# 五味子舍儿别

类型：古籍章节
书名：《饮膳正要》
作者：忽思慧
时代：元
类别：饮食医书 · 白话译文
卷目：卷二
章节：五味子舍儿别

## 本章概览

元代饮食著作《饮膳正要》详细记载了多种饮品的原料与制作工艺，其中五味子舍儿别以新鲜北五味子去籽取汁，加炼过滤净的白沙糖熬成煎膏，体现了药食同源的理念。酥油的提炼需从牛奶中取净凝脂熬炼，醍醐油则取千余斤酥油过滤后冬日瓮心不冻的部分，工艺讲究。马思哥油即白酥油，通过搅打净牛奶取浮凝而成。枸杞茶需将枸杞淘洗净焙干，与雀舌茶碾细，每日空腹以酥油、温酒调服，但忌与奶酪同食。玉磨茶将上等紫笋茶与苏门炒米筛净后入玉磨磨成细末。此外还收录了金字茶、范殿帅茶、紫笋雀舌茶等多种贡茶，其中紫笋雀舌须选嫩芽蒸制，味胜先春、次春等。诸茶味甘苦性微寒，能祛痰热、止渴、利小便。清茶、炒茶、兰膏、酥签、建汤等各具特色，如兰膏以玉磨末茶与面、酥油搅膏沸水冲泡，香茶则用白茶、龙脑等研细后以香米粥调团印饼。这些记载不仅反映了元代宫廷饮食的精细，也融合了民族饮食特色与中医养生思想。

本章记录了多种饮膳（舍儿别、油品、茶类）的制作方法和功效。

介绍五味子舍儿别、赤赤哈纳、松子油、杏子油、酥油、醍醐油、马思哥油及多种茶的制法与功效，适用于养生。

## 正文

新鲜北五味子（十斤，去掉籽，用水浸泡取汁） 白沙糖（八斤，炼过并过滤）

以上，一同熬成煎膏。

赤赤哈纳即酸刺

赤赤哈纳（不限多少，用水浸泡取汁）

以上，在银石器内熬成膏。

松子油

松子（不限多少，去掉皮，捣碎研成泥）

以上，用水绞取汁，熬成油，取净清油用绵布过滤干净，再熬至澄清。

杏子油

杏子（不限多少，连皮捣碎）

以上，用水煮熬，取浮在上面的油，用绵布过滤干净，再熬成油。

酥油

从牛奶中取出的净凝脂，熬炼而成酥油。

醍醐油

取上等酥油，大约重量在千斤以上的，煎熬过滤干净，用大磁瓮贮存，冬天取瓮中心不冻的部分，叫做醍醐。

马思哥油

取净牛奶不停手用阿赤（即打油的木器）搅打，取浮在上面凝结的部分，就是马思哥油。现在也叫白酥油。

枸杞茶

枸杞五斗，用水淘洗干净，去掉浮麦，焙干，用白布筒滤净，去掉蒂萼和黑色的，挑选红熟的，先用雀舌茶展平用碾子碾过，茶芽不用，再碾枸杞成细末。每天空腹用一匙头，加入酥油搅匀，用温酒调服，白开水也可以。（禁忌：与奶酪同食。）

玉磨茶

上等紫笋茶五十斤，筛滤干净，苏门炒米五十斤，筛滤干净，一同拌和均匀，放入玉磨内，磨成茶。

金字茶

是江南湖州制造进贡的末茶。

范殿帅茶

是江浙庆元路制造进贡的茶芽，味道色泽都胜过其他茶。

紫笋雀舌茶

选取新鲜嫩芽蒸过，做成紫笋茶。有先春、次春、探春，味道都不如紫笋雀舌茶。

女须儿

（出产于直北地面，味道温和甘甜。）

西番茶

（出产于本土，味道苦涩，煎煮时用酥油。）

川茶、藤茶、夸茶

（都出产于四川。）

燕尾茶

（出产于江浙、江西。）

孩儿茶

（出产于广南。）

温桑茶

（出产于黑峪。）

所有各种茶，味甘苦，性微寒，无毒。能祛除痰热，止渴，利小便，消化食物，降气，清神，减少睡眠。

清茶

先将水烧开过滤干净，放入茶芽，稍煮片刻即成。

炒茶

用铁锅烧红，用马思哥油、牛奶子、茶芽一同炒制而成。

兰膏

用玉磨末茶三匙头，与面、酥油一同搅成膏，用沸水冲泡。

酥签

用金字末茶两匙头，加入酥油一同搅拌，沸水冲服。

建汤

玉磨末茶一匙，放入碗内研匀，用沸水冲泡。

香茶

白茶（一袋） 龙脑成片者（三钱） 百药煎（半钱） 麝香（二钱）

一同研细，用香粳米熬成粥，调和成团，印成饼。

## 为什么值得读

本章提供了多种元代宫廷饮膳的详细制法，可用于养生参考。

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