# 卷十四 类型：古籍章节 书名：《太平御览》 作者：李昉等 时代：北宋 类别：类书 · 白话译文 卷目：饮食部 章节：卷十四 ## 本章概览 《太平御览·卷十四》聚焦于蔬菜与酸菜，汇集了从《周礼》到《晋书》的众多记载。公仪休因食美而拔葵，孔奋身居官位却以蔬菜养亲，体现了清官对物质诱惑的克制。宋文帝与傅玄的诗句，则从宫廷视角描绘了蔬菜的日常地位。酸菜的制作与分类在《周礼》中极为详细：朝事之豆盛有韭、菖、菁、茆等七种酸菜，馈食之豆则有葵、芹、深蒲、菭、笋等，王祭时齐备。孔子听说文王嗜酸菜，便皱着眉头吃了三年，才真正领悟其美味，这既是对传统的模仿，也是品味培养的象征。楚惠王进食凉菜时发现水蛭，因不忍惩罚厨师而吞下，结果当晚排出血蛭，旧病痊愈，被令尹赞为仁德感天。贾谊以此说明仁政的力量。此外，吴隐之在丧期中因咸菜味美而丢弃，也透露出守孝时的饮食禁忌。这些故事共同构建了一幅从周代礼制、汉代政治到魏晋风骨的酸菜文化图景，酸菜不仅是食物，更是权力、道德与生活智慧的载体。 本章摘录古籍中关于蔬菜和酸菜的记载，包括公仪休拔葵、孔奋食菜、楚惠王吞蛭等故事。 阅读本章可了解古代蔬菜与酸菜的种类、典故及制作方法，如韭菜酸菜、菖蒲根酸菜等。 ## 正文 ○蔬菜 《史民》记载：公仪休吃蔬菜觉得味道鲜美，就拔掉了自己园中的葵菜。 《后汉书》记载：孔奋担任姑臧县长。当时每个在县里任职的人，不到几个月，就能积累丰厚的财产。孔奋任职四年，财产没有增加。他侍奉母亲孝顺谨慎，虽然自己生活俭朴，但供养母亲却极力追求珍馐美食。他亲自率领妻子儿女，一同以蔬菜为食。 沈约《宋书》记载：宋文帝为王玄谟作四时蔬菜诗说：“堇菜供春膳，粟米饭充夏餐。” 《傅玄诗》说：厨师进献豆叶菜，有酒不满杯。 枚乘《七发》说：白露时节的蔬菜。 ○酸菜 《周礼》说：朝事所用的豆，里面盛的是韭菜酸菜、菖蒲根、蔓菁酸菜、茆菜酸菜。（昌本是菖蒲根，切成四寸长的段。菁菹是韭菜酸菜。郑大夫把“茆”读作“茅”。有人说茆是水草。杜子春读茆为卯。郑玄认为：菁是蔓菁；茆是凫葵。）馈食所用的豆，里面盛的是葵菜酸菜。加豆所盛的食物，有芹菜酸菜、深蒲酸菜、菭笋酸菜、竹笋酸菜。（芹是楚葵。郑司农说：深蒲，因为柔弱深入水中，所以叫深蒲；有人说：深蒲是桑耳。菭是水中的鱼衣。郑玄说：深蒲是蒲草刚在水中生出的嫩芽。菭是箭竹的嫩芽，笋是竹子的嫩芽。）王举行祭祀时，就准备七种酸菜。（韭菜、菁菜、茆菜、葵菜、芹菜、菭菜、竹笋酸菜。凡是醋和肉酱所调和的食物，细切的是齑，整物或半切的是酸菜。齑和酸菜的称呼，是菜和肉的通称。） 《礼记》说：麋鹿肉做成酸菜，野猪肉做成轩，都是切成薄片而不细切。麇肉做成辟鸡，兔肉做成宛脾，都是切成薄片再细切。切葱或薤填充其中，用醋来软化。（这些轩、辟鸡、宛脾都是酸菜一类。它们的制作方法，是用醋和香草腌泡，以去除肉和腥气。） 又说：水草的酸菜，陆产的酱，小生物就齐全了；三牲的俎，八簋的盛品，美味就齐全了；昆虫的奇异，草木的果实，阴阳之物就齐全了。（水草的酸菜，是芹菜、茆菜之类。陆产的酱，是蚁卵、虫之类。天子的祭祀，用八簋。昆虫，指温暖时出生寒冷时死去的虫子。《内则》说：可吃的有蝉和蜂。草木的果实，是菱角、茨、榛子、栗子之类。） 《左传》说：周王派周公阅来聘问，宴请时有昌歜（昌蒲酸菜）。 《毛诗》说：田中搭有庐舍，田边种有瓜，剥皮切碎做成酸菜。（剥瓜做成酸菜。《笺》说：中田是田地，农人搭建庐舍，以方便农事。在田边种瓜，瓜成熟后交给天子，天子剥削淹渍做成酸菜。重视四季的奇异食物。） 《毛诗义疏》说：蒲，在《周礼》中被用作酸菜。意思是蒲刚生长时，取它中心入地的嫩茎，大小如手指，白色，生吃甘甜爽脆。又用醋煮后食用，像吃笋的方法，非常美味。现在吴地的人用它做酸菜。 《广雅》说：齑、队韭、酿、酤，都是酸菜。 《苍颉解诂》说：酤，是酸菜。 《说文》说：菹，是酸菜。蘫，是瓜酸菜。 《释名》说：酸菜，是阻的意思。生腌它，让它阻隔在冷热之间，不会腐烂。 《吕氏春秋》说：文王喜欢吃酸菜。孔子听说后，皱着眉头吃了三年，然后才觉得美味。 贾谊《新书》说：楚惠王吃凉酸菜时发现一只水蛭，于是吞了下去，腹部生病，不能吃东西。令尹进来问：“大王怎么得了这种病？”惠王说：“我吃凉酸菜时发现水蛭，心想如果追究厨师的罪过，却不知道他们该当何罪，这样法律就废弛了，威严也树立不起来，这不是让国家听闻的；如果追究并执行诛罚，那么厨师和监督者都该处死，我心里又不忍。所以我怕水蛭被发现，就把它吞了下去。”令尹离开座席拜了两次祝贺说：“我听说：上天没有偏私，只辅助有德行的人。大王有仁德，这是上天所奉持的。”那天晚上，惠王上厕所时水蛭排出，当晚，心腹的积病都痊愈了。 《晋书》说：吴隐之十多岁时，遭遇父母丧事，吃咸酸菜，觉得味道甘美，就拿起来扔掉了。 卢谌《祭法》说：秋祭有酸菜消。（《食经》中有这个方法。） 范汪《祠制》说：孟冬不用咸酸菜。 ○瓮 《释名》说：用热水煮过的葱和薤叫做瓮，是说它们柔滑爽口的样子。 ## 关键人物 - **公仪休**：鲁国国相；因食葵而拔葵 - **孔奋**：姑臧县长；任职四年，财产无增，与妻儿食蔬菜 - **楚惠王**：楚国君主；食酸菜吞水蛭而愈 - **吴隐之**：晋代人，幼年丧亲；吃咸酸菜觉得甘美而扔掉 - **文王**：周文王；喜欢吃酸菜 - **孔子**：思想家；听说文王喜食酸菜，尝试后觉美味 ## 时间线 - **本章前段**：公仪休吃葵菜味美，拔掉园中葵菜；拔葵 - **本章前段**：孔奋任职姑臧县长四年，财产无增，与妻儿食蔬菜；孔奋以蔬菜为食 - **本章中段**：周王派周公阅聘问，宴请有昌歜；接待使用昌蒲酸菜 - **本章中段**：文王喜欢吃酸菜；文王喜食酸菜 - **本章中段**：孔子听闻后尝试酸菜，三年后觉美味；孔子认可酸菜 - **本章中段**：楚惠王食凉酸菜发现水蛭，吞下后病愈；水蛭排出，腹疾痊愈 - **本章后段**：吴隐之服丧期间吃咸酸菜，觉甘美而扔掉；扔掉咸酸菜 ## 地点 - **姑臧**：孔奋担任县长之处 - **吴地**：用蒲做酸菜的地方 ## 标签 - 蔬菜 - 酸菜 - 菹 - 齑 - 公仪休 - 孔奋 - 楚惠王 - 吴隐之 - 姑臧 - 葵菜 原始页面：https://shishuguan.com/books/taiping-yulan-baihuawen-full/volume-39/chapter-14