# 八儿不汤 类型：古籍章节 书名：《饮膳正要》 作者：忽思慧 时代：元 类别：饮食医书 · 白话译文 卷目：卷一 章节：八儿不汤 ## 本章概览 《饮膳正要》中收录的“八儿不汤”一章，实际上是一系列以羊肉、草果、鹰嘴豆为基底的宫廷食疗汤品，源自西天（印度）地区的饮食传统。这些汤品包括八儿不汤、沙乞某儿汤、苦豆汤、木瓜汤、鹿头汤等数十种，每种都明确标注了补益中焦、顺气、调理脾胃或腰膝等功效。制作时，先将羊腿、草果、鹰嘴豆等熬成汤底，过滤后加入主料（如羊肉丁、萝卜、鹰嘴豆等）及多种香料，如咱夫兰（藏红花）、姜黄、胡椒、哈昔泥（阿魏）等，再搭配香粳米、面食或粉条食用。部分汤品还融入回回小油、牛奶、松黄汁等特色食材。这些食谱不仅体现了元代宫廷对饮食养生的重视，更反映了当时多元文化交融的盛况——汉地、回回、印度乃至蒙古饮食元素被巧妙整合，形成了一套兼具实用与礼仪的食疗体系。从羊肉的选用到香料的搭配，从汤底的熬制到主副食的配合，每个环节都透露出对“补益中焦”“顺气宽膈”等中医理念的遵循，同时也兼顾了美味与营养。阅读这一章，可以窥见元代宫廷饮食的精致与开放，以及食疗文化在特定历史时期的高度发展。 本章收录了多种以羊肉、草果、鹰嘴豆等为基础熬汤，加入不同辅料制成的药膳汤品，具有补益中焦、顺气、益气等功效。 本章介绍了八儿不汤、沙乞某儿汤、苦豆汤等二十余种汤品的配方和功效，每种汤均以羊肉和草果为主要原料，配合不同食材和调料，用于调养中焦、益气、顺气等。 ## 正文 这是西天（印度）地区的饭食名称。补益中焦，顺气，宽胸膈。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 萝卜（二个） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，汤中放入切成方丁的羊肉，煮熟切成方丁的萝卜，咱夫兰（藏红花）一钱，姜黄二钱，胡椒二钱，哈昔泥（阿魏）半钱，芫荽叶、盐少许，调和均匀，搭配香粳米干饭食用，放入少许醋。 沙乞某儿汤 补益中焦，顺气，调和脾胃。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 沙乞某儿（五个，即蔓菁） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，放入煮熟的鹰嘴豆二合，香粳米一升。将煮熟的沙乞某儿切成方丁，放入肉块，盐少许，调和均匀。 苦豆汤 补益下元，调理腰膝，温暖中焦，顺气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 苦豆（一两，即葫芦巴） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，放入河西兀麻食或米心饣乞子，哈昔泥（阿魏）半钱，盐少许，调和。 木瓜汤 补益中焦，顺气，治疗腰膝疼痛，脚气麻木。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，放入香粳米一升，熟鹰嘴豆二合，肉弹儿（肉丸），木瓜二斤取汁，沙糖四两，盐少许，调和，也可以放入肉块。 鹿头汤 补益身体，止烦渴，治疗脚膝疼痛。 鹿头蹄（一副，退毛洗净，卸成块） 以上材料，用哈昔泥（阿魏）豆子大小，研成泥，与鹿头蹄肉一起拌匀，用回回小油（一种植物油）四两一同炒，加入开水熬到肉软，放入胡椒三钱，哈昔泥（阿魏）二钱，荜拨一钱，牛奶子一盏，生姜汁一合，盐少许，调和。另一种做法是用鹿尾取汁，加入姜末、盐，一同调和。 松黄汤 补益中焦、益气，强壮筋骨。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，取一个熟羊胸子，切成方丁，松黄汁二合，生姜汁半合，一同下锅炒，加入葱、盐、醋、芫荽叶，调和均匀。搭配经卷儿（一种面食）食用。 饣乞汤 补益中焦、益气，健壮脾胃。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，取一个熟干羊胸子，切成片，炒三升，白菜或麻菜，一同下锅，加盐调和均匀。 大麦算子粉 补益中焦、益气，健壮脾胃。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，用大麦粉三斤，豆粉一斤，一同做成粉条。羊肉炒成细末，生姜汁二合，芫荽叶、盐、醋调和。 大麦片粉 补益中焦、益气，健壮脾胃。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 良姜（二钱） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，放入羊肝酱，取清汁，胡椒五钱，熟羊肉切成甲叶状，糟姜二两，瓜齑一两，也切成甲叶状，盐、醋调和，或者用原汤也可以。 糯米粉饣乞粉 补益中焦、益气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 良姜（二钱） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，用羊肝酱熬取清汁，放入胡椒五钱，糯米粉二斤，与豆粉一斤，一同做成粉条，羊肉切成细末，加入盐、醋调和，也可以用原汤。 河饣乞羹 补益中焦、益气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，把羊肉切成细末，陈皮五钱去白，葱二两切细，料物二钱，用盐、酱拌成馅，皮用白面三斤，做成河饣乞，用小油炸熟，放入汤中，加盐调和，或者用清汤也可以。 阿菜汤 补益中焦、益气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 良姜（二钱） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，放入羊肝酱，一同取清汁，加入胡椒五钱。另外把羊肉切片，羊尾子一个，羊舌一个，羊腰子一副，各切成甲叶状；蘑菇二两，白菜，一同放入，用清汁、盐、醋调和。 鸡头粉雀舌饣棋子 补益中焦，增益精气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，一同和匀，切作棋子状，羊肉切成细末，生姜汁一合，炒葱调和。 鸡头粉血粉 补益中焦，增益精气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，加羊血和成粉条，羊肉切成细末炒，葱、醋一同调和。 鸡头粉撅面 补益中焦，增益精气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，用鸡头粉二斤，豆粉一斤，白面一斤，一同做成面条。羊肉切片，儿乞马（肉末）炒，葱、醋一同调和。 鸡头粉饣乞粉 补益中焦，增益精气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 良姜（二钱） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，用羊肝酱一同取清汁，放入胡椒一两，接着用鸡头粉二斤，豆粉一斤，一同做成粉条，羊肉切成细末，放入盐、醋调和。 鸡头粉馄饨 补益中焦、益气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，用羊肉切成馅，放入陈皮一钱去白，生姜一钱切细，五味调和均匀，接着用鸡头粉二斤，豆粉一斤，做成枕头馄饨。汤中放入香粳米一升，鹰嘴豆二合，生姜汁二合，木瓜汁一合，一同炒，葱、盐调和均匀。 杂羹 补益中焦、益气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，羊头洗净两个，羊肚、肺各两具，羊白血双肠儿一副，一起煮熟切好，接着用豆粉三斤做成粉条，蘑菇半斤，杏泥半斤，胡椒一两，加入青菜、芫荽炒，葱、盐、醋调和。 荤素羹 补益中焦、益气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，豆粉三斤做成片粉，精羊肉切成条状肉末，山药一斤，糟姜二块，瓜齑一块，乳饼一个，胡萝卜十个，蘑菇半斤，生姜四两，各切好，鸡子十个打成煎饼，切好，用麻泥一斤，杏泥半斤，一同炒，葱、盐、醋调和。 珍珠粉 补益中焦、益气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，羊肉切成肉末，心、肝、肚、肺各一具，生姜二两，糟姜四两，瓜齑一两，胡萝卜十个，山药一斤，乳饼一个，鸡子十个做成煎饼，各切好，接着用麻泥一斤，一同炒，葱、盐、醋调和。 黄汤 补益中焦、益气。 羊肉（一整只羊腿，卸成小块） 草果（五个） 鹰嘴豆（半升，捣碎，去皮） 以上材料，一起熬成汤，过滤干净，放入熟鹰嘴豆二合，香粳米一升，胡萝卜五个切好，用羊后脚肉做成肉丸，肋枝一个切好，寸金姜黄三钱，姜末五钱，咱夫兰（藏红花）一钱，芫荽叶同盐、醋调和。 ## 地点 - **西天**：本章首句说明八儿不汤是西天（印度）地区的饭食名称 ## 标签 - 沙乞某儿汤 - 苦豆汤 - 木瓜汤 - 鹿头汤 - 松黄汤 - 饣乞汤 - 大麦算子粉 - 大麦片粉 - 补益中焦 原始页面：https://shishuguan.com/books/yinshan-zhengyao-baihuawen-full/volume-1/chapter-8