从中剖开，晒干，就成了。 《说文》说：“柿子，是红色的果实。”《广志》说：“小的像小杏。”又说：“软枣，味道像柿子。晋阳的软枣，果肉细密而厚实，用来进贡。”王逸说：“苑中的牛柿。”李尤说：“大柿像瓜。”张衡说：“山柿。”左思说：“胡边的柿子。”潘岳说：“梁侯的乌椑柿。” 柿子，有小的树苗，就栽种它；没有的，就取枝条在软枣的根上嫁接，像嫁接梨的方法。 柿子有在树上自然成熟的，也有用火烘烤让它成熟的。 《食经》收藏柿子的方法：“柿子成熟时摘取它，用灰水浸泡两三次，晾干让汁水完全去掉，放在容器中，经过十天就可以吃。” 陆机说：“张骞作为汉朝使者出使外国十八年，得到了涂林。涂林，就是安石榴。” 《广志》说：“安石榴有甜、酸两种。” 《邺中记》说：“石虎的园林中有安石榴，果实像盂碗那么大，味道不酸。” 《抱朴子》说：“积石山有苦榴。” 周景式《庐山记》说：“香炉峰顶有块大磐石，可以坐几百人，上面垂挂着山石榴。三月间开花，颜色像石榴但稍淡，红色花萼托着紫红色花瓣，光彩照人，非常可爱。” 《京口记》说：“龙刚县有石榴。” 《西京杂记》说：“有甜石榴。” 栽种石榴的方法：三月初，取像大拇指粗的枝条，砍成一尺半长，八九枝捆成一束，烧灼下端两寸。不烧就会漏掉汁液。挖一个圆形坑，深一尺七寸，口径一尺。把枝条竖立在坑边，环绕着圆坑均匀地布置枝条。在枝条间放置枯骨和砾石，骨头和石头是这种树木所适宜的。填土并夯实。一层土，一层骨头和石头，直到与坑口平齐为止。土要埋没枝头一寸左右。经常浇水保持湿润。生长之后，再把骨头和石头放在根部下面，这样树冠就会圆整茂盛，十分可爱。如果只有孤零零的一根枝条独立，即使成活也不长得好。 十月中，用蒲草包裹枝条并缠好。不包裹就会冻死。二月初才解开。 如果得不到很多枝条，可以取一根长枝条，烧灼头部，弯成牛鼻环的形状横着埋下去，也可以成活。但不如上述方法根强苗壮、早日成树。这个环中也要放置骨头和石头。 用挖掘根条来扦插的方法，也要环绕圆坑布置，并在其中放置骨头和石头。 《尔雅》说：“楙，就是木瓜。”郭璞注释说：“果实像小瓜，味酸可食。” 《广志》说：“木瓜子可以贮藏。枝条可以做成算筹，一尺长有百二十节。” 《卫诗》说：“投我以木瓜。”毛公说：“就是楙。” 《诗义疏》说：“楙，叶子像柰树的叶子，果实像小瓜，上面黄色，像沾了粉，有香味。想吃的话，把它截断放在热灰中，使它萎蔫，洗干净，用醋、豆豉汁、蜂蜜调制，可以佐餐下酒。用蜜密封藏一百天，再吃，对人很有益处。” 木瓜，用种子或扦插都可以繁殖，压条也能成活。栽种方法与桃、李相同。 《食经》收藏木瓜的方法：“先切皮，煮熟，放在水中，切成车轮状，每一百个瓜用三升盐、一斗蜂蜜浸渍。白天晒，夜里浸在汁中。等它干了，用剩下的汁密藏起来。也可以用浓杬木汁。” ## 地点 - **张掖**：张掖有白柰 - **酒泉**：酒泉有赤柰 - **凉州**：这些柰是从凉州来的 - **晋阳**：晋阳的软枣 - **积石山**：积石山有苦榴 - **龙刚县**：龙刚县有石榴 ## 标签 - 柰 - 林檎 - 柿子 - 石榴 - 木瓜 - 果脯 - 嫁接 - 压条 原始页面：https://shishuguan.com/books/qimin-yaoshu-baihuawen-full/volume-1/chapter-29