# 卷二十三 类型：古籍章节 书名：《太平御览》 作者：李昉等 时代：北宋 类别：类书 · 白话译文 卷目：饮食部 章节：卷二十三 ## 本章概览 卷二十三以盐为核心，汇集了从《周礼》到《唐书》等数十种典籍的记载，勾勒出盐在中国古代社会中的多重角色。开篇引《尚书》青州贡盐，揭示盐作为贡赋的古老传统；《周礼》详述盐的分类与用途，形盐、苦盐、散盐、饴盐等各司其职，祭祀、宾客、膳食无不依赖。春秋战国时期，盐成为国家战略资源：齐桓公采纳管仲之策，垄断盐利，积累三万锺，以盐价调控市场，收取天下赋税，奠定了盐铁专营的雏形。张仪游说赵王时，以齐国献鱼盐之地切断赵国右臂，暴露了盐在合纵连横中的筹码价值。汉代以后盐政日趋严密：第五琦、刘晏推行专卖，盐税一度占天下赋税之半；王莽称盐为“食者之将”；邓艾平蜀后煮盐炼铁以充军需。盐还渗透于日常生活与礼制：丧礼中盐的取舍、宴席上形盐的象征、民间腌渍的智慧，乃至张融《海赋》中“熬波出素”的诗意描绘，无不彰显盐的不可或缺。更引人注意的是，盐甚至与政治斗争、家族兴衰相连：侯景死后以盐实腹示众，崔慰祖绝盐守孝，陆机以酱瓮嘲左思，都让这部文献有了鲜活的人间烟火气。最终，盐不仅是调味品，更是权力、财富与文明的结晶，其故事绵延千年，至今仍在历史深处闪烁。 本章汇集了《书》《周礼》《礼记》《左传》《说文》等数十种典籍中关于盐和酱的记载，包括种类、制法、用途及典故。 介绍盐的分类（形盐、苦盐、散盐、饴盐、戎盐等）、制法（煮海、野煎）、药用及历史典故，也涉及酱的相关记载。 ## 正文 《书》记载：青州进贡的物品有盐和细葛布。 《周礼·天官·笾人》说：朝事用的竹笾中，盛放的是虎形盐。（注：盐被做成虎的形状，称为形盐。） 又说：掌管盐的政令，以供应各种事务所需的盐。祭祀时，供应苦盐和散盐。（杜子春把“苦”读作“盬”，指直接使用的盐，不经熬炼。郑司农说：散盐是经过熬炼的盐。郑玄说：散盐是煮海水制成的盐。）接待宾客时，供应形盐和散盐。王室的膳食，供应饴盐。（饴盐是甜味的盐，现在的戎盐中就有。）凡是调和食物的事务，就煮盐以待命令。（齐事，是调和五味的事务。鬻盐，是经过熬炼的盐。鬻音同煮。） 《礼记》说：祭祀宗庙时，盐称为“咸鹾”。（特别咸的盐叫醝。） 又说：醋和肉酱虽然美味，但煎盐更受推崇，这是尊重天然产物。 又说：桃子腌渍品配大盐。 又说：服功衰丧服期间，吃蔬菜水果，喝清水。如果因没有盐和酪无法进食，可以吃盐和酪。（功衰是齐衰和斩衰的末等丧服。酩，指醋。） 《左传》说：周天子派周公阅来鲁国聘问，宴会上有昌蒲菹、白米糕、黑黍糕和形盐。周公阅辞谢说：“国君如果文德足以昭明，武德足以使人敬畏，才会有这些完备的宴享物品来象征其德行。进献五味，陈设嘉谷，盐做成虎形（盐是五味的统领，所以刻成虎形，象征其武勇），以献其功绩。我怎能承受这些？” 又说：晋国人谋划离开故都绛城，大夫们都说：“一定要定居在邭、瑕氏之地，那里土地肥沃富饶，而且靠近盐池。”（盬，就是盐。猗氏县有盐池。） 又说：齐国的晏子说：山上的树木运到市场，价格不高于山上；鱼、盐、蚌、蛤，价格不高于海边。 《说文》说：盐，是咸的。盬，是河东的盐池，南北长五十里，东西宽六里，周长一百十四里。（戴延之《西京记》说：盐产于水中，晚上取走早上又生，千车万驴，随意取用。）卤，是西方的咸地。东方称为斥，西方称为卤。鹾，是咸味的，河内地区称为碱。 《广雅》说：〈卤肖〉（音消）、〈卤奏〉（七豆切）、〈卤昷〉（音温）、〈卤扁〉（步典切），都是盐。 《史记》说：招募民工每月供给费用，用官家器具煮盐，官府提供牢盆。 《汉书》说：王莽下诏说：“盐，是食物中的主将。” 又说：吴地靠东海海水制盐，国家财用充足。（《吴录·地理志》说：吴王煮海水制盐。就是现在的海盐县。） 《续汉书》说：虞翊任武都太守，刚到任时，谷价每石一千五百钱，盐价每石八千钱。任职三年后，谷价每石八千钱，盐价每石一百钱。 又说：天竺国出产黑盐。 《东观汉记》说：贾复任县掾，到河东迎接盐，正遇上盗贼兴起，同行的其他人都逃散了，只有贾复独自保全了盐，送回县里。 《后汉书》说：第五伦认为自己长期做官没有升迁，于是带领家属客居河东，改名换姓，自称王伯齐，运盐往来。经过太原、上党时，每到一处就替人打扫厕所才离开。 又说：王符在《论》中说：用石头磨玉，用盐水洗金。（《诗经·小雅》说：别的山上的石头，可以用来磨玉。现在的金工要发金色，都用盐水淬火。） 《魏志》说：卫觊给荀彧写信说：“盐是国家的重要财富。自从战乱以来盐政废弛，应该恢复旧制设置使者监督买卖，用卖盐的收入多买犁牛，如果有归附的百姓，就供给他们。” 又说：邓艾平定蜀国后，对司马昭说，留下陇右兵二万人、蜀兵二万人，煮盐炼铁，作为军队和农业的必需品。 《魏略》说：汉朝命令哀牢百姓每家出一斛盐作为赋税。 《吴志》说：朱桓去世，家中没有多余财产。孙权赐给五千斛盐，来办理丧事。 《蜀志》说：刘备平定益州后，设置盐府校尉，管理盐铁的利益。 《晋书》说：肃慎国没有盐和铁，烧木成灰，取灰汁食用。 又说：郭文字文举，隐居在吴兴余杭的大辟山中。常穿鹿皮衣戴葛巾，不饮酒吃肉，分畦种植豆麦，采集草叶和树果换盐来维持生活。有人给低价，他也照样换给对方。 《宋书》说：豫章王大会宾客幕僚，张融吃完烤肉，端烤肉的人就离开了，张融想要盐和蒜，但始终不开口，只摇动食指，过了半天才停下。 又说：张融作《海赋》，文辞奇特，与众人不同。后来拿给镇军将军顾凯之看，顾凯之说：“你作的这篇赋，确实超过玄虚，只是遗憾没有提到盐。”张融立刻要来笔批注说：“漉沙构白，熬波出素，积雪中春，飞霜暑路。” 《齐书》说：崔慰祖父去世，他不吃盐。母亲说：“你既没有兄弟，又没有子女，哀伤过度不要毁灭性命，所以应当不吃荤菜罢了，怎么连盐也断绝？我现在也不吃了！”崔慰祖不得已听从了母亲。 《梁书》说：侯景攻陷台城，宴请他的党羽，又召来僧通。僧通拿肉蘸了盐，进献给侯景，问道：“好不好？”侯景回答：“只是太咸了。”僧通说：“太咸就会腐烂。”等到侯景死后，王僧辩砍下他的两只手送给齐宣帝，又把他的头传送到江陵，果然用五斛盐放在腹中，送到建康，在街市上示众。百姓争相取他的肉做肉羹吃，都吃光了。 《后魏书》说：世祖南征时，派李孝伯赐给刘义恭等人九种盐和胡鼓。孝伯说：“后面有诏书：这些盐各有用途。白盐、食盐，是主上自己吃的；黑盐，治腹胀气满，研成末六铢，用酒送服；胡盐，治眼痛；戎盐，治各种疮；赤盐、驳盐、臭盐、马齿盐四种，都不是食用盐。” 又说：忽吉国水汽咸，盐凝结在树上生长。 又说：沮渠蒙逊攻占酒泉，在宋繇的房间里得到几千卷书，只有盐和米几十斛。蒙逊感叹说：“我不高兴攻克李氏，高兴的是得到了宋繇。” 《北齐书》说：房景伯母亲去世，守丧期间不吃盐和菜，因此得了水肿病，多年不愈。 又说：崔暹上奏请求在海沂地区煮盐，对国家和军队有利。文襄帝询问崔昂，崔昂说：“既然官府煮盐，就必须设置灶台。官府力量虽多，不如百姓广泛。请准许开放市场，轻微征收灶税，私人灶台供给，对双方都有利。”朝廷听从了他的建议。 《唐书》说：武德年间，长安古城盐渠水中产生盐，颜色红白，味道甜，形状像方印。 又说：左右神策军、盐州行营节度使胡坚昌都上表奏报：“当初修筑盐州城时，从卤地中挖到肥沃土壤，又设置烽火台和堡垒，水路迂回遥远，当时就下了雨，废弃的盐井都自然生出盐来。此事符合圣德，可以说是天助，请交付史馆记录。”皇帝下诏同意。 又说：代宗时，河中府的盐池生出瑞盐。韩滉上奏说：“这是土德的祥瑞。” 又说：李晟去世后，德宗因为当初修筑盐州城恢复了盐池，赐给宰相新盐，悲伤地思念李晟，命令把盐放在他的灵座上。 又说：流鬼国距离京城一万五千里，靠近北海，多沼泽，有鱼盐之利。 又说：当初，食盐专卖从第五琦开始。到刘晏接替他的职务，法术精密，官府没有遗漏的利润。起初，每年收入六十万贯钱，最后几年收入增加了十倍，而百姓没有厌烦困苦。大历末年，总计一年征收的赋税，盐税占天下大半的赋税。 《管子》说：齐国有渠地的盐，燕国有辽东的煮盐。十口之家，十人吃盐；百口之家，百人吃盐。计算食盐的数量，一个月，成年男子五升少半，成年女子三升少半，婴儿二升少半。盐的价格，每升加价一分耗则一釜值百钱，每升加价十分耗则一釜值千钱。君主砍伐柴草，煮海水为盐，积聚三万锺。到了阳春农事开始时，命令百姓不得修筑墙垣，不得修缮坟墓，大夫不得修建宫室台榭，北海的百姓不得聚集雇工煮盐，这样盐价必定上涨四十倍。君主用四十倍的价格，沿黄河、济水流通，向南运输到梁、赵、宋、卫、濮阳。穷苦人没有盐吃就会浮肿，守御国本的人，用盐特别重要。君主砍伐柴草，煮海水以向天下收取赋税，那么天下就不会减少财用。 又说：齐桓公积累了盐三万六千锺，命令官吏卖掉，得到金子一万一千多斤。 《尸子》说：南海的辇，北海的盐。 《鲁连子》说：连宿沙瞿子擅长煮盐；让他煮溃散的沙，即使十个晚上也得不到盐。 《抱朴子》说：制作赤盐的方法：用寒盐一斤，雨泥一斤，放入铁器中，用水烧，都融化后变成红色。 《金楼子》说：白盐，小小有峰洞，透明如水精。当它映照日光时，像琥珀。胡人合用它供给国厨，称为君王盐，也叫玉华盐。 又说：有一种清池盐，正四方形，宽半寸，形状疏松。好像有人在池旁地上耕种，取池水波种，离开不要回头，就会生出这种盐。 《国语》说：齐桓公把齐国的鱼盐运到东莱流通。 《山海经》说：景山南望盐败之池，北望少泽，那里的草多是{艹诸}{艹与}、秦菽，山的北面多赤石，南面多玉石。郭景纯说，盐败泽就是解县的盐池。 《吕氏春秋》说：调和美味的东西，有大夏的盐。（高诱说：大夏，是泽名，或山名。） 《春秋后语》说：张仪游说赵王说：“如今楚国和秦国成为兄弟之国，韩国和魏国自称藩臣，齐国献出鱼盐之地，切断了赵国的右臂。”（齐国背靠大海，有鱼盐之利。现在说献出鱼盐之地，是假托言辞来威胁赵国。） 《淮南万毕术》说：盐能使鸡蛋堆叠。（取戎盐涂在鸡蛋上，取另一个鸡蛋放在上面，就能堆叠。） 《盐铁论》说：古时候豪强大族能够煮海为盐，百姓都依附他们干非法勾当。 《世说》说：秦缪公派商人运盐，百里奚负责赶车。 《风俗通》说：咸像炭一样，俗语说：咸和热相当，炭火不能放进嘴里，人吃得太咸，也会吐出来。仔细推究，东海昫地懂得盐法的人说：搅拌盐木水多日，每次焦黑如炭，并不是灶中的火炭。 《吴时外国传》说：涨海洲中有一个海湾，湾中经常自然产出白盐，堆积如细石子。天竺国有新淘水，水甜美，下面有石盐，白如水精。（《南州异物志》说：盐像石英。） 《晋令》说：所有百姓不得私自煮盐，违犯者判四年徒刑，主管官吏判二年徒刑。 《蜀王本纪》说：汉宣帝地节年间，开始挖凿盐井几十口。 《世本》说：宿沙创制了煮盐。（《宋志》说：宿沙卫，是齐灵公的臣子。齐国靠海，所以宿沙卫经营煮盐之利。） 《晋太康地记》说：梓潼县出产伞子盐。 《广志》说：盐的形体来源于水，所以有的水或者生于水，所以有的与土混杂产于地，大多靠近海滨，但未必千里相连。煮盐和海盐相同。河东有印成盐，西方有石子盐，都产生于水。（北海。）北海湖中有青盐，五原有紫盐，波斯国有白盐，像细石子。 《玄晏春秋》说：前侍中刘子杨吃饼，知道盐生的精妙味道达到了极致。（《秦记》说：会稽王道子给符郎设盛宴，符郎说：“盐味稍微生了一点。”） 《博物志》说：临邛有火井，诸葛亮去看过后，火势更旺。用盆装水，煮水就得到盐。后人把火扔进井中，火就灭了，至今不再燃烧。 高昌国派遣使者进贡两颗盐，盐颗大如斗，形状像斗，洁白似玉。皇帝因为是从万里绝域进献而来，经过多年才送达，命令杰公迎接使者，对使者说："一颗盐是南烧羊山月望时采集的，另一颗是北烧羊山非月望时采集的。"使者详细陈述："盐，是奉国王紧急命令，所以不是按时采集的。"于是询问紫盐和碧珀，使者说"中途被北凉夺走，不敢说出来。"皇帝问杰公关于这些物品的差异，杰公回答说："南烧羊山的盐纹理粗糙，北烧羊山的盐纹理细密。月望时采集的盐，明亮透彻如冰，用毡袋煮可以验证。在交河之间，平坦的沙碛中，挖地数尺，有末盐，颜色如红如紫，色泽鲜艳味道甘甜，食用可以止痛。再挖深一丈，下面有碧珀，黑得超过纯漆，有的像车轮那么大，磨成末食用，治疗妇人小孩腹中肿块等疾病。那个国家的珍异物品，一定会来进贡，因此知道。" 姜赖的故城，如今称为龙城。恒溪无道，触犯天庭。上帝震怒，使海水泛滥倾覆。（姜赖，胡国名。恒溪，其国王的名字，贪婪无厌。上帝化为沙门，游历观察其政事，于是向恒溪乞讨，恒溪把盐给上帝，上帝于是发怒，使蒲昌海泛滥来倾覆。）刚硬盐卤千里，蒺藜的形状，其下有盐，像棋子堆积而生。（其地化为盐卤而刚硬坚实，高耸如蒺藜，底部盐块大如棋子，依次堆积。因为用盐向天帝乞讨，所以让此地化生出盐。） 又说：盐山两座，三种颜色，红色的像丹砂，黑色的像漆。大小随意，雕刻成物象，（红色和黑色的都小，只有白色的大。有的像箱筐，随人制作形状。）做成兽形辟邪，佩戴为吉祥。（有的制成鸟兽佩戴。）戎盐可以治病。（四方都用白色的戎盐制成散剂，用来治疗头风。因为它产自胡国，所以称为戎盐。） 有青盐池，出产的盐正方形半寸见方，形状像石头，非常甜美。 汶山、越巂煮盐的方法各不相同。汶山有咸石，先用水浸泡，然后煎煮；越巂先烧炭，用盐井水浇在炭上，刮取盐。 盐水自然凝结，生成伞子盐，方寸大小，中央隆起，形状像撑开的伞。 卤盐，又名寒石，味苦。戎盐，主治明目。大盐，又名胡盐。（《吕氏春秋》说：《本草》说："戎盐又名胡盐。"） 江阳有六种盐。 姚彪到武昌，遇到大风，和沈江在浙江渚避风。粮食用完了，派人向姚彪借一百斛盐。姚彪收到信不回答，命令左右把一百斛盐倒在江水中，说："表明我不是吝惜，只是吝惜所给的对象罢了！" 野煎盐，广南煮海没有限制，商人交纳盐税，计价极微。其中有恩州场、石桥场，靠近大海，离府城最远。商人向主管部门交纳一百石的盐税，课程只需销杂货三、二千钱，等去本场取盐，并没有官员给发。商人只用人力收集咸沙，掘地为坑，坑口稀疏地布置竹木，在上面铺上蓬席，堆上沙，潮水来时投沙，咸卤淋在坑内。等潮退后，用火炬照看，气冲火灭，就取卤计量，用竹盘煎煮，顷刻而成。竹盘，是用细篾编织成竹锅，内外用牡蛎灰涂抹。自己收集海水煎盐，称为野煎，如此容易获得。（江淮地区测试卤水浓淡，就把饭粒放在卤水中，饭粒浮起的，就是纯卤。） 酱 《礼记》说：切肉和烤肉放在外面，醋酱放在里面。 又说：进献熟食的人拿着酱菜。 又说：烹鸡，用肉酱，填蓼菜；烹鱼，用卵酱，填蓼菜；烹鳖，用肉酱，填蓼菜；鱼脍，用芥酱；麋鹿肉，用肉酱。 《论语》说：没有相应的酱，不吃。 《汉书》说：刘歆对扬雄说："如今学习有俸禄利益，但尚且不能明白《易经》，又何况《太玄》呢？我恐怕后人用它来盖酱坛子！"（瓿，音部，坛子名。） 《风俗通》说：酱由盐制成但比盐咸，事物的变化有时会重复。 又说：打雷时不做酱，俗说会让人肚子里发出雷声。按子路感应雷精而生，崇尚刚强勇武。死后，卫国人把他剁成肉酱。孔子将肉酱倒掉，每次听到雷声，心中悲伤罢了。 桓谭《新论》说：乡下人得到鯅酱觉得美味，与人共食，稍微吐了口唾沫在酱里，于是丢弃了，两人都没吃成。 《论衡》说：做豆酱讨厌听到雷声，这是想让人赶快做，不要积存太久。 《世说》说：陆机进入洛阳，想要写《三都赋》。听说左思也在写，拍手而笑，给弟弟陆云写信说："这里有个粗鄙之人想要写《三都赋》，等他写成，应当用来盖酱瓮！" 《宋书》说：孝武帝曾给王玄谟作四时诗说：匏酱调秋菜，白醝解冬寒。 又说：孝绪的外兄王晏显贵，多次到他家。孝绪估计他必定会颠覆。听到他的仪仗声，穿篱笆逃匿，不与他相见。曾吃到美味的酱，问来源，说是从王家得到的，便吐掉饭菜倒掉酱。等到王晏被杀，亲戚都为他害怕，孝绪说："是亲戚但不结党，谁会连累我？"后来竟然免于祸。 梁刘孝仪《谢智安王赍虾酱启》说：龙酱传说甘美，退而思之实在浅陋。蚳醢号称珍贵，追忆觉得失言。上圣听到雷声，未能将酱倒掉。嘉宾流饮，羞愧无言。 ## 地点 - **青州**：进贡盐和细葛布 - **河东**：盐池，南北长五十里，东西宽六里 - **海盐县**：吴王煮海水制盐的地方 - **武都**：虞翊任太守时谷价盐价变化 - **天竺国**：出产黑盐 - **长安**：古城盐渠水中产生盐 - **盐州**：修城时废弃盐井自然生盐 - **流鬼国**：有鱼盐之利 - **齐地**：有渠地的盐 - **燕地**：有辽东的煮盐 - **梁赵宋卫濮阳**：齐桓公运盐到这些地方 - **临邛**：有火井，煮水得盐 ## 标签 - 盐 - 酱 - 形盐 - 戎盐 - 煮盐 - 野煎 - 盐池 - 周礼 - 礼记 - 世说 原始页面：https://shishuguan.com/books/taiping-yulan-baihuawen-full/volume-39/chapter-24