# 兰雪茶第三十五

类型：古籍章节
书名：《陶庵梦忆》
作者：张岱
时代：明末清初
类别：忆旧小品 · 白话译文
卷目：卷三
章节：兰雪茶第三十五

## 本章概览

日铸茶本为越王铸剑之地所产，味带金石之气，欧阳修、王十朋皆推重，但至明代，京城茶客只求名气，雪芽茶亦仿效京城茶风，不敢自立。三峨叔得松萝茶焙法，试于瑞草，香气清冽。张岱认为瑞草虽好，但日铸乃产地之名，不应自弃，于是招募歙人，在日铸茶中全面采用松萝茶的采摘、炒焙之法，又以禊泉煮水，掺茉莉花，经反复权衡，创制出兰雪茶。其色泽如笋壳初剥、绿粉均匀，又如晨光透纸，汤色清冽，白瓷素兰，故戏名“兰雪”。四五年后，兰雪茶一哄而起，越地好事者不饮松萝而专饮兰雪，甚至松萝茶也自降身份冒充兰雪，近来徽歙松萝茶更直接改名兰雪，旧时标签尽换，足见一时风尚之变。

本文记述了作者与三峨叔共同创制兰雪茶的过程，以及该茶流行后导致松萝茶改名换标的现象。

本文讲述日铸茶背景，三峨叔试制瑞草茶，作者建议招募歙人按松萝法制作，经禊泉冲泡、掺茉莉等工艺，最终定名兰雪茶，并风行市场，甚至导致徽歙松萝茶改名兰雪。

## 正文

日铸是越王铸造宝剑的地方。这里的茶叶味道刚劲，带着金石般的气息。欧阳修说：“两浙地区的茶，日铸茶排名第一。”王十朋说：“龙山瑞草，日铸雪芽。”日铸茶的名声就从这里开始。京城的茶客，只要有茶就会前来，他们的心思并不在雪芽上。而雪芽茶也迎合这种风气，完全仿照京城茶的样子，不敢独自标新立异。三峨叔懂得松萝茶的烘焙方法，拿瑞草茶来试验，香气扑鼻而清冽。我说：“瑞草茶固然是好，但汉武帝吃露盘里的露水，也无法弥补他的贪欲；日铸茶是出产茶叶的地方，就像‘牛虽然瘦，压在小猪身上也会压死它’一样。”于是招募歙州人进入日铸。

采摘时的扚法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，完全按照松萝茶的方式。用别的泉水冲泡，香气出不来；用禊泉水煮茶，放进小罐，香气又太浓郁。掺入茉莉花，反复比较权衡，用敞口的瓷瓯淡淡地放置，等它冷却；再用旋转滚烫的开水冲下去，色泽像竹笋外壳刚剥开，绿粉刚刚均匀；又像山间窗户刚透进曙光，透过窗纸的黎明的光线。取清澈的水色和白色的茶汤，倒入素白的瓷器，真像上百枝素净的兰花和雪白的波涛一同倾泻。雪芽茶得到了它的色泽，却没有得到它的香气，我开玩笑地给它取名叫“兰雪”。四五年后，“兰雪茶”一哄而起充斥市场。越地好事的人不再喝松萝茶，只喝兰雪茶。兰雪茶喝，而用松萝茶假冒兰雪茶的也喝，这是因为松萝茶降低身价迁就兰雪茶，随从世俗。到近来徽州、歙州一带的松萝茶也改名叫兰雪，以前用松萝茶名字的，封面标签也换掉了，这又是一件怪事了。

## 关键人物

- **三峨叔**：懂得松萝茶烘焙方法的人；用瑞草茶试验松萝法，与作者共同创制兰雪茶
- **我**：本文叙述者（作者张岱）；提议招募歙人，参与制茶、取名兰雪

## 时间线

- **本章前段**：介绍日铸茶背景：日铸是越王铸剑处，其茶带金石气，欧阳修、王十朋曾赞誉。；日铸茶有名声，但京城市人只求茶名，不重雪芽。
- **本章前段**：三峨叔用瑞草茶试验松萝烘焙法，香气扑鼻。；作者评价瑞草茶好但日铸茶地位不可替代。
- **本章前段**：招募歙州人进入日铸，完全按照松萝茶的方式制作。；制茶工艺包括扚、掐、挪、撒、扇、炒、焙、藏等法。
- **本章中段**：用禊泉水煮茶，发现香气过浓；掺入茉莉花，用敞口瓷瓯淡置冷却，再以滚水冲下。；得到色泽如竹箨初解、山窗曙光的茶汤。
- **本章中段**：作者将这种茶命名为“兰雪”。；兰雪茶得到色泽和香气，日铸雪芽未得其香。
- **本章后段**：四五年后，兰雪茶盛行，越地人只喝兰雪茶，连松萝茶也冒名兰雪。；松萝茶贬身迁就兰雪，徽州、歙州松萝茶改名为兰雪。

## 地点

- **日铸**：越王铸造宝剑的地方，也产茶，是兰雪茶的产地。
- **越**：泛指江浙一带，日铸所在。
- **京城**：指北宋都城汴京或南宋临安，茶客所在。
- **瑞草**：一种茶叶，可能产自龙山。
- **松萝**：茶叶品种或产地，松萝茶制作方法被借鉴。
- **禊泉**：用于煮茶的泉水。
- **徽州**：徽州和歙州一带，松萝茶改名为兰雪。
- **歙州**：招募歙州人，后与徽州并列。

## 为什么值得读

本章展示了明代制茶工艺的创新与流行现象，特别是松萝法被移植到日铸茶，形成新品牌兰雪，并导致了市场仿冒和改名，反映了茶文化中的模仿与变迁。

## 标签

- 日铸茶
- 兰雪茶
- 松萝茶
- 三峨叔
- 禊泉
- 改名
- 茉莉花

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