# 八珍

类型：古籍章节
书名：《夜航船》
作者：张岱
时代：明末清初
类别：百科笔记 · 白话译文
卷目：日用部
章节：八珍

## 本章概览

八珍篇中，除了列出龙肝、凤髓等珍馐，还记载了麟脯与牛心炙两则故事。王方平至蔡经家，与麻姑共摆麟脯宴饮；而少年王羲之拜访周顗时，周顗在众人尚未动箸前，便将珍贵的牛心炙割给王羲之，由此王羲之才名大噪。这些细节不仅勾勒出魏晋饮食文化的讲究，更折射出名士间赏识与提携的雅风。

本章列举了八种珍贵食材（八珍）和八种烹饪方法（内刚八珍），并记载了麟脯与牛心炙两个与珍馐相关的历史典故。

## 正文

龙肝、凤髓、豹胎、猩唇、鲤尾、烤鸮、熊掌、驼峰。

内刚八珍

一是淳熬，二是淳母，三是炮豚，四是炮牂，五是捣珍，六是渍，七是熬，八是肝膋。这是烹饪的八种方法，是养老所用的。

麟脯

王方平到蔡经家，和麻姑一起摆设菜肴，掰开麟脯来行酒。

牛心炙

王右军十三岁时，拜访周顗，周顗认为他不同寻常。当时非常看重牛心炙，座中客人还没吃，周顗先割下来给他吃，于是王右军开始知名。

## 关键人物

- **王方平**：神仙人物；与麻姑设馔，擘麟脯行酒
- **麻姑**：仙女；与王方平一起摆设菜肴
- **蔡经**：人家主人；王方平到其家设宴
- **王右军**：少年知名人物（王羲之）；因周顗割牛心炙给他吃而开始知名
- **周顗**：官员；赏识王右军，割牛心炙给他吃

## 时间线

- **本章前段**：王方平到蔡经家，与麻姑设馔，擘麟脯行酒；设宴款待，食用麟脯
- **本章后段**：王右军拜访周顗，周顗割牛心炙给他吃；王右军开始知名

## 标签

- 八珍
- 龙肝
- 凤髓
- 豹胎
- 猩唇
- 熊掌
- 驼峰
- 内刚八珍
- 麟脯
- 牛心炙

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