# 六和汤

类型：古籍章节
书名：《夜航船》
作者：张岱
时代：明末清初
类别：百科笔记 · 白话译文
卷目：日用部
章节：六和汤

## 本章概览

符郎是晋代辨味高手，品尝会稽王导之子所备佳肴后，指出关中盐味虽好但盐偏生，厨师果然承认。又有一次，符郎食鸡，断言此鸡栖息时常半露在外，询问后验证无误。文中还提到伞子盐形状如伞，崖蜜即石饴，能治百病，以及豆腐为淮南王刘安所制，故孔庙祭器不用豆腐。这些饮食掌故，反映了古人对食材和烹饪的精微体察。

本章收录了医家五味养五脏理论及多种食品、食材的记载，包括段成式食品、伞子盐、符郎辨味故事、崖蜜和豆腐等。

先讲医家五味对应五脏，再列举段成式食品中的多种食材，接着介绍伞子盐、符郎辨味逸事、崖蜜，最后说明豆腐为淮南王刘安所制。

## 正文

医家认为酸味养骨，辛味养关节，苦味养心，咸味养血脉，甘味养肉，滑味养孔窍。

段成式食品

有寿木花，玄木叶，梦泽芹，具区菁，杨朴姜，招摇桂，越略囷，长泽卯，三危露，昆仑茾、蒲叶菘、竹根粟、麻湖菱、绿施笋。

伞子盐

朐忍县的盐井，有盐方寸大小中央隆起，像张开的伞，名叫“伞子盐”。

鸡栖半露

晋代符郎善于辨别味道。会稽王导的儿子为他准备了精美的菜肴。吃完后，问关中的味道和这里比怎么样。符郎说：“都很好，只是盐稍微有点生。”立即询问厨师，果然如他所说。有人杀鸡招待他，符郎说：“这只鸡栖息时经常半露在外面。”询问后，也验证了。

崖蜜

又名石饴，味道甘甜，滋润五脏，益气强志，治疗百病，服用后不饥饿，就是悬崖石头间的蜂蜜。

豆腐

是淮南王刘安制作的，所以孔庙的祭器不用豆腐。

## 关键人物

- **符郎**：晋代人，善于辨别味道；在鸡栖半露故事中辨味并指出问题
- **刘安**：淮南王，豆腐的发明者；被提及为豆腐的制作人

## 时间线

- **本章中段**：符郎品尝会稽王导之子准备的菜肴，指出盐稍生；又品鸡，指出鸡栖半露。；验之果然。

## 地点

- **朐忍县**：产伞子盐的盐井所在地

## 为什么值得读

本章汇集了古代饮食文化中的多种奇珍食材和辨味故事，反映了古人对于食物味道和药食同源的认知。

## 标签

- 医家
- 五味养五脏
- 段成式食品
- 伞子盐
- 鸡栖半露
- 符郎
- 崖蜜
- 豆腐
- 淮南王刘安

原始页面：https://shishuguan.com/books/yehangchuan-baihuawen-full/volume-12/chapter-9