# 饮食第九十 类型：古籍章节 书名：《夜航船》 作者：张岱 时代：明末清初 类别：百科笔记 · 白话译文 卷目：日用部 章节：饮食第九十 ## 本章概览 《夜航船·饮食第九十》详细记录了从上古到唐代的饮食起源与发展。有巢氏教人吃果实，燧人氏改进火食并制作醴酪，神农教民食谷物，黄帝备齐五谷种子并发明蒸饭、粥、羹等。烈山氏之子柱开启耕作，燧人氏创干肉，黄帝制作烤肉，成汤制肉酱，禹做鱼干。制盐始于神农的诸侯夙沙氏，醋由嫘姐和殷果分别制作，油为神农所创，酱由周公制，饴糖出自公刘。唐太宗煎甘蔗得沙糖。酿酒起源于空桑中剩饭发酵，黄帝制醴，夷狄做酒醪，杜康创高粱酒。酒名多样，如中山酒、兰生酒、桑落酒、三辰酒等。茶方面，成汤始作茶，黄帝尝百草得茶解毒。晋代王蒙、齐代王肃始习饮茶，唐代陆羽著《茶经》使茶盛行。茶品以阳羡为上，北苑后来居上。宋太宗创龙凤团茶，后改为炒茶。名人趣事丰富：李德裕托人寻天柱峰茶，煮茶浇肉化水，验证其解毒功效；蔡襄至王禹玉家，尝茶即辨为能仁寺石岩白。宋代斗茶称为茗战。卢仝七碗茶歌更描绘饮茶七重境界。饮食第九十不仅罗列食谱源流，更通过历史人物轶事，展现古人饮食智慧与生活情趣，从祭礼到日常，从解渴到养生，饮食文化渗透于社会各层面，令人回味无穷。 本章记录了饮食、酒、茶的历史起源和典故。 列举了从上古到唐宋的饮食发明者及茶酒故事。 ## 正文 有巢氏开始教百姓吃果实。燧人氏开始改进火食，制作醴酪（蒸酿使其成熟）。神农开始教百姓吃谷物，把谷物放在烧热的石头上烤熟吃。黄帝开始具备五谷种子（由地神所献）。烈山氏的儿子柱开始从事耕作，开始教百姓吃蔬菜水果。燧人氏制作干肉和肉块。黄帝制作烤肉。成汤制作肉酱。禹制作鱼干，吴寿梦制作腌鱼。神农的诸侯夙沙氏煮盐，嫘姐制作醋，神农制作油，殷果制作醋，周公制作酱，公刘制作饴糖。（后汉所说的饴饧就是《楚辞》中的。方言：江东把糖称为蜜）。唐太宗煎甘蔗制作沙糖。黄帝制作羹和腌菜。少昊制作碎末菜。神农制作炒米。黄帝制作蒸饭和粥。公刘制作糍粑、麻团和糕。周公制作汤圆。汝頺制作粽子。诸葛亮制作馒头和夹馅饼。石崇制作馄饨。秦昭王制作蒸饼。汉高祖制作汉饼。金日磾制作胡饼。魏国制作汤饼。晋代制作不托（就是面条，比汤饼简单）。 酒 酒开始于空桑中剩余饭堆积发酵产生味道。黄帝开始制作醴（过一夜），夷狄制作酒醪，杜康制作高粱酒。周公制作酎，是三重酒。汉代制作宗庙九酝酒（五月酿造，八月完成）。魏文侯开始制作酒杯。齐桓公制定酒令。汝阳王李琎撰写《酒法》。唐代人开始用“春”来命名酒。刘表开始用酒器称“雅”（有伯、仲、季雅之称，雅集一词源于此）。晋代隐士张元制作酒帘。南齐开始用樗蒲头赌酒。宋武帝宴请萧介赋诗置酒，开始称为即席。 名酒 齐国人田无已（一说狄希）制作中山酒，汉武帝的兰生酒（采集百味即百末旨酒），曹操的缥醪，刘白堕的桑落酒（桑叶落时酿造）、千里酒（六月曝晒日光下不变化），唐玄宗的三辰酒，虢国夫人的天圣酒（用鹿肉），裴度的鱼儿酒（凝结龙脑刻成鱼投入酒中），魏征的翠涛，孙思邈的屠苏酒（元旦时加入药），隋炀帝的玉薤（仿效胡人方法），陈后主的红粱新酝，魏贾锵的昆仑觞（绛红色，用瓢接黄河源水酿造），房寿的碧芳酒，羊雅舒的抱瓮醪（冬天让人抱着酒瓮酿造），向恭伯的芗林、秋露，殷子新的黄娇，易毅夫的瓮中云，胡长文的银光，宋安定郡王的洞庭春（用柑子酿造），苏轼的罗浮春、真一酒，陆放翁的玉清堂，贾似道的长春法酒，欧阳修的冰堂春。 茶 成汤制作茶，黄帝品尝百草，得到茶用来解毒。晋代王蒙、齐代王肃开始学习饮茶（三代以后把茶烤干或煮成羹）。钱超、赵莒举办茶会。唐代陆羽开始撰写《茶经》，创制茶具，茶才开始盛行。唐代常衮，德宗时期的人，任建州刺史，开始将茶蒸焙研成膏状。宋代郑可闻剔除银丝制成水牙，开始去掉龙脑香。唐代的茶品，阳羡为上等，唐末北苑才开始出现。南唐开始率领县民采茶，北苑制作膏茶和腊面茶，又有京铤最佳。宋太宗开始制作龙凤模具，即北苑时期制造团茶，以区别于普通饮品，使用茶碾，如今炒制使用茶芽并废除了团茶。王涯开始进献茶，于是命令王涯专营茶务。唐代回纥开始入朝购买茶。宋太祖开始禁止私茶，太宗开始官场贴射，后来改为交引法。宋代开始称绝品茶为“斗”，次一等的为“亚斗”。开始制作贡茶，分为粗细纲。 蒙山茶 蜀地蒙山顶上的茶多到数不清，叶片很重，在唐代被认为是仙品。现在的蒙茶，是青州蒙阴山石头上的地衣，味道苦而性质寒，也不容易得到。 密云龙 苏东坡有密云龙茶，极其甘甜芳香。当时黄庭坚、秦观、晁补之、张耒号称“苏门四学士”，苏轼待他们很优厚，每次来，必定让侍妾朝云取密云龙茶给他们喝。 天柱峰茶 李德裕有一位亲友被任命为舒州刺史，李德裕说：“到任时，天柱峰（的茶）可以送给我三四角。”那人就献上几斤，李德裕拒绝了。第二年那人罢官，精心寻求，得到几角，寄给李德裕，李德裕看了之后接受了，说：“这茶可以消除酒肉之毒。”于是命令煮一瓯浇在肉上，用银盒盖上，第二天早晨打开看，那肉已经化成了水，众人佩服他的广博见识。 惊雷荚 觉林院的僧人志崇收藏茶叶分为三等：用惊雷荚招待客人，自己享用萱草带，供佛用紫茸。前来喝茶的香客，都用油囊盛装剩下的茶汤带回家。 石岩白 蔡襄善于辨别茶叶。建安能仁寺有茶树生长在石缝间，名叫石岩白，寺僧派人送给内翰王禹玉。蔡襄到京城拜访王禹玉，王禹玉煮茶给他喝，蔡襄捧着茶杯还没尝，就说：“这茶极像能仁寺的石岩白，怎么得到的？”王禹玉赞叹佩服。 仙人掌 荆州玉泉寺，靠近清溪诸山，山洞中往往有乳窟，窟里有很多玉泉交流，水边到处有茶树罗列生长，枝叶像碧玉，卷曲重叠，形状像手，称为仙人掌，大概是旷古未见的。只有玉泉真公常采摘饮用，年纪八十多岁，脸色像桃花。这种茶清香浓烈，不同于其他产地，所以能返老还童、振作枯槁，扶助人的长寿。 水厄 晋代司徒长史王蒙喜欢饮茶，客人来了就命他们饮茶，士大夫们都对此感到困扰，每次想要去拜访他，必定说：“今天有水灾。” 汤社 和凝在朝中，率领同僚轮流每天以茶互相请饮，味道差的受罚，称为汤社。 茗战 建州人把斗茶称为茗战。 卢仝七碗 卢仝的歌：第一碗喉咙滋润，第二碗破除孤闷；第三碗搜索枯肠，只有文字五千卷；第四碗发出轻汗，平生不平的事，都从毛孔散发；第五碗肌肤骨骼清爽，第六碗通达仙灵；第七碗吃不得了，只觉得两腋习习清风生起。 ## 关键人物 - **苏轼**：宋代文人；密云龙茶故事主人 - **李德裕**：唐宰相；辨别天柱峰茶 - **蔡襄**：宋代书法家；善于辨别茶叶 - **王禹玉**：内翰；得石岩白茶 - **志崇**：觉林院僧人；收藏茶叶分三等 - **和凝**：朝中官员；创立汤社 - **王蒙**：晋代司徒长史；喜欢饮茶，客人苦于水厄 - **卢仝**：唐代诗人；作七碗茶歌 - **陆羽**：唐代茶学家；撰写《茶经》 ## 地点 - **蒙山**：蜀地蒙山顶上的茶多到数不清，叶片很重，在唐代被认为是仙品 - **天柱峰**：李德裕请亲友送天柱峰茶 - **建安能仁寺**：有茶树生长在石缝间，名叫石岩白 - **荆州玉泉寺**：靠近清溪诸山，有乳窟，茶树罗列，称为仙人掌 ## 为什么值得读 本章记录了古代饮食、酒、茶的发明者及典故，是研究饮食文化的重要资料。 ## 标签 - 茶 - 酒 - 唐代 - 宋代 - 苏轼 - 卢仝 - 陆羽 - 蒙山茶 - 天柱峰 原始页面：https://shishuguan.com/books/yehangchuan-baihuawen-full/volume-12/chapter-4