# 五美菜 类型：古籍章节 书名：《夜航船》 作者：张岱 时代：明末清初 类别：百科笔记 · 白话译文 卷目：日用部 章节：五美菜 ## 本章概览 诸葛武侯率军出征时，在所驻扎之处必种蔓菁，也就是萝卜菜，蜀地人称其为诸葛菜。此菜有五种好处：可生食、可做酸菜、根可充饥、生吃消痰止渴、熟吃补养身体，因此得名五美菜。本章以此开篇，随后漫谈各类饮食典故。茶有酪奴之称，源自王勰对王肃的调侃；龙凤团是宋代贡茶，以金粉装饰，极为珍贵。酒则有中山千日酒、青州从事、平原督邮等雅号，白居易的防风粥香气七日不散，刘晨阮肇在天台山得胡麻饭，邂逅仙女。莼羹、锦带羹、金齑玉脍等美馔，均有诗文记载。苏东坡曾以玉版借指竹笋，又戏称杭州副职为酒肉地狱。又有太羹玄酒、僧家诡名等趣谈。最后以饕餮、欲炙、半菽不饱、酒囊饭袋等典故收尾，展现古人饮食文化中的丰富意蕴与人生百态。 本章列举了多种食物及其典故，如诸葛菜、酪奴、龙凤团等，并引用诗文说明其特色。 本章包含从诸葛菜到酒肉地狱等多个饮食典故，展现了古代饮食文化。 ## 正文 诸葛武侯出兵时，凡军队所驻扎的地方，必定种植蔓菁，也就是萝卜菜，蜀地人称之为诸葛菜。这种菜有五种好处：可以生吃，这是第一好；可以做成酸菜，这是第二好；根可以充饥，这是第三好；生吃能消痰止渴，这是第四好；煮熟吃能补养身体，这是第五好。所以它又叫五美菜。 酪奴 鼓城王勰对王肃说：“您抛弃了齐鲁这样的大国，却接受了邾莒这样的小国，明天请让我为您准备邾莒风格的食物，也附带有酪奴。”所以称茶为酪奴。 龙凤团 古人把茶制成团饼，上面印有龙凤纹样，进贡给皇帝用的还用金粉装饰龙凤，每八饼重一斤。庆历年间，蔡君谟开始制作小片茶，每二十片重一斤。天子每次到南郊祭祀时，中书省和枢密院各赐给一饼，宫人用金粉在饼上镂刻图案。 茶异名 《国史》记载：剑南有蒙顶石花，湖州有藿山嫩笋，峡州有碧涧明月。 露芽 陶弘景《杂录》记载：蜀地雅州蒙山的山顶上有露芽，寒食节之前采摘的最好，之后采摘的次之。火，指的是禁火，也就是寒食节。 雪芽 越地的茶有龙山、瑞草、日铸、雪芽等品种。欧阳永叔说，两浙地区的茶，以日铸为第一。 反复没饮 郑泉曾经说：“希望能得到五百斛船装满美酒，把四季的肥美甘甜食物放在船的两头，自己反复沉入酒中饮酒，难道不痛快吗！” 上樽 《平当传》记载：一斗稻米酿出一斗酒的为上等酒，一斗稷米酿出一斗酒的为中等酒，一斗粟米酿出一斗酒的为下等酒。 梨花春 杭州酿酒，趁梨花盛开时酿熟，称为梨花春。 碧筒劝 用荷叶盛酒，用簪子刺穿叶柄使荷叶和叶柄相通，弯曲的茎秆盘绕如同象鼻，拿着它吸酒，叫做碧筒劝。 蕉叶饮 苏东坡曾经对人说：“我哥哥子明喝酒不超过三蕉叶。我年轻时看见酒杯就醉，如今也能喝蕉叶饮了。” 中山千日酒 刘玄石在中山买酒，酒家给他喝了千日酒，大醉，他的家人以为他死了，把他埋葬了。后来酒家算好日子，前去探望，让人打开棺材，刘玄石才醉醒。 青州从事 《世说新语》记载：桓温的主簿善于辨别酒，好酒称为青州从事，因为青州有齐郡，意思是喝了好酒能一直到达肚脐。差一点的酒称为平原督邮，因为平原有鬲县，意思是差酒喝到膈肌就停住了。 防风粥 白居易在翰林院时，被赏赐一瓯防风粥，喝完后，口中香气保持了七天。 胡麻饭 晋朝刘晨、阮肇进入天台山采药，迷了路，在流水中得到一杯胡麻饭屑，两人互相说：“这里离人家不远了。”于是沿着水源而上，看见两个女子，女子说：“郎君怎么来得这么晚！”邀请他们到家，用胡麻饭、山龙脯招待，并结为夫妇。过了一个多月，两人告辞回家，到家中寻访，子孙已经七代了。 青精饭 道士邓伯元得到青精石，用来做饭吃，能延年益寿。 莼羹 从前陆机去拜访王济，王济指着羊酪对陆机说：“你们吴地有什么能比得上这个？”陆机说：“千里湖的莼菜羹，还没加盐豉呢。” 锦带羹 荆湘一带有一种花草，红白相间如同锦带，苗嫩脆，可以做成羹。杜甫诗：“滑忆雕胡饭（即胡麻饭），香闻锦带羹。” 安期枣 安期生是琅琊人，在海边卖药，自称已经活了一千岁，所吃的枣有瓜那么大。 韭萍齑 石崇招待客人时，每逢冬天就做韭萍豆粥，一会儿就做好了。王恺暗中问他的手下，手下说豆子最难煮熟，预先煮熟，客人来了，只做白粥，放入韭萍齑，当时是用它的根掺杂麦苗制成的。 金齑玉脍 南方人做鱼脍时切成细丝，用金橙拌和，称为金齑玉脍。隋朝时吴郡进献松江鲙鱼，隋炀帝说：“这就是所说的金齑玉脍，是东南的美味。” 玉版 苏东坡邀请刘器之去参拜玉版禅师。到了寺庙，烧笋吃，觉得味道特别好，苏东坡说：“这就是玉版。”并作偈语：“不怕石头路，来参玉版师。卿凭锦珠子，与问箨龙儿。” 碧海菜 《汉武内传》记载：西王母说：“仙家的上等药物，有碧海的琅菜。” 肉山酒海 魏国曹子建写给季重的信中说：“希望把泰山当作肉，把北海当作酒。”另外，古代纣王用肉堆成林，用酒做成池。 石髓 嵇康遇见王烈，一起进山，看见石头裂开，得到了石髓吃，于是带了一点给嵇康，已经变成了青石，敲击它发出清脆的声音。再去看时，断裂的山又合拢了。 松肪 苏东坡诗：“为深松肪寄一车。”另外松花称为松黄，服用后能使身体轻健。 杯中物 晋朝吴术喜欢喝酒，因为醉酒辱骂权贵，于是戒了酒。阮宣用拳头打他的背，说：“看看这个老糊涂，难道忍心断绝杯中物吗？”吴术又像原来一样快乐地饮酒。 惩羹吹齑 唐朝傅奕说：“唐朝承接前代应当有所变革，被热汤烫过的人会吹冷腌菜，被弓箭吓过的鸟会害怕弯曲的木头。”陆贽的奏议中说：从前有人因为噎住而废去饮食，因为害怕溺水而自己投水。 酒肉地狱 苏东坡任杭州副职时，承受不了宴饮。无奈部使者看重他的才能和声望，早晚聚在一起，他疲于应酬，于是把杭州副职看作酒肉地狱。后来袁谷接任副职，同僚们关系疏远，袁谷对人说：“听说这个郡是酒肉地狱，可我来的时候，却正赶上地狱空了。”人们传为笑谈。 齑赋 范仲淹年轻时作《齑赋》，其中警句说：“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、征。”这是因为亲身经历过贫困，所以深深体会到齑的味道。 绛雪嵰雪 《汉武传》记载：仙家的妙药，有玄霜绀雪。另外，西王母进献嵰山红雪，也叫绛雪。又，雪糕也叫甜雪。 冰桃雪藕 周穆王时方士聚集在春霄宫，西王母乘飞辇而来，与穆王宴会，进献万岁冰桃、千年雪藕。 玉食珍羞 《书经》：“只有君王才能吃玉食。”李白诗：“金鼎罗珍羞。” 竹叶珍珠 杜甫诗：“三杯竹叶春。”李白诗：“小槽酒滴真珠红。” 鸭绿鹅黄 李白诗：“遥看春水鸭头绿，恰似葡萄初泼醅。”杜甫诗：“鹅儿黄似酒。”苏东坡诗：“小舟浮鸭绿，大勺泻鹅黄。” 白粲 长腰米称为白粲。苏东坡诗：“白粲连樯一万艘。”江南有“长腰粳米、缩项鳊鱼”的谚语。 钓诗扫愁 苏东坡称酒为钓诗钩，也叫扫愁帚。 太羹玄酒 《礼记》：“太羹不加调料。”玄酒是清水，可以用来进献馨香。 僧家诡名 《志林》记载：僧家称酒为般若汤，鱼为水梭花，鸡为穿篱菜。有人做不义之事，却用美名来掩饰，与此有什么不同呢。 饕餮 《左传》记载：缙云氏有一个不成器的儿子，贪图饮食，永不满足，天下人称之为饕餮。 欲炙 《晋史》记载：顾荣与同僚饮酒，看见端烤肉的人有想吃烤肉的神色，顾荣就把自己的烤肉分给他。后来赵王伦篡位，顾荣遭遇祸难，有一个人救了他，使他得以免祸，这个人就是当年得到烤肉的人。 半菽不饱 《史记》记载：汉文帝说：“我每次吃饭，心里总想着巨鹿。” 白饭青刍 杜甫诗：“与奴白饭马青刍。” 炊金爨玉 骆宾王称丰盛的筵席为炊金爨玉，意思是饮食的美好，如同金玉一样贵重。抹月批风 苏东坡诗：“贫家无可娱客，但知抹月披风。” 敲冰煮茗 《六帖》记载：王休住在太白山，每年冬天取濮水中的冰煮茶，招待宾客。 酒囊饭袋 《荆湖近事》记载：“马氏奢侈僭越，各个院子的王子，仆从显赫；文武之道，从未留意。当时人称他们为酒囊饭袋。” ## 地点 - **蜀地**：蜀地人称之为诸葛菜。 - **剑南**：剑南有蒙顶石花。 - **湖州**：湖州有藿山嫩笋。 - **峡州**：峡州有碧涧明月。 - **蜀地雅州蒙山**：蜀地雅州蒙山的山顶上有露芽。 - **越地**：越地的茶有龙山、瑞草、日铸、雪芽等品种。 - **杭州**：杭州酿酒，趁梨花盛开时酿熟，称为梨花春。 - **天台山**：晋朝刘晨、阮肇进入天台山采药。 - **荆湘**：荆湘一带有一种花草。 - **琅琊**：安期生是琅琊人。 - **吴郡**：隋时吴郡进献松江鲙鱼。 ## 为什么值得读 本章通过大量饮食典故，展现了古代饮食文化的丰富性和趣味性。 ## 标签 - 五美菜 - 诸葛菜 - 酪奴 - 龙凤团 - 露芽 - 雪芽 - 梨花春 - 碧筒劝 - 青州从事 - 中山千日酒 原始页面：https://shishuguan.com/books/yehangchuan-baihuawen-full/volume-12/chapter-11