# 卷十一 类型：古籍章节 书名：《太平御览》 作者：李昉等 时代：北宋 类别：类书 · 白话译文 卷目：饮食部 章节：卷十一 ## 本章概览 这一卷详细记录了古代中国对饴糖、酒曲及麦麸等食品的认知与制作。从《方言》《苍颉解诂》到《说文》，古人精准区分了饣宛、馓、各类曲与蘖。制作饴糖需豆粉与饴糖混合，熬稻米成稠粥则为馓。酒曲种类繁多，依地域有不同称呼，而《尚书》强调酿酒必须用曲蘖。《左传》中楚子伐萧，还无社求救，申叔展连问“有麦曲乎”，以曲为暗语，既显机智也反映曲之实用。汉文帝赠匈奴黏米与麦芽，体现汉匈关系中的物资往来。陈平年贫，嫂子说他“食糠核”，孟康释为麦糠中未碎颗粒，可见粗粝之食。顺帝下诏禁民卖曲，为酒政一例。愍帝被围长安，太仓曲块碾粥充饥，终因粮尽投降，曲之角色从奢侈变救急。刘伶“枕曲藉糟”寄寓魏晋风流。崔寔谓七月七日作曲，《四民月令》指导农时。此外，麸为小麦皮屑，陈平故事外，袁术败归军粮仅剩麦屑，王莽童谣提及麦屑，显示其常见。整卷以典籍为骨架，故事为血肉，勾勒出古代饮食文化的实用性与丰富性，让读者感受历史细节中的生活智慧。 本章汇集了“饣宛”、“馓”、“麹蘖”、“麸”等饮食相关词汇的释义与经典出处。 本章为饮食部词条汇编，包含饣宛、馓、麹蘖、麸的多种古籍解释。 ## 正文 ○饣宛 《方言》说：饣宛，叫做餚。（用豆粉和饴糖混合而成。） 《苍颉解诂》说：饣宛，是在饴糖中加入豆粉。 《说文》说：饣宛，是豆类制作的饴糖。 ○馓 《广雅》说：浮〈米流〉，就是〈米咠〉。（〈米流〉，读音为流。） 《说文》说：馓，是熬煮稻米做成的稠粥。 《急就篇》说：馓、饴、饧。 卢谌《祭法》说：四季祭祀都用馓。 ○麹蘖 《尚书》说：如果制作甜酒，你就需要酒曲和麦芽。 《礼记》说：仲冬月份，就命令官员：糯稻必须备齐，酒曲和麦芽必须及时。 《左传》说：楚子攻打萧国。还无社对司马卯说话，喊申叔展。（还无社是萧国人。司马卯、申叔展都是楚国大夫。）叔展说：“有麦曲吗？”回答说：“没有。”（麦曲，是用来抵御湿气的。）又问：“有山芎藭吗？”回答说：“没有。” 《方言》说：〈麦殳〉（音器）、〈麦才〉（音才）、〈麦穴〉（于八切）、麰（音牟，是大曲）、〈麦卑〉（音脾，是细面曲）、〈麦蒙〉（音蒙，是长衣的曲）、〈麦果〉、麹（小麦做的叫麹，〈麦果〉就是麹）。从函谷关往西到秦地、豳地之间叫〈麦殳〉，晋国旧都叫〈麦才〉（现在河东人把曲叫做才），齐地西部、河济之间叫〈麦穴〉，北燕叫〈麦果〉，而“曲”是通用的说法。 《说文》说：曲，是酒母。〈酉蒙〉，是生衣的曲。〈酉甚〉，是成熟的曲。蘖，是发芽的米。 《通俗文》说：〈禾圂〉麦曲叫做〈麦皃〉。 《释名》说：麹，是朽的意思，积聚使它生衣朽败。蘖，是缺的意思，浸泡麦子覆盖它，使它生芽开裂。 《史记》说：汉文帝赠给匈奴黏米和麦芽。 又说：在交通便利的大都市，麦芽、酒曲、盐、豆豉有上千容器。 《东观汉记》说：顺帝下诏禁止百姓买卖酒曲。 《汉晋阳春秋》说：愍帝在长安，被刘粲攻打，粮食耗尽，太仓里有几十块曲，碾碎做成粥来供奉皇帝。曲屑吃完了就投降了。 《列子》说：子产有个哥哥公孙朝，聚集了千钟酒，堆积的曲像土堆一样。 刘伶《酒德颂》说：枕着曲，垫着酒糟。 崔寔《四民月令》说：七月七日制作曲。 ○麸 《苍颉解诂》说：面，是细麸。 《说文》说：麸，是小麦的皮屑。 《史记》说：陈平身材高大，容貌俊美。有人说陈平贫穷，吃什么而这么肥胖？他的嫂子厌恶陈平不料理家产，说：“也不过吃糠核。”（孟康说：是麦糠中没有破碎的颗粒。晋灼说：京城把粗屑叫做纥头。） 《吴书》说：袁术被雷薄等人抵挡后，停留了三天，士兵缺粮才返回。到达江亭，距离寿春八十里，询问厨房，还有三十斛麦屑。 刘谦之《晋记》说：王莽被杀时，童谣唱道：“往年吃麦屑，今年吃豆。豆不能吃，使我喉咙干枯。” 崔寔《四民月令》说：五月五日之后可以买麸，到冬天用来养马。 ## 为什么值得读 本章提供了饣宛、馓、麹蘖、麸等饮食词汇的古籍定义，有助于了解古代饮食文化。 ## 标签 - 饣宛 - 馓 - 麹蘖 - 麸 - 酒曲 - 麦芽 - 祭祀 - 养马 - 方言 原始页面：https://shishuguan.com/books/taiping-yulan-baihuawen-full/volume-39/chapter-11