# 卷十六 类型：古籍章节 书名：《太平御览》 作者：李昉等 时代：北宋 类别：类书 · 白话译文 卷目：饮食部 章节：卷十六 ## 本章概览 《太平御览》卷十六辑录了大量关于乳酪的文献，从汉代官制到魏晋逸事，勾勒出一幅古代乳酪的食俗与政治图景。汉武帝太初元年将‘家马’改为‘桐马’，应劭解释为主管乳马，用桐木棍搅拌马乳制成马酒，如淳补充以皮袋盛马乳搅取脂肪，晋灼则考证‘桐’音义。这一官职到汉代仍存，丞相孔光曾奏减乐官以供给‘桐马酒’。乌孙公主歌曰‘以肉为食，酪为饮料’，道出北方饮食核心。王莽时饥荒，教民煮树木作酪，结果不能食反增烦扰，体现新政之荒唐。后魏神瑞二年，太史令王亮劝迁都邺城避饥，崔浩反对，认为留守北方待春草生，乳酪产出可度灾，从而稳定民心。临淮王元孚被河那瑰部众拘留，日给一升酪、一段肉，显现乳酪在军旅中的基础地位。唐高宗时太仆寺用病马乳制酪进献，署丞罪当死，帝特赦之，反映法律与仁政的平衡。晋代尚书令荀勖瘦弱，太官每日供酪；西王母言次药有‘太玄之酪’，将乳酪神化。地方风俗中，并州寒食制醴酪，煮粳米或大麦，捣杏仁投入，形成节令食品。魏晋名士典故尤为生动：王武子指羊酪问陆机‘东吴何有此’，陆机对以‘千里莼羹未下盐豉’，南北风物高下立判。杨德祖为曹操主簿，曹操书‘合’字于酪盒，杨修即解读‘一人一口’而分食，显示机智。陆太尉访王丞相，食酪过多致病，写信自嘲‘几为北鬼’。吴人赴宴误食酪酥，归吐困顿，遗言‘与北人同死无恨’。此外，钟繇得赐甘酪，孙楚祭介子推用醴酪，傅咸以酥治疮，范汪仲夏进杏酪，慕容晃赠醍醐，凉州刺史安修仁进百年酥，种种记载无不说明乳酪从宫廷到民间，从祭祀到疗疾，深入古代生活方方面面，其背后官制变迁、南北差异、君臣互动，更折射出丰富的历史细节。 本章汇集了古籍中关于酪、酥、醍醐等乳制品的记载和典故。 通过引用《释名》《汉书》《后魏书》《唐书》等文献，介绍酪、酥、醍醐的定义、制作方法、历史典故及药用价值。 ## 正文 加热羊乳制成的叫酪，酥叫做醍醐。 《释名》说：酪，是润泽之物，由乳汁制成，能使人丰满润泽。 《汉书》说：汉武帝太初元年，将“家马”改名为“桐马”。（应劭说：主管乳马，取马乳用桐木棍搅拌加工，味道酸可以饮用，因此作为官名。如淳说：桐音筩，主管乳马，用皮革做成夹袋，盛放数斗马乳，用桐木棍搅拌取上面的脂肪，因此叫做桐马。如今梁州也把马酪叫做马酒。晋灼说：桐，音捷桐之桐。） 又说：丞相孔光上奏：裁减乐官七十二人，供给太官桐马酒。（李奇说：用马乳做酒，经过搅拌撞击才制成。） 又说：乌孙公主歌唱道：“以肉为食啊，酪为饮料。” 又说：王莽时期饥荒，教百姓煮树木制作酪，不能吃，反而加重了烦扰。（有人说：取树木的果实做酪。或者说：像现在的服食树木之类。） 《后魏书》说：神瑞二年秋天，谷物不成熟。太史令王亮等人说谶书上写着：国家应当建都邺城，大乐五十年，劝皇帝迁都，可以拯救今年的饥荒。皇帝以此问崔浩，崔浩说：“这不是长久的策略。如今留守旧都，分家南迁，水土不服，疾病死亡，情况暴露，则百姓意志沮丧，四方听说后，有轻视侮辱之意。如今居住北方，到春天草生长，乳酪将产出，还有蔬菜水果，足以接到明年秋天。可以不迁都。” 又说：临淮王潭的孙子元孚手持白虎幡，在柔玄、怀荒二镇之间慰劳河那瑰。河那瑰部众号称三十万，暗中怀有异心。于是拘留了元孚，用辒车载着，每天供给一升酪、一段肉。 《唐书》说：唐高宗时期，太仆寺用患疥疮的马的乳汁制作酪，进献给署丞，罪当处死。皇帝特别赦免了他。 《晋太康起居注》说：尚书令荀勖瘦弱憔悴，赏赐乳酪，太官每天供给。 《汉武内传》说：西王母说：“次一等的药有太玄之酪。” 《西河旧事》说：祁连山适宜放牧牛羊，羊肥美乳酪好，不用容器，割草放在上面，不会散开，一斛酪可以得到一升多的酥。 《邺中记》说：并州的习俗，在冬至后一百零五天，为了介子推断火吃冷食。制作醴酪，煮粳米或大麦做成。又把大麦投入其中，捣碎杏仁煮制。也投入大麦中。 《郭子》说：王武子有几斛羊酪，指着对陆机说：“你东吴有什么能比得上这个？”陆机说：“千里湖的莼菜羹，还没有加盐豉调味。” 《世说》说：杨德祖担任主簿，陪坐。有人赠送酪，曹操吃了少许，就在酪盒上写了一个“合”字，递给在座的人，大家都不理解。杨修立刻吃了，说：“曹公教我们‘一人一口’，还有什么疑问？” 又说：陆太尉拜访王丞相，王丞相用酪招待他，陆回家后就病了。第二天，送信给王说：“昨天吃酪过多，整夜疲惫。我虽然是吴人，差点成为北方的鬼！” 《笑林》说：有个吴人到京城，设宴的人有酪酥，不知道是什么东西，勉强吃了。回家后呕吐，于是困顿，回头对他儿子说：“和北方人一起死，也没有什么遗憾，你应当谨慎啊。” 《魏文帝集》记载钟繇的书信说：最近赏赐甘酪及樱桃。 孙楚的《祭介子推祝文》说：一盘枣饭、两盂醴酪，清泉甘水，充满您的厨房。 《傅咸集·杨济与咸书》说：酥治疗疮疡有特效。 范汪的《祠制》说：仲夏进献杏酪。 慕容晃《与顾和书》说：现在赠送醍醐十斤。 《唐书》说：武德二年，凉州刺史安修仁进献百年酥，说服用它可以延年益寿。 ## 为什么值得读 本章保存了古代乳制品的制作方法和文化典故，反映了饮食史和医疗用途。 ## 标签 - 酪 - 酥 - 醍醐 - 桐马酒 - 醴酪 - 百年酥 - 马乳 - 羊乳 原始页面：https://shishuguan.com/books/taiping-yulan-baihuawen-full/volume-39/chapter-16