# 果品第一百二十五

类型：古籍章节
书名：《夜航船》
作者：张岱
时代：明末清初
类别：百科笔记 · 白话译文
卷目：物理部
章节：果品第一百二十五

## 本章概览

《夜航船·果品第一百二十五》记录了大量古人保存鲜果的朴素智慧，读来令人惊叹。枣子需一层稻草一层枣层层相间，便能防虫；栗子忌生虫，将栗壳烧灰淋汁浸泡两晚，晾干后用沙覆盖即可。西瓜不能见日光，否则发芽；金橘藏在绿豆中得以经久不变。柑子宜用干湿适中的沙覆盖，湘橘则需热水煮过收入瓶中。梨子怕相互接触，用萝卜隔开或直接将梨蒂插入萝卜中，便能长存不腐。香橼、石榴、桃、梅等各有其法：石榴用淘米水煮沸焯过晾干，可存至次年夏天；桃梅放入打通竹节的大竹中，封口涂泥，隔年如新。荔枝在闽中保鲜法是六七分熟时浸入蜂蜜瓮中密封，投入井中，取用时色味如鲜。胡桃、松子怕出油，粗布袋挂风中即可。葡萄刚熟时以蜡纸包严、蜡封，可留至冬天。这些方法完全不依赖现代化工，仅凭沙子、稻草、松毛、萝卜、竹筒等自然之物，便实现了延长果品保存期的效果。其中还蕴含不少经验规律：果品忌酒气，柑橘近米易烂，栗与橄榄同嚼生梅花香。古人观察之细、心思之巧，令人叹服。这些记载不仅是生活史料，更折射出农耕时代对自然物性的深刻理解。

介绍多种果品的收藏和保鲜方法

本文详细记载了枣、栗、西瓜、鸡头米、金橘、柑、湘橘、胡桃、梨、香橼、栗子、白果、水杨梅、柑橘、石榴、榧子、桃、梅、银杏、松子、荔枝、葡萄等果品的收藏方法，强调防虫、防潮、防冻、防变质等技巧。

## 正文

收枣子，一层稻草一层枣，层层相间存放，就不会生虫。

收藏栗子不生虫，把栗壳烧成灰淋汁，浸泡两晚后取出，等晾干，放入盆中，用沙覆盖。

收藏西瓜，不能见日光，见了就会发芽。

收鸡头米，晒干后放入瓶里，用箬叶包好，埋在地下。

把金橘藏在绿豆中，就能经久不变质。

收藏柑子，用盆盛装，用干湿适中的沙覆盖。

木瓜也用同样的方法。

收湘橘，用热水煮过，收入瓶中，可以经年不坏。

收藏胡桃，不能烘烤，烘烤就会出油。

收藏梨子，用萝卜隔开，不要让它们相互接触，可以经年不坏。

把梨蒂插在萝卜里，也不会腐烂。

收藏香橼，也用同样的方法。

栗子和橄榄一同吃，会有梅花香味。

炒栗子、白果时，手握一个在掌心，不让人知道，就不会爆裂。

水杨梅放入炭灰中，不会腐烂。

用缸装满细沙，把柑橘、梨、石榴等藏在里面，长久不坏。

如果柑橘放在靠近米的地方，就会很快腐烂。

梨子用纸包好放入新瓶，可以储藏到二月。

石榴用淘米水煮沸，焯过晾干，可以到第二年夏天，不损坏。

梨子藏在北枣中，可以运到远方。

榧子用盛茶的瓶子储存，经久不坏。

收藏生枣子，用新沙罐，铺一层淡竹叶枝，放几枚古铜钱，加少许白矾，浸在水井里，经年不坏。

收藏桃、梅之类的水果，在竹林中选一根大竹，截去上节，留五尺长，打通竹节，把果子放入竹中，用箬叶封口，涂上泥，隔年就像新摘的一样。

摘银杏时，用竹篾箍住树根，过一夜，敲击竹篾，果实就全部落下。

鸡头米连蒲壳一起不沾水，藏在新瓷器中，吃的时候现剥，非常好。

蜜饯夏天容易变酸，可以用大缸装细沙，时常用水浸湿，把瓶子放在上面，就不会坏了。

梨子怕冻，须用沙瓮，和稻糠拌匀储藏，用草塞住瓶口，让它通气，可以留到春天。

松子用几两防风放在袋中，就不会出油。

每个梨子把它的柄插在萝卜里，藏在漆盒内，可以长久保存。

风栗，用皂荚水浸泡一晚，取出晾干，用篮子盛着挂在通风处，时常摇动。

收柑橘，用黄沙坛，和晒干的松毛拌匀，就不会烂。

松毛湿了，就再晒干换上。

没有松毛，把早稻草铡断，也好。

闽中收藏生荔枝，六七分熟的，用一瓮蜂蜜浸泡，密封扎紧，不让水进入，投入井中，用时取出，颜色像鲜的一样。

收胡桃、松子，用粗布做袋，挂在风中。

收桃子，用麦麸做成粥，先放少许盐，盛在盆里，等冷了，把桃子放进去，冬天取出佐酒，极好。

桃子不能太熟，要选择颜色青红可爱的。

凡是果品都忌酒，酒气一熏就会损坏。

葡萄刚熟时，用蜡纸紧紧包好，用蜡扎封，可以留到冬天。

栗蒲留在壳中，可以长久保存。

吃胡桃太多的人，会让人吐血。

黄蜡和栗子一同嚼，会化成水。

栗子和橄榄一同嚼，味道甘甜清爽，名叫“风流脯”。

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