# 序第一

类型：古籍章节
书名：《随园食单》
作者：袁枚
时代：清
类别：饮食著作 · 白话译文
卷目：正文
章节：序第一

## 本章概览

在《随园食单》的序言中，袁枚开篇便援引古人，以孔子、周公为例，说明饮食自古便是值得重视的大事。他提到《易经》《尚书》《乡党》《内则》等古籍对饮食的论述，并引孟子之言，指出饥渴之人未必懂得饮食真味，凡事需寻求正确标准。袁枚仰慕圣人对技艺的细微体察，尤其欣赏孔子与人唱歌时虚心请对方重复的谦逊态度。他自述四十年来，凡在别人家吃到美味，必派自家厨师前往学习，执弟子礼，收集众多烹饪方法。其中有所成就的，也有只得皮毛或最终失传的，他都一一记录，标明来源，以示仰慕。袁枚坦言，死板的方法不足以束缚灵活的厨师，正如名家写字各有出入，不可拘泥于旧纸；但遵循章程，每日实践，终究不会大错，宴客时也方便指定菜名。针对“人心不同，各如其面，怎能保证天下人口味与你相同”的质疑，袁枚以“执柯伐柯，其则不远”回应，认为虽不能强求众人，但推己及人，便合于忠恕之道，因而无憾。至于《说郛》所载的三十多种饮食书籍以及陈眉公、李笠翁的旧说，袁枚亲自尝试后，认为大多味不佳、口不适，是浅陋文人牵强附会之作，故不取用。这篇序言既表达了袁枚对饮食精益求精的追求，也体现了他虚怀若谷、实事求是的学习态度，为全书奠定了理论与实践并重的基调。

作者阐述了对饮食文化的重视和编撰食单的缘由

序言中作者通过引用经典说明饮食之重要，并讲述自己学习厨艺、收集食谱的经历，最后解释编书目的。

## 正文

诗人赞美周公时说“笾豆有践”，厌恶凡伯时说“那是粗疏的稗草”。古人对待饮食竟然如此重视吗？其他像《易经》称“鼎中烹煮”，《尚书》称“盐梅调味”，《乡党》《内则》中琐碎地谈论这些。孟子虽然轻视“只讲究吃喝的人”，却又说饥渴的人未能得到饮食的正确滋味。可见凡事必须寻求一个正确的标准，都不是轻易能说清的。《中庸》说：“人没有不饮食的，但很少能真正懂得味道。”《典论》说：“一代的长者懂得居住，三代的的长者懂得饮食服饰。”古人进献离肺，都有章法，不曾马虎。“孔子和别人一起唱歌，如果唱得好，一定请他再唱一遍，然后自己和他一起唱。”圣人对于一种技艺的细微之处，他善于向别人学习就是这样。

我深深仰慕这个宗旨，每次在别人家吃得饱，一定派家里的厨师去那家的厨房，执弟子之礼。四十年来，收集了很多优点。有学成的，有十分里得到六七分的，有只得到两三分的，也有最终失传的。我都询问他们的方法，收集保存下来。虽然不太能记住，也记载某家某味，以表示仰慕。自己觉得好学之心，按理应当这样。虽然死板的方法不足以限制活的厨师，名家写字，也多有出入，不可专门从旧纸中寻求；然而能遵循章程，每日显现，终究不会有大的错误，临时准备菜肴，也容易指定名称。

有人说：“人心不同，各如其面。您能保证天下人的口味，都和您的口味一样吗？”我说：“拿着斧柄去砍斧柄，标准就在近旁。我虽然不能强迫天下人的口味和我相同，但姑且推己及人；那么饮食虽然微小，而我对于忠恕之道，已经尽到了。我有什么遗憾呢！”至于《说郛》所记载的饮食书籍三十多种，陈眉公、李笠翁，也有旧说法。我曾亲自尝试过，都是对鼻子来说不合适，对嘴巴来说刺口，大半是浅陋的读书人牵强附会，我不取用。

## 为什么值得读

此序表达了作者对饮食文化的态度和编书原则，是理解全书宗旨的关键。

## 标签

- 饮食
- 忠恕
- 好学
- 推己及人
- 执柯以伐柯
- 盐梅
- 笾豆

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