卷二十四

《释名》说：苦酒，是指味道醇厚浓烈、既酸又苦的醋。

《周礼》说：醯人，掌管供应五种酱菜、七种腌菜，以及所有醋类物品；用于供应祭祀所需的酱菜和腌菜，以及各种醋酱类物品。接待宾客时也如此。（酱菜和腌菜属于酱类。醯人管理的物品，都需要用醋来调味。）君王进食时，就供应酱菜、腌菜和醋类物品共六十瓮；供应王后及太子的酱类、酱菜和腌菜。接待宾客的礼仪，供应醋五十瓮。所有事务都供应醋。

《仪礼》说：醋和肉酱共一百瓮陈列在碑的两侧，每十瓮为一列。

《礼记》说：宋襄公安葬他的夫人时，用了醋和肉酱一百瓮。

又说：服大功丧服的人，不吃醋和酱。父母去世，满一周年举行大祥祭礼后，可以吃醋和酱。

《论语》说：孔子说：“谁说微生高直爽？有人向他讨醋，他向邻居讨来给了那人。”

《史记》说：四通八达的大都市，一年卖酒一千瓮，醋酱一千缸。

《汉武内传》说：西王母的仙药中，有凤林鸣酢。

《魏中臣奏》说：刘放上奏说：“如今官府贩卖苦酒，与百姓争夺微末的利益，应该停止这种做法。”

《吴录·地理志》说：吴王修筑城池来储存醋和肉酱，如今民间称它为苦酒城。

《晏子春秋》说：兰草根三年才长成，用苦酒浸泡后，君子不接近它，平民也不佩戴它。

《风俗通》说：醋如同蓂荚。按：蓂荚味道酸，工匠取来调味。

《博物志》说：酒突然酿熟的容易变酸，肉酱变酸的容易发臭。

又说：龙肉用醋浸泡就会产生花纹。

葛洪《肘后方》说：治疗牙痛，用三年的陈醋。

《唐书》说：当初，薛仁果攻占秦州，召集富人，将他们绑在猛火之上，或者用醋灌进鼻子，来搜刮他们的金银财宝。

又说：任迪简，万年人，考中进士，起初担任天德军使李景略的判官，性情稳重厚道。曾经有一次宴会，斟酒的人误将醋当酒送上。迪简知道弄错了，但考虑到景略性情严厉，担心连累主管酒的人，就勉强喝完了，以此掩盖他的过失。又用酒味淡薄禀告景略，请求换酒。于是军中的人感动喜悦。

《周礼》说：醢人，掌管四种豆中的食物。朝事用的豆，盛放的是韭菹、醓醢，昌菹、麋臡，菁菹、鹿臡；馈食用的豆，盛放的是葵菹、蠃醢，脾析、蜱醢，蜃、蚳醢，豚拍、鱼醢；加食用的豆，盛放的是芹菹、兔醢，深蒲、醓醢，箈菹、雁醢，笋菹、鱼醢。

又说：醢人，为王、王后和太子供应他们内宫所需的食物。君王进食时，就供应醢六十瓮，用五齑、七醢、七菹、三臡装满。（齐应当读为齑，五齑是：昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲。七醢是：醓、蠃、蠯、蚳、鱼、兔、雁醢。七菹是：韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍、菹。三臡是：麋、鹿、麋臡。凡是醋酱调和的，细切为齑，整块或切成薄片为菹。）接待宾客的礼仪，供应醢五十瓮。（在赠送饔饩的时候。）所有事务都供应醢。

《礼记》说：孔子在庭院中哭子路。（在寝室庭院中。与哭老师相同，表示亲近。）有人来吊唁，孔子拜谢他。（以主人身份。）哭完后，召见使者询问情况，（使者是从卫国来报丧的。故，指死亡的情况。）使者说：“被做成肉酱了。”（当时卫世子蒯聩篡位而立，子路为此而死。做成肉酱，表示要吃掉，以恐吓众人。）孔子于是命令倒掉肉酱。（倒掉丢弃，不忍心吃。）

《礼记外传》说：祭祀和宾客时使用的菹醢。（醢，肉酱的统称。）醢是汁液，湆也是汁液。（这些东西都盛在豆中，因为它们湿润的缘故。）笾是竹器。（盛干物。）豆是木器，都有高足。（取其离地高洁。）醢有陆地生产的，（牲畜所生，在陆地上。）有水中物，是天地阴阳之气所生。（水草之类，非人力种植，自然洁净。）臡，是骨肉混杂制作的，有麋鹿麇的臡。（麇，大獐。字或作麏。）兔醢、蚳醢，（都是陆地产品。蚳，蚁卵。）有鱼雁蠃蜱的醢。（蜃蛤之类。蜃像蚌而长。五种是水物。）

崔寔《四民月令》说：五月一日可以制作肉酱。

弘君举《食檄》说：东里独姥的肉酱。