# 序第一 类型：古籍章节 书名：《饮膳正要》 作者：忽思慧 时代：元 类别：饮食医书 · 白话译文 卷目：卷一 章节：序第一 ## 本章概览 《饮膳正要》由元代饮膳太医忽思慧所著，进献于朝廷，旨在阐述饮食养生之法。序言开篇指出，人禀天地之气而生，万物本为供养人，但若使用不当反致伤害，故饮食起居当谨慎。古代君子通过调节作息、饮食、威仪来养德养体，周公制礼，天子饮食有专官负责。元世祖皇帝饮食必查考《本草》，动静遵循法度，故能享高寿。忽思慧自延祐年间任饮膳之职，与赵国公普兰奚将历朝亲进奇珍异馔及各家本草、名医方术，选其性味补益者集为三卷。书中强调守中之道，调顺四时，节制饮食，使五脏平和，则病邪不侵。上古圣人治未病，重视饮食禁忌，以食疗为先，药疗为辅。孙思邈亦言先食疗后用药，病去十分之九。此书不仅辅助养生，更是顺受天地正命之助。中宫阅览后，命刻版印行，欲推一人之安康使天下安康。书成后，虞集奉敕作序，赞其乾坤之道完备，圣皇圣后共行养生仁政。 本书阐述养生之道，收录历代进献的饮食珍馔与本草补益之法，旨在调养身体、预防疾病。 序言部分说明了本书的编纂背景、养生理念和进献过程，可作为理解全书宗旨的导引。 ## 正文 我想到，人都是禀受天地之气而生的。然而万物又是天地用来供养人的，如果使用它们的方式失去了供养的本意，那么就会造成伤害。比如布帛、粮食、鸡猪之类，日常生活不可缺少，它们对养生的作用很大。但过量就会失去适中，不足又达不到效果，其对人的伤害是一样的。这些对养生作用很大的东西尚且如此，更何况那些不是用来养生反而有害的东西，怎么能不谨慎对待呢！这还只是针对口腹身体的养护。至于君子的动静举止、仪表仪态、起居出入，都应当有所养护，这又是用来修养品德的。 我曾见前元朝《饮膳正要》一书，其中关于养护口腹身体、修养品德的重要事项，无所不载，大概是当时尚医所论述的。他们执掌技艺之事，竭尽忠爱之心，即使深谙圣贤之道的人也不过如此。善于取法他人是最好的，取法他人来行善，是大舜首先倡导的。我赞赏这部书并加以使用，用以辅助养生，并且把它刻版印刷，来广泛惠利于人，也差不多体现了爱惜生命的仁德。虽然生命禀受于天，不是人所能改变的，但如果有人戕害它，就与站在高墙下危险相同，难道不也是由于人自己吗！所以这部书不仅仅是养生的辅助，更是顺受天地正命的重要帮助。 景泰七年四月初一日 我听说古代善于修养自身的君子，通过调节作息来养生，通过饮食衣服来养体，通过威仪行义来养德，所以周公制定礼制。天子的起居、衣服、饮食，各有专门官员负责，都统属于冢宰，这是极其慎重的。当今皇帝，上天赋予圣明，文思深远，亲临延阁，阅览图书，早晚有恒，以此尊养德性，应对万机，得到内圣外王之道。于是赵国公臣常普兰奚，将他所管辖的膳医臣忽思慧撰写的《饮膳正要》进献。书中说：从前世祖皇帝，饮食必定查考《本草》，动静必定遵循法度，所以能享高寿，给予子孙无疆之福。这部书是当时尚医所论述的。唉！进书的人可以说是能执掌他的技艺，以此表达忠爱之心了。这部书进献后，中宫阅览了。念及祖宗养生的训诫，知道臣下陈说义理的勤勉，想以此帮助圣上修养自身，并推广其仁爱百姓的至意。命中政院使臣拜住刻版并广泛传播。这一举措，是想推广一人的安康，而使天下人都安康；推广一人的长寿，而使天下人都长寿。恩泽之深厚，还有什么超过这个的呢！书成之后，大都留守臣金界奴传达敕命，让臣虞集写序言于书前。臣虞集再拜叩首说：臣听说《易传》有云：“伟大啊乾元，万物由此开始”，“至美啊坤元，万物由此生成”；天地的大德，不过是生生不息而已。如今圣皇在朝堂之上行正道，这是乾道；圣后在宫中顺应承辅，这是坤道。乾坤之道完备，于此最为兴盛，这些民众万物生于此时，多么幸运啊！希望宣扬述说此事，让天下后世有所知晓。如此高明的德行如此广博深厚可见一斑，真是美好啊。 天历三年五月初一日谨序 奎章阁侍书学士翰林直学士中奉 大夫知制诰同修国史臣虞集撰 我朝拥有四海，远近无不宾服进贡。珍奇美味，都汇聚于内府，但有的因风土不宜，有的因燥湿不调，如果掌管厨房的人不能明察其性味而一概进献，那么食用后恐怕不免会致病。钦敬世祖皇帝圣明，依照《周礼·天官》设有医师、食医、疾医、疡医，分职而治。遵循旧制，设置掌饮膳太医四人。从《本草》中选取无毒、不相克、可以长久食用、有补益功效的药味，与饮食相适宜，调和五味，以及每日制作的珍品，御膳必须精制。所任职的人是谁，所用的是什么材料，进酒时必定用沉香木、沙金、水晶等杯盏。斟酌适中，执事必须称职。每日所用的东西，记录在日历上，以验证后续效果。至于汤煎、琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏，牛髓、枸杞等煎，各种珍异美食，都做得适宜。因此世祖皇帝圣寿延长，没有疾病。恭敬地希望皇帝陛下自登基以来，国事繁重，日理万机之余，遵循祖宗定制，如补养调护的方法，饮食百味的适宜，日益更新，那么圣体就万年安康了。臣忽思慧自延祐年间被选充任饮膳之职，至今已有多年，长久蒙受俸禄，退居后想无以报答，怎敢不竭尽忠诚，以报答洪恩于万一。因此每日有余闲，与赵国公臣普兰奚，将历朝亲自侍奉进用的奇珍异馔、汤膏煎造，以及各家《本草》、名医方术，和每日必用的谷肉果菜，选取其中性味补益的，集成一书，名为《饮膳正要》，分为三卷。《本草》中未收录的，现在也采集附写。恳请陛下宽恕我的狂妄，明察我的愚忠，在闲暇之时，借鉴先圣的保摄之法，顺应当时的气候，摒弃虚浮，取其实效，期望获得安康，那么圣寿可达无疆，而四海都蒙受您的德泽了。谨献上所著《饮膳正要》一集，以此呈报，伏请圣上阅览，臣不胜战栗激切惶恐之至。 天历三年三月三日饮膳太医臣忽思慧进上 天所生的，地所养的，天地合气，人禀受天地之气而生，并称为三才。三才就是天、地、人。人而有生命，最重要的是心。心是全身的主宰，万事的根本，所以身体安康心才能应对万变，主宰万事，不保养怎么能使身体安康呢？保养的方法，莫过于守中，守中就没有过与不及的毛病。调顺四时，节制谨慎饮食，起居不妄为，用五味调和五脏。五脏平和则血气充盈，精神健爽，心志安定，各种邪气自然不能侵入，寒暑不能侵袭，人就怡然安康。上古圣人治未病不治已病，所以重视饮食而看轻财物，这是有道理的。所以说：食物不嫌精，肉不嫌细。鱼腐肉败的，颜色不正的，气味不好的，烹调不当或不合时令的，都不能吃。然而饮食，难道只是圣人口腹的欲望吗？是为了养气养体，不使有伤害。如果食气相恶就会伤精，如果食味不调就会损形。形体受五味滋养而成长，所以圣人先用饮食禁忌来保存性命，后用药物来预防疾病。因为药性有大毒，有大毒的药治病，病去掉十分之六；常毒的药治病，病去掉十分之七；小毒的药治病，病去掉十分之八；无毒的用药治病，病去掉十分之九。然后用谷肉果菜，以十养一的比例，不要过分，以免伤了正气。虽然饮食有百味，要取其精粹，审察其是否适宜补益助养，新旧的不同，温凉寒热的性质，五味偏嗜导致的疾病。如果滋味偏嗜，新旧不择，制作失度，都会致病。可以的就施行，不可以的就忌避。比如孕妇不谨慎行为，乳母不忌口，那么孩子就会受患。如果贪图爽口而忘记避忌，那么疾病暗中产生，而自己却不知道，百年的身体，因为一时之味而受损，岂不可惜！孙思邈说：所谓医生，先要了解病源，知道致病原因，先用食疗，不愈，然后用药，病去掉十分之九。所以善于养生的人，谨慎地先施行食疗。养生之法，岂不是很有余地吗？ ## 关键人物 - **忽思慧**：饮膳太医；作者 - **常普兰奚**：赵国公；合著者与进献者 - **拜住**：中政院使；刻版传播者 - **金界奴**：大都留守；传命者 - **虞集**：奎章阁侍书学士翰林直学士中奉大夫知制诰同修国史；序作者 - **世祖皇帝**：元世祖；养生典范 - **皇帝**：元文宗（序中称当今皇帝）；受书者、养生践行者 ## 时间线 - **景泰七年四月初一日**：作者赞赏《饮膳正要》并刻版印刷以广其传；使更多人受益，体现爱惜生命的仁德 - **天历三年五月初一日**：虞集奉敕撰写序言；序文成，阐述乾坤之道与养生意义 - **天历三年三月三日**：忽思慧进上《饮膳正要》；皇帝接纳，书成 ## 地点 - **大都**：元朝都城，金界奴任大都留守 ## 为什么值得读 本书序言，阐明了养生要旨和医食同源的道理，交代了编书背景与进献过程，是理解全书宗旨的关键。 ## 标签 - 饮膳正要 - 忽思慧 - 养生 - 食疗 - 守中 - 五味调和 - 治未病 - 世祖皇帝 - 虞集 原始页面：https://shishuguan.com/books/yinshan-zhengyao-baihuawen-full/volume-1/chapter-1