# 卷二 类型：古籍章节 书名：《太平御览》 作者：李昉等 时代：北宋 类别：类书 · 白话译文 卷目：菜茹部 章节：卷二 ## 本章概览 《太平御览》卷二以葱、薤、蒜、茄、姜、苏等蔬菜为线索，串联起一系列历史典故。龚遂任渤海太守时，劝民每户种葱五畦，体现了汉代地方官劝课农桑的治政理念。孔奋在姑臧为官四年，身处富庶之地却廉洁自守，妻子仅食葱菜，被讥为“身在脂膏不能自润”。谢澹因派家人种葱而被免官，可见朝堂对官员私务的严格约束。石勒时葱生虫，佛图澄借此预警石聪之叛，将自然异象与政治动荡相连。姚兴园中葱变韭，被视为战事兴起的征兆，反映古人的灾异观念。吕僧珍任南兖州刺史，拒绝堂侄求官，令其还归葱铺，彰显了不徇私情的为官之道。曹操与刘备交谈间失箸，借雷雨掩饰，刘备借拔葱掩饰心迹，二人互相窥探，暗藏权力试探。庞参拜访隐士任棠，任棠以薤、水、抱孙示意，庞参悟出打击豪强、清廉抚民之理，成为官民互动的典范。李孚种薤自给，桓温席上参军夹薤不松筷，庾亮南逃时留薤白种之，均见薤在日常中的角色。张骞出使得大蒜，蔡樽自种茄子，孔琇之还京只带干姜，则反映官员清廉与物产交流。介像为吴主孙权种菜钓鲻鱼，又命人闭目骑竹杖往成都买姜，极尽神仙方术之奇。这些故事从农事、官德、灾异、机变到仙术，勾勒出古人生活中蔬菜承载的文化与历史厚度。 本章引述多种典籍记载，介绍了葱、薤、蒜、茄、姜、苏等蔬菜的典故、产地、食用方法及相关轶事。 ## 正文 葱 《礼记》说：凡是进献食物的礼仪，葱叶要放在末位。又说：春天做肉酱要用葱。又说：熬制油脂要用葱。又说：为君子择取葱和薤时，必须去掉蒲草和熬焦的部分。 《尔雅》说：茖（音古百切），就是山葱。（茖葱，茎细叶大。） 《汉书》说：龚遂任渤海太守时，下令每人每户要种五畦葱。 又说：邵信臣任少府。此前，官园中种植冬葱和韭菜，用房屋覆盖，昼夜用微火加温，等到温暖之气生出才能生长。他上奏请求废止这种做法。 《东观汉记》说：孔奋，字君鱼，任姑臧县长官。当时天下大乱，唯独河西地区安定。前任长官任职数月就能积累大量财富。孔奋在姑臧四年，财物没有增加，只是让老母亲吃上最好的膳食，妻子儿女只吃葱和菜。有人嘲笑他说："置身于脂膏之中，却不能滋润自己。" 《义熙起居注》说：义熙十年，有关部门上奏说太常谢澹派了四人回家种葱菜，于是被免去官职。 《晋书》说：居住在洛阳城十里范围内，有园地种菜，想要以此充抵赋税，允许他们引长流之水灌溉紫葱。 《晋书》说：石勒时，石聪将要反叛，佛图澄告诫石勒说："今年葱中有虫害人，百姓不要吃葱。"不久石聪就逃走了。 《后秦书》说：姚兴种植的葱都变成了韭菜，此后战事日益频繁。 《后周书》说：北周宣帝大像年间，左卫园中的葱变成了韭菜。 《梁书》说：吕僧珍被任命为南兖州刺史，他的堂兄之子原先以贩卖葱为业，吕僧珍到任后，他就放弃贩葱求取州官职位。吕僧珍说："我深受国家恩德，无法报答。你们自有本分，怎能妄求非分之位？应当赶快回到葱铺去！" 《金楼子》说：名山之下生长葱。葱和薤是古人吃石头时种植的。所以俗话说："宁可得一把五茄，不要金玉一车；宁可得一片地榆，不要明月宝珠。五茄又名金盐，地榆又名玉鼓。只有这两种东西可以煮石头。" 又说：用紫芝煮石头，石头变得像脂膏一样美味，吃的时候可以调五味，加入橘皮、葱、豆豉。 《汉武内传》说：西王母说："仙人的上等药物有玄都绮葱。" 《列仙传》说：阮公是鸣山上的道士。他穿着皮衣，头发覆盖耳朵，耳朵长六七寸，口中没有牙齿，一天能行四百里。他在山上种植葱和薤，一百多年没有人知道。 《春秋玄命苞》说：天门山上有葱，所种的田垄都成行。有人去拔取，都断了；如果向神祈祷求取，葱就会自己出来，奇异而辛香。 缪袭《祭仪》说：秋季祭祀时，调和羹汤用葱作为佐料。 《西河旧事》说：葱岭在敦煌西八千里，那座山高大，所以叫葱岭。黄河源头暗中从葱岭发源，分为两条水流，一条向西经过休循国，这个国家就在葱岭上。 郭仪恭《广志》说：休循国位于葱岭，那座山上有很多大葱。 《华阳国志》说：曹操与刘备交谈时，失落了勺子。正好遇到大雷雨，刘备说："贤人说'迅雷风烈必变'！确实有道理啊！"曹操也后悔失言，派人去窥探刘备，见他正在拔葱，曹操说："那个耳朵下垂的人还没察觉。"当夜刘备急忙离开。 《广志》说：有胡葱、木葱。 《巴南山川记》说：有石蒜、石葱。 《续搜神记》说：新野赵真家的园中所种的葱，还没有抽拔，忽然有一天全部缩入地下。过了一年多，赵真的兄弟相继离散。 扬雄《蜀都赋》说：千万条葱翠光亮，绿藻青黄交错，如同铺展锦绣，望去无边无际。 潘岳《闲居赋》说：园菜有葱、韭菜、大蒜、芋头，青笋、紫姜，堇菜、荠菜甘美，蓼菜、香菜芬芳。 薤 《尔雅》说：葝（音巨盈切），就是山薤。（如今山中多有这种菜，都像人家所种的一样。） 又说：薤，就是鸿荟。（就是薤菜。） 《汉书》说：龚遂任渤海太守时，下令每户每人种一百棵薤。 《后汉书》说：庞参任南阳太守，郡人任棠有奇特的节操，隐居教书。庞参到任后先去拜访他，任棠不与庞参说话，只是把一棵薤、一盂水放在门前屏风前，自己抱着孙子伏在门下。主簿报告说任棠很傲慢。庞参思考他的用意，很久才说："任棠是想教导我啊。水，是希望我清廉；拔一大棵薤，是希望我打击豪强；抱着孙子在门口，是希望我开门抚恤孤弱。"于是叹息着回去了。庞参在职期间，果然能抑制豪强、帮助弱者，以仁政待民。 《魏略》说：李孚，字子宪，作为儒生，常种薤，想要以此作为生计。有人向他索要，连一根也不给，自己也不吃。当时人说他能施行自己的意志。 《世说新语》说：桓温的坐席上有参军，用筷子夹蒸薤，薤不能及时解开，吃的人也不帮忙，而参军始终不放下筷子，满座的人都笑了。 又说：苏峻作乱时，庾亮南逃，见到陶侃，陶侃很尊重他。吃饭时，庾亮吃薤，留下薤白。陶侃问："留下这个做什么？"庾亮说："可以种。"于是陶侃更加赞叹。 《列仙传》说：务光服用蒲草和薤根。 《荆州图副》说：仲眶县有座薤山，山上有很多野薤，因此得名。 古词说：薤上的朝露多么容易干！ 潘岳《闲居赋》说：白色的薤覆盖着霜。 蒜 《尔雅》说：苈（音帘阅切），就是山蒜。（如今山中多有这种菜，都像人家所种的一样。） 《说文》说：蒜，是美味的菜，云梦地区的荤菜。 《东观汉记》说：李恂任兖州刺史，前任刺史所种的小麦、胡蒜，全部交给从事，自己毫无保留。 谢承《后汉书》说：江夏人费遂，字子奇。任扬州刺史，把前任刺史所种的小麦、胡蒜全部交给从事。 又说：太原人闵仲叔，世代被称为节义之士。即使同辈中人洁身自好，也自以为不如。同辈人见他吃豆子、喝清水，就送给他生蒜，他接受了却不吃。 王隐《晋书》说：郄诜的母亲患严重的风湿病，去世后，郄诜不想用车载，于是养鸡种蒜，卖了八匹绢，买了棺材运到墓地。 《齐书》说：豫章王大会宾僚，张融吃烤肉，刚吃完，就有人要离开。张融想要盐和蒜，始终不说出口，只是摇动食指，过了半天才停。 《梁书》说：邵陵王派贼人杀害何智通。抓获贼人后，何智通的儿子何敞之割下贼人的肉烤着吃。用车载到新亭，四面用火烤，直到焦熟。何敞之用车载着钱，摆上盐和蒜，雇百姓吃贼人的肉，每吃一块赏钱一千，贼人的同党连同母亲的身体都吃光了。 《抱朴子》说：认为夏天必定生长，但蒜和麦却枯死；认为冬天必定凋零，但竹和柏却茂盛。 《正部》说：张骞出使回来，才得到大蒜和苜蓿。 《三辅决录》说：平陵人范氏，南阳有旧话说："前队大夫有范仲公，盐豉蒜果共一筒。"说的是他廉洁节俭。 《栽萦正书》说：栽萦说："我曾与陈子坐在邺城东门之外，看见一位老人正坐着吃东西。他的儿子递给他蒜，他吃后还有剩余，想扔掉又可惜，想带走又怕天热，于是全部吃下，结果辛辣刺激肠胃，两眼通红。陈子笑他，我对陈子说：'你家里牛羊数千却不敢吃，天热有中暑而死的牛羊才敢吃，结果损害身体，也是同样的道理啊！'" 《晋四王起事》说：成都王司马颖侍奉晋惠帝返回洛阳，途中在客舍做饭。宫人拿着斗余粳米饭供皇帝食用，配大蒜、盐、豆豉。到获嘉时买了粗米饭，用瓦盂盛着。天子吃了两盂，几根干蒜，只有盐和豆豉。 《颜氏家训》说：《三辅决录》说："前队大夫范仲公，盐豉蒜颗共一筒。"颗字应当读作魏颗的颗，北方通称一段东西为一颗蒜，这是民间俗语。所以陈王《雀鹞赋》说："头如蒜颗，目似擘椒。" 崔豹《古今注》说：蒜，就是茆蒜，俗语称为小蒜。胡国有蒜，十子共成一株，两个箨包裹着，称为胡蒜，比小蒜更辛辣，俗人称为大蒜。 《冤报记》说：梁庐陵王萧绩在荆州时，曾派从事丈量民田。南阳人乐孟卿也充当一名使者，依靠舍人韦破虏传达命令，却违背了萧绩的本意。等到乐孟卿因数字错误获罪，韦破虏恐惧，不敢承认过错，只是欺骗乐孟卿说："你自己做错了事，我会为你分说，不必申诉。"几天之内，乐孟卿就被斩于市，他号叫哭喊，无处申诉，只是告诉别人，用纸笔随葬。死后没几天，韦破虏在糟上看牛，忽然看见乐孟卿提着人头进来，端着一碗蒜泥给他。韦破虏惊呼逃跑，不得已吃下，于是生病，不久就死了。 《广五行记》说：唐咸亨四年，洛州司户唐望之在冬季考核中名列五品，升迁任命尚未公布。期间有僧人来访，彼此素不相识，唐望之请他一起坐下。过了一会儿，僧人问："贫道是出家人，得到的饮食也很少，因为您的名声，所以私下记得，能为我准备一顿鱼脍吗？"司户欣然同意，立即派人去买鱼。僧人说："看看有蒜吗？"司户的家人说："蒜用完了。"僧人说："蒜没了，我走了！"随即起身。司户挽留他说："蒜没了，我派人去买。"僧人说："蒜既然没了，不能再住！"苦留不住。司户果然无病突然死亡。 延荐《与李文德书》说：五折张骞从大宛带来的蒜。 潘尼《钓赋》说：西戎的蒜，南夷的姜。 茄 《梁书》说：蔡樽任吴兴太守，不喝郡中的井水。他在书房前自己种白苋和紫茄子，作为日常食物。皇帝下诏褒奖他的清廉，加封为信武将军。 杜宝《大业拾遗录》说：大业四年，改胡床为交床，改胡瓜为白露黄苽。改茄子为昆仑紫苽。 《岭南异物志》说：南方没有霜雪，植物不会凋谢枯萎。种茄子，十年不死，长出子实，人们都攀爬采摘，树高达二丈。 《岭表录异》说：岭南的草和菜，冬天不枯萎。所以菜园中，栽种的茄子有宿根两三年的，渐渐长成大树。每到夏秋成熟时，就架梯子采摘。三年后，树渐渐老，果实稀少，就砍掉，另栽新苗。 姜 《春秋运斗枢》说：璇星散开变为姜。如果君王失德违背时令，姜就会长出翅膀，辛辣而不臭。 《援神契》说：姜是御寒的蔬菜。 《礼记·檀弓上》说：守丧期间患病，可以吃肉饮酒，但必须有草木的味道，这就是所说的姜和桂。 《论语·乡党》说：不撤去姜食。（撤，是去掉。斋戒时禁食有气味的食物，姜辛辣而不臭，所以不撤去。） 《韩诗外传》说：宋玉通过朋友拜见楚王，楚王对他没有特别优待。宋玉责备朋友，朋友说："姜和桂依靠土地生长，却不因土地而辛辣。女子通过媒人出嫁，却不因媒人而亲近。你对楚王来说，尚未被重视，又何必怨恨我呢！" 《史记》说：万户之城中千畦姜，与千户侯相当。 《魏志》说：倭国有姜，但不知道它的味道。 《齐书》说：孔琇之任临川太守，在职清廉节俭。卸任回京时，进献了两斤干姜。武帝嫌少，知道孔琇之清廉，于是叹息。 《梁书》说：周舍善于应对辩论。他常住在值班室，谈及嗜好时，裴子野说："我从来不吃姜。"周舍应声说："孔子说不撤姜，你却从来不吃。"满座人都很高兴。 《吕氏春秋》说：调和美味的东西，有杨璞的姜，招摇的桂，（杨璞是地名，在蜀郡。招摇是山名，在桂阳。）越骆的竹笋。 《神仙传》记载：吴主孙权说："我让介像表演变化之术，他种菜种瓜，各种果木都能立即生长成熟可吃。"孙权谈论切细的鱼肉，问什么鱼最好吃，介像说："鲻鱼最好。"孙权说："我说的是附近江河里的鱼，这种鱼出在海里，怎么能得到呢？"介像说："可以得到！"于是让人在宫殿庭院中挖一个方坑，打满水，并找来钓钩。介像装上鱼饵，把钓线垂入坑中，不一会儿，就钓上一条鲻鱼。孙权又惊又喜，问介像："可以吃吗？"介像说："本来就是为陛下取来的，怎么敢取不能吃的东西？"于是让厨下拿去切。孙权说："听说这种鱼做成鱼酱最好，这里的姜比不上啊，可惜当时没有这种姜！"介像说："姜难道不容易得到吗？希望派一位使者，并付给他钱。"介像自己写了一道符，拿一根青竹杖，让使者闭眼骑上竹杖，竹杖停下就去买姜。买完姜，再闭上眼睛。这人照他的话做，骑上竹杖，不一会儿停下来，已经到了成都。不知是什么地方，问别人，别人说是蜀地的集市，于是买了姜。当时吴国的使者张温在市场上见到他，问道："替皇帝买姜。"于是非常吃惊，写信寄回家。这人买完姜，拿着信骑上竹杖，闭上眼睛，又过一会儿，已经回到吴地。到了厨房，切鱼也正好完成了。 《李先生传》记载：郎中乔翻，在羊渚遇到神人，想吃姜，但集市上没有。神人用几匹绢，并写了一份文书，交给仆人，让他进入市场南门，随意往哪里走。不一会儿，仆人得到几斗姜回来。拿这事问神人，神人说："问李先生，就会知道我是谁。" 《博物志》记载：伏波将军唐资传授蜀人制作姜的方法：先洒扫干净，把姜按粗细分为三等，盛在笼子里，烧开水淹没笼子，把笼子放入开水中。过一会儿，取一片横着切开，看看熟了没有。姜熟了以后，就放入瓮中，把细米粉捣碎覆盖在上面，让姜看不见。然后，把刚才的水重新烧开，就浇在姜上，观察瓮中的情况，应当让里面沸腾，沸腾后就阴干。 又说：怀孕的女人不能吃生姜，会让胎儿的手指多长。 《岭表录异》记载：山姜，花、茎、叶就是姜，根不能吃。而在叶子中间吐出花穗，像麦粒，嫩红色。南方人选择没开的花穗，用盐腌渍，藏入甜酒糟中，到冬天仍像琥珀一样，香辣，可以多用，做鱼时没有能超过它的。 又说：用盐腌后晒干，挤碎吃，极能治疗冷气。 苏 《尔雅》记载：苏，就是桂荏。（苏是荏一类，所以鞋子上也饰有荏。） 《方言》记载：周地、郑地之间，叫它公蕡。湘水、沅水之间，叫它{艹害}。（湘、沅，在武陵。） 《沙洲记》记载：乞佛虏人不知道五谷，只吃苏子。 《本草经》记载：芥蒩，另一个名字叫水苏。（吴氏说：假苏，另一个名字叫鼠实，也叫姜芥。） ## 关键人物 - **龚遂**：渤海太守；下令种葱和薤 - **孔奋**：姑臧县长官；四年财物无增加，妻儿食葱菜 - **吕僧珍**：南兖州刺史；拒绝堂兄子求官，令归葱铺 - **蔡樽**：吴兴太守；自种白苋紫茄 ## 地点 - **葱岭**：在敦煌西八千里，山高大，黄河发源 - **休循国**：位于葱岭上，多葱 - **薤山**：仲眶县，多野薤 ## 标签 - 葱 - 薤 - 蒜 - 茄 - 姜 - 苏 - 葱岭 - 薤山 - 胡蒜 - 昆仑紫苽 原始页面：https://shishuguan.com/books/taiping-yulan-baihuawen-full/volume-52/chapter-2