# 鹿苑寺方柿第九十六

类型：古籍章节
书名：《陶庵梦忆》
作者：张岱
时代：明末清初
类别：忆旧小品 · 白话译文
卷目：卷七
章节：鹿苑寺方柿第九十六

## 本章概览

萧山方柿以树上自然红熟、脆嫩如藕者为极品，但难得。张岱避乱西白山鹿苑寺时，见六月柿子大如瓜，生吃如嚼冰咽雪，然稍加处理即涩不可咽。当地人用桑叶煮水，凉后加盐，将柿子浸没，两夜后取出，鲜亮饱满，甘美异常。张岱感叹萧山柿多涩，愿将此浸柿法流传，使更多人得享方柿真味。

介绍萧山方柿的品鉴标准、产地及用桑叶水浸泡去涩的方法。

萧山方柿以树上自然红熟、脆如藕者为极品；鹿苑寺方柿六月熟，大如瓜，生食脆如嚼冰，但涩；当地人用桑叶水加盐浸泡两夜去涩。

## 正文

萧山的方柿，皮是绿色的不好，皮红但果肉软烂的也不好，一定要是树上自然红熟、像藕一样坚硬脆嫩的，才算得上极品。不过偶尔能遇到，难得得到。我以前说过，西瓜生在六月，享尽了天时之福；秋白梨生在秋天，方柿、绿柿生在冬天，不免错过了时令。丙戌年，我到西白山躲避战乱，鹿苑寺前后有十几棵夏天结果的方柿树。六月暑气蒸腾，柿子大得像瓜，生吃脆嫩如同嚼冰咽雪，眼睛都因此变得明亮，但没办法加工处理的话，就会涩得让人难以下咽。当地的人用桑叶煮水，等水凉了，加一点盐，倒进瓮里，把柿子浸泡到淹没顶部，过两个晚上再取出来吃，鲜亮饱满得非同寻常。我吃的萧山柿子大多很涩，请让我把这个方法送给他们。

## 地点

- **萧山**：生产方柿的地方，但所产柿子多涩。
- **西白山**：作者丙戌年避乱之地，鹿苑寺所在。
- **鹿苑寺**：寺前后有十几棵夏天结果的方柿树，柿子大如瓜。

## 为什么值得读

本章记录了明末萧山方柿的品鉴经验和一种独特的去涩方法，反映了当时民间对柿子的加工智慧。

## 标签

- 萧山
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- 时令

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