# 黍穄第四 类型：古籍章节 书名：《齐民要术》 作者：贾思勰 时代：北魏 类别：农书 · 白话译文 卷目：正文 章节：黍穄第四 ## 本章概览 《齐民要术·黍穄第四》综合《尔雅》《广志》《氾胜之书》等古籍与当代农事经验，详述黍与穄的种法。篇首从《尔雅》引出黑黍、秬黍等品种，复引孔子“黍可以酿酒”之言，点明功用。播种时机上，提出以桑葚变红为标志的物候法，更有独特的“冻树”法：根据十月至十二月树枝结霜之日对应早、中、晚黍的播种期，此法在多数农书中未见，是古人的宝贵经验。田间管理要求耕熟再转，苗出后及时耙耢，锄三遍。收割上强调“穄青喉，黍折头”，穄要趁青早收以防落粒，黍待穗弯晚收确保成熟。脱粒时穄需趁湿碾压，黍则宜晒干以防闷湿。尤为精彩的是对氾胜之“种黍比种禾稀”观点的反驳：作者通过实践指出，稀植虽棵大但米色黄、减产多空壳，密植则米色白、均匀成熟且不减产，这一经验之谈展现了古代农学家不盲从典籍的实证精神。穄的加工亦有特色：蒸后再裛，可使米粒坚硬、香气长存，否则易碎带土臭。附论大豆种植，同样征引《氾胜之书》《杂阴阳书》等，强调适期播种、收割宜晚及各种禁忌。全篇集北魏以前黍穄生产技术之大成，对后世农学影响深远。 讲述黍和穄的种植、收割、加工方法及关键农谚。 种黍穄：选新荒地或大豆茬，耕两遍；三月上旬播种，每亩四升；锄三遍；穄青喉时早割，黍折头时晚割；趁湿碾压；穄蒸后密封，黍晒干。 ## 正文 《尔雅》说：“秬，是黑黍。秠，是一颗谷壳里有两粒米的黍。”郭璞注释说：“秠也是黑黍，只是中间米粒不同罢了。” 孔子说：“黍可以用来酿酒。” 《广志》说：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有秬黍，有温屯黄黍，有白黍，有嫗芒、鷰鴿的名称。穄，有赤、白、黑、青、黄鷰鴿，一共五种。” 按现在的习俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。 崔寔说：“黏黍中早熟的品种，也叫做穄。” 凡是种黍、穄的田地，新开垦的荒地最好，上茬种过大豆的其次，上茬种过谷子的最差。 土地一定要耕熟。再耕两遍才好。如果是春夏季耕作，播种后，再耢一遍为好。 每亩地用种子四升。 三月上旬播种是上等时机，四月上旬是中等时机，五月上旬是下等时机。夏季种黍、穄，和种早谷同时；不是夏季种的，大致以桑葚变红为时机。谚语说：“桑葚离离，种黍的时候。”判断土壤干湿要等到出现黄壤。播种后不要拖拽镇压。常记着十月、十一月、十二月在“冻树”的日子播种，万无一失。“冻树”是指凝结的霜封在树枝上。假如某月初三冻树，就在同月初三种黍；其他日子都仿照这个。十月冻树适合早黍，十一月冻树适合中黍，十二月冻树适合晚黍。如果从十月到正月都冻树，那么早晚黍都适合。 苗长出后垄面平整，就应立即耙耢。锄三遍才停止。用锋而不耩。苗晚耩，就容易折断。 割穄要早，割黍要晚。穄晚了容易掉落，黍早了米粒不成熟。谚语说：“穄青喉，黍折头。”都要趁湿碾压。长期堆积就会潮湿发闷，干燥碾压会多出兜牟。穄，碾压后立即蒸过再裛它。不蒸的难舂，米粒易碎，到春天还会有土臭味；蒸了就容易舂，米粒坚硬，香气整个夏天都不消散。黍，应该晒干它。湿着堆积就会发闷。 凡是黍，黏的收成少。穄，味道好的，收成也少，难舂。 《杂阴阳书》说：“黍生于榆树。六十天抽穗，抽穗后四十天成熟。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，怕丙、午，忌丑、寅、卯。穄，忌未、寅。” 《孝经援神契》说：“黑土适宜黍、麦。” 《尚书考灵曜》说：“夏季，火星昏时正中，可以种黍、豆。火，是东方苍龙七宿，四月黄昏时在南方正中。豆，是大豆。” 《氾胜之书》说：“黍是暑热的作物，种它必须等到暑热。夏至前二十天，这时有雨，硬土可以种黍。谚语说：‘前十鹗张，后十羌襄，要想得黍，靠近我旁。’‘我旁’是指靠近夏至，大概可以种晚黍。每亩，三升。 “黍心未生出时，雨水灌进它的心，心受伤就没有果实。 “黍心刚生出，怕露水。让两个人对着拉长绳，扫去它的露水，日出才停止。 “凡是种黍，覆土锄治，都像种禾的方法，但要比种禾稀。”按：稀植黍虽然棵大，但米色黄，而且减产又多空壳；现在密植，虽然棵不大但米色白，而且均匀成熟不减产，更胜过稀植的。氾氏说：“要比种禾稀”，这个道理没听说过。 崔氏说：“四月蚕上簇，时雨降下，可以种黍、禾，叫做上等时机。 “夏至前后各两天，可以种黍。 “虫子吃李子的年份，黍就贵。” （一）见于《尔雅·释草》，文字相同。“秬”音巨，“秠”音丕。 （二）金抄本作“曰”，他本作“云”。《郭璞》注文“异耳”下还有：“汉和帝时，任城生黑黍，有时三四穗，每穗二米，得黍三斛八斗。” （三）《说文》“黍”字下引孔子有“黍可以为酒”句。 （四）《太平御览》卷八四二“黍”引《广志》，其中“稻尾黍”没有“黍”字（《初学记》卷二八“五穀”两次引《广志》也没有“黍”字），“有秬黍”作“或云秬黍”。关于穄，《御览》卷八四二“穄”引《广志》是：“有赤穄，有白、黑、青、黄鷰鸽，共五种。”那么《要术》所引“有赤、白、黑、青、黄鷰鸽，共五种”，似乎是指名为“鷰鸽”的穄，有赤白等五种。 （五）金抄本、明抄本、湖湘本作“马草”，《初学记》卷二七、《太平御览》卷八四二引《广志》均作“马革”，渐西本据以改正，“草”当是“革”字形近而误，兹据改。 （六）“嫗芒”，各本极不一致，黄校、张校、明抄本如文，金抄本作“嶇芒”，而湖湘本等作“嫗云”，《太平御览》卷八四二引作“嫗亡”，“云”“亡”应是“芒”字之误，兹姑从黄校。“鷰鸽”，《初学记》卷二七两次引《广志》均作“鷰颔”，“鸽”应是“颔”字之误。 （七）“秫”，金抄本、黄校、明抄本同，湖湘本等作“穄”，应均是“䅑”字之误，另见《四民月令辑释》“四月”篇校记。 （八）金抄本、明抄本作“稙”，湖湘本等及《辑要》引作“植”。“稙谷”是早谷子，卷一《种谷》篇：“二月三月种者为稙禾，四月五月种者为穙禾。”这里既然是“夏种黍穄”，不应“与稙谷同时”，“稙”字误。湖湘本作“植”，指与种夏粟同时，勉强可解释，否则，也许竟是“穙”字之误。 （九）明抄本等作“於劫切”，兹从金抄本、湖湘本等作“於劫反”。关于“反”和“切”，各本中常不一致，不一致时概从北宋本，不一一作校记。 （十）黄校、张校、明抄本无“又”字，金抄本、湖湘本及《辑要》引有，兹从金抄本。 （十一）《考灵曜》是《尚书纬》的一种，郑玄注。此处小注，当是原有注文。参看卷一《种谷》篇校记（五四）。 （十二）金抄本、明抄本无“书”字，据湖湘本加。 （十三）黄校、张校、明抄本无“十”字，仅金抄本有（湖湘本从“先夏至”至“一亩三升”，全脱）。这个“十”字必须有。“前十”，指夏至前十日；“后十”，指夏至后十日。“鹗张”，黄校、张校、明抄本同；金抄本作“鵡张”，误。 （十四）各本均无“按”字，明抄本则空白一格，仅金抄本有，兹据补。 （十五）“崔氏”指崔寔，所引为崔寔《四民月令》文，分别见于“四月”及“五月”篇。但末句“虫食李者黍贵也”，不见于《玉烛宝典》引《四民月令》文。 “一”“转”指再耕；“再转”，即第一次耕翻后，再耕两遍。 “二”“釐釐”即“离离”，形容桑椹的由青转赤，丰美多实。《诗经·小雅·湛露》：“其桐其椅，其实离离。”毛《传》：“离离，垂也。”孔颖达疏：“垂而蕃多。” “三”“䆅”，小注“始章切”，音商，《要术》他处亦作“㙲”，均与今“壌”字相当，不是俗写的“场”字。《方言》卷六：“坻、坦、䆅也。梁、宋之间，蚍蜉、䏙鼠之䆅，谓之坻；螾䆅，谓之坦。”郭璞注：“䆅”，“音伤。”“䏙鼠，蚡鼠也。”“螾，蛐蟮也；其粪名坦。”蚍蜉是大蚂蚁，蚡鼠即鼢鼠，螾即蚯蚓。经过这些小动物钻穴作巢后的疏松杂粪的土称为“䆅”。《要术》：“燥湿候黄䆅”，由这一意义演变而来，指土壤中保有某种湿润程度和良好的结构。现在山西有经验的老农种谷子，也候“黄壌”下种。所谓黄壌，即“土壤湿润，捏成团，扔之散碎，手触之，微有湿印和凉爽之感。”（刘杰等：《春谷“五喜五怕”的增产稳收经验》，《中国农报》一九六四年第七期）但黄壌必须耕耙熟透才能保持，如果整地不良，坷垃大而多，跑墒地干，就不可能保持黄壌。清代山东地区的农书蒲松龄《农蚕经》“五月”“种豆”条：“即雨不甚足，但接黄壌土即种之，但能出，即旱廿余日亦不妨。”“黄壌”即“黄䆅”，亦即“黄壌”。 “四”“穄青喉”，“喉”指穄穗基部与茎秆连接部分，在这一部分尚保持绿色时，即可收割，即所谓“刈穄欲早”。“黍折头”，指割黍要到黍穗弯曲下垂的时候，即所谓“刈黍欲晚”。但黍的颖壳较松，容易落粒，通常到穗子最下部的分枝已逐渐失去绿色，中部子粒达到蜡熟时，也应抓紧收割。 “五”“践”，压的意思，指将成熟子粒用辊压等方法压脱下来。 “六”“兜牟”，也写作“兜鍪”，古称为“冑”，即战士头上戴的“头盔”。太干后脱粒，种仁的外壳容易被压破和种仁脱离，像一个个的“兜牟”那样，起不到保护种仁的作用，因而种仁也被压坏，受到很大损失。 “七”“裛”，音邑，原义是封裹，引申为湿热相郁，则与“浥”同字；又引申为发散，如香气散出称为“裛裛”，古时香料有“裛衣香”。《要术》“蒸而裛之”，采用加热办法使热气透入穄粒并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。这个处理办法，很像浙江湖州一带的“蒸谷”。蒸谷的特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气，和《要术》蒸穄的特点相同。各类种子在储藏保管期间有各自不同的生理特性，不蒸的穄至春萌动，在水分和温度超过安全界限时，容易变质，“土臭”是变质的开端。 冬舂米具有和蒸谷相似的特点。明朝陆容的《菽园杂记》记载：“吴地百姓家中，计算一年所需食米若干石，到冬季时舂成白米储存起来，称为冬舂米。我曾怀疑是因为开春后农事将兴，没有时间做这项工作，所以在冬季预先准备。询问老农后得知：‘不单单为此。春天气机发动，米芽就会浮起，米粒也不坚硬，这时舂米容易碎成细末，损耗很多。冬季米粒坚硬损耗少，所以趁冬天舂米。’”这位老农的观察和说理都是正确的。冬舂米的内蒸高温保藏方法尤其特别：咸丰年间的《南浔镇志》引用清朝许旦复的《农事幼闻》中关于冬舂米上囤的方法：“用稻草扎成圈，每个圈高约二尺，层层叠高，称为囤。先用菜叶、麸皮，用稻草包裹扎成团，高数尺，竖立在囤心，称为‘发头’。然后将米放入囤中。十天后，发头蒸热，湿气上冲，赶紧用砻糠隔着麻布脚袱来吸收湿气，随湿随换，务必把湿气完全吸收掉才停止，这样米就会黄白均匀，不会发霉生虫，这就是所谓的冬舂米。” “八”“黑坟”，指黑色的坟壤。坟壤，见卷一《收种》篇注释〔一三〕〔二五〕。 “九”“火星”即心宿，是东方苍龙七宿的第五宿，又称“大火”“心火”“鹑火”（与柳宿同一别名）。《尚书·尧典》中说火星“昏中”在五月，与这里说的四月不同。 “一〇”“鸱”，音蚩，俗称鹞鹰。“鸱张”形容凶猛，也形容大。《三国志·吴志·孙坚传》：“（董）卓不怖罪，而鸱张大语”，是形容凶猛。玄应《一切经音义》卷十二《修行道地经》“鸱猪”下解释说：“鸱张，大也”，就是形容大的。这里的“鸱张”是后一种意义。 《楚辞·九辩》：“逢此世之俇攘。”字也写作“恇孃”。《一切经音义》卷十三《谏王经》“恇孃”：“邱方反。下而羊反。《说文》：‘烦扰也’，意思是烦恐惶遽。《楚辞》‘遭此世之恇孃’就是此意。”这两个字还有多种写法，这里的“羌襄”，也就是“恇孃”的异写字。 “前十鸱张，后十羌襄”，意思是说前十天种下去，一定能够长得株高穗大，后十天就太迟了，不免要惶惶不安自找烦恼了。现在内蒙古自治区等地也在夏至前四五天下种。 “一一”“科”，这里指分蘖多。下文“多减及空”，“减”指瘪粒，“空”指空壳。 粱秫第五《尔雅》说：“虋，是赤苗；芑，是白苗。”郭璞注说：“虋，就是现在的赤粱粟；芑，就是现在的白粱粟：都是好谷。”犍为舍人说：“这就是伯夷、叔齐所吃的首阳山的草。”（一）见《尔雅·释草》，连郭璞注，都没有“也”字。“虋”音门，“芑”音起。犍为舍人注《尔雅》，散见于各书所引，他的注本已失传。 《广志》说：“有具粱、解粱；有辽东赤粱，魏武帝曾经用它来煮粥。”（二）《初学记》卷二七“五谷”引《广志》没有“魏武帝尝以作粥”句。《太平御览》卷八四二“粱”引《广志》与《要术》相同（只有个别无关紧要的字有差异）。 《尔雅》说：“粟，就是秫。”孙炎说：“秫，是黏粟。”（三）《尔雅·释草》作：“众，秫。”孙炎，三国魏人，受学于郑玄，是《尔雅》的注释者之一。其注散见于各书所引，原注本已失传。 《广志》说：“秫，是黏粟，有赤色、白色的；有胡秫，早熟，与麦子同时成熟。”（四）《初学记》卷二七“五谷”及《太平御览》卷八三九“秫”引《广志》均缺“黏粟”二字。 《说文》说：“秫，是稷中黏性的。”（五）引《说文》同今本。 按当今有黄粱；谷秫、桑根秫、天棓秫。（六）金抄作“”，明抄作“●”，湖湘本作“●”（无此字）。按“”是无患子科的无患子，因其子可作念珠，又名“菩提子”。唐段成式《酉阳杂俎续集》卷十记载木烧之极香，古人用以辟除邪恶。也许“天棓秫”这个秫种抵抗病虫害的能力强，故有此名。兹姑从金抄。 粱和秫都要种在薄地上并且稀植，一亩用种子三升半。地肥沃容易长出很多“雉尾”，苗密了就结不成穗。 播种与早谷同时。晚播的完全收不到。 燥湿的适宜，耙耢的方法，都与谷苗相同。 收割要晚。这种作物不易落粒，早割会损失籽实。 “一”“雉尾”，未详，大概形容穗子细长，而上部的子粒轻虚不实。 大豆第六《尔雅》说：“戎叔叫做荏菽。”孙炎注说：“戎叔，是大豆。”（一）见《尔雅·释草》，文同。“叔”，金抄、明抄如文，湖湘本作“菽”。孙炎注，《尔雅》邢昺疏引作：“大豆也。”《尔雅》注释者犍为舍人、樊光、李巡、郭璞均以“胡”释“戎”，指“戎叔”为“胡豆”，与孙炎异。惟“胡”亦有“大”义，也可以解释为大豆。 张揖《广雅》说：“大豆，就是菽。小豆，就是荅。豍（方迷反）豆、豌豆，是留豆。胡豆，●（胡江反）●（音双）。”（二）见《广雅·释草》，“菽”作“㠡”，字同；“留”作“●”；余同。关于各字的音注：“豍”，黄校、张校、明抄作“方迷切”，金抄作“方迷反”。按此字音切的上一字，《广雅》曹宪音注、玄应《一切经音义》卷十二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作“布”或“边”字，即均读唇音，不读唇齿音，吾点因此改为“边迷切”，“方”可能是“边”的残文错成。“●”，黄校、明抄误作“●”，并误作“济江切”，但张校作“胡江切”，兹从金抄作“胡江反”。“音双”是“●”的音注，金抄、明抄都列在句末“也”字下（金抄误作“音爱”），黄校、张校列在“●”字下，和《广雅》曹宪音注一样，兹从黄校列前。 《广志》说：“重小豆，一年三熟，味甘。白豆，粗大可以吃。刺豆，也可以吃。秬豆，苗像小豆，紫花，可以做面粉，产于朱提、建宁。大豆：有黄落豆；有御豆，它的豆角长；有杨豆，叶子可食。胡豆，有青色、黄色的。”（三）“重”，金抄、明抄及《初学记》卷二七“五谷”引广志同；湖湘本及《太平御览》卷八四一“豆”引《广志》作“种”。按所谓“一岁三熟”，恐未必是一年中中间种三次收三次，而是指结荚时期长，一年中可有几批的收摘，也许因此称为“重”。（四）“槧”，金抄、明抄、湖湘本及《初学记》卷二七引《广志》同，“槧”是印板，在这里没有意思，当误。《太平御览》卷八四一引《广志》作“味”（丁国钧校引古香斋本《初学记》亦作“味”），则“味甘”属上句。吾点校疑应作“●”，“●甘”，犹言“味甘”，二字形近而讹，颇有可能。 《本草经》说：“张骞出使外国，得到胡豆。”（五）今传本草书无此记载。《太平御览》卷八四一“豆”引《本草经》有此条，是：“生大豆，张骞使外国得胡麻，胡豆——或曰戎菽。” 当今的大豆，有白、黑两种，以及长梢、牛践的名称。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、鷰豆、豍豆，属于大豆类。豌豆、江豆、豆，属于小豆类。（六）“豌”，明抄误作“●”，金抄、湖湘本不误。（七）“”，明抄、湖湘本误作“●”，据金抄改正。 春大豆，种在早谷之后。二月中旬是上等时令，一亩用种子八升。三月上旬是中等时令，用种子一斗。四月上旬是下等时令，用种子一斗二升。年份适宜晚种的，五、六月也可以播种；但稍晚就稍增加种子用量。 土地不要求太熟。秋天刚耕过的地，就立刻播种。地太肥的，苗长得茂盛但结实少。 收割要晚。这种作物不易落粒，早割会损失籽实。 必须用耧下种。种子要深的原因。豆子生命力强，苗深就能得到墒情。锋地和耩地各一次。锄地不超过两次。 叶子落尽后再收割。叶子没落尽，就难以处理。收割后要马上耕地。大豆性喜燥，秋天不耕地就没有墒情。 种茭的，用麦茬地。一亩用种子三升。先撒播完毕，用犁浅耙（良辍反）然后耢平。天旱则豆萁坚硬叶子脱落，稀则苗茎不高，深则土厚不发芽。如果墒情好，先深耕完毕，倒着撒豆，然后耢平。墒情少就不这样做，因为会闷湿不发芽。九月中，等到靠近地面的叶子有变黄脱落的，快速收割。叶子少且不黄，必然会闷湿。收割不快，遇风则叶子落尽，遇雨则腐烂不成。 《杂阴阳书》说：“大豆生于槐。九十天抽穗，抽穗后七十天成熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，厌恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。” 《孝经援神契》说：“红土适宜种菽。” 《氾胜之书》说：“大豆保证收成容易种植，是古代用来防备荒年的方法。仔细计算家中人口数量，种植大豆，每人五亩，这是种田的根本。 “三月榆荚时，有雨，高田可种大豆。土和無塊，亩五升；土不和，则益之。种大豆，夏至后二十日，尚可种。戴甲而生，不用深耕。 “大豆须均匀而稀疏。 “豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。 “获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑；其实将落，反失之。故曰：‘豆熟于场。’于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。” 氾胜之的区种大豆法：“坎方深各六寸，相距二尺，一亩得一千二百八十坎。坎成后，取好粪一升，与坎中土搅拌混合，放入坎中。临种时浇灌，每坎三升水。坎内放豆三粒；盖上土，不要太厚，用手掌按压，使种子与土紧密结合。一亩用种二升，用粪十二石八斗。 “豆生五六叶，锄之。旱者溉之，坎三升水。 “丁夫一人，可治五亩。至秋收，一亩中十六石。 “种之上，土才令蔽豆耳。” 崔寔说：“正月可种豍豆。二月可种大豆。”又说：“三月，黄昏时参宿出现在西方，杏花盛开，桑椹变红，可种大豆，称为上时。四月，及时雨降下，可种大、小豆。肥田要稀，薄田要密。” ## 为什么值得读 本章系统总结了黍和穄的种植技术，包括品种、田地选择、播种时机、田间管理、收割加工等，体现了古代农业的实践经验。 ## 标签 - 黍 - 穄 - 种植 - 收割 - 冻树 - 黄䆅 原始页面：https://shishuguan.com/books/qimin-yaoshu-baihuawen-full/volume-1/chapter-8